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淑香,寧寧,你們咋回來(lái)了?干枯的老槐樹(shù)底下,正拿著老煙袋的王爺爺發(fā)現(xiàn)她們的身影,忙走過(guò)來(lái)問(wèn)道。 田淑香說(shuō):回來(lái)有點(diǎn)事。 王爺爺嗑了嗑煙袋子,說(shuō):凍著了吧?快去我們家里烤烤火,暖和暖和身子。 才回來(lái),家里也沒(méi)生火,田淑香和葉寧便沒(méi)推辭,進(jìn)屋烤火去。王爺爺邊往里走,邊扯著嗓子喊:老伴兒!淑香她們回來(lái)了! 沒(méi)過(guò)幾秒鐘,系著圍裙的王奶奶快步走出來(lái),眼角眉梢都是笑意,淑香你們回來(lái)了?快,快進(jìn)屋坐。 屋子里燒著大碳爐,燒得火紅燙熱的無(wú)煙煤將整個(gè)屋子熏得暖融融的,田淑香和葉寧到爐邊坐下,暖融融的熱氣籠罩過(guò)來(lái),瞬間驅(qū)散周身的寒氣。 來(lái),喝點(diǎn)熱茶。王奶奶端了兩杯熱茶過(guò)來(lái),她坐下,問(wèn):咋這個(gè)時(shí)候就回來(lái)了?之前不是說(shuō)過(guò)年才回來(lái)嗎? 田淑香吹了吹熱茶,說(shuō):回來(lái)有點(diǎn)事,說(shuō)著她滿臉自豪地看向葉寧,寧寧要回來(lái)拍咱們桃城的美食紀(jì)錄片。 啥?拍美食紀(jì)錄片? 對(duì),就是那個(gè)舌尖上的桃城,您看過(guò)沒(méi)? 那個(gè)我知道,之前在咱們桃城電視臺(tái)播過(guò),王奶奶很高興,寧寧要拍那個(gè)? 對(duì),就是那個(gè),導(dǎo)演邀請(qǐng)她拍呢,就拍咱們桃花壩桃花村的美食! 王奶奶豎起大拇指,寧寧出息!接著又問(wèn):拍咱們桃花壩的美食?啥美食? 我主要負(fù)責(zé)瓢兒粑。葉寧搓搓手,手心烤著火。 瓢兒粑?王爺爺插聲,我就愛(ài)吃那個(gè)。 瓢兒粑美味又實(shí)惠,在桃城鄉(xiāng)下很受人喜愛(ài),桃花壩的人尤其愛(ài)吃,大人小孩都愛(ài)吃,以前城里人也愛(ài)吃的,只不過(guò)隨著時(shí)代的發(fā)展,城里很少有人吃這個(gè)了。 王爺爺嗑著煙袋子,說(shuō):寧寧做瓢兒粑,那敢情好,把咱桃花壩的瓢兒粑推出去。 葉寧笑道:嗯。 在王奶奶家待了一會(huì)兒,葉和田淑香回了家,離開(kāi)之前,王奶奶說(shuō):晚上來(lái)我們這兒吃飯。 怎么也推拒不了,田淑香便答應(yīng)了?;丶抑?,打掃完清潔,田淑香取出煤炭,把火爐子生起來(lái)。 火爐子生起來(lái)麻煩,沒(méi)電爐子方便,但火爐子烤起來(lái)比電爐子熱乎帶勁,而且還沒(méi)電爐子費(fèi)錢,所以鄉(xiāng)下一般都還是用火爐子烤火。 生好火后,無(wú)煙煤逐漸變紅變熱,葉寧伸手烤火,真熱乎。 田淑香烤了會(huì)兒火,說(shuō):我去把大米泡了。 做瓢兒粑,要用泡過(guò)的大米,而大米要提前泡八小時(shí)。 咕咕咕! 汪汪汪! 寧?kù)o的早晨,村莊里特有的雞鳴狗叫聲不斷響起來(lái),一一喚醒睡夢(mèng)里的村民們。 被這種天然鬧鐘吵醒后,葉寧縮在溫暖的被窩里,賴了會(huì)兒床。 灶屋里熱氣騰騰,葉寧洗漱過(guò)后,快速去灶屋。田淑香正往鍋里下面,見(jiàn)葉寧進(jìn)來(lái)了,忙說(shuō):餓著沒(méi)?馬上就吃飯了。 葉寧嗯了一聲,坐到灶門口,往灶里面添柴火,紅紅的火苗映著她的臉,將她全身映得暖熱起來(lái)。 吃過(guò)早飯,葉寧開(kāi)始做瓢兒粑。 用冷水泡了八個(gè)小時(shí)的大米已經(jīng)泡脹,取出來(lái)磨成漿。 雪白粘稠的米漿磨好,大白蘿卜切成絲,紅薯切成絲,洋芋切成絲,隨后放入筲箕,瀝干水分。 然后分別在蘿卜絲、紅薯絲和洋芋絲里拌入蔥姜蒜,鹽,味精,花椒粉,海椒粉。 葉寧又做了豆腐餡兒和rou餡,所有餡料準(zhǔn)備好,油鍋放上火爐。 油鍋邊上鐵絲架子,等會(huì)兒用來(lái)放炸好的瓢兒粑。 做瓢兒粑,要用特制的瓢兒,即勺子,瓢兒有圓形的,有月亮形的,圓形的是rou餡瓢兒粑,月亮形的是素餡瓢兒粑。 因?yàn)橛性铝列螤畹钠皟呼?,所以通常也有人把瓢兒粑叫做月亮粑粑?/br> 鍋里的熱油翻騰起來(lái)時(shí),葉寧拿好瓢兒,在圓形瓢兒上澆上雪白粘稠的米漿,隨之放上rou餡,再在rou餡上面澆上一層面漿。上下兩層米漿嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包裹起rou餡后,葉寧將瓢兒放入油鍋中進(jìn)行翻炸。 嘟嘟嘟的油泡在瓢兒上翻滾,瓢兒粑外層的米漿逐漸變得焦黃,葉寧手輕輕一抖,定了型的瓢兒粑便自動(dòng)從瓢兒上面脫落,滑進(jìn)了油鍋里。 圓圓的瓢兒粑在油鍋里翻滾著,米漿越發(fā)焦黃,米香和rou香直往鼻子里竄。 瓢兒粑雖然做法簡(jiǎn)單,但要炸得好吃,也是一門不淺的學(xué)問(wèn)。瓢兒粑要炸得入味,炸得金黃,炸得酥脆,炸得油而不膩,炸得香酥爽口方方面面要做到極佳,最重要的就是要控制火候?;鸷蛘莆詹划?dāng),瓢兒粑便不能入味,口感不酥不脆,油膩黏口。 葉寧瞧著油鍋里還在燒炸的瓢兒粑,下一秒,立刻用漏勺將瓢兒粑舀出來(lái)。 不還炸會(huì)兒?田淑香問(wèn)。 炸好了,再多炸一會(huì)兒吃起來(lái)就老了。 炸好的瓢兒粑晾在鐵絲架上,圓圓的瓢兒粑金黃油潤(rùn),一滴滴油滑下來(lái),在瓢兒粑上流下?tīng)N燦的明亮光澤。 --