烤乳豬的配料簡單，主要是一個(gè)涂抹在豬身上的醬汁，除了加入腐乳之外，還有香料、鹽、蝦粉、酒...以前吃到正宗的烤乳豬的腌料里還有芝麻醬和花生醬，可惜現(xiàn)在沒有。

    做一個(gè)烤乳豬醬料的功夫，趙葉青待辦事項(xiàng)又多了三項(xiàng)。

    輔料還有標(biāo)準(zhǔn)的去腥三件套——蔥姜蒜，以及切成了沫的洋蔥。

    小豬處理起來比大豬快多了，穆奚殺豬拔毛一氣呵成，將豬肚子隔開后攤開，豬身用鐵絲擰成的金屬叉固定起來，rou厚的地方在里層用到割幾刀方便烤熟也方便入味。

    趙葉青端了一盆開水從窗口遞給后院處理豬rou的穆奚：“小心點(diǎn)，把豬皮燙一下，過程控制在十秒之內(nèi)，然后馬上過涼水?！?/br>
    穆奚小心翼翼接過guntang的開水，將豬表皮外層快速燙一遍，再用涼水沖洗，等到豬皮變冷，趙葉青拿著調(diào)料到后院開始給豬抹料腌制。

    這一步醬料很容易甩到地上，在后院弄省了一道打掃廚房的功夫。

    里里外外抹上調(diào)料還得等待腌制半小時(shí)左右。

    穆奚將之前放在墻角邊上的廢舊紅磚拿到后院地上搭建了一個(gè)火爐，放上木炭點(diǎn)燃，等到炭火燒旺的時(shí)候，這乳豬也差不多腌制好了。

    烤乳豬最重要的一點(diǎn)就是豬皮酥脆，豬皮下的油脂入口即化，油脂下的瘦rou柔嫩不塞牙，就算是烤的完美的烤乳豬。

    豬皮要酥脆的話，不可省略的步驟就是刷皮水。

    用白醋、白酒還有麥芽糖調(diào)制的簡易皮水，毛刷均勻的刷在豬皮上，一共要刷三次以上，每次都得把皮給吹干了再刷下一次。

    最后把豬皮晾干后才能烤制，趙葉青讓穆奚把電風(fēng)扇搬來，快速吹干后先烤rou再烤皮，豬身子里面用一根木條橫向撐開，能讓外層的豬皮變得舒展不皺在一起。

    整只豬要烤透得花費(fèi)四十分鐘左右，期間還得不停地旋轉(zhuǎn)防止烤焦。

    天色已經(jīng)昏暗，后院里只有一盆炭火發(fā)出來的微弱火光，趙葉青走過去將后院的燈給打開，旁邊點(diǎn)上一支艾條驅(qū)趕蚊蟲。

    看了看時(shí)間估計(jì)還得二十分鐘才烤好，又走到院內(nèi)大棚里：“你有什么想吃的烤蔬菜嗎？”

    這段時(shí)間的所有蔬菜長得都很好，溫度適宜，連草莓都結(jié)了好幾茬。

    穆奚估計(jì)這個(gè)烤乳豬兩人今晚都是吃不完的，再吃蔬菜就更吃不下了，“我不用，你可以摘點(diǎn)自己想吃的。”

    比兩人還嘴饞的當(dāng)屬四只狗子，早早就等在了旁邊，趙葉青摘了兩大顆生菜，準(zhǔn)備包著烤乳豬rou一起吃。

    穆奚見她走到井邊打水，開口道：“你去里邊洗，在廚房等我弄完了拿進(jìn)來切開再吃，外頭蚊蟲多，一會(huì)就烤好了?！?/br>
    趙葉青聞言就拿著生菜回了廚房，又剝了些蒜瓣，每一瓣都切成兩半，等會(huì)和生菜一起配rou吃。

    烤乳豬出爐的時(shí)候，表皮已經(jīng)被烤得金黃，露出油脂的邊緣還在滋啦的冒泡。

    穆奚將烤乳豬拿進(jìn)屋，菜刀在豬皮上左右刮了一下，刀刃處發(fā)出欻欻的硬殼聲。

    一大盤分割好的烤乳豬rou占據(jù)了半張餐桌，趙葉青在等著烤乳豬分割前先將狗子們的飯準(zhǔn)備好了，對(duì)著流口水的狗子們道：“你們先吃完飯才能吃rou。”

    萬一一會(huì)兒吃了rou不愛吃飯就難辦了。

    穆奚挑了一塊靠近腹部的胸口rou夾到趙葉青的碗里，這里的rou質(zhì)極嫩，帶著些許油脂卻沒有腹部位置的那么肥膩，最好入口。

    一口咬下去的時(shí)候豬皮發(fā)出了咔嚓的一聲響，趙葉青瞬間抬眸看著穆奚，眼神亮晶晶的，嘴上顧不上說話，只能快速點(diǎn)頭再示意他趕緊嘗嘗。

    豬皮異常酥脆，里面的油脂甚至是瘦rou都一抿就化開，腌制后rou不需要任何蘸料就足夠好吃，鹽味稍淡卻更好的顯露出rou質(zhì)原本的醇香。

    吃得有些膩了就配上蒜和生菜一起，有機(jī)生菜水分豐富，菜梗像是水果一樣清甜。

    一時(shí)之間餐桌上只剩下咔嚓咔嚓的豬皮脆響。

    ......

    從那天開始，剩下的十五只豬崽每次看到趙葉青的時(shí)候，都莫名覺得有些瘆得慌。

    第384章 收割機(jī)

    她確實(shí)是有了想法，一時(shí)之間這么多只肯定是吃不完的，她打算把豬崽多宰幾只，直接都凍上，到時(shí)候要烤的時(shí)候直接解凍就行，免得豬崽長大了就做不成烤乳豬了。

    到時(shí)候醬油釀造好了，再做一些自制腐乳或是芝麻醬花生醬的，烤乳豬的味道能更好。

    現(xiàn)在這豬已經(jīng)斷奶了，要宰也得趁早才行。

    兩人在家里將剩下的小豬宰殺了大半，留了兩頭養(yǎng)大，剩下的一半放冰箱，一半煮熟了喂給狗子們。

    醬油按照原定時(shí)間還得兩個(gè)多月才能釀好，這段時(shí)間可以將腐乳做出來，至于芝麻醬和花生醬就不行了，家里的存貨用來吃還算勉強(qiáng)夠，做醬肯定就不夠了。

    還是得種一些。

    去年種小麥現(xiàn)在還剩下四分之三沒吃完，水稻也還剩一半，兩人這一季不打算再種糧食，玉米可以種，到時(shí)候做成青貯，小麥和水稻就先不種了，種了吃不完放在那還容易發(fā)霉。

    家里的糧食好在有鋁皮桶，保存在里面的沒事兒，里面裝不下的放麻袋里的小麥就得隔一段時(shí)間拿出來曬一曬。

    除了青貯玉米之外，剩下的田就用來種植花生和芝麻還有黃豆綠豆紅豆等等。