跟大師產(chǎn)混熟了，人們就把他當(dāng)正常晚輩了。有個(gè)師傅姓司徒，他喊冬子來(lái)，幫他的排骨除水。

    “你們湖北，搞這個(gè)排骨燉藕，搞得蠻好呢?！彼麑W(xué)著一口湖北腔，因?yàn)椴坏氐?，所以很搞笑?/br>
    “司徒師傅，你咋曉得呢？”

    “不要叫我司徒師傅，就叫我司徒就行，名字多了，麻煩?！?/br>
    “那怎么好意思呢？你是長(zhǎng)輩。”

    “啥長(zhǎng)輩不長(zhǎng)輩的，齊師兄是我?guī)熜郑凑f(shuō)是平輩的吧？但是，他比我大近二十歲，按年齡上說(shuō)，還不是我長(zhǎng)輩？以前剛進(jìn)酒店時(shí)，我把他喊叔叔，后來(lái)，我拜在師父門下，就升級(jí)了，我叫他師兄。你看，我們做活路的人，莫那多講究。”

    這位師父還真低調(diào)，一個(gè)川菜一級(jí)大師，把自己稱為“做活路”的，也就是“做工”的，或者叫“做事”的人。其實(shí)，齊老爺子跟他介紹過(guò)，這個(gè)人，在攀枝花開(kāi)了好幾個(gè)飯店，算是當(dāng)?shù)卣粕桌洗罅耍钱?dāng)?shù)厝?，只是過(guò)年過(guò)節(jié)才來(lái)一回重慶，拜師傅。

    “老叫你小陳小陳的，說(shuō)起來(lái)生疏了，你小名叫什么？”

    “叫冬子，陳冬?！?/br>
    “冬子?！?/br>
    “哎?！倍勇?tīng)到這稱呼，總覺(jué)得親切那么濃。

    “汆一下水，那排骨入冷鍋，我告訴你細(xì)節(jié)。一定要冷水入鍋，燒開(kāi)后，等浮沫起來(lái)，濾去浮沫，我叫你關(guān)火，你就關(guān)火啊?！?/br>
    “好的，你說(shuō)了算?！倍酉矚g這種沒(méi)有距離的交流，也喜歡跟這個(gè)師傅幫忙。要知道，這樣級(jí)別的大師傅，讓你站上灶臺(tái)，他親自指導(dǎo)，可不是一般的待遇。

    “司徒師傅啊，別人都做高檔菜，你怎么拿排骨撒氣了？”冬子先前看到，師傅剁排骨的時(shí)候，手起刀落，那個(gè)狠勁，那個(gè)干凈利落，好像他是在剁一根蘿卜。這種完全掌握了刀力與骨力的人，每一根都剁得切合骨頭關(guān)節(jié)的縫隙，冬子算是知道什么叫游刃有余，一招致敵。那骨頭斷裂的剖面，整齊得一點(diǎn)豁口都沒(méi)有，可見(jiàn)力道之狠，刀之鋒利。

    “叫你莫加師傅兩個(gè)字呢？冬子，就叫我司徒。好了，該濾浮沫了，莫用漏勺，就是瓢，不要怕多舀走了湯?！?/br>
    冬子馬上按他的方式cao作，他在一邊指導(dǎo)得細(xì)?！案愀蓛袅耍吹綔锇咨臇|西出來(lái)沒(méi)？沒(méi)有出來(lái)，那好，趕緊關(guān)火，那東西如果出來(lái)了，關(guān)火就晚了?！?/br>
    冬子還是對(duì)這道菜不太理解：“司徒”他一句師傅剛想出來(lái)，又忍回去了?！澳阋鰝€(gè)家常菜嗎？”

    這樣的廚藝大賽，做個(gè)普通的排骨湯，可是不太討巧。

    “說(shuō)家常呢，也算。我就是反其道而行之。你看他們，什么雪哈，什么蟲(chóng)草，什么海參，我是鄉(xiāng)下人，攀枝花你去沒(méi)去過(guò)？”

    “沒(méi)有，我還是原來(lái)在地理書上知道這個(gè)名字的，好像產(chǎn)鋼，我是容鋼子弟，對(duì)鋼廠有些敏感。”

