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魚市場那邊，每天都有鮮魚宰殺，如果阿玉住的賓館就在魚市場附近的話，那聞到這種味道也就不奇怪了。

今天安如玉的運(yùn)氣說不好也不好，說好也行。第一家魚市場靠著郊外，那邊剛好有個小水庫，不遠(yuǎn)處就有人挖了個大池塘養(yǎng)魚。這么一來，這個魚市場就形成了。

不過附近偏僻，來的人，基本都是自己開車來的。除開一小部分有錢來買閑情逸致的，其它多是飯店采購，買完新鮮的食材，是當(dāng)天就回去的。所以附近，根本沒什么賓館之類的。

第一家耗費(fèi)的時間最長，路遠(yuǎn)，來回又花了兩百多的車費(fèi)，安如玉心里不太爽。等他到了第二家的時候，下了車一看，安如玉眼睛就一亮，覺得有點(diǎn)靠譜了。

這個魚市場挨著旁邊的一個大型菜市場，附近沒什么居民樓，畢竟這地方味道重又吵鬧，也不適合長久住人。

但是這地人還是挺多的，附近幾條街四通八達(dá)，一個個店鋪都開著，全是那種小吃店。炸雞店、炸醬面、早餐店什么的。除開這種店面的，支起個小攤賣糖葫蘆和棉花糖的也不少。而這附近，那種有點(diǎn)家庭式的小旅館也不少。

這種小旅館看上去就是城中村蓋的那種獨(dú)立一小棟的屋子，在墻上掛快牌子，也不說旅館名字，就寫著住一晚多少錢，包時多少錢，還有包月可以便宜什么的。

安如玉也不傻，他先順著幾條街差不多都看了一圈，花了他將近了兩個小時，稍微記下了一些路線段，以備不時之需。最后看下午四點(diǎn)多了，又順著魚市場附近的街道開始走，找那些小旅館。

阿玉還能聞到濃烈的魚腥味，只能說明旅館就在附近，遠(yuǎn)了可聞不到。

安如玉一邊走一邊找，找了一圈兒也沒找著地。說真的，這附近魚腥味太重，開旅館還真不太適合。什么門口拴著的黑皮狗，安如玉也是沒找著。

找了將近四五十分鐘，安如玉腳倒是有點(diǎn)兒疼了。

他有些放棄了，已經(jīng)尋思著可能不是這個地兒了。說真的，開旅館的有自己的忌諱，哪怕到了現(xiàn)在，很多規(guī)矩都不守了。

但至少，沒人會在旅館門口栓一條黑狗。開旅館的講究一個財源廣進(jìn)，弄一條黑狗，就屬于擋客了，怎么會有人做這種事。

安如玉想不通，又看了看時間，也晚了。索性，安如玉隨便找了一家攤子，買了一盒那種煎豆腐吃，味道還不錯。

吃完了煎豆腐，安如玉打算回去。走出了一段路，竟然連續(xù)看到了幾波那種衣裝光鮮，壓根兒不向會來這地方的人往一條道上走。

這個奇怪了，這里不算魚龍混雜，但多少這里小販聚集，沒什么上檔次的地方。而且街道上，衛(wèi)生也不怎么好。

如果來一波那種人，安如玉也不奇怪。但是他一路回去，接連來幾波，那就有點(diǎn)奇怪了。

安如玉進(jìn)了一家賣縉云燒餅的鋪子，順帶要了一個，然后好奇道：“這里有什么國際酒店嗎？那些人怎么都往那邊走？”

燒餅鋪是一男一女，不知道是不是夫妻。

男的帶著圍裙，臉上淌著汗?jié)n和油膩，隨口道：“沒什么飯店，有一家私房菜，在我們這里特別有名。

里頭菜不僅貴，去吃的人也有講究。他們只在晚上六點(diǎn)開始營業(yè)，到十點(diǎn)關(guān)門，多延遲一分鐘都不行。那些還要吃的人或者喝醉的人，還要強(qiáng)行留，是要被店主強(qiáng)行打出去的。

