放炭火。柱形長(zhǎng)槽的四周，就是涮火鍋的地方。這種做法使得火鍋材料熱得極快，比用電磁爐的火鍋要快許多。

其實(shí)發(fā)明電磁爐和煤氣灶前，人們一直用的是這種火鍋。只是到了后來(lái)，唯有老北京火鍋依舊用了這種特殊的鍋?zhàn)印?/br>
火鍋的圖紙不難畫(huà)，做起來(lái)也比蒸餾器簡(jiǎn)單得多。唐慎畫(huà)了一張圖紙，給了巷口的王鐵匠，他道：“我想做一個(gè)銅鍋一個(gè)鐵鍋，大致什么時(shí)候能做好？”

王鐵匠看了看：“這東西倒是稀奇，但也簡(jiǎn)單得很，三日后便能給你。”

拿到了兩口火鍋，唐慎讓姚大娘又煮了一鍋骨湯。他將骨湯小心翼翼地倒入火鍋中，拿了三塊燒紅的熱炭，放進(jìn)長(zhǎng)槽內(nèi)。等骨湯沸騰后，唐慎夾了兩筷子青菜，一個(gè)放進(jìn)銅鍋，一個(gè)放進(jìn)鐵鍋。

大約半盞茶功夫，銅鍋里的青菜就熟透了。又過(guò)了會(huì)兒，鐵鍋里的菜才熟。

唐慎：“還行，這個(gè)時(shí)間能接受，用鐵鍋也行。”

銅的比熱容比鐵小，同樣的炭火，銅的溫度會(huì)比鐵上升的更快，煮東西用的時(shí)間也更少。但是銅比鐵貴。前朝時(shí)鐵還十分昂貴，但到了本朝，鐵已經(jīng)隨處可見(jiàn)。

解決了鍋?zhàn)拥膯?wèn)題，那就剩下原材料了。

放在后世，火鍋?zhàn)钪匾娜龢訓(xùn)|西，一樣是鍋底，一樣是蘸料，還有一樣就是上好的新鮮食材。前兩者唐慎并不愁，他擁有華夏民族幾千年的關(guān)于吃的經(jīng)驗(yàn)，調(diào)制出好吃的鍋底和蘸料只是時(shí)間問(wèn)題而已。但是新鮮食材的話，唐慎想了想，微微一笑。

他也不愁！

唐氏物流在這個(gè)時(shí)候就派上了用場(chǎng)。

整個(gè)姑蘇府，任何一家酒樓都不敢說(shuō)能在半個(gè)時(shí)辰內(nèi)，將新鮮的食材從姑蘇府城西送到城東。但唐氏物流可以！唐慎讓林賬房去請(qǐng)了三個(gè)廚子，要求三個(gè)廚子來(lái)自不同地方，做菜的手藝味道也各不相同。

唐慎與三個(gè)廚子研究了半個(gè)月，終于研究出了四道美味的鍋底和十二種不同口味的蘸料。

萬(wàn)事俱備，如今只差東風(fēng)。

唐慎將姚三喊了過(guò)來(lái)，兩人來(lái)到唐氏物流的宿舍大院。如今的唐氏物流，已經(jīng)雇了一百五十多個(gè)伙計(jì)。唐慎在每個(gè)坊市都設(shè)立了一個(gè)主管，分管這一片區(qū)域的物流生意。除此以外，他在物流伙計(jì)間設(shè)立了嚴(yán)格的監(jiān)管制度。

伙計(jì)出事，伙計(jì)和主管一起擔(dān)責(zé)。這種由上而下的監(jiān)管制度，讓唐氏物流的生意越加安全。唐氏物流每月給唐慎賺得銀子很少，幾乎沒(méi)有太多盈利，唐慎甚至還給伙計(jì)們漲工錢。但唐慎一直做這個(gè)生意，因?yàn)樗麖囊婚_(kāi)始為的就不僅僅是做物流。

唐慎將所有主管召集過(guò)來(lái)，道：“下個(gè)月，我會(huì)在碎錦街上開(kāi)一家酒樓。各位管事，這酒樓與其他酒樓不同，我需要最新鮮的食材。這種事自然肥水不流外人田，就拜托各位了。除此以外，我希望從明日起，各位管家讓手底下的伙計(jì)在姑蘇府內(nèi)，幫我做一件事。”

管事們道：“小東家，運(yùn)送食材的事自然毫無(wú)問(wèn)題，您還要做何事？”

唐慎笑道：“廣而告之，是為廣告。我需要唐氏物流的伙計(jì)在整個(gè)姑蘇府，為我們新開(kāi)的酒樓打廣告！”

