等到全部魚(yú)都片完的時(shí)候，祝陳愿只覺(jué)得手都酸痛到使不上勁，捶打著手臂。

    在做鯀魚(yú)假蛤蜊之前，等先熬煮姜辣羹。

    做姜辣羹只用到之前放著備用的魚(yú)骨和魚(yú)頭，清洗干凈，全都放到大鍋中，放很多的姜末，再撒入一把鹽，燉煮到湯汁泛白。

    切好的魚(yú)片都放到一個(gè)大木盆里，祝陳愿往里倒入鹽、蔥絲、姜末以及料酒，抓拌均勻，腌制一會(huì)兒。

    接下來(lái)就得熬制湯底，只用放魚(yú)骨架、小蝦、姜片，不用像姜辣羹一樣得燉一個(gè)時(shí)辰，只用一盞茶的時(shí)間，就可轉(zhuǎn)小火。

    祝陳愿忙得分身乏術(shù)，讓夏小葉幫著把湯汁舀到桶中，反復(fù)用漏勺和細(xì)密的紗布過(guò)濾掉里面的殘?jiān)?，不能留一點(diǎn)的小刺。

    再放回到鍋中煮，留著清湯后，只等著食客來(lái)，才下魚(yú)rou。

    ……

    今日食店才剛開(kāi)門，就有一個(gè)精神矍鑠、眼睛炯炯有神的老頭，后面跟著個(gè)穿著錦袍的年輕男子進(jìn)店。

    祝清和看著兩人，一下子就想起昨天他們桌吃剩的半碗梅花湯餅來(lái)，他印象很深刻，因食店里少有人會(huì)剩飯。

    他沒(méi)有說(shuō)不合時(shí)宜的話，只是上前問(wèn)兩人，“老丈和小官人今日來(lái)得甚早，店里晚食賣的是鯀魚(yú)假蛤蜊、姜辣羹和白飯，你們看要點(diǎn)什么呢？”

    那老頭清清嗓子，聲音很有勁，“各來(lái)兩份?！?/br>
    等祝清和跑去廚房后，年輕男子蔣四撇嘴，“師傅你昨日不是說(shuō)可惜了，怎么今日又來(lái)這家食店?！?/br>
    老頭叫黃鶴，是從宮中退下來(lái)的御廚，平日就在御行街邊上接待一些達(dá)官貴人，年紀(jì)也大了，最近幾日更是懈怠，只關(guān)了店門，到外頭來(lái)嘗嘗旁人的手藝。

    祝陳愿的食店已經(jīng)是他吃過(guò)的第四十五家，旁的正店食店毛病比出挑的地方要來(lái)得多，這家他昨日吃著覺(jué)得可惜了手藝，早起就還是想著，今日就早早過(guò)來(lái)再嘗上一嘗。

    “你小子懂個(gè)屁，聽(tīng)見(jiàn)你說(shuō)話就心煩，你要是好好練練你的手藝，我也不愁這店開(kāi)不下去。”

    黃鶴教訓(xùn)起弟子來(lái)，嘴上可沒(méi)一句好話，直把蔣四說(shuō)得面色青白，跟個(gè)鵪鶉似的縮在角落里，不敢再觸他師傅的眉頭。

    正巧祝清和端著菜盤上來(lái)，才給他解圍，讓他松了一口氣。

    黃鶴吃飯時(shí)得先聞味，味道要是不滿意，任憑賣相多好看，他也不會(huì)下手動(dòng)筷子。

    他聳聳鼻子，姜辣羹中的姜末味道很濃，甚至蓋過(guò)了旁邊鱖魚(yú)的鮮味，黃鶴倒是很滿意，現(xiàn)下汴京城賣姜辣羹的店鋪很多，但是大多數(shù)放的魚(yú)頭和魚(yú)骨多，反而不敢多放姜末。

    可姜辣羹，最先要嘗的就是姜和辣，還得用老姜，老姜辛辣，切成姜末后味道更是濃重，嘗一口只覺(jué)得舌尖發(fā)麻，緩過(guò)來(lái)后味無(wú)窮。

