之前她剛接觸水果生意的時候，差點就被趙金坑了一把，這次葡萄出棚徐米露打算多接觸一下其他收購商再做打算。

    李寧答應(yīng)的痛快：

    “好嘞！小師姑，我給你介紹一下，這戴眼鏡的小伙子是我團隊的剪輯師外加攝影師，你叫他大楊就行，這個是我助理小孫，她跟莎莎負(fù)責(zé)我賬號運營，來來來，認(rèn)一認(rèn)人，這是我小師姑，我?guī)煿齼喊私?jīng)的關(guān)門弟子，輩分比我都大?！?/br>
    幾個人臉上都閃過一絲驚訝，崔勝國的關(guān)門弟子，這含金分量可不低，沒看李寧年紀(jì)輕輕就已經(jīng)拿了眾多獎項了嗎？

    幾人趕緊上前握手寒暄，跟著李寧一口一個“小師姑”叫的親熱。

    “那你們先拍吧，我這會兒做點辣鹵，回頭給師父跟我姥爺送過去，辣毛豆配酒最好，以后我再存兩罐藥酒，老人每天少喝點不礙事。”

    徐米露接過李寧買回來的食材翻看一下，心里就有了數(shù)要做什么。

    ……

    ……

    剛從市場拿來的鴨翅鴨脖雞爪都還新鮮著，徐米露干脆冷水下鍋煮去血水之后撈出，豬排切成斷焯水，放在一邊備用。

    一把干花椒粒，兩個雙色曼陀鈴辣椒果實，一把干辣椒，香葉四片，生姜切片適量，桂皮一塊，把這些香料放進(jìn)碗里用清水蓋過，浸泡五分鐘，泡去其中的苦澀味。

    等到泡除澀味，徐米露拿起清水碗嗅了嗅，才點點頭。

    她又取黃糖沙礫三大勺，入鍋炒成漂亮的焦糖色，這一步很重要，做出來的辣鹵顏色漂不漂亮就跟這一步有關(guān)系。

    再加兩罐啤酒，三勺生抽，兩勺老抽上色，最后在鍋里加清水，到三分之二處就差不多。

    因為在自己田里架火，徐米露干脆又往爐子里添了一把干柴，橘紅色的明亮火焰跳動著，不斷舔舐著鍋底，大鍋迅速升溫，鍋中醬料的味道一點一點散發(fā)開來。

    老鹵就是要越煮越香，這會兒香料剛下鍋，別人或許聞不出來，但徐米露還是能聞到一絲絲澀味。

    “咕嘟咕嘟咕嘟——”

    赤褐色的醬汁在鍋里沸騰，徐米露拿根筷子挑一下，看大概差不多了，再把焯過水的鴨貨雞零件還有豬排骨全部倒進(jìn)鍋里，微微攪動一下，就蓋上了蓋子慢慢熬。

    一鍋好的鹵水是要花大時間的，小火熬的時間越久，味道就越能滲入rou里，吃的時候才香，有些老牌飯店后廚的鹵水就是這樣，十幾年不換湯，只往里面加新的鹵料，越鹵就越香。

    第107章 絕味爆辣鹵辣貨（二）

    徐米露驚訝地發(fā)現(xiàn)，用阿爾特銀打造的大鍋另有一番奧妙，按道理來說鹵味的香氣會隨著時間的推移慢慢散發(fā)，可就算她坐在爐子旁邊，也沒聞到一絲一毫的香氣泄露。

    這簡直是廚師神器。

    就在她看火的功夫，那頭的羊rou串已經(jīng)烤好了，劉紅梅知道徐米露愛吃偏肥的rou串，又單獨給她烤了一把。

    羊rou是周大媽在早市上買的，正宗的寧城灘羊，一點羊膻味都沒有。

    串羊rou的時候也有技巧，羊rou切成二乘二的方塊，按照一肥一瘦的比例混合穿插好先用小火微微烤出羊rou串本身的油脂，等到白色的羊油表面掛上一層微焦的皮，立馬轉(zhuǎn)大火烤，這樣烤出來的羊rou串才是最好吃的。

    當(dāng)然不能忘了最重要的調(diào)味，孜然，辣椒跟鹽的簡單搭配，是任何風(fēng)味都沒有辦法替代的。

    徐米露接過rou串，微微吹了吹鐵簽頂端，等到覺得沒那么燙了，牙齒一咬，一拉，瘦rou跟肥油就滾進(jìn)了嘴里。

    咀嚼開合間，被大火鎖住的油脂瞬間爆開，不干不柴的瘦rou上還裹著恰到好處的鹽粒，唇舌間的孜然顆粒帶著獨特的香氣，簡直就是羊rou肥瘦之間的較量，撞上了調(diào)味料的爆炸。

    一串一串根本停不下來。

    寒冷的冬日，圍著火爐啃羊rou串，再吃一口鮮靈靈剛從地里摘來的乒乓葡萄，這滋味，簡直絕了！

    “你小心燙，多大的人了，又沒人跟你搶?！?/br>
    劉紅梅看女兒吃的歡快，自己也忍不住多吃了兩串，還記得用保溫盒留一點帶回去給上課的徐米年吃。

    ——是的，明年就要步入高三的徐米年，沒過完元宵節(jié)就得回學(xué)校上課了。

    “太好吃了嘛，我沒忍住，媽我還想吃烤蒜?！?/br>
    徐米露笑嘻嘻地撒著嬌。

    劉紅梅燒烤有一樣絕活，是在外面吃不到的，那就是烤大蒜。

    很多人都不喜歡大蒜的味道，徐米露也一樣，但烤制后的大蒜就不一樣了。

    “就你最會吃，你這全身上下就這張嘴最像我了，什么好吃喜歡吃什么?！?/br>
    劉紅梅嘴上這么說，還是取出了早就準(zhǔn)備好的蒜頭準(zhǔn)備烤制。

    烤大蒜最好用老蒜，因為新蒜全是水，烤完之后吃起來就沒什么味道，但也不能挑太老的，太老的蒜里已經(jīng)長出了蒜苗，吃起來就會很難吃。

    就看劉紅梅把一整顆蒜頭放在鐵網(wǎng)上，先刷一層油，借著火把最外頭一層的蒜皮烤掉，然后切去蒜頭部，用錫紙包住，直接扔進(jìn)火堆里，借助草木灰的溫度讓它慢慢變熟。

    十分鐘左右就差不多了，用火鉗子夾出錫紙疙瘩，溫度稍微降下來一點之后打開，里面的蒜依舊完整，但每一瓣蒜都變得軟乎乎的，撒辣椒跟鹽，就可以吃了。