    “嗨，你真該去一下的。咱們有緣分，在重慶碰面。況且，你們湖北人，厲害著呢。剛才說(shuō)到排骨藕湯，那就是家常菜，也可以上國(guó)宴呢。更何況，我第一次參加全國(guó)比賽，就輸給了一條武昌魚，你說(shuō)，武昌魚算你們湖北的家常菜吧？把家常菜做得最好，是最了不起的呢。”

    這一通扯，冬子終于明白，老師傅與齊老爺子說(shuō)的那個(gè)廚師，原來(lái)是他。

    “我這表面上是家常菜，但實(shí)際上，一般人做不出來(lái)的呢。我的材料，就沒(méi)人備得出來(lái)。我車上有個(gè)小冰箱，專門拉配料的，保鮮。排骨就是在重慶買的，不稀奇。但是配料，他們還找不到呢?！?/br>
    “那是什么？”

    司徒笑笑：“想不想細(xì)看？一骨兩吃？一菜一湯，我最新研究的?！?/br>
    “我當(dāng)然想，但是，這是你的專利，我沒(méi)拜師，也沒(méi)送禮，怎么敢隨便看你的菜呢？”

    “嗨，我不怕你看，你又不是廚師，你學(xué)個(gè)八成，自己給朋友做，朋友都說(shuō)好，你就說(shuō)是攀枝花的司徒教的就行。請(qǐng)朋友們幫我傳個(gè)名，請(qǐng)他們到攀枝花來(lái)，吃那些在內(nèi)地，吃不到的東西，好多好東西，我保證，你都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)?！?/br>
    司徒讓冬子把所有排骨撈出來(lái)，放在盆子里晾干，然后把鍋細(xì)細(xì)地清洗，要保證，沒(méi)有一絲犖油沾上。再上水，等水快開(kāi)了，司徒打開(kāi)了他第一個(gè)保溫包裝盒子，從里面拿出一把筍子來(lái)。

    這筍子，從外到里依次是綠黃白的顏色，他一層層剝開(kāi)它，只留下最里面的芯子部分，這筍子，冬子好像見(jiàn)過(guò)，但總覺(jué)得有些不對(duì)勁。

    迎著冬子疑惑的眼光：“你見(jiàn)過(guò)嗎？見(jiàn)過(guò)，但不是那個(gè)。這是一種特殊的荊竹筍，你看，與你在夏天見(jiàn)到的細(xì)筍，是不是很像？”

    冬子點(diǎn)了點(diǎn)頭：“它為什么在冬天還有呢？是人工栽培，大棚里出來(lái)的嗎？”冬子說(shuō)完，自己都覺(jué)得不對(duì)，在這個(gè)極其講究地道食材的比賽中，用那種大棚的反季節(jié)蔬菜，肯定是不可能的。

    不是反季節(jié)蔬菜不好，也不是說(shuō)它們的風(fēng)味不正。最主要的是，老師傅是最講究陰陽(yáng)平衡的，吃當(dāng)季蔬菜，吃當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，是最符合人與自然和諧統(tǒng)一的哲學(xué)。老爺子喜歡講中醫(yī)理論里五行生氣之類的東西，因?yàn)樗睦碚摳牵横t(yī)食同源。病是吃出來(lái)的，病也是吃好了的。

    這也符合傳統(tǒng)飲食界的講究，當(dāng)年父親就說(shuō)過(guò)，大地長(zhǎng)什么，你就吃什么。不需要找答案，土地是我們的母親，她從來(lái)不害我們，不要反著來(lái)。估計(jì)，父親這句話雖然土，但也是很哲學(xué)的呢。

