不過祝老太夫人這屬于無災(zāi)無病，自然壽命到了，算喜喪。

    在老太夫人離開前，她想為老太夫人準(zhǔn)備這道福壽全。

    第90章

    佛跳墻是屬于閩菜系, 做菜工序繁瑣，需要的食材有幾十道，最重要的食材就是海鮮，海鮮多是選用上好的干貨, 干鮑魚, 干海參, 魚翅，干貝，花膠, 瑤柱等等，另外還需要魚唇, 魚肚，鱉裙，鹿筋，鴨胗, 鴿蛋, 鴿子，排骨，火腿，豬肚, 羊肘等，還有其他的雞鴨魚身上的一些部位, 加上冬菇冬筍等等食材。

    工序麻煩到需要兩天才能完成這一道佛跳墻。

    把這些食材用煎炒烹炸煮等等做法先炮制出味道來，還需吊湯, 吊湯就看廚師選用什么來吊湯, 光是這些食材的炮制都差不多需要一天的時(shí)間。

    再然后, 把這些炮制好的食材一層層的碼在一只大酒壇子里頭, 加上之前吊的高湯還有花雕酒，其實(shí)用紹興酒最好，但是這里也沒有紹興酒，可以用花雕酒代替。酒壇口密封后，放在文火上煨兩到三個(gè)時(shí)辰，最后開封，把剩余的一些比較容易煨熟的食材再放入酒壇中密封起來，繼續(xù)文火煨兩個(gè)時(shí)辰。

    就連煨湯的炭火也必須用上好的銀霜炭，木炭潔白如霜沒有黑煙。

    正宗佛跳墻的做法之間也有著一些細(xì)微差別，食材跟高湯之間稍微一些區(qū)別，還有煨湯的一些手法。

    但基本都要煨上六到十個(gè)小時(shí)左右。

    這些干的海鮮就算是饒州城都很少有賣的，還是許沁玉托魯夫人跟之前幫著送火腿給京城的爹娘的周家商隊(duì)，請(qǐng)他們幫忙順便從南方帶回來的，海鮮自然只有海邊有。

    這個(gè)時(shí)代新鮮海鮮就不要想了，沒有那個(gè)運(yùn)輸條件。

    能夠運(yùn)往其他州城的都是已經(jīng)泡發(fā)曬干或者熟制的海鮮，能夠從南邊運(yùn)回這些干貨，都是花了大價(jià)錢的。

    魯夫人還好奇問許沁玉是做什么吃食，許沁玉也沒瞞著，說是做佛跳墻，又把做法簡單跟魯夫人說了說。

    魯夫人一聽這樣一道菜就需要幾十種食材，需要差不多兩天兩夜的功夫才能給做出來，都有點(diǎn)驚了，驚過后，忍不住問，“許小娘子這是打算給許記添上一道招牌菜嗎？”

    許沁玉搖頭笑道：“哪能呢，工序?qū)嵲谔爆?，而且成本太高，價(jià)格會(huì)非常昂貴，做這個(gè)不劃算，就是家里過年弄來給家人嘗嘗看，以后要是能去饒州城開酒樓，或許會(huì)加上這樣一道招牌，不過也得提前預(yù)定后才能做來吃。”

    后世很多酒店的佛跳墻已經(jīng)是半成品或者料理包，在她看來，那種半成品味道根本都不對(duì)，味道奇怪，都已經(jīng)不是佛跳墻本身的味道。

    真正的佛跳墻吃起來各種料和食材互相的滲透，但佛跳墻在煨的時(shí)候，因?yàn)榻^對(duì)的密封，反而是沒有什么香味滲透出來的，等煨好后，開封的一瞬間，先是淡淡的酒香，隨之而來就是各種食材相互之間的濃香，光是那個(gè)香味，都已經(jīng)是濃郁到讓人垂涎欲滴。

    煨出來的海鮮吃起來雖然肥厚但一點(diǎn)也不膩，滿口生香，其他rou類吃起來更是軟爛不腐，又很軟嫩，不僅有鮮有香，各種口感交織，卻一點(diǎn)都不搶占其他食材的味道。

    后世的佛跳墻許沁玉做過不少吃，都是食客想吃，提前跟她預(yù)定，需要提前半個(gè)月預(yù)定，她要準(zhǔn)備食材，可見這道菜做起來有多難，前后所有食材的炮制都要處理好。