    黃鶴再看一旁的鯀魚(yú)假蛤蜊，他夾起一片“蛤蜊”來(lái)，燙熟后的魚(yú)片微微卷翹，賣相好看，除顏色外，外形真的跟蛤蜊相似。

    他點(diǎn)頭，假菜除了味道，外形也得做到位，咬下筷子夾的魚(yú)片，細(xì)細(xì)咀嚼，魚(yú)rou嫩而滑，蝦味很濃重，最重要的跟蛤蜊味道很像，這才是鯀魚(yú)假蛤蜊成功之處。

    “蔣四，你說(shuō)說(shuō)，這道菜好在哪兒，不好在哪兒?！?/br>
    隨著黃鶴的發(fā)問(wèn)，蔣四在心底哀嚎，又來(lái)了！每到正店或食店吃飯，就得被問(wèn)這種問(wèn)題，要是答得不好，剩下的飯菜一律不許吃。

    真是天可憐見(jiàn)，蔣四只能心不甘情不愿地放下手中的筷子，絞盡腦汁地回答，“好在刀功不錯(cuò)，每片假蛤蜊的大小都是差不多的，湯底過(guò)篩得很干凈，連跟小刺也沒(méi)有，魚(yú)rou加上蝦還有一點(diǎn)點(diǎn)胡椒末，做出來(lái)跟真蛤蜊的味道不相上下?！?/br>
    之后他話鋒一轉(zhuǎn)，“不好在于魚(yú)不是在上菜之前才現(xiàn)殺，應(yīng)該殺了有幾個(gè)時(shí)辰，吃著還不夠鮮嫩，還有要是用的蝦湯換成青蝦抑或是旁的大蝦熬煮，味道會(huì)更好?！?/br>
    蔣四聲音壓低快速說(shuō)完這番話，都沒(méi)敢回頭看祝清和的臉，要不是他師傅，他才不會(huì)在食店里說(shuō)這好那不好。

    黃鶴并沒(méi)有多說(shuō)什么，也沒(méi)再提問(wèn)他，只是自個(gè)兒端起那碗姜辣羹，純白的湯汁中臥著一個(gè)魚(yú)頭和半截魚(yú)骨，細(xì)小的姜末沉浮于湯上，還有青綠的蔥花，賣相看著很是不錯(cuò)。

    他有個(gè)不為人知的癖好，喜歡吃魚(yú)，卻不喜歡夾魚(yú)rou多的地方，就喜歡在魚(yú)頭和魚(yú)骨上找點(diǎn)魚(yú)rou末，然后抿進(jìn)口中。

    拿筷子在魚(yú)骨上挑挑揀揀，找出一塊魚(yú)rou，抿到口中，再低頭喝一口姜辣羹，姜味和魚(yú)鮮味融合在嘴里。

    他恍惚間回想起自己早已故去的娘，以前家里貧苦，冬日沒(méi)錢買好東西，她就會(huì)去討別人不要的魚(yú)頭和魚(yú)骨，拿過(guò)來(lái)熬湯，就喜歡拿一塊老姜，切得很細(xì)，全放到湯里，吃上一碗，渾身都熱起來(lái)，好像冬日也不難捱了。

