今天加大了供貨量，賣的時(shí)間就稍微長一些，大約將近三個(gè)多小時(shí)，才把東西賣完。

    冬子察覺到一個(gè)現(xiàn)象：在一個(gè)攤位，所面對的封閉環(huán)境的顧客，這點(diǎn)份量，就已經(jīng)到了銷售的極限了。

    按自己鹵菜與羊rou串的加工能力及銷售能力，目前，一天保持三千元的凈利潤，已經(jīng)到了他們經(jīng)營的天花板。雖然，過幾天，那項(xiàng)目部食堂的生意要來，可能會(huì)擴(kuò)大一些規(guī)模，但是，消費(fèi)群體卻大致重合了。

    五百來名四川工友，在食堂能買的話，在這攤位現(xiàn)場，買的人就會(huì)少些。如果自己再加大銷售力度，將小蔣與小樊也拉到銷售隊(duì)伍中來，最多也只能增加一兩千元的銷售額，而自己的加工及進(jìn)貨能力，那弦就繃得太緊了。

    燕子本來還有這個(gè)想法，但冬子卻勸阻了?！澳阆耄嘧?，我們租的院子，面積有限，我們四個(gè)人的精力有限，況且，我們管理的能力也有限。能夠保持目前的規(guī)模，已經(jīng)就可以了。更何況，每天到武漢進(jìn)貨，這萬一車壞了，或者人家備貨突然中斷，我們沒一點(diǎn)存量，經(jīng)營恐怕要斷檔的。按我以前跟彭總所學(xué)的銷售理論，適當(dāng)留一些余量，是保證安全的前提，你說呢？”

    “好吧，就按你說的來，我本來想，小蔣與小樊如果多做些日子，會(huì)更熟練一些，加工能力還會(huì)提高。但是，你說的，留有余地，我也認(rèn)。畢竟，錢，哪有賺完的時(shí)候呢？”

    冬子其實(shí)很理解燕子的心態(tài)。畢竟窮久了的人，突然看到生意這么好，就開始膨脹了，就想越多越好。其實(shí)，這是很多經(jīng)營者，開始轟轟烈烈，最后突然消失，最主要的原因。

    “很多事情，順?biāo)浦?，就水到渠成了。如果逆風(fēng)而上，硬來，就超出控制范圍了。我們已經(jīng)贏了，不慌。但是，我們輸不起，對不對？”

    燕子雖然不太明白冬哥所謂“輸不起”的原因，但她信冬哥，僅憑這一點(diǎn)盲目的信任，她接受了冬哥的觀點(diǎn)。

    其實(shí)，冬子想得更多。首先，他想到的是用火的安全。那么多灶，需要人看管，如果人太疲勞，萬一用火不慎，大院又是老房子，萬一著火，不堪設(shè)想。

    還有一個(gè)，質(zhì)量管理，如果整天處于高度緊張與繁忙之中，少加了調(diào)料，錯(cuò)過了火候，都會(huì)感砸招牌。還有，燕子在農(nóng)村搞的鴨子養(yǎng)殖，還需要他們時(shí)不時(shí)回鄉(xiāng)下，把控質(zhì)量關(guān)，這些都需要精力。

    這樣的日子，熱火朝天地進(jìn)行著。燕子與小樊在一起，有說有笑的，冬子與小蔣努力工作，房東大嬸與前面修車?yán)习迮紶栠^來看熱鬧，也覺得，這日子，這生意，過得紅火。

    各種手續(xù)辦好了，就是到稅務(wù)局時(shí)，人家給他賣發(fā)票時(shí)，提出了一個(gè)問題。上面有政策，個(gè)體戶，每個(gè)月營業(yè)額不超過三萬的，稅務(wù)機(jī)關(guān)可以免費(fèi)提供發(fā)票。

    本來，燕子就贊成這種搞法。“那就跟項(xiàng)目部簽合同，一個(gè)月，我們只供給三萬元的貨，因?yàn)橹挥兴麄円l(fā)票。在外面擺攤的，哪個(gè)要發(fā)票呢？”

    “不好，燕子，我們做的正規(guī)生意，我們辦各種手續(xù)，人家從來都是一路綠燈。我們的營業(yè)額都超過十萬了，怎么可能只有三萬呢？我們不要差國家的錢，如果差了，我自己內(nèi)心過不去?！?/br>
    “冬哥，你這樣想，我也不反駁，但是，你算過沒有。如果按月銷售十萬來算，那交稅按餐飲5%的比例，每個(gè)月就多出5000的支出，你想好了？”

