拿出酸菜，切成一段段的，焯水，過涼，擰干，再放入干鍋中，焙一焙去水氣。

    沈蘿拿著小碗，走到一個(gè)小壇子前，夾出一小碗仔姜。

    胖大廚聞味而至，酸酸的，還有一種……他嗅了嗅，不一樣的辣味。

    “這是……你們新做的酸菜？”

    沈蘿點(diǎn)點(diǎn)頭，“泡在壇子里的，叫泡菜，您嘗嘗?！?/br>
    一小塊仔姜入口，“嗞——”猝不及防，胖大廚被這咸酸辣味沖了一下，擠眉弄眼，一下子清醒了過來。

    之后，再一嚼，便嘗出味道來了。

    脆生生的，有點(diǎn)姜味，但又不全是姜味。

    他好奇地往壇子里看去，沈蘿阻止了他的動(dòng)作：“留個(gè)驚喜，等咱們贏了老方頭，再給您瞧?！?/br>
    胖大廚好笑，不過還是順了沈蘿的意。

    灶里的火到位了，沈蘿開始炒菜，五花rou，蔥姜蒜，爆香，再放仔姜泡菜，炒出酸味。

    沈蘿扒拉了一下，最后咬咬牙，把不多的野山椒也放了點(diǎn)進(jìn)去。

    沒辦法呀，現(xiàn)在冬日來了，不好種系統(tǒng)給的各種辣椒，山椒本就給的不多。

    炒兩下，把魚頭魚骨放進(jìn)去煸，再放酸菜，翻炒幾下，加開水。

    湯馬上冒白泡兒，沈蘿蓋上蓋子。

    即便如此，空氣里也滿是酸香味兒，胖大廚狠狠地深呼吸一口。

    真香啊！

    第19章 第十九道菜 神秘泡菜

    胖大廚咽了一下口水，叨叨起魚rou鮮嫩的方法，“魚rou想嫩，必須在腌制階段抓出黏度來。再加蛋清，吃到嘴里爽滑。我看你做得很不錯(cuò)。”

    “咦，你現(xiàn)在加的是什么？”他站起身問。

    沈蘿往魚rou里倒了一點(diǎn)淀粉，“上漿腌制，鎖住水分，也可以增加滑度。”

    “我從書中看到的：堇、荁、枌、榆，免、薧、滫、瀡以滑之，我用的是堇粉?！?/br>
    “書中？”胖大廚一聽到書，眼睛瞪得比魚眼還突，“書里還教這些？”

    “書中教的東西可多啦。”

    說話間，魚湯已經(jīng)熬得差不多了。

    揭開鍋蓋，熱氣撲面而來，而香味也比之前更加濃重，咕嚕咕嚕的熱湯似是在叫囂著要出去。

    沈蘿找了個(gè)白瓷青紋大盆出來，將酸菜等料先盛上去，剩下湯。

    胖大廚很有吃貨的眼力見兒，忙把灶膛里的火撲小一點(diǎn)，“終于滑魚片了！”

    沈蘿動(dòng)作干凈利落，干凈瑩白的手指不懼熱氣，把上了漿的魚片滑到湯中。魚片如活著的小魚兒似的，在湯里翻滾，從舒展變得蜷縮，這一步，叫浸熟。

    沈蘿一直仔細(xì)注意時(shí)機(jī)，魚白一瞬一把子撈起，放入盆中，再淋上濃郁的魚湯。

    然而，到這一步還沒完，酸菜魚片的味兒很香，但還不夠。

    在盆中央撒上蒜和蔥，足足的，都堆尖了，熱油一澆，“刺啦刺啦”，空氣中頓時(shí)多了一股鉆人的蔥蒜香味。

    不過，還是沒到最后一步。

    沈蘿走到存放干物的柜子前，打開一個(gè)小罐，辛辣味撲鼻而來，拿了兩個(gè)紅色的干辣椒出來，想了想，忍著心疼，又拿了一個(gè)，總共三個(gè)。

    胖大廚跟尾蟲似的黏在沈蘿身后，好奇問：“這是什么？”

    “這是辣椒，我在后山上發(fā)現(xiàn)的，味道可好了?！边@是沈蘿想好的說法。

    她指了指灶臺(tái)旁的木架子，“我還試著種了一些呢?！敝徊贿^現(xiàn)在只能看到綠油油的秧苗。

    簡單沖洗干辣椒，切成小段，放在大勺里，熱油直接淋到勺子上，這是第二次“刺啦”。

    “出味兒了！”胖大廚揉揉鼻子，以前還真沒聞過這個(gè)味兒，雖然一開始有點(diǎn)沖，但有種越聞越上-癮的感覺。

    沈蘿把辣椒和油淋到蔥蒜上后，把鍋里剩下的熱油全淋在辣椒和蔥蒜上，這是第三次“刺啦”。

    三次“刺啦”下去，高熱的油溫把佐料的味道完全激發(fā)出來，辛辣夾著一丁點(diǎn)焦香，讓人胃口大開。

    ⑨時(shí)光整理

    胖大廚情不自禁咽口水，五臟廟在咕咕抗議。

    “酸菜魚，完成！”

    飯桌上，筷子的移動(dòng)速度簡直是前所未有地快，所有人不約而同地看向一處，生怕里面的魚rou沒了。

    熱騰騰的魚片被撈起，顧不得燙，一口塞入嘴中，胖大廚呼呼地吸著涼氣，牙齒和嘴唇不住翻動(dòng)。

    再夾一塊魚rou到米飯上，放上點(diǎn)酸菜，澆上酸辣的魚湯，呼嚕呼嚕扒拉一下，魚rou的嫩，酸菜的韌，米飯的軟，魚湯的鮮，全在這一口里，有滋有味，上頭！

    初冬時(shí)節(jié)，與親朋好友圍坐在一起吃上這道菜，什么寒氣都不見了。

    就像現(xiàn)在，屋子充斥著食物的香味和暖氣，大家找個(gè)舒服的姿勢(shì)癱一癱，聊聊天。

    胖大廚瞇著眼睛，摸摸圓滾滾的肚皮，只覺渾身舒坦，像是洗過了熱澡一般，有種無法言語的輕松。

    不對(duì)，他摸摸后背，啊，都是濕的。

    這才反應(yīng)過來，剛才吃得太急，額頭、鼻尖、后背都冒出了密汗，可不就是跟洗澡似的。

    “哈哈哈哈，”胖大廚笑出聲，又癱回去，“爽??！”

    “阿蘿，你那辣椒，可一定得種出來，這可是寶啊?！?/br>
    沈蘿懶懶地歪在椅背上，“胖大叔，待會(huì)我拿一點(diǎn)種子給你，你回去也種上一盆，就放在廚房里，咱們先試試。等明天開春，我再給你一點(diǎn)種子。畢竟我也是第一次種，多個(gè)人，種活辣椒的幾率就大一點(diǎn)。”

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