他同流合污，才勾結(jié)韓子章設(shè)下這個套兒，讓韓子章取師傅而代之。”

    安然愣了愣，就說五年前的大比有貓膩，原來竟是如此卑鄙：“師傅既如此，您做什么不當(dāng)場揭穿韓子章的真面目，不說皇上是個圣君嗎，想來會秉公處理此事，斷不會讓那樣的小人得意?！?/br>
    老爺子搖搖頭：“師傅如此忍讓也是有原因的，廚子的南北之爭歷來已久，一開始，廚藝一道并無南北之分，大家伙鉆研廚藝也不過為了糊口，后來有了名利之爭，便分開南北，北菜以齊魯為中心，便是如今的兗州府，因氣候食材，口味之別，北菜巧于用料，注重調(diào)味，其中尤以“爆、炒、燒、塌”為北派的特色，就如你今天做的這兩道，油爆雙脆與九轉(zhuǎn)大腸就是北菜中的經(jīng)典菜肴。更精于制湯，又因臨海，也善于烹制海味八鮮，北菜做的地道，比南菜更難，只不過，后來某些廚子不精研廚藝，一味討巧，這才使得北菜漸漸沒落?！?/br>
    說著頓了頓：“而南菜，因地處江南，受地域民俗影響，制作精細(xì)，風(fēng)格雅麗，講究刀工，故此，較北派菜肴更為精致，滋味醇和；手法上善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料也多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，追求清淡本味，如今太平年月，天子重文，江南文人眾，人才輩出，朝中大半官員都是南邊人，多喜南菜，南菜便壓過了北菜，為仕宦貴族所推崇，長此以往，北菜漸漸沒落。因各地都盛于南菜，北派廚子也無人雇傭，許多北派廚子不得學(xué)燒南菜，用來謀生?！?/br>
    說到此，嘆了口氣：“師傅雖被歸為南派，卻并不覺南菜比北菜高明多少，反而認(rèn)為廚藝不該分什么南北派別，各有所長，互相增長才是廚藝之道，而不是一方獨(dú)大，即便師傅如此想，天下人卻并非如此，他們下意識把廚子分了南北，師傅代表南派，而韓子章便是北派。當(dāng)年韓子章跟師傅比拼廚藝的時候，師傅雖知他跟柳海串通一氣，在食材上動了手腳，若師傅的當(dāng)日在皇上面前揭穿此事，韓子章跟柳海必然獲罪而性命不保?！?/br>
    安然氣不忿的道：“他如此卑鄙，便丟了性命也是咎由自取，師傅何必當(dāng)這個爛好人?！?/br>
    老爺子搖搖頭：“不是師傅要當(dāng)爛好人，師傅也不是為了韓子章，師傅是為了天下的北派廚子，北派已漸漸沒落，若這當(dāng)口韓子章再獲罪 ，恐天下的北派廚子都得改行了，那么北菜就不是沒落，而是會漸漸斷絕，無論南北都是咱們祖宗的傳承，若因師傅而斷絕，師傅豈非成了千古罪人?！?/br>
    安然沉默了，師傅說的是，如果當(dāng)日師傅揭穿韓子章，本來就處境不佳的北派怕是要遭受毀滅性的打擊，長此以往，后世大概再也不知北菜為何物了，若真到了那種地步，今天別說自己做出這兩道北菜中的經(jīng)典菜肴，怕連這兩道菜是什么都不知道，師傅如此忍辱負(fù)重才是真正的一代宗師。

    卻聽大師兄道：“師傅您一片好心自忍辱負(fù)重，想保住北派，可您忘了，在別人眼里，師傅卻代表著南派，因師傅五年前敗給韓子章，北派崛起，南派的廚子如今正漸漸處于當(dāng)初北派的境地，您保住了北派，難道要眼睜睜看著南派沒落不成，而且，韓子章此人卑鄙無恥，跟柳?？渝粴?，禍害南派廚子，如今的御膳房已無一個南派御廚，若長此下去，怕以后萬歲爺?shù)挠艑m宴之上再難見到南菜了，師傅，您如此并不能解決根本問題，只是讓北派跟南派換了個過子罷了?！?/br>
    老爺子愣了半晌兒，忽然看向安然：“丫頭，從你的廚藝師傅就能看出，糅合了南北所長，既有北菜調(diào)味的精到，也有南菜的精工細(xì)作，師傅倒十分好奇你們那個世界是如何調(diào)和南北，以至于共存的？”