    可惜這樣的羹湯，從他娘死后就再也沒(méi)吃過(guò)。

    等祝清和再來(lái)收碗時(shí)，碗和盤都很干凈，只留著啃干凈的魚(yú)頭和魚(yú)骨。

    作者有話說(shuō)：

    菜的做法來(lái)自《宋宴》哦！

    今日祝家食店的美食鯀魚(yú)假蛤蜊，大家吃著看著還滿意嗎？滿意的話能不能給個(gè)五星好評(píng)呢！在線等！

    第9章 浮元子

    撥雪迎春，燒燈續(xù)晝。

    上元節(jié)前夕，下了五六日的雪才止住，院墻外人來(lái)來(lái)去去，喧嚷地跟過(guò)年似的。

    祝陳愿摸索著在房里點(diǎn)起蠟燭，穿上掛在屏風(fēng)上的衣裳，是她阿娘昨日才做好的。

    上衣暗紅，繡著零星幾朵梅花，搭一條米白色繡纏枝并蒂花的襦裙，里面俱加上了之前拿回來(lái)的木棉花。

    穿戴好衣裳后，她給自己梳了個(gè)雙鬟髻，扎上彩繒，戴上銷金合。

    每年到上元賞燈這一夜，不論高門仕女抑或平民女子，大多會(huì)穿白衣，月下宜人，還會(huì)佩戴珠翠、鬧娥、雪柳、燈球、貂蟬繡等，一個(gè)賽一個(gè)出眾，在眾多燈光映襯下恍若神妃仙子。

    祝陳愿平時(shí)并不太過(guò)注重衣著，每到了這個(gè)時(shí)候，也不能免俗，自是要好好裝扮一番。

    當(dāng)她到了廳堂中，就被陳歡夸贊了一番，“女兒家合該這么打扮，瞧著心里就歡喜?！?/br>
    祝陳愿生得一副好相貌，不笑時(shí)也很動(dòng)人，暗紅色的衣裳襯得她膚白，朱唇皓齒，顧盼生姿。

    “今日也別下廚了，沒(méi)得把歲歲給累壞了，早食得吃圓子，我選不好地方，歲歲你說(shuō)，哪家做的圓子好吃，我們過(guò)去吃一碗?！?/br>
    陳歡扭頭問(wèn)她，要是讓她自個(gè)兒說(shuō)汴京城哪家的繡線好，哪家的繡布好，她都如數(shù)家珍，可旁的她是一點(diǎn)也不清楚。

    祝陳愿沉吟片刻，才開(kāi)口，剛醒時(shí)聲音略帶點(diǎn)沙啞，“板橋路那邊有家圓子店，專做圓子，還會(huì)做杭城那邊的乳團(tuán)圓子和澄沙團(tuán)子，做得很地道。”

    “行，你洗把臉，等會(huì)兒我們就上她家吃去?！?/br>
    上元賞燈三日，祝陳愿的食店關(guān)門歇業(yè)，痛痛快快地玩上三天，每年這個(gè)時(shí)候游玩賞燈享受美食總是比賺銀子更重要的。

    等他們一家四口出門時(shí)，雪蹄也被祝程勉牽著一同去街上，它這幾天都窩在院子里，也該出來(lái)放放風(fēng)。

    平時(shí)無(wú)人走動(dòng)的巷子，今日沒(méi)走幾步就能碰見(jiàn)領(lǐng)著孩子出來(lái)玩的父母，大人手上拿著燈籠，小孩則手挑著小燈，有的還握著金橘，塞兩個(gè)到嘴里，嘴鼓出來(lái)跟青蛙一般。

    到了街上，則更熱鬧，街邊和橋上擺得浮鋪一眼也不到邊，人像竹林里的筍一般，在雪化成水后就鉆出地面來(lái)，三三兩兩緊挨著，還有馬車、轎子，擠在其中，走幾步就得歇下來(lái)停停。

    比人還多的是燈籠，橋柱、街邊的店鋪、酒樓檐下都是燈籠，各色各樣，看得人眼花繚亂。

    聲音喧鬧中跟旁邊的人說(shuō)話，都得湊到耳朵邊上說(shuō)，祝陳愿他們換了好幾條小路，才走到板橋路的圓子店。

    店面廳堂里有很多食客，一旁的伙計(jì)趕緊上前，還沒(méi)說(shuō)話就先笑，“幾位要吃點(diǎn)什么，本店只賣圓子，有澄沙團(tuán)子、乳團(tuán)圓子、山藥圓子、金桔水團(tuán)和浮元子?！?/br>
    “來(lái)兩碗浮元子，澄沙團(tuán)子和乳團(tuán)圓子各一碗，還有坐的地方嗎？”

