當(dāng)雞胸rou切好之后，黎錦才著手進(jìn)行下一步的清洗。這樣的話，凡是接觸刀的部分都會被清洗一遍，可以洗掉一部分刀上難免存在的金屬味道。

    雞胸rou洗凈之后，黎錦又把它放在清水里浸泡了一段時間。

    浸泡一段時間之后，黎錦再用力擠干了雞胸rou在浸泡時吸收的水分。這樣做，是為了避免烹飪的時候才出水，影響口感與烹飪效果。

    被擠干的雞胸rou，都先放到一個大盆子里，加入黃酒、醋、胡椒粉、鹽進(jìn)行了腌制。

    另一邊在碗里打上八個雞蛋，也加上鹽，加入面粉后攪拌均勻，便得到了一碗濃稠度類似芝麻醬的糊狀物。

    不論是蒸飯還是腌雞rou，都要一定時間才能完工。

    這段時間里，黎錦反正也不閑著，就開始折騰起剛買來的“椰子油”來。

    黎錦把一部分椰子油從椰子里倒出來，放在一個小碗里作為“原材料”備用。

    她先往碗里加入了葛根粉、rou桂粉和姜黃粉，又加了一些鹽，然后盡可能地充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/br>
    之后，黎錦再用一個盤子當(dāng)成蓋子，將小碗反扣了起來。

    阿誠好奇地看著黎錦的行為，問道：“為什么要把這些葛根粉、rou桂粉、姜黃粉以及鹽都倒進(jìn)椰子油里攪拌呢？難道，這樣做的話，椰子油的味道就會變得比較好嗎？”

    黎錦搖搖頭，道：“這么做，當(dāng)然不會讓椰子油或是其他油類的味道變好了。如果只是想讓油的味道變好的話，不如把薄荷、橘皮之類的植物搗碎混進(jìn)去?！?/br>
    話雖是這么說，黎錦也確實想過要這么做的。那樣的話，確實可以一定程度提升味道吧？

    可是，薄荷、橘皮之類的東西，水分含量太高了。如果真的混在一起的話，會加速椰子油的變質(zhì)的吧。

    油有了水，就會腐敗得很快。

    或許折中的方案比較好，當(dāng)準(zhǔn)備好調(diào)配過的椰子油之后，再另外準(zhǔn)備由薄荷、橘皮這種植物搗爛出的藥膏，等刷牙的時候，一起放進(jìn)去？

    也許可以考慮，等之后再說吧。

    阿誠道：“那么，將軍為什么要調(diào)配這種像是藥膏一樣的東西呢？”

    “因為，這是‘用來刷牙的藥膏’哦。”黎錦略帶自豪地說道，“葛根粉有保護(hù)牙齦的作用。而姜黃粉、rou桂粉，則能消毒消炎哦。而且，姜黃粉聽說還能使牙齒變白呢。”

    阿誠驚奇地問道：“真的嗎？”

    “那當(dāng)然是真的了……”黎錦自信地說道，“等吃完了飯，我就來給你當(dāng)場試驗一下吧?！?/br>
    當(dāng)黎錦調(diào)配完椰子油做的刷牙藥膏之后，剛才腌制的雞rou，應(yīng)該也差不多入味了。

    黎錦便開始準(zhǔn)備做這道菜了。

    先把腌制好的雞胸rou塊夾起來，在面糊中打滾，讓其沾上盡量均勻的一層面糊。

    太稀薄的面衣，看一眼就知道，是達(dá)不到所希望的效果的。

    但也不能太稠厚，太稠厚的話，夾起來就會往下流淌，也依然無法附著在表層上。

    掛在雞rou或是其他rou塊上的面糊，最好能剛好調(diào)配到不薄不厚的濃度。

    烹飪過程中，應(yīng)當(dāng)使每塊rou表面都粘有面糊，其中掛糊均勻為佳。

    然后，黎錦清洗了鐵鍋，還用剛生好的火烤了一會兒，讓鍋里殘余的水滴燒干。

    此時，在燒熱的鍋中倒進(jìn)“寬油”。

    每次提及這個詞時，難免會令人產(chǎn)生一種“實在很是心疼”的感覺。

    但需要用寬油的時候，寬油的作用就是無法代替的。

    用寬油炸出來的東西，不僅更不容易粘鍋，而且受熱均勻，炸制出來的效果比油放得不夠多的油炸效果不知道要好上多少。

    當(dāng)油量較少的時候，下鍋一點材料，就可能會使得油溫急劇下降；而持續(xù)加熱、放入的材料過少，不足以降溫令油溫穩(wěn)定的情況下，油溫上升的也非?？?。