    “想好了，社會(huì)從來沒有虧待過我，我也不能算這種細(xì)賬。我反正跟人家稅務(wù)說了，我們的月營業(yè)額大約會(huì)超過十萬。那個(gè)管零散稅源的干部說，第一次遇到我這種個(gè)體戶，稅務(wù)機(jī)構(gòu)還沒查，自己就先主動(dòng)報(bào)出來了。當(dāng)然，按規(guī)定，他給了我兩個(gè)選擇。第一，開多少發(fā)票，他收多少稅。這叫查賬征收。第二，按大體營業(yè)額來算，這叫核定征收。我選擇了核定征收?！?/br>
    “那什么意思？”燕子沒搞過會(huì)計(jì)，不太懂這方面的規(guī)矩。

    “查賬征收，就是銷售多少征收多少。比如你銷售額是二十萬，那就征收其額度的5%，就是一萬塊的稅。當(dāng)然，還有附加稅，加起來，也就是一萬一千多。當(dāng)然，人家也給你相應(yīng)的發(fā)票額度。”

    “那就是據(jù)實(shí)征收的意思吧？雙方都按規(guī)定來，這你不差國家錢，國家也不吃虧，你應(yīng)該選擇這種??？”

    “這里有個(gè)困難，就是必須有專門的會(huì)計(jì)，賬目要清楚，依據(jù)要合法。比如，你在武漢賣鴨子，別人給你開發(fā)票嗎？沒發(fā)票，你怎么做賬？還有，每個(gè)月要報(bào)稅。三個(gè)表必須要報(bào)：現(xiàn)金流量表、資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表。這是正規(guī)公司的搞法。我們是個(gè)體戶，現(xiàn)在不具備條件。做賬這事，只有我會(huì)，我的精力有限，所以，我沒選擇。當(dāng)然，個(gè)體戶，主要是按核定征收來的。”

    “那定的是多少？”

    “我給稅務(wù)人員說，我剛開始，還無法確定一個(gè)月的營業(yè)總額，對方讓我自己說個(gè)數(shù)。我于是就說十到二十萬之間吧。對方笑了，他跟我說了句大玩笑話?！?/br>
    “什么玩笑？”

    “見過精明的個(gè)體戶，沒見過你這種。盡量把營業(yè)額往高處報(bào)。他建議，我先按每月十萬營業(yè)額報(bào)。畢竟生意有旺季和淡季，才開始，穩(wěn)到來。其實(shí)他們也希望我們生意好，不光是交稅多，而且也搞活了市場。放水養(yǎng)魚，才是他們的目標(biāo)?！?/br>
    “啥意思？”

    “比如收稅太厲害了，商家的利潤就變少了，如果商家經(jīng)營不下去，以后找誰收稅呢？商家的生意好，余地大，開始少收一點(diǎn)，后來規(guī)模變大再多收點(diǎn)，那與國與民，都是好的。從這個(gè)意義上說，我們與他們的心思是一致的。所以，燕子，這個(gè)事，我堅(jiān)持了，給國家的錢，只能多不能少，我們不能既發(fā)財(cái)，又不貢獻(xiàn)，對不對？”

    冬子這一頓義正辭嚴(yán)的，把燕子唬住了。畢竟是爹爹教育出來的人，總有一種堅(jiān)持，是永遠(yuǎn)不變的。

    正氣，無愧于已，因?yàn)闊o愧于人。

    與食堂的合同簽下來了，每天按二十只鴨子的標(biāo)準(zhǔn)送貨。他們賣得也很好。這樣下來，冬子他們的營業(yè)額，就有了底線。再加上自己出攤，多賣羊rou串，鹵鴨子的生意就少一些，兩處相加，一天下來，也得有七千多的營業(yè)額，各方費(fèi)用除外，一天的凈收入，也有三四千。

    燕子計(jì)算了利潤率，大概毛利在80%到100%之間，這已經(jīng)是生意的極限。因?yàn)?，所有的cao作都是在盡可能壓縮成本的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。自己多累些，保證質(zhì)量與數(shù)量，只能做到這個(gè)程度了。