    稍微有些食材沒處理好，就能影響最后的口感。

    其實(shí)后世不僅是佛跳墻有料理包，還有不少菜都用的料理包半成品，甚至有些酒店里都使用這些料理包，客人吃的時(shí)候加熱。

    但在許沁玉眼中，這已經(jīng)不是做菜，是敷衍了事。

    她的許記食府，是絕不允許那種料理包的出現(xiàn)，食材也都必須選用最新鮮的。

    魯夫人聽得都饞的不成，但也不好意思厚著臉皮過年時(shí)去許家來吃佛跳墻，只盼著許沁玉快些去饒州城開酒樓。

    所以許沁玉回來后就開始忙著處理佛跳墻的這些食材。

    忙碌了一整日，她才把這些食材都處理好，煎炒油炸烹燴燜等等，把食材都處理好，再一層層碼到酒壇里加適量的高湯和花雕酒。

    同樣的，這加湯和加酒也也都需要最適合的量，還要一次加夠，又剛剛好，不然同樣都會(huì)影響口感。

    許沁玉對(duì)這些都是天生的天賦。

    加好高湯跟花雕酒后，晚上入睡前放在銀霜炭上，用最小的文火煨著。

    等明兒起來開封再把剩余食材倒入煨兩個(gè)時(shí)辰就能吃了。

    煨到中午，剛好可以吃。

    明年就是大年了。

    許沁玉打算把年夜飯放在晌午那會(huì)兒吃，朝食就不吃，等晌午剛好吃年飯。

    明天上午她還得準(zhǔn)備其他菜肴。

    不過有了這壇佛跳墻，在準(zhǔn)備幾道其他的家常菜就夠了。

    她處理佛跳墻這些食材，其他人一點(diǎn)忙都幫不上，只能做些別的活計(jì)，宅子的灑掃還有掃雪，里里外外換上新的被褥甚的。

    前些日子就下了雪，不過雪下的不大，這兩日已經(jīng)停了。

    連聞氏她們?cè)趯m里生活了小半輩子，都不知道世上還有工序如此繁瑣的菜，兩天兩夜才能煨出來，不僅是震驚，還好奇這湯到底是什么味道，恐怕真就是天上神仙吃的也不過如此了吧。

    一家人都洗漱好，裴危玄幫著大酒壇子搬到爐火上，許沁玉看了看炭火的大小，同裴危玄道：“四哥，這樣就成了，我們也回去歇息吧?！?/br>
    忙碌了兩天，許沁玉也有點(diǎn)累。

    其實(shí)之前過年，家里大大小小的活兒，甚至做飯都不用她，就是年夜飯那頓才是她準(zhǔn)備的，其余時(shí)候都是休息。

    今年也是這道佛跳墻太麻煩，她處理了兩日食材。

    “玉娘也早些歇息。”

    裴危玄看了玉娘一眼，廚房的燈火映在她的臉頰上，燈火明明暗暗，她的笑臉卻一直沒變過。

    回屋去歇息。

    許沁玉躺在柔軟的床榻上，一時(shí)半會(huì)兒也睡不著，現(xiàn)在家里也不缺銀錢，她房間的被褥都換成動(dòng)物絨毛制成的，這樣的木雕床加入柔軟的褥子，睡起來是最舒服。

    這是她在這個(gè)時(shí)空過的第三個(gè)年，日子一年比一年過得好。

    她記得才來第一年，她跟裴家人窮得叮當(dāng)響，買了桂花巷的院子身上都沒剩多少錢，都是靠著她去碼頭賣rou夾饃賺銀錢，那時(shí)候的寧姐兒也還是公主脾性，什么活兒都不愿意做，整日怨天尤人。

    現(xiàn)在寧姐兒也長大了，平日回來幫她干活，外頭瞧見好物件，都會(huì)想到她，給她買回來。

    就連她睡得這上好的褥子，也是寧姐兒用自己賺來的銀錢，給她買的。

    她是不幸的，但也是幸運(yùn)的，來到陌生的時(shí)空可以遇見裴家人。

    其實(shí)在后世，她雖然是孤兒，但也有惦記的人，一些朋友，孤兒院一起長大的幾個(gè)小伙伴長大后也都是很好的朋友，另外還有初中高中時(shí)期的老師，也都很照顧她，特別是高中時(shí)期的語文老師，老太太特別好，很溫柔慈祥，教育孩子們也從來不用打罵的手段，班上的孩子都喜歡她。