    而且，倒入寬油的情況下，鍋中下入炸制原料的時候，才會便于cao作。

    若是油量不足的話，效果就像炒菜或煎rou一樣，非常難以流暢cao作，可以說做什么都是隨緣，即使炸制原料都粘在鍋底，也只能認(rèn)命。

    所以，以前為了省油，黎錦一直不舍得油炸食物。

    因為今天是比較特別的日子，黎錦才難得奢侈一次。

    相比起雞rou這種rou類原料的價錢，其實倒入大量的葵花籽油這件事，更讓黎錦感到心疼。

    不過，反正都倒進(jìn)去了，也不能反悔、走回頭路了。想到這里，黎錦的心反而不疼了。

    網(wǎng)鍋里倒入大量的油之后，黎錦就隨手蓋上了鍋蓋，讓它先加熱一段時間再說。

    油鍋蓋上蓋子后，熱量更不容易散發(fā)到空氣中，鍋中的溫度升起來就比較快。

    蓋了一會兒蓋子后，黎錦感到，鍋中的熱氣仿佛沿著鍋蓋邊緣漸漸冒了出來。

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    第164章

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    黎錦打開鍋蓋，將手覆蓋在油面上方的空氣上。

    她感覺得到，熱氣從下面緩緩飄浮上來。

    由于油正在鍋中逐漸升溫的關(guān)系，黎錦的手掌有一種被烤得發(fā)熱的感覺。

    于是，為了進(jìn)一步確認(rèn)油溫，黎錦又把筷子插進(jìn)了油里。

    她看到一些非常微小的氣泡，順著筷子在油中的位置冒出、爆裂開來。

    這是鍋里溫度已經(jīng)升高到一定程度的證據(jù)。

    一般來說，這時已經(jīng)可以開始、進(jìn)入到油炸環(huán)節(jié)了。

    但黎錦基于一向謹(jǐn)慎的性格，還是又?jǐn)?shù)了一百個數(shù)字。

    等待油溫進(jìn)一步升高之后，才開始把雞胸rou投入油鍋中、進(jìn)行油炸。

    黎錦油炸雞胸rou的方式，是用筷子夾起裹上一層面糊的雞胸rou，移動到鍋的上方、靠近熱油的位置，再緩緩丟進(jìn)鍋里。

    當(dāng)雞胸rou被丟進(jìn)油鍋中的時候，黎錦就用筷子輕輕撥動它，避免雞胸rou完全沉到鍋底、產(chǎn)生粘連的結(jié)果。

    黎錦并沒有在較高的位置，直接粗魯?shù)匕央u胸rou丟進(jìn)去油炸。

    這是因為，她擔(dān)心雞胸rou從較高處掉落后、會使得熱油飛濺，可能引發(fā)某種未知危險。

    從很久以前開始，黎錦就一向是非常謹(jǐn)慎小心的人。

    平時的她，雖然很有點粗心大意的氣質(zhì)，但在面臨危險的時候，便會自然恢復(fù)本性、變得非常膽小了起來。

    基于類似的理由，黎錦當(dāng)然也沒有一股腦把雞胸rou全部丟到油鍋里。

    全部丟進(jìn)油鍋里的話，就會難以預(yù)測雞胸rou的所處位置。

    雞胸rou本來就是很濕潤黏膩的食材，一下子放太多的話，不但更容易由于油中有水而導(dǎo)致熱油飛濺，還容易粘鍋或是彼此粘連在一起。

    因此，用油炸作為烹飪手段時，較為適合新手或是笨手笨腳的人的做法，是少量多次地將rou類食材放進(jìn)油中。

    這樣不但不容易粘連在一起，也不容易由于突然投入過多食材而導(dǎo)致油溫驟降。

    在理想情況下炸制出來的雞胸rou，由于火候掌握好、受熱均勻的關(guān)系，看上去應(yīng)該是“塊塊分明”的。