    “冬哥，單純提高利潤率，恐怕不是賺錢的方式了。我們?nèi)绻獢U(kuò)大規(guī)模，估計(jì)要降一些利潤率，才能在賺錢的數(shù)量上增加了?！?/br>
    “你算的利潤率是不對的。”冬子先否定了燕子的說法：“你沒算過，我們倆算什么？我們應(yīng)該算熟練的師傅吧？你既搞管理又搞經(jīng)營，我既是技術(shù)總管又兼出力的司機(jī)與殺鴨的屠夫，還是羊rou串的cao作者，還是火灶上的大師傅，還是調(diào)料的進(jìn)貨人，當(dāng)然，還算是老板。我們的工資，起碼頂?shù)蒙蟽蓚€(gè)師傅級別的人干。”

    “那又怎么樣，個(gè)體戶不都是這樣的嗎？”

    “所以，你說的擴(kuò)大規(guī)模，其實(shí)就是辦公司。既然辦公司，人力成本是必須要算進(jìn)去的。公司大了，我們不可能把這些功能都來包辦，就得請人進(jìn)來，那就要算人力成本。按我在重慶和西安，對餐飲企業(yè)的了解。除開所有成本，利潤率如果能夠達(dá)到50%就算很厲害了，頂了天?！?/br>
    “啥意思？”

    “你算過沒有。如果一個(gè)熟練師傅，按一個(gè)人一個(gè)月一萬工資計(jì)算。我們一個(gè)人干了兩個(gè)師傅的工作量，那我們每個(gè)人工資是兩萬一個(gè)月。我們兩人，一個(gè)月的人力成本算是四萬。你一個(gè)月營業(yè)額算二十萬頂了天。那按你頂天的100%算，你把利潤算成十萬。那除開我們的工資四萬，利潤只剩下六萬了。但是，我們的設(shè)備折舊，你還沒算。所謂設(shè)備折舊，比如這些鍋灶是有使用年限的吧？車子是有使用年限的吧？那算來，我們的純利潤，只有五萬了。當(dāng)然，我還沒說稅收及其它管理費(fèi)用。十萬進(jìn)貨錢賣出去二十萬，但純利潤，按會(huì)計(jì)表上說，這叫所有者權(quán)益，只有五萬。十萬成本對五萬收益，50%利潤率，頂了天。這是啥概念？這個(gè)概念是，比高利貸還要厲害，你還不知足？”

    燕子終于明白過來，這個(gè)50%，是除開自己的辛苦錢的。他覺得，冬哥的經(jīng)營理論與自己相比，有更深的背景，畢竟是在高端銷售部干過的。

    “哎，冬哥，我想起一件事來。如果我們按這樣算，我們的工資是四萬，小樊與小蔣的工資是一萬六，那五萬六，就是我們的工資成本，那跟純利潤差不多呢，是不是巧合？”

    冬子看了看燕子，點(diǎn)了點(diǎn)頭：“不是巧合，你無意識中，提到了一個(gè)偉大的理論，高手啊?！?/br>
    燕子莫名其妙，以為冬子在拿她開涮。

    “有一個(gè)偉人，在一百多年前，就以此模式，當(dāng)成例題講解，至今，它仍然處處與現(xiàn)實(shí)巧合，這背后的道理，簡直不要太厲害。燕子，我都有點(diǎn)佩服你了?！?/br>
    “快說快說，莫瞎扯了?！?/br>
    “馬老祖宗說過，剩余價(jià)值率的問題。他說，資本家的利潤，約等于員工的工資。所以，剩余價(jià)值率是一個(gè)相對恒定的值。你這樣算，算是資本家嗎？”

    “一個(gè)體戶，哪里能夠這樣算？”

    冬子詳細(xì)給燕子算了算，做生意的端點(diǎn)意識。這個(gè)意識，是在彭總那里學(xué)來的。一個(gè)生意，它的利潤率，有一個(gè)高限。從良心上來說，或者從社會(huì)允許的層面，利潤約等于員工工資，就已經(jīng)算是做到上限了，如果再剝削得厲害，那就會(huì)造成很多社會(huì)問題。對于企業(yè)來說，工人積極性不高疲勞性工傷，或者把老板放到與工人敵對的位置，許多老板就是這樣敗的，因?yàn)閱T工不與他在一條心上。

    而底線呢？也就是低端。從利潤率來說，維持簡單再生產(chǎn)，就是底線。也就是說，所有利潤用來支付稅收或者其它所有成本后，幾乎不賺錢，這就是企業(yè)勉強(qiáng)生存的底線。所有健康的企業(yè)，都是在這兩條線中找平衡，盡量不觸碰兩個(gè)端點(diǎn)。