    “所以嘛，在整個(gè)四川，在冬子能夠找得到這筍子的，只有在我們攀枝花。我們城市里，四季如春。氣候溫暖濕潤(rùn)，鮮花四季不同。許多成都人都在我們那邊買房子，有人說(shuō)成都是全國(guó)最適宜于養(yǎng)老的城市，那懂行的成都人都曉得，攀枝花才是四川最適合養(yǎng)老的地方。我們有長(zhǎng)江，長(zhǎng)江里有的魚，我們都有。我們有高山，一山有四季十里不同天，所以，四季的產(chǎn)出，我們隨時(shí)都找得到。雪山的蟲(chóng)草與菌子，江河的魚蝦和野鴨，我們一樣不少。我們是全國(guó)唯一以花命名的城市，是最年輕的城市。你如果去了，就往我那里，我每天給你找茬一個(gè)菜，保證，你一年都吃不重新。都是家常的喲，當(dāng)?shù)厝顺缘臇|西，不貴喲?！?/br>
    司徒師傅看到水開(kāi)了，馬上把竹筍放進(jìn)去，煮了一會(huì)，就準(zhǔn)備撈出來(lái)。冬子拿個(gè)漏勺準(zhǔn)備幫忙，師傅阻止了?！安恍校荒苷磋F，你用筷子，把它們撈在案板上那個(gè)瓷盆里?！?/br>
    冬子正在撈時(shí)，司徒已經(jīng)給瓷盆里加上了冷水，一邊加還一邊對(duì)冬子說(shuō)到：“這筍子，只要那種堅(jiān)硬的白，變成柔軟的黃，在它剛開(kāi)始變的時(shí)候，就得撈出來(lái)，所以你動(dòng)作要快?！?/br>
    冬子知道，火候這東西，是千鈞一發(fā)的事，所以，動(dòng)作就比較麻利。把這東西放入冷水盆中，司徒又解釋了。

    “你曉得吧，所有竹筍，凡是新鮮的，都有生物堿，所以有一種天生的澀味，必須通過(guò)汆水來(lái)去除它。這個(gè)過(guò)程既要高溫迅速，又要離開(kāi)得快，有點(diǎn)相當(dāng)于茶葉那個(gè)殺青的過(guò)程。把它迅速浸入冷水中，讓它在快冷快熱中，脹與縮迅速交替，像打鐵師傅的淬火，以例它的口感，變得很脆。以后，你遇到竹筍這東西，都是這個(gè)原理?！?/br>
    這是在教徒弟啊，自己沒(méi)拜師，師傅就已經(jīng)把精華部分說(shuō)出來(lái)了。冬子覺(jué)得，這個(gè)司徒，還真是個(gè)熱心人。質(zhì)樸并且興致高昂，熱愛(ài)家鄉(xiāng)熱愛(ài)生活，他一定是個(gè)幸福的人。

    從冬子這兩年接觸的人來(lái)看，那種保持在一個(gè)很好興致的人身上，體現(xiàn)出他過(guò)去的背景。這種整天接受了很多愛(ài)的人，才會(huì)愛(ài)一切人。

    所以，能夠讓別人感到幸福興奮，不僅僅是一種能力，也與他的經(jīng)歷有關(guān)。

    此時(shí)，他已經(jīng)開(kāi)始在案板cao作了。此時(shí)，他顯得很謹(jǐn)慎。他把排骨上的精瘦rou全部剔下來(lái)，切成絲狀，而貼著骨頭的那層筋和骨膜，被他細(xì)細(xì)地刮下來(lái)，放在另一個(gè)盤子中。

    當(dāng)他把這事做得差不多時(shí)，將骨頭放入鍋中，加入作料，開(kāi)始燉起湯來(lái)?！斑@湯得燉上兩個(gè)小時(shí)，我們還做這個(gè)事?！?/br>
    他蹲下來(lái)，教冬子如何手撕這盆里的荊竹筍。

    “這東西，不能沾刀，讓刀上的腥氣鐵氣破壞了它。因?yàn)樗藭r(shí)，里面的毛孔是疏松的，它吸附味道的能力是最強(qiáng)的，所以，我們采取在清水中，用手撕的辦法?！?/br>
    這也是冬子第一次聽(tīng)說(shuō)，做某個(gè)菜，不允許用刀。把它們撕成了很細(xì)的絲后，放入一個(gè)干凈的竹籃濾水，就等那個(gè)湯了。

    此時(shí)，其他弟子們，也要開(kāi)始案板cao作了，冬子本想幫助其他師傅的忙，司徒卻提出要求了?！岸?，你抽煙不？”

    “不會(huì)?！?/br>
    “算了，你幫我到客廳，我那個(gè)包里，拿一枝煙來(lái)，還有火機(jī)，我在外面抽一根。師父不讓在廚房和客廳抽煙，我不能壞他規(guī)矩?！?/br>
    等冬子拿來(lái)煙與火機(jī)后，發(fā)現(xiàn)，司徒已經(jīng)脫掉了他的白色罩衣與廚師高帽，在廚房側(cè)門與圍墻之間的石凳子上，坐了下來(lái)。正準(zhǔn)備返回廚房為別人幫忙，被司徒叫住了。

