注：圖一火腿碎炸丸子    圖二叁蜜汁叉燒不同做法    圖四黑腳豬rou青豆芽

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    豬小肚黑松露燉雞，已經(jīng)有了帶龍蒿辣味的“辣”醬，還需要一種白醬作調(diào)味。

    明雪開始做白醬，和做黑腳豬的準備工作。

    他抬頭，看向那叁只化骨龍，微微一笑，“你們已經(jīng)有了米其林料理，黑腳豬我給你們拿豬rou的部分做蜜汁叉燒，以及另一份豬rou打算用豆來搭配；至于最美妙的火腿部分，我們只需要搭配雪利酒就足夠美妙！”

    明雪輕輕撫摸那整只的火腿，當頂級廚師遇到頂級食材，他的眼睛看向食材時，是看向情人般的深情，而他更像撫摸情人一樣撫摸那只美麗的火腿！

    盛夏沒忍住，一拳捶向慕西琴，“哎，哥哥，小叔叔看那只豬蹄的眼神就像你看琴和琴譜時的那種！”

    慕西琴一臉委屈地看著她，手揉了揉肩膀，覺得衣服下面的皮膚肯定淤青了。

    盛夏也委屈，極細聲地嘀咕：“我想變成小叔叔手里的那只豬蹄！”那樣小叔叔就可以像摸豬蹄一樣愛撫她了！

    “噗！”明海沒忍住，正在喝的獼猴桃汁噴了出來。

    慕西琴：“小妹，矜持！”

    明雪說：“剛才我已經(jīng)給火腿做了首次食用前的開腿，是一種經(jīng)典的“豬蹄朝上式”，去皮的是火腿的主體部分，叫做Maza。這部分是大腿內(nèi)側(cè)部分，rou量最大，脂肪含量最高，rou質(zhì)柔嫩，口感滑膩，而味道濃郁，，是一只火腿的全部精華所在，只需要生吃就好，可以充分感受rou與汁的淋漓交融；現(xiàn)在我給你們片的是后膝關(guān)節(jié)處名叫Babilla的部分，這部分瘦rou較多，腌制的風(fēng)味最強，會在嘴里留有悠長的余韻。它也最容易變干，需要先吃掉。我給你們片好后可以馬上吃，作開胃小點?！?/br>
    盛夏咂舌：“一只火腿就這么多講究啊！”

    明雪莞爾：“這只可不是普通的火腿。即使是伊比利亞黑腳豬也是分等級的，它們分為四個等級，而阿琴帶來的是最頂級的火腿，叫純種橡木子Bellota  100%  Ibérico。我們可都是托了阿琴的福啊！”

    好奇寶寶剩下不懂就問：“既然那么多講究，那哪個部分橡果味道最明顯呀？”

    明雪含笑道：“是大腿上部，叫tremaza的部分。剛才我片maza時，一并片出來了。所以待會你們吃時，留意一下脂肪的口感，以及橡果香味的深淺。”

    他又低下頭來認真工作，火腿此刻安靜地躺在木頭和金屬組成的火腿架上。

    只見他右手拿一把尖薄細銳的長刀，而左手是一只小巧的鑷夾。他右手熟練地輕輕一用力，一片艷麗如血的babilla火腿片便被削了出來，而左手便用夾子靈巧地一夾，將一片有著大理石花紋的深紅色火腿夾起。

    他將夾子舉高，垂直的火腿片在空中微微顫動，像蜻蜓忽然展開了它的翅翼，輕盈靈動，薄如蟬翼，透著亮光。左右手的配合優(yōu)雅得就像在起舞，讓他看上去就像是一位提琴手，拿著“弓”在起舞。

    明雪介紹道：西班牙語里有一句諺語，就是出自片火腿的，他圓潤嫻熟的口音帶著一點滾音顫動起來道：“El  corte  es  todo  un  arte?！?/br>
    盛夏搖頭晃腦：“不懂不懂！”

    慕西琴剛從西班牙回來，自然知道，于是接話道：“意思就是說‘片火腿是一門藝術(shù)’?！辈灰粫?，盤子里的火腿片便排布滿了，好像綻放的玫瑰一般紅艷，鮮活。

    明雪用了四只小碟來裝火腿片，每一碟里的火腿都被他做了擺盤，就是一朵怒放的玫瑰。

    明雪說，“小海，你去酒窖拿雪利酒，是一種白葡萄酒，產(chǎn)自西班牙南部安達盧西亞赫雷斯-德拉弗龍?zhí)乩?nbsp; (Jerez  de  la  Frontera)的白葡萄所釀制的加強葡萄酒，因為有較干的口感，與火腿的豐腴構(gòu)成絕配?！?/br>
    酒窖在盡頭的地下恒溫室里，明海熟門熟路，很快就把酒拿上來了。

