，雖然沒嘗，見配菜的青豆細(xì)嫩，調(diào)味的姜片和蔥段裝盤前被挑出，只撒一點香菜點綴，清清爽爽讓人很有食欲。

    淮揚菜師傅對自己的菜品不太滿意，他面善，不像其他男廚師那么歧視甄珍，悄悄對她說，“我這道大煮干絲選錯了，主辦方的高湯跟我自己親自吊的湯比，味道差了些，影響了成菜的口感。這場我要輸了?！?/br>
    淮揚菜注重刀工，這位大廚的刀工了得，湯中白干粗細(xì)一致，整齊均勻，如果失在吊湯上，還真是有些可惜。

    甄珍安慰道：“廚藝本身不是一個適合競技的技藝，它是生活的藝術(shù)，耐心從容才能收獲最好的味道?！?/br>
    叫楊余的淮揚菜師父笑得一臉和氣，“甄珍，我剛剛關(guān)注了你做菜的手法，你做菜不光用到肌rou記憶，還會用心計算，比男人要細(xì)膩很多，我很看好你?！?/br>
    “謝謝?！闭缯湫χ乐x。

    甄珍這組的四道菜肴被最先送上評委席，三位評審先給馮偉的魚香rou絲打分。里脊rou根根如柴火棍般粗細(xì)，刀工滿分，廚師的調(diào)味也做到了一流，鮮甜咸辣鮮，蔥姜蒜，七種味道混合成獨具一格的魚香之味。這位馮偉他們都認(rèn)識，這道菜有他師父的影子。

    名師出高徒，馮偉得了一個近乎滿分的分?jǐn)?shù)。

    雙爆串飛雖然火候掌控得很好，雞脯rou和鴨脯rou入口不柴，極細(xì)嫩，但像跳水比賽一樣，這道菜的難度系數(shù)有點低，評分受到影響。

    楊師傅的大煮干絲像他自己形容的，三位評審作為專業(yè)老饕，很快品出煮干絲的雞湯鮮度不夠，所以打分最低。

    “我們在場的唯一一位女廚師做的這道蔥姜煀鯉魚會得到怎樣的分?jǐn)?shù)呢？”主持人在現(xiàn)場造勢。

    觀眾席上樸嬸幾個已經(jīng)緊張得站了起來，寶庫也是，大眼睛眨也不眨地盯著評委席。

    砂鍋蓋子被打開，熱氣裹挾香味襲面而來，評委嘗到第一口魚rou，對視一眼，沒想到這位年紀(jì)輕輕的小姑娘調(diào)味水平如此厲害。

    這道菜不像魚香rou絲口感那么濃郁，注重香氣的揮發(fā)，除了蔥和姜之外，紹酒、陳皮、耗油、醬油、鹽等各色調(diào)味料的配比恰到好處，香味繁復(fù)，魚rou保持在剛剛熟透的狀態(tài)，鮮而滑，毫無鯉魚的土腥味。

    而這道菜的刀工體現(xiàn)在魚rou的分解上，這位女廚師對鯉魚身體各部分的理解已經(jīng)快要達到生物學(xué)家的水平。嘗這道菜，口感在肥厚和細(xì)膩中交織，味鮮而美。

    見到評委給甄珍打出跟他一樣的分?jǐn)?shù)，馮偉吃驚過后，感覺丟了面子，“我就不信你能進前四。”

    “那就請你拭目以待?！闭缯溆朴迫坏?。

    作者有話要說：　　感謝在2020-10-24 19:08:29~2020-10-25 19:50:25期間為我投出霸王票或灌溉營養(yǎng)液的小天使哦~

    感謝投出地雷的小天使：想做e神的大長腿 2個；

    感謝灌溉營養(yǎng)液的小天使：1020804 100瓶；文藍(lán)、愛懶床de谷梁秋蕓 30瓶；西瓜西瓜大又圓 23瓶；28799876、零、紅豆枝、吖吖挺忙 20瓶；顏 18瓶；可愛的小璇兒 10瓶；大愛uie~ 9瓶；zksk 6瓶；23199963 5瓶；jeongxx 3瓶；想做一條咸魚啊 1瓶；