    安然想了想：“后世的菜系早已分的極細(xì)，先開頭以長江為界，也是南北兩系，口味上大致是北咸南甜，后又分成，魯，川，粵，淮揚(yáng)，四大菜系，之后又發(fā)展出浙，閩，湘，徽，共稱八大菜系，還有一些，諸如清真菜，寺院菜，客家菜，本幫菜，等等，龐雜非常，卻各有各的特點(diǎn)，各有各的絕活，也各有各的經(jīng)典名菜，至于烹飪技法，雖有區(qū)別，卻可以互通有無，在我們那里，一個真正的頂級大廚，無論南北東西，什么菜系，都需精通才成，就如師傅，您老在我們那兒就是真正的頂級大廚一代宗師?！?/br>
    安然最后一句話，把老爺子跟大師兄都逗樂了，老爺子點(diǎn)了點(diǎn)她的腦袋：“你這丫頭調(diào)皮，最后還不忘拍師傅的馬屁，得了，師傅有自知之明，今天你這兩道北菜的火候技法，便是師傅手腕未折之前，親自上灶，也不一定比你做的更地道，尤其那道油爆雙脆，師傅以前曾經(jīng)做過，卻總是有些老，雖不至于嚼不動，但遠(yuǎn)沒有你今天做的如此爽滑嫩脆?！?/br>
    大師兄也點(diǎn)點(diǎn)頭：“你那道九轉(zhuǎn)大腸好看的緊，師兄做的時候，前頭還好，只一過油，就容易發(fā)散，最后再用小火煨好，已基本脫了形?！?/br>
    安然笑道：“其實(shí)這兩道菜都有訣竅，油爆雙脆來說，因食材嫩，禁不住火，若出鍋便十成熟，端到桌子上便有些老了，只要拿捏好，出鍋的時候是九成熟，等端上去，客人夾起送到嘴里的時候，豈不正好十成熟?！?/br>
    師傅笑道：“妙啊妙，師傅剛才還說，你這丫頭的本事都超過師傅了呢，原來竟是如此，倒難為你怎么想出來的?！?/br>
    安然搖搖頭：“我可想不出，也是我一位師兄，精研魯菜，對于這道油爆雙脆尤其情有獨(dú)鐘，曾經(jīng)一天內(nèi)做了七十遍，就為了拿捏正好的火候。”

    老爺子點(diǎn)點(diǎn)頭：“這倒怪不得了，這才是真正的廚子，一道菜可以反復(fù)做，不停修正不足，自然能做好?！?/br>
    大師兄忙道：“你快跟師兄說說，那道九轉(zhuǎn)大腸的訣竅為何？”

    安然：“這個就更簡單了……”說著抿嘴笑。

    把大師兄急的不行，老爺子捋了捋胡子：“想來訣竅就是你那些細(xì)竹簽，師傅說的可是？”

    安然雙手合十：“師傅果然英明，也不只這道九轉(zhuǎn)大腸，大凡做這種容易發(fā)散的菜肴，用細(xì)竹簽固定住，不管過油還是蒸煨，都可保持住形狀不變，成菜也就漂亮多了?！?/br>
    大師兄恍然：“原來竟如此簡單，怎么我就沒想出來呢。”

    老爺子搖搖頭：“你莫被這丫頭哄了，她是撿了便宜，不定多少代廚子才想出這些法子，被她用了出來，看似簡單，卻不知是多少代人的心血呢。”

    安然嘿嘿笑了起來：“師傅說的是，我如今就跟考場作弊差不多，若還不能贏，可是給咱們廚子多少代的老祖宗丟臉了呢?！币痪湓捳f的師徒幾個笑了起來。

    笑過之后，卻又想起現(xiàn)實(shí)問題，老爺子嘆了口氣：“或許德明說的有些道理