苗婉一個地地道道的西北姑娘，都不知道還有這個習(xí)俗,聽得特別起勁兒。

    后來才想起來，也對，她們那個時候,種地的都少了,很多格外有意思的講究都不見蹤影了。

    實則臘八講究的還不止這些,做了粥除了家里人吃喝,還要抹在門上、灶臺上還有家門外的樹上，用來驅(qū)邪避災(zāi)。[注]

    所以家家戶戶都不少做臘八粥,老百姓家里可能存著米糧和臘rou,但總有些沒有的東西,也有小年要采買的東西，索性一起來買了，省得還要跑一趟。

    但今年好些人大清早趕路從鄉(xiāng)下進了鎮(zhèn)，一進瓦市就有點懵——被香味兒熏的。

    有人東張西望著口水問，“啥呀？咋這么香呢？”

    很多站在坊口的百姓們附和——

    “可不……阿啾！聞著又辣又香，鎮(zhèn)里啥時候出了新鮮吃食了？”

    “你不知道？瓦市的殺豬將麻辣串，早就有了，咱西寧鎮(zhèn)獨一份兒，聽說西平郡都沒有哩！”

    有人討論，還有人忙著哄娃，大人們抵抗力還有點，小孩子聞見這香味兒，飴糖都不好使了，探著身子非得去吃。

    問題是，不是大人們不想咬咬牙，花上幾個銅板買給孩子吃。

    反正今天出門就是要花錢的，還有好些農(nóng)戶背著家里的雞蛋和菜干進城，到時候換了銅板也得買東西。

    但——

    看著離瓦市坊口不遠(yuǎn)的地方，掛著‘殺豬匠麻辣串’紅幡的帳篷處，那擠擠挨挨的人喲，誰也擠不進去啊。

    他們已經(jīng)算是來晚了。

    麻辣串的帳篷里，又重現(xiàn)了頭一天開張時候的熱況，帳篷里幾乎擠滿了人。

    “我要十串麻辣串，嘶……關(guān)東煮今天聞著也格外香?。∫瞾硎?！”

    “張小哥你老丈人真有本事，你咋不早點去請教呢？哈……”

    過去關(guān)東煮苗婉并沒有太費心，主要她想費心也不會。

    但孫老火一手蒸盆子做得極好，這關(guān)東煮他就給改良了，里面摻了老鴨湯提味兒，rou豆蔻也格外炮制過再放進去煮。

    骨湯和老鴨湯出來呈現(xiàn)淺淡的奶白色，不影響客人看清鐵槽中的食材，那鮮香滋味兒也沒有完全被麻辣湯蓋住，很是得了一眾不能吃辣的人喜歡。

    還有帶孩子來的，自己點麻辣串，給孩子點關(guān)東煮，大人小孩都吃的特別滿足。

    在一片嘶嘶哈哈聲兒中，還有人注意到代替了大麥茶的飲品。

    看起來黑乎乎的，還冒著熱氣兒，也沒有香甜滋味兒，著實沒啥賣相，所以也沒人開口問。

    還是張三壯先提起來，雖然現(xiàn)場人多他也有點緊張，但好歹看了這么久的攤子，他也算是有點見識了。

    忙中有序的應(yīng)對著客人們的要求，不忘推薦一下那黑乎乎的湯汁。

    “好叫客人們知道，咱這麻辣串好吃，但是吃多了也會上火，我們自家人也天天喝金銀花茶呢，我不是天天孝順我老丈人一碗嗎？昨天我一問，你們猜怎么著？”

    有客人拍攤車，“嘶……好辣，給我一碗老酸奶，別賣關(guān)子了，快說！”

    張三壯嘿嘿笑著指了指寬口瓦罐里的湯汁，“我老丈人根本沒上火，人家一口酒一口麻辣串的，享受著呢，就因為他們老孫家有祖?zhèn)鞯臎霾?，春夏秋冬都不一個方兒，也不怕寒涼，客人要不要嘗嘗？”

    有人半信半疑，“真的？”

    張三壯斬釘截鐵，“我肯定不敢騙客人啊，昨天做好了我家里人喝了一天，今天身體就感覺好多了，我就是為了這涼茶，今日才來得晚些的?！?/br>
    當(dāng)然啦，來晚也不單獨是因為涼茶。

