通雞蛋包不住這樣的味道。沒有人這么和你說過吧？因?yàn)樗麄儽荒愕钠嫠籍愊塍@訝，反而忽視味道本應(yīng)和諧統(tǒng)一的基本原理。但我不會(huì)，我只看到你賣弄理念，欠缺實(shí)踐。（*注一）”

鴻睿說完，再次用力把盤子戳向年輕人的肚子，他瞪著年輕人，直到對方終于會(huì)意接過盤子。那個(gè)年輕人咬著下唇，臉也漲得通紅，早沒有了剛才說話時(shí)眉飛色舞的樣子。

“鴻睿……”汀諾小聲地叫了一聲，環(huán)視了一下四周。鴻睿一旦生氣就完全無法控制音量，而他咄咄逼人的表情也看起來非常兇惡。即使他們坐在角落，他的批評仍然傳入其他食客耳中。餐館里突然安靜了下來，大家轉(zhuǎn)頭都看著這個(gè)角落，期待著看一出食客和廚師的口角好戲。

年輕的廚師低頭看了看手中的菜肴，又抬頭看著鴻睿，他張了張嘴，最終并沒有為自己辯駁。

“還有牛尾小餛飩……”鴻睿并沒有意識(shí)他們成了視線的焦點(diǎn)，仍然繼續(xù)說：“問題有好幾個(gè)，第一，你的牛尾用了番茄rou醬的方法熬制。你用意式培根煉出的油來炒香洋蔥和蒜頭?？墒悄阃浟耍阌玫氖桥Ｎ?。牛尾非常肥，這樣做出來的rou就很油膩，用蘑菇也蓋不住。第二……”他剛說出第一的時(shí)候，簡就向汀諾使了一個(gè)眼色。汀諾急忙退出座位去拿他們的大衣。

簡同情地看著這位年輕廚師，她很喜歡他粗獷而濃厚的風(fēng)格。她想起第一眼看到這個(gè)年輕人笑起來眉眼彎彎滿是活力的樣子，再看到他眼下惶恐的神情便覺的過意不去。簡打斷鴻睿的長篇大論：“鴻睿，你不能這么批評他，他不是你手下的廚師。”

鴻睿挑著眉，毫不客氣的反駁：“我當(dāng)然可以，是我付錢?！?/br>
“不，不再是了?！蓖≈Z拍下八十磅現(xiàn)金，手肘上掛著三件大衣?！拔覀円吡耍欘??！彼秃喴蛔笠挥业刈o(hù)送鴻睿，朝門外走去。

經(jīng)過年輕人身邊的時(shí)候，汀諾還友好地拍了拍年輕人的肩膀鼓勵(lì)，“亞當(dāng)，他說的一句話我都不相信，你做的很不錯(cuò)，下次比賽見?！?/br>
這真是一場無妄之災(zāi)，簡也向年輕人露出了一個(gè)飽含歉意的笑容。鴻睿發(fā)xiele一半的火氣陡然被壓回去，這讓他又一次惱怒地瞪了一眼年輕人?！安缓靡馑肌缓靡馑肌蓖≈Z一面道歉，一邊推著鴻睿向門外走去。鴻睿惱怒地反推了一把汀諾，昂頭挺胸地走出餐館。

食客們竊竊私語，年輕人背對著他們，垂頭看著手上那盤菜，置若罔聞。卡拉擔(dān)憂地走過去，她的手掌攀上年輕人的肩膀，感受到輕微的顫抖。

“我只是想說，我真的是非?！浅Ｏ矚g他的工作啊?！眮啴?dāng)閉了閉眼，終于說出了未完成的話。他將菜擱到桌上，坐在鴻睿的座位上，頭埋入手肘中安靜了好一會(huì)?？ɡ谎晕窗l(fā)地站在他的身邊，撫摸著他的背脊，好讓他知道他不是一個(gè)人。過了一會(huì)，亞當(dāng)抬起頭，看著站在他身邊的卡拉，努力扯出一個(gè)笑容：“好了，還有一個(gè)餐館的客人需要我們照顧呢，卡拉?！?/br>
*注一：鴻睿和小簡都是實(shí)驗(yàn)廚師，就相當(dāng)于公司里面做產(chǎn)品開發(fā)的那一環(huán)節(jié)，以后會(huì)講他們的工作。汀諾是材料出身，又當(dāng)過設(shè)計(jì)師所以他也很熟悉產(chǎn)品開發(fā)這一塊，這是為什么他適合鴻睿這個(gè)團(tuán)隊(duì)。

