東廠小飯?zhí)茫朗常?第16節(jié)
感謝在2022-04-28 23:01:46~2022-04-30 22:52:42期間為我投出霸王票或灌溉營(yíng)養(yǎng)液的小天使哦~ 感謝灌溉營(yíng)養(yǎng)液的小天使:火車日記 2瓶;23390058 1瓶; 非常感謝大家對(duì)我的支持,我會(huì)繼續(xù)努力的! 第16章 宵夜 rou醬面??? 宗良一聽到這三個(gè)字,眼睛都放出了光。 “宋小姐,你還會(huì)做rou醬面啊?” 宋云凝笑著點(diǎn)頭,道:“如今正值春夜,到了晚上,還有幾分寒涼,若能吃上一碗熱騰騰的rou醬面,那也是極好的……只是,不知道平日里,有多少人會(huì)來吃宵夜?” 宗良想了想,道:“據(jù)我所知,廚子們是輪流守著宵夜這攤子事,但人多人少,可就說不準(zhǔn)了……有時(shí)候一個(gè)人也沒有,有時(shí)候則一窩蜂地來幾十個(gè)?!?/br> 宋云凝又問:“來的都是各處的公公嗎?” 宗良搖頭,道:“在東廠,并非所有的人都是太監(jiān)……例如,門口的那些侍衛(wèi)便不是?!?/br> 宋云凝這才想起來。 她曾經(jīng)在書上看到過,歷史上的東廠,有上千號(hào)人之多,太監(jiān)占了絕大多數(shù),但還有部分正常人。 神奇之處在于,東廠以外的人,見到太監(jiān)總是露出鄙夷之色,但東廠里面,這種關(guān)系卻顛倒過來。 要想在東廠混出名堂,必須得是太監(jiān)。 一整個(gè)下午,宋云凝都在準(zhǔn)備面團(tuán)。 揉面要講究“三光”,分別是面光,盆光,手光。 干爽的面團(tuán)放到盆子里,用布一蓋,再揭開的時(shí)候,面團(tuán)便發(fā)好了。 宋云凝將面團(tuán)扔到案板之上,卷起袖子,用力摁向面團(tuán),面團(tuán)又軟又韌,要用巧勁兒揉開。 宋云凝有節(jié)奏地揉著面,她將面團(tuán)收拾好后,又找來一根長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖。 搟面杖往面團(tuán)上一壓,面團(tuán)便乖乖地成了面餅,宋云凝順著面餅的方向,用搟面杖一路滾過去,這面餅變得越來越大。 “好像一張白紙?。 弊诹颊驹谝贿吙粗?,頗為好奇。 宋云凝問:“宗良,你會(huì)做菜么?” 宗良搖了搖腦袋,道:“家里窮,沒機(jī)會(huì)學(xué)手藝……” 宋云凝看了他一眼,宗良不過是個(gè)十五六歲的孩子,便被家人送到了東廠后廚當(dāng)雜役……想必心里也不是滋味。 宋云凝道:“宗良,若你愿意學(xué),我可以教你?!?/br> “當(dāng)真?。俊弊诹嫉纱罅搜?,他不可置信地看著宋云凝,道:“你……你要收銀子么?” 宋云凝忍不住笑了,道:“不收。” 宗良小心翼翼地問:“那你為何愿意教我?” 入東廠之前,娘就跟他說了,這世上沒有白撿的便宜。 宋云凝道:“不過是舉手之勞,而且,你不是也在幫我嗎?” 宗良確實(shí)在幫宋云凝找食材,聽到這話,他不好意思地?fù)蠐项^,道:“宋小姐,你如果不嫌我笨,我是一萬個(gè)愿意!你甭叫我宗公公了,就叫我的名兒罷!” 宋云凝笑笑,道:“好,宗良?!?/br> 宗良積極應(yīng)聲:“師父有什么吩咐?” 宋云凝唇角微揚(yáng):“你改口倒是快!若你得空,幫我去庫(kù)房領(lǐng)些豬rou來罷。” 宗良朗聲應(yīng)是,轉(zhuǎn)身便去了庫(kù)房。 過了不久,他便抱著一大塊豬rou回來了。 宋云凝過去看了一眼,這塊豬rou肥瘦相間,用來做rou末非常合適。 便讓他放到了一旁。 宋云凝繼續(xù)用搟面杖壓面片,直到一整張面片,都?jí)旱霉饣秸?,她才用搟面杖將面皮中間抬起,將面皮層層疊疊摞在一起。 隨后,宋云凝取來感激的菜刀,沿著層層疊疊的邊沿,一刀一刀切下。 宗良看得認(rèn)真,道:“在家的時(shí)候,每到過年,我娘也會(huì)做面?!?