    “你沒(méi)看，我把茶都泡好了么？喝會(huì)茶，說(shuō)會(huì)話，時(shí)間長(zhǎng)著呢。你忙了這么久，該歇一下了?！?/br>
    沒(méi)辦法，人家把冬子的茶都備了，不能不識(shí)抬舉。

    “你沒(méi)去過(guò)攀枝花吧？”果然是個(gè)話嘮，這種人，一般都熱情善良?！拔腋阏f(shuō)，那地方你去了，就舍不得走。我們那氣候，許多患哮喘的人，去了都不咳嗽，長(zhǎng)壽的人多得很。我們那花多，許多花入藥，也入菜。當(dāng)然，一般的花，入菜前，也需要一個(gè)脫水的過(guò)程。如果不脫水去堿，口感不好。方法嘛，跟今天的竹筍差不多?！?/br>
    說(shuō)來(lái)說(shuō)去，不僅是教冬子做菜，更是在夸贊他的家鄉(xiāng)。冬子覺(jué)得，這個(gè)司徒，如果有愛(ài)好，可能是兩個(gè)。一個(gè)是真心愛(ài)好廚藝，一個(gè)是強(qiáng)烈熱愛(ài)家鄉(xiāng)。

    “你們湖北人做鴨脖，我也吃過(guò)，也有風(fēng)味。你知道吧？”

    “知道，精武路的一條街都是?！?/br>
    “如果用上我們攀枝花的鴨子，他們就火了。你不曉得，如果做鹵菜，最頂級(jí)的，就是我們那地方的放養(yǎng)鴨了?！?/br>
    “什么原因呢？”這說(shuō)法倒新鮮。

    “我們那邊，山多水多，就是田地少。當(dāng)然土地雖然是山地，但是肥，紫土紅土兼有，肥得只要有一粒土，它就長(zhǎng)一蓬草出來(lái)。這種情況，最適合搞養(yǎng)殖了。況且，土肥草盛，那蟲(chóng)肥蝦壯就肯定了。散放的鴨子，有蟲(chóng)蝦吃，那就長(zhǎng)得好。一般鴨子太瘦，做鹵菜就容易干，口感柴。我們那邊的鴨子，就肥瘦合適，油脂處理好了，就成了今天師傅做出來(lái)冷盤鹵鴨脖的效果了?！?/br>
    原來(lái)，老師傅的材料，是從他們那里來(lái)的。

    “更有一點(diǎn)，也許你不曉得。我們那邊有鋼廠，因?yàn)樘焐需F礦煤礦。不僅如此，云南紅土的成份，在我們那里也有。這意味著什么？為什么茅臺(tái)郎酒那么好喝？”

    這兩個(gè)問(wèn)題，冬子還真不好回答，因?yàn)樗麤](méi)研究過(guò)。

    司徒抖了抖煙灰：“赤水河嘛，水好酒就好。為什么叫赤水河呢？因?yàn)橥恋赜屑t色，水就有紅色嘛。水的紅色，是因?yàn)榈V物的原因，比如鐵礦石，就是紅色的嘛。土地豐富的適合于釀酒的礦物含量，是沒(méi)辦法模仿的。酒是一個(gè)道理，鴨也是一個(gè)道理?！?/br>
    抽了幾支煙，那邊齊老爺子過(guò)來(lái)，喊冬子過(guò)去幫忙。

    冬子過(guò)去了，齊老爺子問(wèn)到：“你是設(shè)計(jì)師，電腦打字沒(méi)問(wèn)題吧？”

    “沒(méi)問(wèn)題，專業(yè)的?！倍有χf(shuō)到。

    “這是我們?nèi)齻€(gè)擬的公司章程，你打出來(lái)，打印十幾份，每人一份，晚上大家討論，一個(gè)小時(shí)能行嗎？”

    冬子看了看材料，大約只有一千多字?！鞍胄r(shí)足夠！”隨著齊老爺子上樓，到書房開(kāi)始打字，冬子敲鍵盤，齊老爺子校對(duì)，很快就完成了。書桌上各種文具，小擺件小工藝品，冬子沒(méi)來(lái)得及欣賞，下面的司徒就上來(lái)了。

