晴的東西了，真的！”趙六幾個齊齊圍上來，對著碗碟流口水。離得近了，鹵味的香氣就更加勾人，叫他們差點(diǎn)咬到自己的舌頭。

    “滾一邊去！”湯九還是那句話，吃完把骨頭扔掉，剩下一些肘子和五花rou讓長隨送回家，晚上熱一熱還能當(dāng)宵夜。

    趙六幾個捶胸頓足，哀嚎不斷，指天發(fā)誓說日后再也不搭理嚴(yán)御廚，她送什么好玩意兒他們都不接，求老大賞一些鹵味嘗嘗。那味道太霸道了，簡直勾走了他們的魂。

    湯九甩開幾人，徑直去了軍營。好東西就得留著自己慢慢吃，誰舍得分給你們？

    …………

    一夜無夢，翌日，林淡早早起床，先合面，用濕布蓋上醒一會兒，然后熬粥、切配菜，準(zhǔn)備迎接客人。隨她一塊兒歸京的仆從已走了大半，只留下小竹和兩個識字的跑堂，芍藥、杜鵑負(fù)責(zé)幫廚。

    “我們只賣面條和粥嗎？”芍藥見師傅沒有準(zhǔn)備其他的食材，不禁有些奇怪。

    “早上需得吃的清淡，一碗粥、一碗面足矣。況且天沒亮就起床的人都是些勞苦百姓，得趕去做工，手里沒有余錢，叫一碗最便宜的白粥或是陽春面已經(jīng)頂天了，哪里會點(diǎn)菜吃。我們早上只賣面和粥，中午隨客人點(diǎn)，米、面、菜都賣，下午便提前打烊，不做生意，因?yàn)檫@附近有幾家妓館、賭場，下午和晚上亂得很。”林淡耐心解釋。

    這附近有一個碼頭，時常有商船往來，為了運(yùn)送貨物方便，另設(shè)有幾家鏢局。南北客商多了，妓院、賭場、客棧也就多了，漸漸形成了獨(dú)特的商業(yè)圈。一大早起床的人，要么是搬運(yùn)工，要么是船工，要么是鏢師，誰都不富裕。但到了中午，形形色色的人都起來活動，窮的、富的、黑道的、白道的、走水路的官員或富商，什么樣的人都有，堪稱龍蛇混雜。

    能在這樣一個人氣旺盛的地方開飯館，林淡是很滿意的，卻不知嚴(yán)家人怎么想的，竟以為她會血虧。

    林淡笑著搖搖頭，眼看天快亮了，街面上傳來悉索的腳步聲，便讓小竹和兩個跑堂把裝鹵汁的大瓦罐抬出去放在門口，底下架幾個爐子，用小火慢慢煨。

    “把布條拆了，蓋子掀了，用長勺攪一攪。”林淡揚(yáng)聲交代。

    小竹依言而行，剛掀開蓋子，腦袋就先暈了一下，口水立時流下來，差點(diǎn)滴進(jìn)湯里。他連忙捂住嘴，偏過頭，把長勺交給另一個伙計(jì)，吸溜道：“快攪一攪，我還沒吃早飯呢！”

    “我也沒吃早飯?。　被镉?jì)飛快咽了一口口水，這才攪拌起來。這一攪可不得了，本就霸道的鹵香越發(fā)向四周涌去，胡同里弄，街市碼頭，處處都彌漫著這股味兒，瞬間就香襲滿城，令附近的人坐臥不寧。

    第22章 廚娘21

    林淡并未待在后廚，而是讓伙計(jì)在店門口支起一個簡易的棚子，里面擺好爐灶、鍋碗、砧板、菜刀等物，自己則凈手凈面，用布巾把一頭長發(fā)完全攏住、扎緊，以免掉進(jìn)鍋里污了食材。

    小竹攪完鹵汁后可憐巴巴地央求道：“林jiejie，能給我們煮碗面吃嗎？吃飽了我們才好干活呀！”

    林淡笑睨他一眼，這才從醒好的面團(tuán)上切下一塊，迅速扯成細(xì)細(xì)的銀絲面，放入煮開的泉水中，末了一字兒排開五個大海碗，分別舀一勺奶白的骨頭湯待用。面煮好了，她又把鹵rou切成薄薄的幾片，整齊碼放在面湯上，又添了幾根煮熟的青菜葉子，切半個鹵雞蛋臥在湯里，最后撒上蔥花和香菜。