    祝陳愿望著店里也沒(méi)有看見(jiàn)空位，順口問(wèn)了一句，被伙計(jì)引著去二樓，坐在窗邊正好可以看見(jiàn)拴在檐柱下的雪蹄。

    圓子上得很快，店里一早就備下了足量的圓子，只等著食客到店，水沸騰后就下鍋。

    祝陳愿嗜甜，又喜歡吃很糯的食物，早食吃圓子正好對(duì)她的胃口。

    白瓷碗里清湯中浮起白胖又光滑的乳糖圓子，里面是用糖做的餡，糯米粉團(tuán)揉好后，只揪出一小團(tuán)，搟平后鋪餡，面團(tuán)放在手心，另一只手上手收口，將圓子揉成圓球。

    澄沙團(tuán)子里放的豆沙，而浮元子里的餡芯是用芝麻、白糖和豬油做的，明州那邊才有的，如今也傳到汴京來(lái)。

    陳歡一瞧見(jiàn)這碗浮元子，攪拌著散散熱氣，霧氣熏著她的臉，“我以前還在明州時(shí)，每到上元，我娘就會(huì)派人到臨安湖大家的圓子鋪買做好的浮元子，會(huì)煮上一大鍋，我娘總怕我吃不飽，每次都給我舀上滿滿一碗，沒(méi)想到今天還能在汴京吃到，我得嘗嘗味道是不是一樣的。”

    她又將另一碗推到祝清和的面前，“清和你也嘗嘗?！?/br>
    陳歡用湯勺舀起一顆浮元子，白胖的快要溜出勺子外，她吹了吹氣，第一口只咬一點(diǎn)，將軟糯的外皮給咬破，等黑色的芝麻餡從破口中流出占滿勺子，先吸汁，再吃干癟到糯米皮都上下黏合在一起的浮元子。

    她幼時(shí)就喜歡這樣的吃法，總覺(jué)得黑芝麻里的糖放得多，跟糯米皮一起吃，就更甜，往往吃完兩顆后，就會(huì)發(fā)覺(jué)嘴里發(fā)甜發(fā)膩。

    但只吃內(nèi)皮上沾滿了剩余的芝麻粒時(shí)，只會(huì)覺(jué)得皮軟而內(nèi)甜，卻不膩味。

    這家圓子鋪的浮元子做得真有明州那大師傅的味道，陳歡怔然地想到，連芝麻里的糖都放得一樣多。

    其實(shí)她就是想家了，明明浮元子做得各有風(fēng)味，可偏偏她一口一口地嚼動(dòng)著，越嚼思鄉(xiāng)的味道越濃重，不在口舌中，在她的心里。

    “這浮元子好吃嗎？”

    陳歡低聲問(wèn)著祝清和。

    “好吃，我從來(lái)沒(méi)有嘗過(guò)明州的浮元子，早前聽(tīng)你說(shuō)過(guò)一嘴，就一直在想會(huì)是什么味道的，今日嘗過(guò)后，怪不得你會(huì)一直念念不忘，等到今年端午抑或是觀潮日時(shí),我們帶著孩子回明州看看丈人和丈母娘。”

    祝清和的聲音總是這般溫和卻又有力。

    “嗯。”

    …

    早食完后，大家動(dòng)身去御行街看表演奇能異術(shù)的，看燈得到晚上，白日里只能看外形精巧與否，美則美矣，卻沒(méi)有靈魂。

    每到這個(gè)時(shí)候，御行街上的人總是最多的，人擠人，連想低頭看自己的鞋子，都只能看見(jiàn)前面人的袍子，孩子得坐在他爹的肩膀上才能看見(jiàn)前面的表演。