    “忙完了？”

    冬子點(diǎn)點(diǎn)頭。齊老爺子回頭反問(wèn)：“做啥子，抓壯丁嗎？”

    “對(duì)，找?guī)熜忠?。你是李老拴，我是王保長(zhǎng)?！彼麄儍扇舜笮ζ饋?lái)，冬子并不懂他們的梗。

    與司徒下樓來(lái)，進(jìn)入廚房，原來(lái)他的湯好了。

    按司徒的要求，冬子濾掉排骨，讓整個(gè)湯鍋進(jìn)入沉淀的狀態(tài)，放到一邊，此時(shí)，該他拿出第二個(gè)冷藏箱了。只見(jiàn)打開(kāi)箱子，里面的冰塊中，一大篷碧綠的葉子，顯露出來(lái)。

    冬子從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種葉子，想伸手去試試它。

    “別動(dòng)，挨都不能挨，你要挨了，莫說(shuō)吃飯，你今天睡覺(jué)都搞不成?！?/br>
    “啥東西？毒藥嗎？”

    “對(duì)，有毒，也是藥?！敝灰?jiàn)司徒用一雙長(zhǎng)筷子，小心翼翼地把它們夾出來(lái)，放入洗菜池子中，讓流水充分沖洗，用筷子反復(fù)翻動(dòng)。那算來(lái)水龍頭開(kāi)到最大，巨大的壓力噴出來(lái)，沾出來(lái)好多水花。

    冬子想幫忙，被他阻止了，在拉扯中，冬子突然覺(jué)得手臂好像被什么東西咬了一下，奇癢難忍，差點(diǎn)跳了起來(lái)。

    “我看看”司徒接過(guò)冬子的手，看了一下。“還好，只是手背這一點(diǎn)，用肥皂水洗一下，莫用洗潔精，要好些?！?/br>
    冬子洗了半天，才覺(jué)得稍微緩解了一些。從小到大，沒(méi)有這種癢法，太難受了。

    “知道厲害了吧？這東西，我們土話叫它活媽。其實(shí)，它是蕁麻科的，蕁麻癥，你曉得吧？最癢的那種病?！惫皇钦?guī)廚師，對(duì)植物分類，界門綱目科屬種，分得很清楚。

    “聽(tīng)說(shuō)過(guò)，沒(méi)見(jiàn)過(guò)，反正它好像不好治的?！?/br>
    “所以叫你別動(dòng)呢。它有毒，但它也是藥。這東西可不好找，現(xiàn)在，只有在山上，才偶爾發(fā)現(xiàn)得了它了。我?guī)^(guò)來(lái)，不僅僅是取它的藥用，還要取它的食用?！?/br>
    原來(lái)，等那骨頭湯冷了后，他讓冬子把上面一層骨湯倒走，只留下下面一層稍有沉淀的，含有骨油的部分湯保留下來(lái)。這個(gè)湯，加上先前刮下來(lái)的筋與骨膜，進(jìn)入湯中，重新燒開(kāi)，燉了一會(huì)，就加入這種“活媽”，讓它由翠綠變?yōu)樯罹G色，然后，冬子發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇跡。

    這個(gè)湯已經(jīng)變?yōu)榫G色的了，還非常有凝膠的意思，湯變得很稠，綠色的葉子配上白色的骨膜及筋條，顯得非常好看。蔥順姜末入湯，稍加燉煮，這個(gè)湯就完成了。

    “這個(gè)湯，你叫它什么名字呢？”

    “我不取名字，我只等師父來(lái)給它命名?！彼就秸f(shuō)這話時(shí)，充滿了自信。要知道，請(qǐng)師傅為徒弟的一個(gè)菜命名，除非這個(gè)菜非常好。

    這個(gè)菜的第二步，就是用剔骨rou炒荊竹筍，炒作方式很是簡(jiǎn)單，也只是用骨頭湯里的骨油，猛火爆炒，加一點(diǎn)泡椒泡姜，都被切成絲狀，然后大火猛炒猛翻，此時(shí)，那種香氣出來(lái)，味道簡(jiǎn)直無(wú)法形容。