    “吃吧，吃完趕緊給我干活?！绷值捯魟偮?，小竹和芍藥幾個便歡呼起來，各自端走湯面，唏哩呼嚕地開吃。

    “師傅，面好筋道，鹵rou的醬香融入骨湯的鮮香里，兩相一沖，口味不咸不淡剛剛好，我還可以再吃一碗嗎？”芍藥邊吃邊贊嘆。

    “行，我再下一碗，你和杜鵑分著吃吧。”孩子們正是長身體的時候，食量自然大，多一碗少一碗的，林淡都供得起。她轉(zhuǎn)過身繼續(xù)拉面，小竹卻疑惑道：“掌柜，您為什么要把廚房搬出來？店門口人來人往的多不方便啊！”

    “正是為了圖方便，我才會搬出來?？腿讼氤允裁纯谖兜拿?，要多少分量，進(jìn)門的時候直接跟我說一聲就行，我立馬便做，不需片刻功夫就能給客人端上桌。剛撈出鍋的面是最好吃的，爽滑筋道，根根分明，慢上那么一會兒就坨了，影響口感。中午炒菜，油煙大，會嗆著客人，我們屆時再搬回去?！绷值瓕N藝向來講究精益求精，食客的感受是她最在乎的，自然是怎么方便食客就怎么安排。

    小竹等人連連點(diǎn)頭表示受教，卻聽門外傳來一道低沉的嗓音：“林淡，做你的食客大約是世上最幸福的事。”

    “您又來了?！绷值χ鴵u頭，“您謬贊了，想吃什么口味的面，我給您做。”

    “我隨意，你看著煮吧?！睖趴邕M(jìn)門，小竹幾個連忙迎上去，幫他把桌椅擦干凈。

    林淡知道湯九是個正宗的吃貨，什么口味的吃食都能接受，便煮了一碗打鹵面送過去。招呼完第一位食客，她開始炒制臊子，先從鹵汁罐里撈出一塊煮得爛熟的五花rou，用菜刀切成細(xì)細(xì)的丁，放進(jìn)另一口鍋里，添了干柴用大火爆香，然后陸續(xù)加入豆干丁、筍丁、茭白丁等食材，匯入清水，熬出一鍋nongnong的汁。

    “好香，給我加一點(diǎn)這種臊子行嗎。”湯九眼巴巴地看著林淡。

    “當(dāng)然可以，加一勺臊子多收一文錢。”林淡玩笑道。

    “多收五文錢也使得?！睖派钌羁此谎?，末了把新加的臊子拌入面條里，吸了一大口，眼睛立刻就亮了。只用一塊半斤重的鹵rou，卻能把一大鍋素菜丁炒制出如此濃烈的rou香味，林淡的手藝實(shí)在是太好了些。

    林淡似乎看出了他的驚奇，解釋道：“天未亮便起床做工的人大多不富裕，逢年過節(jié)才能吃上一口rou。我這里的鹵rou面賣四文錢一碗，有些人定然買不起，倒不如用這一塊鹵rou做出一鍋帶rou味的半素臊子，讓大伙兒分著吃，既有了rou味，價(jià)錢還便宜。豆干、筍丁、茭白，都是材質(zhì)酥松的食物，易吸油吸汁，放在鹵rou汁里稍稍一煮，素菜也能做出葷菜的味，這就是調(diào)味法中的異味法?！?/br>
    湯九不知不覺便放下碗，聽得如癡如醉。

    當(dāng)林淡大談美食經(jīng)的時候，附近已有很多人循著氣味找過來。這么濃的鹵味，應(yīng)該是哪家飯館在做早餐，準(zhǔn)備往外賣。雖然大多數(shù)人都買不起鹵rou，但跑去買一碗陽春面也是可以的。能把鹵rou做得如此香濃，這家飯館的廚子手藝定然不差。

    這樣想著，不少人便拐進(jìn)了幽深的胡同里，無需旁人指引，就精準(zhǔn)地找到家鄉(xiāng)菜館的所在。哪怕有些人繞錯了路，也會很快繞回來，店里的食物香氣就是最好的招牌。

    不過片刻功夫，店門口