    由于裝面糊的碗里能容納、放進(jìn)去的雞胸rou本來就不多的關(guān)系，黎錦很快就把浸泡在面糊之中的雞胸rou，全都丟進(jìn)了油鍋中。

    這時，黎錦先將油鍋的蓋子又蓋了起來。

    與此同時，黎錦又把另一些腌好的雞胸rou，也放進(jìn)了裝面糊的碗里，在里面攪拌一下、以便裹上面糊。

    當(dāng)盛面糊的碗里、裝滿裹好面糊的生雞胸rou的時候，黎錦也立刻把鍋蓋掀了起來。

    一般來說，人們做油炸食品的時候，通常會選擇用漏勺來撈剛炸好的食物。

    由于結(jié)構(gòu)的關(guān)系，漏勺撈食物的速度很快，非常方便高效。

    之前，黎錦也想過要用漏勺來撈炸雞胸rou。

    但是，她想到要洗沾滿油污的漏勺，就不由得覺得掃興、甚至感到恐懼。

    不用堿水也不用熱水的情況下，沾滿油的器皿或工具都很難清洗的。

    但若是單純?yōu)榱饲逑炊鵁_水或是使用堿的話，又會讓黎錦感到有些浪費。

    畢竟，清洗過漏勺的水，由于里面滿是油污的關(guān)系，基本上什么也不能做、無法被重復(fù)利用。

    權(quán)衡一番利弊后，黎錦還是覺得，直接放棄使用漏勺比較好。

    雖然用漏勺撈東西很方便，但由于洗漏勺實在太麻煩的關(guān)系，黎錦寧可不要這個“方便”。

    自己還是用筷子撈雞胸rou吧，黎錦心想。

    待油鍋里的雞胸rou、在熱油中被炸制得基本定型時，她便敏捷地將它們一一夾了出來。之后，全都放在一個干凈的大碗里備用。

    由于雞胸rou被撈出的關(guān)系，油鍋里也變得空蕩蕩了。

    之后，黎錦又把剛剛才泡在面糊碗里的雞胸rou，逐一投入到油鍋中去。

    同樣，等待油鍋中的雞胸rou、被炸制定型的這段時間里，黎錦把其余的一部分雞胸rou放進(jìn)面糊中攪拌掛糊。

    當(dāng)這一次的面糊碗里也裝滿了雞胸rou后，她便把油鍋中的雞胸rou全都夾起來。

    這樣一共重復(fù)了五次，終于，連碗里的面糊幾乎都被蘸完了，而雞胸rou自然也全都被炸了一遍。

    這樣炸好定型的雞胸rou，并不能立刻食用，還要“復(fù)炸”一遍才行。

    第一遍油炸的時間很短，主要目的是給雞胸rou以及外面的那層面糊“定型”。

    第二遍才是真正為了制作成品而進(jìn)行的油炸，時間上也會稍微長一些。

    這一次油炸，是為了在炸制過程中、將表面那之前被面糊吸走的一部分油脂“逼”出來，也是為了讓雞胸rou徹底成熟。

    由于用的是新壓榨的葵花籽油的關(guān)系，雞胸rou塊剛炸好之后，表面的面衣，看起來幾乎是純白的顏色。

    當(dāng)炸rou塊呈現(xiàn)出金黃色、金紅色或是茶色等顏色的時候，往往并不是由于在炸制時火候掌握好、rou食更香酥美味導(dǎo)致的，而是因為油不夠干凈、不夠新鮮的關(guān)系。

    遺憾的是，這個知識，很多人并不知道。

    由于不知道這個知識，所以很多人看到近乎白色的炸rou，反應(yīng)就是沒炸好、沒炸透，不太容易對其產(chǎn)生食欲。

    而渾濁的陳油，炸制出來的rou類及其他食物，由于顏色令人感到美味誘人的關(guān)系，很多人反而對其胃口大開，充滿興趣。

    這也是一個南轅北轍的追求結(jié)果了，實在很可惜。雖然，這種事情與黎錦本來沒有什么關(guān)系就是了。