/br> 看到宋云凝手上的面片,宗良忽然有些想家了。 宋云凝笑了笑,道:“你若是學(xué)會(huì)了,以后過年,可以親手做給你娘吃。” 宗良一聽,咧嘴笑了。 宋云凝將面片切成面條之后,又灑了一把面粉上去,避免面條黏連。 宋云凝看了一眼桌案上的面條,應(yīng)該夠十幾個(gè)人的量。 要做rou醬面,面條是基礎(chǔ),rou醬才是靈魂。 洗凈的豬rou放到一旁,宋云凝用快刀,將rou塊切片,再轉(zhuǎn)剁成rou末。 這“篤篤篤”的聲音,有節(jié)奏地敲擊在砧板之上,聽得人心頭震動(dòng)。 宗良在一旁看著,手上也是躍躍欲試。 宋云凝看了他一眼,道:“來試試?” 宗良一聽,里面洗凈了手,湊了過來。 宋云凝給了他一把刀和一塊rou,道:“你可以按照我剛才的方法,先練習(xí)一下?!?/br> 宗良點(diǎn)了點(diǎn)頭,便學(xué)著宋云凝的樣子,開始剁rou。 剁rou的聲音不小,引得周圍的廚子們,紛紛側(cè)目。 “他們這是要做什么?” “應(yīng)該是rou醬一類的吧?” “這堂堂的大小姐,真能下廚?我倒不信了!” “不信的話,你晚上也來吃宵夜啊,只要掏得起銀子不就成了么?哈哈哈……” “我是沒錢,不然也想嘗嘗學(xué)士府大小姐的菜,夠我吹牛好一陣子了!” 宗良聽了他們的話,有些不悅,但他人微言輕,卻也不敢說些什么。 “一個(gè)個(gè)都閑得慌嗎?還不快準(zhǔn)備晚膳!” 羅公公的一聲吼,讓眾人都回過神來,連忙繼續(xù)干手上的活計(jì)。 羅公公走到宋云凝身旁,見她帶著宗良,正在剁rou,撂下一句:“刀工還過得去?!?/br> 宋云凝微愣,笑道:“多謝羅公公?!?/br> 羅公公輕哼了一聲,走了。 宗良放下菜刀,對(duì)宋云凝道:“師父,你真厲害,羅公公可不是輕易夸人的!” 宋云凝看他一眼,道:“是么?” 宗良點(diǎn)了點(diǎn)頭,小聲道:“聽說,羅公公大有來頭呢,平日里只見他罵人,從不見夸人的?!?/br> 宋云凝沒有放在心上,道:“好了,繼續(xù)切rou吧,做菜可不能三心二意的?!?/br> 宗良一聽,立即回到自己的位置,繼續(xù)切rou。 宋云凝耐心地將所有的rou,都切成了rou末,放到一旁,灑了些黃酒腌制。 被黃酒腌制過的rou末,可以祛除一些澀味,讓口感更加幼嫩。 宗良又主動(dòng)幫著宋云凝備了些佐菜的食材,宋云凝便燃起了火。 油溫?zé)裏岷?,rou末便倒了進(jìn)去。 rou末撲向了熱油的懷抱,“滋啦”一聲,油鍋驟然炸響。 宋云凝抄起鍋鏟,快速翻炒。 她切的rou末均勻細(xì)密,進(jìn)入油鍋里后,很快便炒成了rou粒。 rou?;顫姷卦阱伬锓v,變色之后,宋云凝便加入了蔥花、小米椒、醬油、鹽、香料等。 rou粒歡歡喜喜地與這些調(diào)料融合到一起,爆發(fā)出了誘人的油香。 廚子們本來在準(zhǔn)備晚膳,聞到這滋味兒,忍不住再次看了過來。 最后,宋云凝用了半碗淀粉水熬汁,加上點(diǎn)綴的青椒,這rou醬熬得氣泡汩汩,鮮香直往人鼻尖里鉆。 宗良一聲吆喝:“出鍋嘍!” 作者有話說: 感謝在2022-04-30 22:52:42~2022-05-01 23:01:07期間為我投出霸王票或灌溉營(yíng)養(yǎng)液的小天使哦~ 感謝灌溉營(yíng)養(yǎng)液的小天使:南越千歌 23瓶; 非常感謝大家對(duì)我的支持,我會(huì)繼續(xù)努力的! 第17章 rou醬 rou醬面的醬料,已經(jīng)熬好了。 宋云凝用勺子舀了舀,濃郁的香味兒引得人腹中饞蟲大動(dòng)。 她放下勺子,下意識(shí)抬眸,恰好迎上了一圈目光。 眾人連忙收回視線,若無其事地忙起了自己手上的活計(jì)。 宋云凝目光掠過眾人,見羅公公坐在后廚院子里的樹下,天氣也不熱,但他手中始終握著一把蒲扇,悠哉悠哉地扇著,兩只眼睛一瞪,就能遠(yuǎn)遠(yuǎn)驅(qū)動(dòng)廚子們干活。 宋云凝不敢多看他,連忙將熬好的醬料裝進(jìn)罐子里。