    盛夏一把搶過酒，正要拿牙齒直接咬開，被慕西琴一把抱住腰用力扯了回來，她一回頭看，慕西琴一張臉都紅透了，可見的確是用盡了力氣。

    慕西琴：“別這樣。用工具！”

    這個時候，他倒很像一本正經(jīng)的小叔叔了，說教味很重。

    “好吧……”盛夏摸了摸鼻尖。

    明海把酒蓋起了，倒了四杯酒。

    他們是真的不講究，說是要享受米其林星級的吃法，但卻全圍在廚房空出來的大料理臺上吃。

    叁個熊孩子彼此碰了一杯，酒杯發(fā)出叮的一聲脆響。

    明雪囑咐道：“夏夏，小海你倆還有傷在身，喝兩口感受一下就可以了?！?/br>
    “知道啦知道啦！小叔叔，你快要變成我爸爸啦！”盛夏口無遮攔。

    而明雪聽了，一張臉紅透了。

    到底，她是嫌棄他老了。他漂亮的兩片唇瓣動了動，欲言又止的話又從喉頭滾了下去。

    叁個熊孩子在品嘗火腿片里的tremaza，Maza和Babilla部分，吃幾口，又搭配一口雪利酒，那種極致美妙的口感和幸福感滿泄。相比明海和慕西琴優(yōu)雅地滑動著刀叉，盛夏直接拿手抓火腿片往嘴里塞，還發(fā)出滿足的“唔唔”聲。

    明海鄙視：“你這個野女人！”

    “你找死是不是！”盛夏一條大長腿從桌底踢了過去，直接踢在他小腿骨上，明海驀地發(fā)出一聲悶響。

    慕西琴揉了揉太陽xue，看到明海撩褲腿，他的小腿正中已經(jīng)淤青了一大塊。

    慕西琴：“……”

    明雪幫腔，“夏夏是饕餮，這樣吃的確別有風(fēng)味。其實我們可以拋開高級餐廳的那種繁文縟節(jié)，回歸樸素。我們可以用手去捏火腿，這樣能感受那層細膩潤滑的油脂。那種感覺，是一種精神上的極度愉悅?！?/br>
    盛夏狂點頭，“對對對！先是捏捏，然后是送嘴里去，那種甘甜與微咸交織的味道纏綿極了，還很驚艷?；鹜戎械闹救峄瑹o比，就像小叔叔做的冰淇淋一下子就融化掉啦！但又在嘴里留下馥郁的榛果香氣。小叔叔好吃到犯規(guī)?。∽屓松习a恨不得一片接一片吞吃下去，永遠不要完！”

    明雪耳尖和耳垂都紅了，連忙糾正：“是火腿好吃到犯規(guī)?！?/br>
    明海勾著嘴角，暗暗偷笑。而慕西琴危襟正坐，眼神只注視著面前的美食不敢隨意亂望。

    明雪別出心裁地用片火腿時剩下的rou沫碎粒做了道小吃，火腿碎粒炸丸子Croquetas。這種炸丸子的配料很豐富，是牛奶、面粉和面包渣，而為了提升口感，明雪還加入鱈魚碎，和蝦粒，再用墨魚汁染成黑色來做炸丸子。

    等金黃的炸丸子做好了，盛夏咬了一口，里面香酥酥的墨魚汁滲了出來，還有一點芝士，以及滿口爆開的魚露，火腿咸香可口，而牛奶鮮滑，海鮮鮮美，一切都是那么恰到好處。

    在品嘗了湯，以及火腿，還有開胃小吃后，大家已經(jīng)沒有了先前的饑腸轆轆感。

    叁人圍著一桌子聊起天來，而明雪繼續(xù)做主菜。

    明雪一抬頭，就能看到她，忽地他就笑了。

    這樣就很好，只要讓他能偶爾看到她，給她做好吃的，他就感到很幸福。

    明雪從另一個鍋里取出已經(jīng)腌制了整整叁個小時的黑豬rou，他用的是秘制的醬汁，醬汁還是他昨晚知道了慕西琴會給他帶來黑腳豬，而提前熬制的醬汁。醬汁熬制就去了整整18個小時的時間，而為了入味，選做叉燒的黑豬rou部分也需要腌制幾小時。