    燕子倒是聰明：“你搞得好像數(shù)學(xué)很好一樣，什么端點(diǎn)。我看，其實(shí)就是天花板和地板?！?/br>
    冬子覺得，燕子這樣比喻，也沒什么不妥。他進(jìn)一步說明了，一個(gè)人，或者一個(gè)生意，甚至一個(gè)企業(yè)，如果有了這兩個(gè)界限，就會(huì)健康。

    比如說，地板的問題。對于人生來說，能夠正常地生活著，就是你的地板。在今天，你要正常地找一口飯吃，過一個(gè)平常的人生，都算是地板。甘于地板生活的人，雖然沒有什么追求，但是，他活著，就行，也甘心。但是，哪個(gè)人沒有點(diǎn)追求呢？但你無論采取哪種辦法追求上進(jìn)，都得有地板意識。

    作為一個(gè)正常人，睡在地板上最大的好處是，不會(huì)掉下來。最大的壞處是，地板太咯人，不舒服。整天為柴米油鹽而cao心，貧賤夫妻百事哀，人是無法安心的。

    向上追求，情感的財(cái)富的能力的甚至是榮譽(yù)的，都是席夢思或者沙發(fā)床，這種追求是正常的。

    但如果沒有底線思維，搞違法亂紀(jì)的事，失去自由，那就失去了地板，掉入爛泥坑中了。這就是，冬子要盡力照章納稅，不愿意占國家便宜的原因。也是冬子要辦齊各種證件，維護(hù)老字號聲譽(yù)的原因，也是他力求味道與風(fēng)味，不愿意偷工減料的原因。

    而人的想法與追求，總是無限的。所以，要給自己定一個(gè)高線，也就是天花板。如果你總想突破天花板，就會(huì)容易撞到頭。

    “搞得一套一套的，都哪里學(xué)來的呢？”

    冬子摳了摳腦袋：“在廣東時(shí)，小袁總喜歡給我講哲學(xué)。況且，我在青山時(shí)，看到許多拆遷戶發(fā)財(cái)?shù)?，后來，地板沒守住，天花板也頂破了頭，也是蠻慘的。燕子，我們掙這些錢，應(yīng)該滿足了，對不對？”

    “是倒是這個(gè)道理，但是，如果有機(jī)會(huì)擴(kuò)大，為什么不呢？當(dāng)然，我不是那種貪得無厭的人，但是，我以攀枝花的司徒師傅為標(biāo)準(zhǔn)，這該是一個(gè)有地板有天花板的人吧？”

    燕子以他為參照來設(shè)定未來的發(fā)展，冬子總覺得有些大膽。畢竟，人家是有金牌菜的名門之后，他雖然只把自己的經(jīng)營范圍定在家鄉(xiāng)城市，但在家鄉(xiāng)的高端餐飲行業(yè)，他幾乎有壟斷地位，這可是很高的天花板啊。

    “我曉得了，你羨慕人家什么了，你羨慕人家那個(gè)房子吧？我們住過的那地方？”

    “對，如果我們有那種家，那就太好了。”

    燕子充滿了想象，回憶那時(shí)的甜蜜。那是她從小到大，過得最有價(jià)值，最為奢華的時(shí)光，聽歌唱歌學(xué)養(yǎng)鴨技術(shù)，面對長江與雪山，那種大風(fēng)景，一輩子也忘不了。

    人家說，大江大河大武漢，但是燕子認(rèn)為，再大的江河，如果沒有奔騰的激流與巨大的浪濤，也不震撼。如果沒有高過云端的雪山的襯托，也沒有那么雄壯。而在攀枝花的日子里，當(dāng)?shù)厝说臉銓?shí)與風(fēng)景的壯美，激勵(lì)著燕子，自己也要過一個(gè)不平凡的人生。

    浪花被巖石撞得粉碎，但是它畢竟發(fā)出了最大的聲音。文藝女青年的天生氣質(zhì)，總是想在平凡的生活中，找到嗨一把的機(jī)會(huì)。

    而冬子也覺得，在那個(gè)臨江的別墅里，在那陽臺(tái)上，聽著燕子的歌聲，在江濤的背景下，像是自然的和聲，豐富而精彩。天上的星星不說話，但它們眨著眼睛，估計(jì)也在表達(dá)鼓掌的意思吧。