而從一個(gè)理念雛形到成品，其中要經(jīng)過極艱難的過程，100個(gè)理念里面也許只有一個(gè)成功的，唯一一個(gè)還必須經(jīng)過漫長的實(shí)踐，所以鴻睿才說想法不重要。把想法做出來的能力才是最重要的。而后者需要努力和經(jīng)驗(yàn)。

Chapter3八進(jìn)六

頂級職業(yè)廚師比賽，八進(jìn)六

亞當(dāng)自小的夢想是環(huán)游世界，于是他在16歲烹飪職校畢業(yè)后就離開了英國。他從小就在養(yǎng)父的廚房幫忙，廚房的活計(jì)他做的得心應(yīng)手。他去過很多地方，也在很多餐館的后廚工作過，只是那些餐廳現(xiàn)在他都想不起來名字了。

第一次聽見鴻睿的名字的時(shí)候，他18歲，那是在法國蒙特勒伊的Vil9餐廳。

那離巴黎不遠(yuǎn)，就像是一個(gè)世外桃源。露臺(tái)滿是陽光，撐著白色大陽傘，下面是柳編藤椅。周圍非常安靜，老栗子樹在風(fēng)中沙沙地摩擦作響，蘭伯格犬維達(dá)在他腳下蜷縮著，啃著新鮮的羊骨。桌子上放著菜園剛摘下的的野生小茴香以及鳳尾魚點(diǎn)綴的奶油沙拉，桌子中央放著剛剛出爐的法式農(nóng)村馬鈴薯烤雞，他們切開烤雞，農(nóng)夫芝士香得讓所有人都饑腸轆轆。餐館主廚是一個(gè)非常平和的人，他打開了電視，大伙一邊吃員工餐，一邊用電視作節(jié)目為背景。

鴻睿的聲音了壓倒一切的噪音，傳入亞當(dāng)?shù)亩?。鴻睿在?jié)目里說著英語，甚至沒有多少法語口音。法國人一向很討厭英國人，更討厭說英語的法國人，因此有人拿過遙控器就要換臺(tái)，然而主廚堅(jiān)持要看完鴻睿的節(jié)目。

大伙兒都靜了下來。英國海軍現(xiàn)役潛水艇在港口?？?，打開緊閉的大門。里面所有人都穿著筆挺的制服——除了那個(gè)黑發(fā)黑衣的瘦高個(gè)男人。他一步步深入潛水艇，考察海軍的廚房。廚房空間狹窄，堆滿了發(fā)芽的土豆。潛水艇上的廚師說他們一個(gè)月只有兩次供給，因此一個(gè)月只有那么幾天能吃上新鮮的食物。潛艇上菜單不僅單調(diào)，而且由于船舶使用核動(dòng)力，內(nèi)部特別溫暖，食物也爛得特別快。因此大部分時(shí)候軍人們食用的都是發(fā)爛，甚至是部分腐壞的食物。當(dāng)時(shí)的法國廚工們開始起哄，嘲笑著英國人的食物供給。但Vil9的主廚并沒有笑。

那個(gè)男人經(jīng)過一番詳細(xì)地考察廚房設(shè)施，供給鏈，預(yù)算，和士兵溝通。在節(jié)目最后他為海軍重新設(shè)計(jì)了一份供給菜單，他利用真空低溫烹煮的技術(shù)保存食材。這樣處理過后的食材不僅能延長保質(zhì)期，并且也更加營養(yǎng)美味。

“讓大家享受食物是廚師的責(zé)任?！碑?dāng)時(shí)的主廚就坐在亞當(dāng)身邊，亞當(dāng)聽見他用法語交代：“無論任何職業(yè)，任何地位，任何國籍的人都有享受美食的權(quán)利，而一個(gè)好的廚師理應(yīng)能像他這樣因地制宜，甚至無中生有?！逼聊簧系氖勘诠?jié)目開始時(shí)對餐廳不感興趣，到節(jié)目結(jié)束時(shí)，每日的用餐時(shí)間成為那位士兵一天中最快樂的時(shí)刻，當(dāng)亞當(dāng)看到軍人們因?yàn)槌缘搅丝煽诘娘埐斯ぷ鞲行实臅r(shí)候，他第一次感覺到烹飪是一件很了不起的事情。亞當(dāng)很擅長廚房的活計(jì)，他做這份工作是因?yàn)槟軒椭麑?shí)現(xiàn)環(huán)游世界的夢想，但他并不覺得那是一件高尚的工作。廚師服務(wù)他人，算不得體面。然而這個(gè)男人讓異國軍事要塞大門為他而開，并贏得了所有官兵的心。

食物原來是這么有力量啊，從此他記住了鴻睿，杜卡斯這個(gè)名字。

他第二次聽到鴻睿的名字時(shí)，他已經(jīng)20歲了。