    他還從攤車底下端出一罐罐的點心來，“這改良過的麻辣串著實辣了些，咱家還出了新點心。

    明天臘八咱們休息一天，今天當(dāng)提前給客人送節(jié)禮了，統(tǒng)統(tǒng)賠錢賣，只為客人們吃個開心，三文錢一碟子，這可是用正兒八經(jīng)的糖做出來的，就這么多?！?/br>
    其實一碟子只有四五塊，算起成本來還是賺的，就是賺得沒那么多。

    客人們都來勁兒了，吃辣的吧，是越吃越想吃。

    但是吃多了嘴里火燒火燎的，就需要來點甜的中和一下，要不然老酸奶也不能賣的那么好。

    可總有人是不喜歡喝酸奶的，立刻就有人你一壺茶，我一碟子點心要上了。

    點心不像精油和香皂，那些不能肆無忌憚拿出來招了人眼。

    張家做的本來就是吃食生意，所以苗婉就叫張三壯光明正大把兩種點心在這個時候，當(dāng)新品推出來。

    正好頭一天賣改良后的麻辣串，香辣都更上一層，吃起甜的來，怕是對比更加強烈。

    糖餌苗婉跟孫老火說了兩種不同的做法，孫老火研究過后，決定做三種檔次。

    最貴的是里面摻了糖心的南方做法，用烤面包的方式里面做甜菜糖夾心。

    嘗起來外酥里宣，一口咬下去，又有嚼勁兒，又像是吃棉花糖一樣，層次感非常豐富。

    中檔的則是用老面頭發(fā)起面來，里面包上放在雪地里凍成塊的老酸奶，放進油鍋里炸。

    這種吃起來外皮焦脆，最里面的酸奶涼了以后又凝固，像是軟奶糖一樣好吃。

    低檔的是孫老火被那貓耳朵啟發(fā)后，干脆做成千層餅樣式，一層一層面片用奶塊化的水刷過，然后裹上面漿炸出來，吃著也非常香甜，就是沒有夾心。

    三種統(tǒng)一都用了元寶的模子，炸出來全是金燦燦的，看著就叫人喜歡。

    貓耳朵也是分了三個檔次，好叫有錢的沒錢的都能嘗個新鮮。

    因為這個做法一致，味兒也一樣，都是酥脆香甜，檔次就更好分了。

    最貴的是做成福字的，中間則是做成了吉字，最末等的則是苗婉最熟悉的貓耳朵樣式，一圈紅一圈白的尖耳朵樣式，特別可愛。

    客人們面對不同的罐子，聽張三壯一頓舌燦蓮花的介紹后，有那饞嘴的已經(jīng)點了涼茶和中等的糖餌吃。

    不是帶著福字的面片不吸引人，最重要的是糖餌全做成了元寶形狀，比起福氣來，大部分人還是很實在的，肯定元寶吃到嘴里更香啊。

    說起涼茶來，張三壯覺得可能是媳婦兒懷孕，他傻了。

    往年夏天最熱的時候，孫氏也曾經(jīng)在家做過孫家的涼茶，孫老火并不介意這個傳出去。

    用到的是西北很常見的一種海金沙藤，再添山芝麻和金錢草還有桑菊一起煮，夏天還要加上從藥堂里買來的火炭母，冬天火炭母太過寒涼，換成冬瓜，再加點飴糖。

    煮出來以后，味道是微微泛苦的淺甜味，賣相不太好，但品起來像花茶。

    吃麻辣串吃到嘴皮子微腫的客人，一口下去半個元寶，中間露出酸奶夾心，油炸過后的麥面香氣，和著面皮的酥脆，里面還有奶香味的酸甜，在麻辣過后來得格外叫人喜歡。

    客人瞇著眼喝上一口茶，舒舒服服嘆出一口氣，“這點心不錯，走親訪友要是能用這個，可就再體面不過了，回頭張小哥你們得多做點?！?/br>
    今天還堅持等著排隊的那些行商家里的仆從們，一個個都表情麻木吃著點心，喝著涼茶，時不時還炫兩口rou丸子。

