可這邊的水源豐富，植被生長繁茂，仔細(xì)找應(yīng)該能找到不少的山珍野味。

    可她今天特別想吃螺螄粉，家里沒有現(xiàn)成的米粉還得趕緊回家做才能吃上，這野菜今天就不找了明后天抽空再來一趟。

    螺螄處理起來最麻煩的步驟應(yīng)該就是剪尾部。

    等人回到家之后把田螺也用水泡起來，盆里再加上一些油，之前泡的田螺也得重新?lián)Q水再泡一泡。

    等到下午三四點(diǎn)鐘就差不多可以拿出來刷洗剪掉尾部了。

    螺螄生活在水里，表殼會(huì)有一些黏黏糊糊，像是水澡一樣的物質(zhì)，得用硬毛刷將上面給刷干凈。

    穆奚拿出了一把工具鉗，將刷洗好的螺螄尾部剪掉。

    穆奚處理螺螄的時(shí)候，趙葉青就在廚房里開始制作米粉。

    米粉的制作工序要比做面條復(fù)雜一些，家里頭沒有壓米粉的機(jī)器，要用竹子來做一個(gè)手工壓榨的也不是不行，只是有些麻煩，而且今天也趕不上了。

    趙葉青打算做切粉。

    切粉和粵省的河粉有些相似，都是有些寬有些扁的條狀。

    這種米粉她在湘省和桂省都有吃到過，去當(dāng)?shù)氐昀锍悦追鄣臅r(shí)候店家總會(huì)問是要圓粉還是切粉，桂省人有時(shí)也會(huì)用它來代替螺螄粉里面的米粉。

    去年做的粘米粉還剩了不少，拿出來調(diào)和成糊糊之后攤在蒸屜上鍋蒸熟，就像一張薄薄的煎餅一樣，蒸熟后是半透明的。

    等到趙葉青的米粉煎好，穆奚也將刷好的田螺和石螺都拿進(jìn)來準(zhǔn)備炒制。

    螺螄粉的湯底不僅僅只有螺螄，還得加上牛骨雞骨豬骨一起熬制，正好這些煲湯的骨頭家里都有，之拿了一口大鍋將骨頭都放進(jìn)去，加水大火煮開。

    焯水之后撇掉浮沫，繼續(xù)大火熬制，不管是雞湯還是骨湯只要大火連續(xù)煮上十分鐘以上，湯色就會(huì)變得發(fā)白。

    穆奚看著湯色轉(zhuǎn)白之后就撤掉了兩根柴火，讓湯繼續(xù)在鍋里煮著，見趙葉青將蒸籠已經(jīng)拿下來了就另起鍋架上去開始炒螺螄。

    螺螄粉的湯底還得放不少香料，家里的香料是不夠的，只能有啥加啥。

    石螺加辣椒和調(diào)味料炒到水分蒸發(fā)再放到湯里去，繼續(xù)加大火熬煮。

    趙葉青這邊的米粉已經(jīng)出鍋了，一片一片薄如蟬翼的粉皮折疊起來之后上刀切，切成寬度大概小拇指寬的長條就放在一邊備用。

    從壇子里撈出兩塊酸筍這可是螺螄粉的靈魂，再配上幾根泡到發(fā)黃的酸豆角，全都改刀，好放在盤子里。

    小灶上穆奚又開始炒田螺，兩個(gè)火灶都被占住了可她還得炸一些花生米。

    就蹲在火塘邊上，從火塘里頭夾出了幾個(gè)燒的火紅的木炭放在一旁，拿了一個(gè)最小號的鐵鍋直接放在這些燒紅了的碳塊兒上，倒油慢慢炸花生。

    等到花生米炸好后，木溪的田螺也炒好了最后在里頭加上紫蘇蓋上鍋蓋，把鍋從灶上拿下來繼續(xù)燜一會(huì)，讓紫蘇的香氣沁到田螺里頭。

    又從掛在墻壁上的籃子里拿了三顆雞蛋，敲到碗里面快速攪打出泡沫，趙葉青見他拿雞蛋的時(shí)候就已經(jīng)提前在小灶上架上了油鍋。

    吃螺螄粉怎么能沒有炸蛋呢。

    充分?jǐn)嚧虻牡耙簯以谟湾伾戏绞喙值奈恢?，開始緩慢的往里淋入蛋液，黃色蛋液一進(jìn)入到guntang的油鍋里，就立馬浮起來被炸成了蛋酥。

    三顆雞蛋一共炸出來了四個(gè)炸蛋，金黃色的炸蛋被整齊的碼放在了盤子里，穆奚正準(zhǔn)備將油鍋里面的碎渣撈出來，趙葉青就拿著筷子夾起兩小點(diǎn)碎渣吹了吹放進(jìn)嘴巴里。

    穆奚見她要吃就把碎渣也倒進(jìn)盤子里，“夠不夠？不夠我再炸兩個(gè)?！?/br>
    趙葉青點(diǎn)頭：“夠了，夠了，我就是愛吃這剩下的碎渣，特別香?！?/br>
    炸蛋炸好了，剩下的就是等著鍋里的湯底。

    趙葉青看小灶空出來了，怕米粉不夠吃就又用粘米粉調(diào)了米糊蒸了幾籠粉皮。

    備菜都備的差不多了，現(xiàn)在就差青菜還沒有煮，紅油倒是不需要再重新做，這是家里常備的，前天才磨了豆子，正好炸腐竹也是新鮮現(xiàn)做的。

    穆奚走到菜園子里，揪了一小籃子的生菜葉子進(jìn)來，洗干凈燒開水煮熟放在一邊。

    可惜沒有空心菜，要不然在螺螄粉里放空心菜要比放生菜更正宗一些。

    趙葉青掀開鍋蓋，看到鍋里的湯已經(jīng)由之前的白色變?yōu)榱藵庥舴狐S的乳白色，一股子鮮香直撲進(jìn)鼻腔。

    米粉已經(jīng)分在兩個(gè)大碗里頭，拿了一個(gè)大湯勺，每一碗里都澆上了濃郁鮮香的湯頭，淋一勺辣油之后，再整齊的碼放上之前備好的配菜。

    木溪趁著趙葉青準(zhǔn)備粉的間隙，舀了一碗田螺，把里面的螺rou都剔了出來也放在了螺螄粉里。

    趙葉青饞的口水都要流下來了。

    將配料和米粉攪和在一起，夾起了一筷子米粉送入嘴中。

    切粉和圓粉的區(qū)別，就在于切粉表面有許多看不見的的細(xì)小孔洞，放到味道濃郁的湯里面就特別的吸收湯汁，十分入味。

    q彈爽滑的米粉入嘴，趙葉青只覺鮮氣直沖天靈蓋，這山間溪流野生的石螺要比外頭養(yǎng)殖的石螺煮出來的湯底更鮮甜濃郁，就單論這湯底她就沒吃到過比這更鮮的。

    穆奚的體驗(yàn)要比她更直觀一些，他一上來就先喝了一口湯，鮮得他都有些上頭，鮮味后續(xù)帶來的甘甜是任何糖都比擬不了。