    非常感謝大家對我的支持，我會繼續(xù)努力的！

    第54章 芙蓉蟹斗、龍抄手

    一個小時, 第一輪搶位賽很快結(jié)束，除了甄珍和馮偉之外，鮑啟智和肖思齊也同時晉級, 另外四位是主辦方酒店的一位粵菜大廚和三個分別來自福建、重慶和廣東的廚師。

    甄珍對晉級的重慶廚師印象最深刻，他是位重慶的江湖菜師父, 跟那幾位爺和大部分廚師不一樣，沒有拜過名師，也非科班出身, 純粹是因為熱愛才走上廚師這一行當(dāng), 做菜手法不拘一格，看似土、粗、雜，毫無章法。甄珍嘗了下他的菜品, 可以用一個字概括, 妙手偶得。

    他做的這一道泉水雞，活的烏雞現(xiàn)場宰殺，從殺雞到成菜只用短短幾分鐘, 大火爆炒出來的雞塊，鮮、香、嫩、燙、麻，辣, 菜如其人，這道菜有著屬于重慶人的火辣熱烈。

    大漁店里賣的酸菜魚和來鳳魚都屬于江湖菜，甄珍對江湖菜興趣濃厚, 心說這次比賽真是來對了, 廚藝的追求無止境, 跟同行交流，對自己技藝的提高幫助多多。

    八個待定的廚師又比了一輪，跟甄珍同組的楊余師父功力深厚, 拿到兩個名額的其中一個，也晉級到下一輪。

    比賽安排得很緊湊，中途只休息了半個小時，就開始進行下一輪排位賽。這輪是參賽者抽簽選擇要做的菜式。

    甄珍之所以自信，是因為大部分廚師只專精一種菜系，而她從小在匯聚南北菜肴的致美齋長大，各大菜系都有所涉獵，不怕抽到自己不熟悉的菜式。

    跟她不一樣，尤其那個做江湖菜的叫姜曉豐的廚師，緊張得直搓手，“要是讓我抽個上湯白菜，我不得昏過去了?！?/br>
    甄珍安慰他，“誰說比賽不能創(chuàng)新？你也可以做融合江湖菜特色的八大菜系的菜肴嗎？”

    姜曉豐眼睛一亮，普通話帶著濃重的渝城口音，“妹兒，你點醒我了，那我就試試？”

    這輪比賽也有時間限制，所以大家所抽的簽里沒有蜜汁火方那種制作時間需要四個多小時的菜肴。

    甄珍抽到了芙蓉蟹斗。她心里很滿意，這道菜好，外形可以做文章，適合女孩子發(fā)揮所長。

    有幾個男廚師就比較倒霉，比如馮偉這個川菜名家的高徒抽到了魯菜當(dāng)家菜，蔥燒海參。

    而肖思齊這個善烹海味的魯菜傳人則抽到湘菜的麻仁香酥鴨。

    來自粵菜名廚世家的鮑啟智運氣好，抽到了粵菜新式菜肴豆醬焗蟹，簡直是手到擒來的一道菜。態(tài)度輕松，有閑心跑過來調(diào)侃甄珍，“芙蓉蟹斗可是蘇浙滬地區(qū)的名菜，你一個黑土地的東北人能做得來嗎？要不要棄權(quán)??？”

    甄珍嘲諷一笑，“給你提個建議，別整天圍著鍋灶轉(zhuǎn)，有空多背點地理知識。今天我免費給你科普一下，我們這里不光有黑土地，我們北黃海的梭子蟹一點都不比蘇浙滬的梭子蟹味道差。”

    如甄珍所說，芙蓉蟹斗用到的主要食材就是梭子蟹，螃蟹煮熟剔r(nóng)ou取蟹黃，蟹黃是北方叫法，南方則稱為蟹粉。取完蟹黃，蟹殼洗凈備用。

    拆出的蟹黃要重新入鍋炒制。炒制這一步驟甄珍做了一項大膽創(chuàng)新，生于緊鄰口外的北平，她對黃油并不陌生，各種油類之中黃油其實跟蟹rou最相合，所以這一步驟她改用黃油來炒制蟹黃，點紹酒去腥，炒出一鍋濃香的蟹黃醬，將其添到蟹殼中，添到八分滿，用打發(fā)的蛋泡糊將