    此時(shí)的整個(gè)廚房，已經(jīng)熱火朝天了，兩個(gè)灶臺(tái)成了搶手貨，而他們的任務(wù)已經(jīng)完成。剩下一個(gè)，就是擺盤。

    司徒拿出一個(gè)特殊的大圓盤，準(zhǔn)備將兩個(gè)東西結(jié)合起來(lái)。試了兩次，效果不太好。

    “不如這樣”冬子出了個(gè)主意。“你這兩個(gè)，一個(gè)白色為基調(diào)，一個(gè)綠色為基調(diào)，差一點(diǎn)紅色，不熱鬧，我覺(jué)得，一個(gè)蘿卜雕成小花，紅蘿卜，用紅色來(lái)配。菜擺四周，湯專門用一個(gè)碗，放在正中，一骨兩吃，就在一個(gè)大盤子內(nèi)。四周點(diǎn)綴幾朵紅花，好不好呢？”

    司徒想了想，覺(jué)得冬子說(shuō)得有道理。他馬上砍了一塊紅蘿卜，迅速雕了幾朵花出來(lái)，那速度，運(yùn)刀如飛，把冬子看呆了。幾分鐘，幾朵漂亮鮮嫩的月季，就出來(lái)了。上面滴幾滴即將凝固的骨油，還有一種露水的感覺(jué)。

    當(dāng)盤子效果出來(lái)后，司徒看了看，再看了看冬子，說(shuō)了一句：“冬子，你還真是個(gè)人才！”

    色與型，冬子的建議起了好作用。

    大家開(kāi)始陸續(xù)上菜了，所有行家開(kāi)始從外型來(lái)評(píng)比。要說(shuō)，都是大師級(jí)的人，都是花團(tuán)錦簇的東西。食材名貴地道，制作精致考究，當(dāng)然，冬子注意到，廚房里所有盤子，都是老師父找景德鎮(zhèn)訂制的，各類奇異的盤型，也開(kāi)了眼界。

    最先嘗菜的是老師傅，他嘗了一遍過(guò)后，不說(shuō)話，讓弟子們自己依次品嘗。

    大家開(kāi)始也都不作聲，最后進(jìn)入討論環(huán)節(jié)時(shí)，氣氛就熱鬧了。對(duì)好幾個(gè)菜，爭(zhēng)論不下。

    “是投票還是怎么的？”齊老爺子問(wèn)到。

    大家一想，爭(zhēng)議中三個(gè)菜，如果投票，票數(shù)都差不多，都是頂級(jí)的。劉師兄沒(méi)炒菜出來(lái)，他倒很直接?！拔医衲瓴粎⑴c評(píng)比，那我該有發(fā)言權(quán)了噻？我覺(jué)得，我們投票的意見(jiàn)都區(qū)分不了高下，那還是按老規(guī)矩，請(qǐng)師傅定調(diào)。畢竟，如果投票，師傅多哪個(gè)一票，哪個(gè)還是要贏，對(duì)不對(duì)？”

    大家表示同意。

    師傅指了指那個(gè)一骨兩吃：“這是司徒的菜吧？這個(gè)菜最好的了?！?/br>
    大家對(duì)師父的鑒賞能力當(dāng)然不能懷疑，但想聽(tīng)聽(tīng)他的道理。

    “把最普通最家常的東西，做出最好的感覺(jué)，這才是高手。你看，他只做了個(gè)排骨，湯里加了活媽，這是潤(rùn)肺生津、健脾開(kāi)胃的藥。你說(shuō)它是藥呢，但他不苦，卻非常香。大家看這個(gè)綠色，你都舍不得喝，綠得那么可愛(ài)。喝起來(lái)，那種稠稔的味道，讓你想把它當(dāng)主食，一直喝下去。不僅有回甘，還有一種青草的氣息，對(duì)不對(duì)？這東西，老人孩子都喝得，沒(méi)有人不喜歡?！?/br>
    老爺子指著四周的剔骨rou炒荊竹筍說(shuō)到：“骨rou瘦而筋道，筍子脆而香甜，這是把rou與筍的好處結(jié)合得最好的了。況且，它最大的優(yōu)點(diǎn)，是他克服了自己以前的弱項(xiàng)，大家年，這個(gè)擺盤，是不是最漂亮的？”