吃的人多，只能預(yù)約。不過他們家預(yù)約也不按順序來，看老板心情，隨便抽的。那些個老板，都是去那里吃飯的。”

安如玉來了興趣，他就喜歡摻和這種奇奇怪怪的事。

這年頭了，還有這樣做生意的，不簡單啊。

民國時期，安如玉倒是見識過一些開飯店的人。除開幾大菜系的傳承人，有些某個姓氏的私房菜之類的，則會有他們自己遵守的祖訓(xùn)規(guī)矩之類的，不一而同。

現(xiàn)在，一般有這種老規(guī)矩的店，要么是搞噱頭。要么，就是有真正傳承的，家學(xué)淵源。要知道現(xiàn)在的廚師，大部分是廚師學(xué)校里統(tǒng)一出來的。要是開店，講究八方來客，不管惡客、善客，只要是來吃飯的，都不會攔，不會有那么多規(guī)矩。

吃了燒餅，安如玉又因為悶熱，買了瓶冰鎮(zhèn)西瓜汁，然后又往回走了。

路到不遠(yuǎn)，就是有點(diǎn)隱蔽，一路拐彎。最后到了一條街道開出來的小道最里頭，這小道挺窄，路兩邊都結(jié)了青苔，有點(diǎn)不干凈。

走到底，這里已經(jīng)安靜很多了，只剩下還有若有若無的魚腥味讓安如玉明白，這里頭實際上，離魚市場不遠(yuǎn)。然后，安如玉就看到了那家私房菜餐館。

這餐館布置的很普通，木制大門上掛著銅環(huán)。那些今晚來吃飯的人則握著銅環(huán)敲三下，里頭大門就開了，人可以一個個進(jìn)去。

至于外頭，這餐館看起來很普通，什么標(biāo)志都沒有。要不是知道這里頭是吃飯的，安如玉還以為就是一間普通的舊房子。

這么看來，就有點(diǎn)奇怪了。

雖然有些傳承的私房菜，廚師規(guī)矩多。但再多的規(guī)矩，有幾件事還是作為廚師必須要注意的，尤其是這種家學(xué)淵源的，更加注意。

一則，是干凈。

吃的東西入口，要是不干凈，食客就會生病或者鬧肚子。吃出了毛病，那就是砸招牌了，所以必須干凈。

干凈一說，除開食材烹飪之前要干凈外，飯店也要干凈。飯店不干凈，容易染臟食材，另外也容易讓人感官不好。

但是看看這家餐館的外面，房子老舊就算了，門口角落還倒著一些發(fā)搜的飯菜，蒼蠅在上頭亂飛。不遠(yuǎn)處，地勢不平，還積累這一小塊一小塊的水漬發(fā)著臭味。

除開干凈，二則，則是一家飯店的招牌。

不管大小飯店，都要有招牌。古時講究一些，不管是蒼蠅館子、路邊茶鋪還是大酒樓飯店，都會打出自己的招牌。

路邊茶鋪還賣一些小點(diǎn)心的，會打出個一個幡子。蒼蠅館子也打幡子，但是館子里有高手的話，幡子會多放幾個。

至于那些上了檔次的飯館，就是掛招牌了，還得在門口掛紅燈籠，意味紅紅火火，這兩者相輔相成。

古時呢，除開幾大菜系外，一些有名的私房菜師父干不過他們，于是也抱團(tuán)，主要都是為了混口飯吃。那么，問題來了。為了讓下頭的人知道我們抱團(tuán)了，別相互壓榨，于是在招牌上頭，也弄出了一些暗號之類的東西。

這里頭，各處有不同的學(xué)問，安如玉沒學(xué)過，知道的也不多。

這些是正經(jīng)飯店的開店方式，不正經(jīng)的，像是黑店賣蒙汗藥，專門打劫旅客的，也有他們自己的一套方式放在招牌上。這是為了防止同行誤入，到時打劫了同行就不好了，容易引來麻煩。

當(dāng)然，這