一百多個(gè)遍布在姑蘇府各大街坊的伙計(jì)，一百多個(gè)與各個(gè)坊市的攤主、住客十分熟悉，日常要打交道的伙計(jì)，這一百多人不僅僅是唐慎安插在姑蘇府的眼線，還是他可以用來(lái)打廣告的最佳人選！

唐慎要做火鍋生意的事傳到了唐夫人耳中，她頗為驚奇，找到唐慎：“你真要做這生意？”

唐慎：“大伯母也知道了？”

唐夫人：“如何不知。雖然我們唐家有小廝，不需要做唐氏物流的生意，但你的伙計(jì)們可是將你要開(kāi)家專做撥霞供生意的酒樓的事，傳遍了姑蘇府的大街小巷。我以前倒沒(méi)想過(guò)，可以專做撥霞供的生意，據(jù)我所知，你是第一個(gè)。這撥霞供的生意不是不好做，只是食材要足夠新鮮，量還很大?！眲傉f(shuō)完，唐夫人自己都愣住了，她道：“我可忘了，慎兒你那唐氏物流可不就是現(xiàn)成的運(yùn)送食材的途徑！”

這才過(guò)了一天，唐慎去梁府找老師交作業(yè)時(shí)，連梁誦都知道了。

“聽(tīng)說(shuō)你要開(kāi)一家專做撥霞供的酒樓？”

連唐慎都為自家物流伙計(jì)的效率感到震驚。

“是的，先生?！?/br>
這個(gè)時(shí)代商人的地位沒(méi)有士子高，但也不像唐慎記憶里的那么低。官員從商雖說(shuō)不多，但也不是沒(méi)有。大多時(shí)候官員都要忙于公務(wù)，都是由家人從商。唐慎如今只是個(gè)秀才，連舉人功名都沒(méi)有，他開(kāi)家酒樓并沒(méi)有人覺(jué)得不對(duì)。

梁誦也道：“自來(lái)到姑蘇府后，我許久沒(méi)吃過(guò)撥霞供了，你這么一提，我倒是有些想念?！?/br>
唐慎：“先生不如今日到我家，我家中有口專門的銅鍋，用來(lái)吃撥霞供是極好的?！?/br>
梁誦：“好，那便去你家看看?！?/br>
姑蘇府最大的酒樓是千秋樓，碎錦街上，還有許許多多的酒樓。唐慎讓物流伙計(jì)打廣告，自然瞞不過(guò)這些酒樓。說(shuō)來(lái)也是巧得很，林賬房買下的那家酒樓與千秋樓就在斜對(duì)角，兩家店之間不過(guò)五十米距離。

這日晌午，千秋樓中的吃客絡(luò)繹不絕。千秋樓的姚掌柜遠(yuǎn)遠(yuǎn)望著對(duì)面那家正在裝修的酒樓，撥弄著手里的念珠。過(guò)了會(huì)兒，他叫來(lái)自家伙計(jì)：“那家酒樓要取的名字，你可打聽(tīng)到了？”

伙計(jì)直搖頭：“未曾。掌柜的，那唐小三元也是奇怪，他好好的一個(gè)書(shū)生，剛剛考了童試小三元為何不繼續(xù)讀書(shū)。三年一次的鄉(xiāng)試，明年可就是了！只有一年時(shí)間，他不籌備鄉(xiāng)試，還要開(kāi)酒樓，真是奇怪?！?/br>
“他才十四，是姑蘇府有史以來(lái)最年輕的童試小三元。哪怕他明歲考不上舉人又如何，到時(shí)他才十五。等他養(yǎng)精蓄銳三年，十八時(shí)再考上舉人，那也是一段佳話！”姚掌柜想了想，道：“那家酒樓只做撥霞供生意，倒與咱們也沒(méi)太大牽連。”

伙計(jì)道：“咱們千秋樓可是姑蘇府的老字號(hào)，他敢與咱們有牽連？掌柜的，那他怕是找錯(cuò)人了！”

姚掌柜冷笑一聲：“不懂事的東西。去，干活去！”

姚掌柜看著在對(duì)面酒樓里忙里忙外的工人，手上撥著念珠，發(fā)出咔噠咔噠的聲音。他看的比那個(gè)小伙計(jì)遠(yuǎn)得多。唐慎在讓物流伙計(jì)打廣告時(shí)，特意說(shuō)了這家酒樓只做撥霞供生意，一來(lái)是讓姑蘇府百姓知道酒樓