    當(dāng)自己老了時(shí)，愿燕子的聲音還那么甜美，自己能夠在她的身邊，聽她輕輕的歌唱。

    這恐怕是他們能夠想象到的，人生的天花板吧。

    那么地板呢？地板就是兩人不分開，沒有疾病與貧窮，這樣憑勞動(dòng)，衣食有余地過下去。

    這些天，由于控制了規(guī)模，所以，四個(gè)人也不覺得很勞累。小蔣堅(jiān)持要冬子教他烤羊rou，而小樊也說得有道理。

    “不能說，老讓冬哥cao作，萬一冬哥有其它事要忙呢？更何況，有個(gè)替換總比沒人替換強(qiáng)?！?/br>
    冬子并不像有的人說的那樣，怕父親的手藝被人偷去了。雖然烤rou串也是有大量技巧和功夫的，但是提前腌rou，各作料，才是核心機(jī)密。

    冬子說到：“我這剛開張，老陳燒烤的牌子，我也只是勉強(qiáng)打出來的，因?yàn)槲业奈兜勒{(diào)配，還沒到我父親的水平，也只是個(gè)八成像。所以，要我教徒弟，我可沒資格。至少，近幾個(gè)月，還是我親自烤，免得人家說我這燒烤不正宗。畢竟，老陳的兒子小陳親自烤的，人家也不好說我這不好。”

    “哎，冬哥，我不是那個(gè)意思，我就是學(xué)點(diǎn)出力的技術(shù)。我看你每天晚上，跟燕子一起出攤，我們幫不上忙，你們當(dāng)老板的，比我們還要累些，想分擔(dān)一下。況且，我也不做羊rou串生意，你教會(huì)了我，也不影響你的聲譽(yù)。”

    “那好吧，你真要學(xué)，也不算是我徒弟，我只是教你，如果現(xiàn)場烤制的基本東西?！?/br>
    于是，冬子就把火候，時(shí)機(jī)，以及刷調(diào)料等步驟，以及其中的概念，給小蔣示范地講解了一遍。

    還別說，小蔣這人也算聰明，幾家伙，就做得像那一回事了。當(dāng)然，火候的掌握，是需要經(jīng)驗(yàn)的，成品的口感與勁道，還是明顯不對。

    好在，他的作品，只用來自己吃，不對外，不影響聲譽(yù)。

    其實(shí)，廚師是一個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)與悟性的行業(yè)，有靈性的人，只是看著師傅cao作，就自然懂了。但沒靈性的人，師傅手把手地教，也教不出來。

    小蔣雖然在烤制上，缺乏一些悟性，只能照貓畫虎地試。但是，他在吃上面，卻有些天賦。他能夠判斷出自己的成品，哪里不對，哪里有問題，說得有七八分準(zhǔn)確。

    冬子內(nèi)心想，如果今后生意做大了，這位小蔣，做一個(gè)質(zhì)量檢驗(yàn)員，恐怕合適。

    就像當(dāng)年，自己在重慶，當(dāng)一個(gè)調(diào)料品的檢驗(yàn)員一樣。會(huì)吃的不一定是個(gè)好廚師，但好廚師，必須會(huì)吃。

    這個(gè)時(shí)節(jié)，春天已經(jīng)很溫暖了。東山上的花開得盛，有花香與青草的氣息，撲面而來。冬子與燕子難得有空，一起上了一趟東山。他們拿上了自己家的菜，帶了些飲料，就上了山。

    上山的路徑，與原來他們從初中來就上的一樣，還是從樹林里面穿。燕子換上了她新買的裙子，這是第一回穿出來。其實(shí)，整天做鹵菜燒烤的，買來的漂亮衣服，都沒機(jī)會(huì)穿出來。

    有一陣香味傳來，冬子太熟悉它們了，那是路邊的野月季，花朵雖然很小，但長得很是茂盛，而且花朵很香。那星星密布的花朵，像極了西安植物園的薔薇之門。也像極了母親當(dāng)年在陽臺(tái)種種植的月季，綠得一塵不染、紅得激情奔放、香得肆無忌憚。

    但此時(shí)，他們沒有帶相機(jī)，也不想拿手機(jī)拍照。因?yàn)?，生活的美麗天天有，每時(shí)都有不同點(diǎn)，只需要欣賞當(dāng)下，就可以了。

    有燕子在，美麗就在。因?yàn)樾那楹?，所以風(fēng)景好。

    冬子埋頭，正準(zhǔn)備給燕子摘一朵小花。燕子在前面跳躍著，嘴里哼著一只不知道是什么名字的歌。冬子正在猶豫，是給她編一個(gè)花環(huán)呢？還是只摘下一朵，戴在她的頭上。

    突然，聽到燕子在前面大聲的叫喚：“冬哥，冬哥，快來，好討厭！”

    冬子馬上站起來，向燕子靠近：“我哪里惹你了？你嫌我煩？”