    祝程勉也不例外，他個(gè)子不高，人又那么多，不坐在祝清和的肩膀上，祝清和還怕他一不小心被拍花子給抱走。

    “坐在我肩上可以，但你可別尿在我身上?！?/br>
    祝清和低頭告誡還不足他身量一半的胖小子，氣的祝程勉使勁跺腳，他今日也穿了一身紅襖子，現(xiàn)在臉上的顏色跟衣服一樣紅，說(shuō)出來(lái)的話都帶著惱羞成怒，“阿爹，那已經(jīng)是我五歲時(shí)候的事情了！你能不能別再說(shuō)了！”

    祝陳愿和陳歡在后頭憋笑，也不忍心再出言傷害他那幼小的心靈。

    他們站的地方還算靠前，祝陳愿只要稍稍踮腳就能看見(jiàn)里面空地上的表演，雪蹄被她牽著，挨在她的裙擺上，它第一次看見(jiàn)那么多的人，興奮地直吐舌頭。

    前面是個(gè)穿著身黑衣的中年男子趙十一郎在表演“藏懨”，他立于空地中央，朝眾人作揖后，運(yùn)氣后聲音洪亮，讓四方站著的人都能聽(tīng)見(jiàn)，“本人趙十一郎，也沒(méi)什么本事，唯藏懨學(xué)得好，今日我只用幾片魚(yú)鱗，便可學(xué)古人用鮮鯉做膾！”

    旁的人反應(yīng)很大，有的人高聲叫著，“嘿，哪來(lái)的江湖騙術(shù)，我倒要瞧瞧你變不變的出來(lái)?！?/br>
    祝陳愿倒覺(jué)得他還真能變得出來(lái)，她以前也曾在青州看過(guò)有人從果子當(dāng)中變出飛鳥(niǎo)來(lái)，取地上的泥能化作果rou，她只能佩服又驚嘆，當(dāng)下也不再想其他的，只凝神瞧著趙十一郎的動(dòng)作。

    面對(duì)眾人的質(zhì)疑聲，趙十一郎并不惱，拿出一個(gè)空的瓦甕，將甕朝著眾人轉(zhuǎn)了一圈，“里面什么東西都沒(méi)有，不信可以摸摸看?！?/br>
    讓眾人摸了一遍，他又拿出一個(gè)水桶，大家瞧過(guò)之后，全都不做聲，只盯著他看，想知道這人葫蘆里賣的是什么藥。

    趙十一郎面向眾人，將水倒在甕中，握著的鱗片投到瓦甕中，從袖子中掏出一塊青布，抖落幾下，蓋在甕上。

    他時(shí)不時(shí)揭開(kāi)看一眼，也不說(shuō)話，直等得眾人不耐煩地嚷了一句，“說(shuō)好的鮮鯉呢！”

    可他話音剛落，站在中央的趙十一郎猛地拉開(kāi)青布，數(shù)頭鮮活的鯉魚(yú)爭(zhēng)先恐后地從瓦甕中騰空而出，重重地落在地上，有的還在拼命游動(dòng)，有的當(dāng)場(chǎng)不再動(dòng)彈。

    全場(chǎng)嘩然，叫喊聲連成一片，有好事者還跑上前去摸地上的鯉魚(yú)，聲音震驚，“真是活的！”

    持續(xù)了半炷香的時(shí)間，趙十一郎才含笑地說(shuō)，“說(shuō)好讓大家嘗嘗鮮鯉做膾，鯉魚(yú)也正好有了，刀我也帶了，給大家露上一手?！?/br>
    他左右手各握一把雙刀，刀下垂掛著小鈴鐺，雙手運(yùn)肘生風(fēng)，案板上的鯉魚(yú)動(dòng)也不動(dòng)，旁邊有官妓在唱賺，他應(yīng)和著她的節(jié)奏來(lái)片魚(yú)，鈴鐺叮當(dāng)作響。

    祝陳愿全神貫注地盯著他的動(dòng)作，雙刀宛若跟手生在一起，只見(jiàn)刀動(dòng)，不見(jiàn)手用力，片好的魚(yú)rou直奔盤中，薄到仿若無(wú)物，輕到可以吹起。

    “大家都可以上來(lái)嘗嘗！”