    他用刀切了一點叉燒，在生的情況下，含進口腔中，用舌尖、牙齒和口腔細細感受，rou的甘香和鮮甜的汁液滲進唇齒，而橡果香氣繚繞，腌制的醬汁里還含有雪利酒和番茄，將rou的甘，和橡果的清香氣味都提了起來。

    已經(jīng)腌制好了。

    他開始煮這道蜜汁叉燒。

    這道菜，主角除了叉燒，還有蜜糖。他把蜜糖澆在叉燒上，掌控著火候和溫度，高溫慢烤，直至香氣四溢，外殼金紅一片，外焦里嫩。

    上桌前，他再加了一點特級楓糖，又灑了一些洋酒，然后劃動火柴一點，火苗猛地躥了起來，看得盛夏哇哇直叫。

    等火熄了，余熱的力量終于使得蜜汁叉燒成功“出爐”了！

    叁碟叉燒，每碟除了有排成叁格的六塊紅艷艷叉燒和醬汁外，還有用火腿拼成的玫瑰，以及檸檬擺盤外，還有一塊僅有八口分量的米飯。

    明雪說，“把醬汁拌到飯里，再把檸檬汁也擠進去，很美味。大家試試?！?/br>
    盛夏嗷嗷叫：“好吃是好吃！可是太少了！才六塊rou！??！更可恨的是才八口飯?。?！”

    明雪笑得溫柔，“別急，夏夏。在小叔叔這里，管飽。還有菜呢！”

    盛夏咬了一口叉燒，又是唔的一聲，“蜜汁和楓糖的碰撞，太棒了！”

    聞香而來的柯爾鴨雪芭、重40斤的蘇卡達龜雪酪、白色拉布拉多雪球，還有小白貓圣代全都圍在了廚房門口。

    它們很懂得規(guī)矩了，知道自己除了廚房哪里都可以去。

    于是，它們很憂桑而可憐巴巴地全趴在了廚房門口。

    明雪見了，心就軟了，說，“等會兒我給你們做雞rou和水果吃，你們要乖?。　?/br>
    回應(yīng)明雪的是“汪汪”“喵喵”“嘎嘎嘎”和不斷用頭撞門的雪酪，雪酪發(fā)出“咚咚”聲。

    “小叔叔，做叉燒的是豬的哪個部分？”盛夏十分好奇，這個蜜汁叉燒太爽了，一口咬下去，嘎嘣脆，豬皮已經(jīng)烤酥了，但咬開皮殼后，滲出的是豐膩甘醇的汁水，其實就是脂肪，脂肪最上層是Q彈的，咬開后才一口汁水爆開來，她就知道，豬rou其實只是7成熟。她的小叔叔，對火候已經(jīng)掌握到了完美而變態(tài)的地步?；鸷蚴顷P(guān)鍵，適當?shù)幕鸷虿拍鼙ＷCrou本身的汁水不流失。

    明雪答：“豬身上最精華的部分，也就是里脊，rou更軟嫩，汁水也多，是做叉燒的最佳選擇。所以，是里脊。”

    跟著上桌的是黑豬rou炒青豆和青豆角，還有一些芽菜配料，以素菜層層堆迭做造型，而最上面放置叁片只是小火蒸煮而達到八成熟的豬rou片。豬rou片兩厘米厚，大大的一片，火紅一圈外皮，與雪白的紋理相輔相成，食材一看就是新鮮甘美的，而一層一層的白，則是甘醇的脂肪。豬rou片上放了幾蔟嫩綠的豆苗。

    每人叁片黑豬rou，十分精致。

    這次，碟子里扒拉開所有豆芽豆角和豆子后，看到的是用各種菌菇類拌煮好的意面。分量很少，僅僅夠六口。

    盛夏吃得根本不過癮，再度被明海嗤笑她不淑女。

    慕西琴趕緊提醒他，“小海，你再說下去，又要吃拳了。何必呢！”

    明海趕緊閉嘴。

    明雪說，“伊比利亞黑豬rou也被稱為豬rou中的和牛，講究保證它的原汁原味。所以，我做這幾片厚豬rou時，也只是將兩面加鹽和黑胡椒，再用平底鍋，大火煎封后轉(zhuǎn)中火煎叁四分鐘就上桌了，別的豆類和意面是另外煮的，做好了再搭配一起，增加口感。而黑豬rou真正的是僅靠一撮鹽就足夠美味了。所以，它的配料是全素菜，用豆類的鮮，和清香來提味。

    明雪看了一眼大鍋里的主菜，豬小肚黑松露燉雞rou。那道菜快好了！

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