維婭，我知道你是真心為我高興?！?/br>
“你接下來可能會不太好過?！蔽鳡柧S婭就著擁抱的姿勢附在他耳邊輕聲說：“我在前面，幫不上什么忙，但我可以給你指一條路。如果受了委屈你可以去找汀諾去替你說句話。今晚看起來，咱們大老板還挺欣賞你的，他根本沒有訓斥你——這很難得，你如果想去上面，大老板應該是不會拒絕的?！?/br>
亞當心下一暖，再一次用力地抱了抱西爾維婭，輕聲答：“我知道了，謝謝你?！?/br>
當他們分開之后，西爾維婭問：“你想要拿一只阿多尼斯之焰回家放著嗎？那些女孩子們都拿了一支，我這里有四支，可以給你一支。”

“那就太好了。”亞當笑著接過西爾維婭手里的阿多尼斯之焰。他小心地把花朵放到摩托車后備箱，想著卡拉看到一定會很高興。

*注一：這個裹著金箔的湯是三星米其林餐廳FatDuck里面的一道菜，叫做仿龜湯。餐廳把高湯塊做成金懷表的樣子。

以下引自廚神的盛宴（HistoricalHestonBlumenthal）這本書解釋如何濃縮液體：“做這道湯，需要用冷而不是用熱來濃縮液體。第一道工序是冰過濾。這道工序利用明膠篩捕捉雜質，能夠得到水晶般清澈的請燉湯。第二道工序是把過濾過后的高湯冰凍，用搟面杖打碎之后放入離心果汁機里，將內容物分離成花崗巖碎片的冰與透明金黃色的液體。最后一道工序是火箭真空離心機。它的設計是讓水分在極低的溫度沸騰蒸發(fā)（真空導致低壓，低壓導致沸點降低），最后得到極度濃縮的液體。最低限度的熱也代表不會產(chǎn)生任何熱反應后的味道。如果使用冷凍干燥的方法會形成粉裝，缺水太嚴重，干燥后的高湯粉從空氣中吸收水分破壞金箔。他使用火箭創(chuàng)造出味道濃郁至極的漿狀高湯，并把高湯和明膠混合，放到懷表模具中成型?！?/br>
剛開始的時候這道湯是配牛舌和豬油肝醬的，現(xiàn)在則是配三明治做成了瘋帽茶會。這道菜來自于米其林三星餐館，我覺得放在這里是很合適的。

這是仿龜湯的樣子[圖.jpg]

*注二：鴻睿稱呼瑪克辛為康維夫人倒不是因為她結婚了，而是夫人Madam是一個尊稱。

PS：我發(fā)現(xiàn)英國版的節(jié)目和美國版節(jié)目很不一樣，我看美版頂級廚師，IronChef，以及地獄廚房都有好多人與人之間的摩擦。英版就是很堅定地只比個人賽，或者是人與人都還是互相支持的。在美版tv劇的影響下，我開始提及了廚房的不和諧。嗯，具體要不要這樣寫我也沒有想好。歡迎吐槽瑪克辛和鴻睿那段，如果能讓他倆吵得更激烈的一點的話，歡迎給我提建議！

Chapter13主廚們

主廚的餐桌原本如字面上是個名詞，并不是一個活動。它指的是在廚房里，又或者是最接近廚房的那張桌子。一般只有VIP客人才能夠坐在那里，享受主廚出面招待的待遇，并享用由主廚親自烹飪的菜肴。比起一般客人，這些坐在主廚餐桌上的客人更像是主廚的朋友。

然而當頂級廚師職業(yè)比賽把這個詞變成一個活動的時候，也是不折不扣的主廚的餐桌。坐在餐桌上的人都是知名主廚，烹飪的也會是未來某個餐館的主廚。

活動要下午六點才開始，亞當，史蒂夫，斯科特早上八點就到這里了。他們提早通過抽簽的方式?jīng)Q定了每個人的順序。他們也早就已經(jīng)想好要做的菜肴。

可是西蒙和汀諾告訴他們，當晚沒有主廚，廚房里面只有他們三個人。汀諾和西蒙都要坐在那張桌子上，他們完全靠自己。

三個年輕小伙子一臉茫然：“什么？”

他們三個是競爭者，而主廚是應該是有權利協(xié)調三個人行動的人。在必要的時候主廚可以命令一個人放下手中的活去幫自己對手準備，好按時上菜。而現(xiàn)在他們被告知沒有主廚，他們必須自己和餐廳領班溝通。

三個人都不蠢，很快就得出了他們三個人必須齊心協(xié)力地合作度過今晚的驚悚結論。

“嗯。這也是比試的一部分?！蔽髅牲c點頭：“今晚的菜單由你們設計，今晚服務就算在你們三個人頭上，你們的目標是一道菜也不能晚?！?/br>
汀諾指了指廚房擺放在不同位置的攝影機，以及整個天花板上滿滿的鏡子說：“你們在這里的一舉一動都會被記錄下來，如果坑隊友也是會被發(fā)現(xiàn)的，但是我勸你們不要那么做，因為如果隊友上不了菜，其他人有連帶責任，坑隊友那個人直接取消參賽資格?！?/br>
亞當點點頭又覺得不對，馬上又搖頭。史蒂夫和斯科特還未完全反應過來。

“沒有那么難，每一年都這樣，目前沒有坑隊友的情況發(fā)生，今年也千萬別讓我和汀諾失望哦?！?/br>
斯科特舉起了手：“為什么我們從來沒聽說過這個規(guī)矩？”

“因為這個規(guī)矩只有參加的人才知道，你們結束了也是不能外傳。這是合同的一部分，你們沒有仔細看嗎？”

那么長的合同，就算是看過了，現(xiàn)在也不一定能記得清楚吧。三個人都在心里這么吐槽。

汀諾看他們三個人一臉悲憤的樣子安慰：“也沒有那么難，我建議你們一定要熟悉隊友的步驟。你們可以請隊友來切菜，可以請隊友準備，甚至請隊友來擺盤都是可以的。但是烹飪和調味一定要自己來，這樣不容易產(chǎn)生誤會。如果我是你們的話，現(xiàn)在就應該去干活，我想你們一定有很多要討論的?！?/br>
三個人彼此看了一眼，各自拿了一個筆記本后，沖向一個房間開會。

這真是一個翻天覆地的改變，這意味著他們不能獨善其身，他們必須評估彼此的速度，重新安排時間。他們不能再只考慮做自己的東西。三份菜譜要被整合成一份完整的菜單，所有人的時間都得重新安置，這打亂了所有人的計劃。

他們三個人不情不愿地拿出了自己的菜譜，咬著筆桿看怎么能夠確保上菜能夠按時進行。

史蒂夫抽中了主菜，亞當看著他的步驟圖簡直要為他擔心。史蒂夫要準備的東西太多了，這么多，就連亞當也不一定能做完。他用了三種醬汁兩種不同的魚，以及好幾種蔬菜，這些蔬菜都需要用不同的烹飪方式，不管是準備還是煮都很耗時間。亞當深度懷疑史蒂夫能在食物冷卻之前裝好盤。

他試圖更改，只得到了史蒂夫懷疑的目光，最后亞當只能說：“你做的是魚，味道太雜了反而分散人的注意力。史蒂夫，如果你不相信的話，我們可以試著做一遍改進前和改進后的菜單，然后讓西蒙和汀諾來試味道。這不犯規(guī)吧？”

在試做的時候，亞當又根據(jù)史蒂夫的菜單適當?shù)恼{整