    許沁玉畢業(yè)后也經(jīng)常去探望老太太。

    她離開這兩年多，不知老太太過得如何，以往她每年都會(huì)帶些自己做的吃的看老太太。

    許沁玉又想到原身。

    不知原身是不是跟她一樣，去了她的身體里，她是希望原身還活著的。

    想著想著，許沁玉有些犯困，睡前又迷迷糊糊想到四哥，四哥今年都已經(jīng)二十二，已經(jīng)到了成親生子的年齡。

    大盛朝男子二十二成親生子都已經(jīng)有些晚了，早的一般都是十六七，遲點(diǎn)的也是十八，九，很少有二十來歲還未成親的。

    許沁玉迷迷糊糊想著，等年后她是不是應(yīng)該給四哥還有聞氏提一下，兩人寫了和離書，總不能耽誤了四哥。

    她跟聞氏說自己二十歲前不打算成親，但其實(shí)到二十五歲前，她都沒什么想法。

    擱大盛朝，二十五的姑娘還不成親，那得被人唾沫星子給淹死，但她可不在乎，這輩子沒有遇見自己喜歡的人，她可以一輩子不成親。

    二十歲在她心里都還是個(gè)小姑娘，哪里能夠經(jīng)受生育之苦。

    想著想著，許沁玉睡下。

    ……

    次日一早，許沁玉起來，廚房爐子上的佛跳墻剛好煨了三個(gè)時(shí)辰，她過去把酒壇揭開。

    密封的壇子一打開，香氣撲鼻，酒香混合著食材那種濃郁的香氣，瞬間就把人腹中的饞蟲勾動(dòng)起來。

    許沁玉本來還不餓，聞見這鮮味都忍不住吞了下口水，肚子開始咕咕叫起來。

    跟她差不多同時(shí)間起來的裴危玄也進(jìn)來廚房，聞見這股香味也忍不住動(dòng)了下喉結(jié)。他平日不怎么重口腹之欲的人都有些饞，可想而知玉娘做的這道佛跳墻味道有多勾人。

    他有些理解這道菜為何叫佛跳墻了。

    許沁玉把食材倒入酒壇里，又快速把壇子口密封起來，那香味也被封在里頭。

    但僅僅是一瞬間的香味已經(jīng)溢了出去。

    而差不多這時(shí)候，周圍的鄰居們都已經(jīng)起來，準(zhǔn)備忙大年這天的事兒，也都聞見這股子濃郁的香味。

    “什么香味？好香??？”

    “真的好香，隔壁不是住的許記的東家嗎？是不是隔壁許記的廚娘做朝食？”

    “應(yīng)該是，但這做的什么朝食，香味實(shí)在太勾人，從來沒聞見過這種香味。”

    “咦，香味好像又淡了去，奇怪了?！?/br>
    沒多久，聞氏跟寧姐兒也起床開始幫忙。

    裴危玄忙著寫對(duì)聯(lián)和福字，貼對(duì)聯(lián)。

    寧姐兒跟聞氏在廚房給許沁玉幫忙。

    除了佛跳墻，許沁玉還打算做幾道家常菜。

    火腿炒冬筍片，清蒸桂花魚，小煎鴨，粉蒸排骨，另外還有道甜湯，一道八寶飯，兩道小炒菜，炒菜是酸辣土豆絲，清炒藕片，還有道炸地瓜丸子。

    這土豆和地瓜，是四哥年前帶回來的，除了土豆地瓜，四哥還帶回來一些干辣椒，不是茱萸，就是辣椒。

    這些都是四哥去年跟著商隊(duì)出海帶回來的農(nóng)作物，已經(jīng)種了一茬出來，土豆和地瓜可以放，所以吃起來也都是新鮮的，但是辣椒秋季熟了后就要采摘下來曬成干辣椒，所以四哥帶回來的就只有干辣椒。

    這種辣椒是那種細(xì)長條，辣味在中度左右。

    許沁玉也不知道這種辣椒具體是什么品種。

    畢竟辣椒在后世，都不知道有多少品種出來了。

    四哥帶回來的土豆地瓜和辣椒并不多，就只有一頓的量，因?yàn)閺暮Ｉ蠋Щ貋淼姆N也不多，現(xiàn)在也就是剛開始種植，第一波種出來，明年的產(chǎn)量又會(huì)有所增加，通常等到第三年才有足夠的量大面積種植，所以四哥帶回來的就不多，三個(gè)土豆，三個(gè)地瓜，一把辣椒而已。

    這些甚至還是偷偷摸摸的給家里人嘗嘗味道罷了，也不能讓其他人曉得。

    更加不可能添加在食肆的菜譜上，除非等到大面積種植后，家家戶戶都吃上這些。

    土豆自然是做成酸辣土豆絲，地瓜加了糯米面炸成香甜糯軟的地瓜丸子。

    酸辣土豆絲里頭的辣就是加的干辣椒絲。

    還有道小煎鴨，里面也加了辣椒。

    小煎鴨也是道比較家常的菜，選用嫩些的鴨子，宰殺后切成丁，再用花雕酒和溫?zé)岬柠}水浸泡去腥味，等浸泡半刻鐘后撈出擠干水分，加鹽巴和花椒粉腌制下就能下鍋炒。

    鐵鍋中下油，油熱后加入腌好的鴨rou炒到鴨rou焦香。

    鴨rou炒到焦香加入豆瓣醬，切成丁的大蒜生姜粒和花椒干辣椒繼續(xù)翻炒，最后加入醬油，一些增鮮的調(diào)料粉繼續(xù)翻炒，這道小煎鴨全程不能加水，都是炒熟的，鮮香麻辣，很是下飯。

    其實(shí)最后還應(yīng)該加一些新鮮的青紅辣椒提下味，但是沒有，只能作罷。