    腸胃是再舒坦不過了，可心里想罵人的沖動不減。

    我們年貨都收的差不多了，就等著過了小年走街串巷賣出去大賺一筆了，你家才出來個新品啥意思？

    至于麻辣串?dāng)傋訒r不時冒出來啥新鮮東西，他們已經(jīng)不會再詫異了。

    聽說殺豬匠張家各種匠人都有，就差裁縫了，匠人有手藝，那還不正常？

    可無論如何，這回估計他們都要跟張家打擂臺了，眼看著那又是元寶又是福氣和吉利的，根本拼不過。

    著實是氣人，不行，得再來一個元寶……啊不，是糖餌！

    張三壯一直注意著這幾個人呢，見他們吃的沉默，心里有些忐忑，這怎么還不開口訂貨呢？

    他想了想，沖著建議他們下去村里賣的客人笑道：“咱家里人少，這點心做是能做出來，只是著實沒有人手出鎮(zhèn)子賣了，咱家里現(xiàn)在忙得收豬都顧不上，只怕得客人們自己過來瓦市買點心?！?/br>
    嗯？那幾個漢子又來勁兒了。

    你們?nèi)瞬粔颍课覀儔虬。?/br>
    你們出不去？我們出得去?。?/br>
    收豬都沒工夫？我們……也不是不能幫你們把豬給收回來??！

    幾個人你看我，我看你，非常有默契的，抹嘴，掏錢，跑人。

    因為這新出的麻辣串口味香味兒比原先更加濃郁，雖然今天食材準(zhǔn)備的不少，但還是未時過半就賣沒了。

    張三壯準(zhǔn)備收攤兒的時候，好些裹著漂亮皮襖的行商還有仆從們，又回來了。

    見幾個人跑了完全摸不著頭腦的張三壯，心里這才踏實許多。

    行商們見張三壯一抬頭就露出憨厚的笑，登州的行商抬手快——

    “小伙子你打住啊，可別再給俺來熬一熬那套了，你就說，咱從你這里能拿多少貨，是個什么價兒就成了?！?/br>
    再聽他說熬一熬，他們也要不好了。

    殺豬匠家熬的那是銀子，他們熬的那是心肝兒??！

    張三壯嘿嘿笑，“張某也不跟各位貴客說虛的，我老丈人想著自立門戶，少不得得需要些銀錢，所以通過我們家往外賣，我岳父手底下徒弟就有仨，甩開膀子，一天能出幾百斤不成問題。

    糖餌分別是五貫、三貫和兩貫錢，這面片的價兒分別是三貫、兩貫和一貫錢，都是按百斤算的?！?/br>
    都是做買賣的，算賬很快。

    那最好的金元寶不是賣給百姓的，至少得宰個有余糧的地主啥的，能賣八十到一百文一斤，百斤就差不多十貫錢，以此類推，差不多四成以上的利潤。

    至于面片則是老百姓們主要買的點心，過年花個十幾二十文，你半斤我一斤稱的不會少，錢多點的買幾斤分開走親戚也有面子。

    這還是去鄉(xiāng)下的價兒，若是往西平郡的各縣去，還有郡城，價兒還能更高。

    他們覺得這價格還算合適，都點頭應(yīng)了，當(dāng)即就有人給了定金。

    張三壯回到家里以后，還有人追著上門定了點心，他統(tǒng)一都跟人說好，過了小年開始出貨。

    等回頭去喬家算賬的時候，張三壯看著錢匣子里泛著白光的銀角子和銀錠子，心里火熱，就忍不住開始算賬。

    總聽苗婉算賬，他算得也比以前快了許多。

    有孫老火帶著徒弟們開工，熟手以后，帶著于氏、楊氏和耿嬸一起做，一天六種點心各出兩百斤不成問題，那十五天下來就是近五百兩銀子進賬。

    實則成本對兩家來說最貴的也就面粉和飴糖。

    豬油對張家來說很便宜，豬五文錢一斤收來的，十斤豬rou出六斤油，豬板油還能更多點，每天要耗費百斤油上下，兩三天換一次，成本五貫錢。

    奶塊和酸奶基本就是羊奶的成本，每天要耗費三十桶羊奶，加上運送的騾車成本也差不多五貫錢。

    甜菜糖這次點心做完，苗婉熬出來的那些就用完了，不夠的還要用飴糖來替代，花了多少錢來著？

    哦，一百八十文。

    最貴的面粉每天用的多一些，需要到點心總數(shù)的一半，也就是六百斤左右。

    因為數(shù)量不少，喬盛文夜里找了巴音，淘換來一批放在張家空著的房間里，價兒不貴，十八文一斤，半個月下來需要一百六十二兩銀子。

    所以算來算去，加上飴糖的二十多貫錢，成本二百兩左右，凈賺三百兩？？