他下巴一努，“下樓?！?/br>
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    抵達二樓，二人在大堂找個隱蔽位置坐下，顧昀便叫跑堂的來點了洗手蟹。

    “再來一壺仙醇！”陸雨昭忙不迭補充。

    “還想吃什么，你不如一并點了。”顧昀說。

    “那多不好意思呀。”陸雨昭嘿嘿笑，偏頭就問起了千春樓的菜單。

    跑堂的推薦道：“客官吃洗手蟹配仙醇，秋蟹肥，雞也肥了。所謂‘白酒初熟，黃雞正肥’，也可來道黃金雞?！?/br>
    顧昀聽出其中典故，抬眉笑了，“詩仙也饞這一口，你可真會做生意?！?/br>
    陸雨昭不明所以，看看顧昀，又看看跑堂，二人如同打啞謎。

    不刻顧昀繼而道：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。至于黃金雞的名兒，同樣出自前朝詩仙的一句‘堂上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞’?！?/br>
    陸雨昭忙不迭點頭，文化人文化人，吃個雞也能掉書袋。那這雞必然是要嘗嘗的。

    “還有呢？”她又問。

    跑堂的見只有他們二人，暗忖許是夫妻飯后來小酌，便沒有讓他們點太多。

    “娘子若喜歡吃甜食，可以點一道糖榧。做黃金雞的原湯我們都會為客官上桌，雞湯滋補，二位吃這些足以。”

    陸雨昭想想也是，今日吃蟹，蟹才是主角，不必點太多，于是點頭應(yīng)下了。

    點完單，一眨眼的功夫，洗手蟹和酒就上桌了。

    陸雨昭詫然不已，這也太快了吧？然垂眼一瞧這洗手蟹，就什么都明白了：這洗手蟹就是最新鮮的生蟹，是一道蟹生。

    顧昀似乎看出她的疑惑，淡聲解釋道：“洗手蟹之所以稱之為洗手蟹，意指飯前洗手的空當，螃蟹便斬件澆汁端上桌了?！?/br>
    陸雨昭忍俊不禁，“我懂了，取這個通俗易懂的名字，讓人覺得上菜快，急性子吃飯最愛了。一看這名兒，滿腦子就是點它點它點它?！?/br>
    聽她時不時語出驚人說些俏皮話，顧昀已經(jīng)很習慣了，他無聲揚唇笑起來。

    陸雨昭說罷就埋頭去吃蟹了，倘若說上次李老漢做的一壇子糟蟹是半身不熟的蟹rou，這道洗手蟹的蟹rou則是完全生的。

    糟蟹吃的是糟漬到半熟的蟹rou，做蟹時不必太講究梭子蟹的質(zhì)量，做洗手蟹便得選擇最新鮮的蟹rou做食材。

    洗手蟹已經(jīng)斬件拆塊，她夾了一個帶螃蟹腿的半邊蟹殼，猶見里面晶瑩剔透的蟹膏，連忙用嘴唆了一口。如啫喱的蟹rou瞬間被吸入口齒，滑嫩彈軟，幾欲鮮掉牙齒。

    新鮮的蟹生是鮮甜的，澆了醬汁，剛好掩蓋了那么一絲河海腥氣。

    陸雨昭一邊細品一邊觀察菜碟，那醬汁應(yīng)當是用鹽梅子、仔姜、適量花椒末和白酒、以及橙子rou調(diào)制的，微微咸澀，微微麻口，酒香撲鼻，居然還有一股酸甜適口的果香。

    “這洗手蟹的蟹rou不用多加處理，保證質(zhì)量新鮮就好?？此坪唵蔚囊坏啦耍瑓s在澆汁上下足了功夫。”

    簡直不要太驚艷，陸雨昭食指大動，驚嘆道：“我知道前朝愛吃魚生，也愛用橙齏做醬汁配魚生。這洗手蟹配橙齏也是一絕！”

    “橙子去腥提鮮，一貫和河海生鮮一起用?！鳖欔捞嫠昧艘槐?。

    陸雨昭這才想起被她遺忘的仙醇，拿起酒杯抿了一口，香醇的透明液體滑入舌尖與喉嚨，胃瞬間暖了。

    與會仙樓的玉胥相比，更灼人醇郁一些，配生冷的洗手蟹再好不過了。

    吃著蟹酌著酒，推杯換盞間，顧昀又不緊不慢同她講起某本蟹譜，“國朝對吃蟹的癡迷講究，有筆者編撰出《蟹譜》一書。書中羅列了蟹的各類品種和產(chǎn)地，甚至還有詩詞與典故，更記載了各種吃蟹法?！?/br>
    陸雨昭眼睛都亮了，“我下次去文家書肆買來瞧瞧?！?/br>
    作者有話要說：

    黃金雞的典故詩詞都出自李白。

    下一章明早來看吧。

    第51章 糖榧與黃金雞 千春樓吃酒食單

    推杯換盞間, 一碟洗手蟹快吃完，黃金雞和糖榧上來了。

    一并端過來的還有黃金雞的原湯，用兩個小盅罐子裝著, 陸雨昭和顧昀一人一碗。

    黃金雞切塊裝盤, 雞皮呈金黃油亮的色澤, 十分誘人。旁邊配有蘸碟，是用糖、醋、沙姜末、蒜末、蔥花、芝麻油，以及一小勺雞湯調(diào)制的。

    這黃金雞乍眼一看，很像廣式白斬雞。

    陸雨昭拿起筷子夾了一塊，雞塊皮黃rou白，rou質(zhì)緊實肥美。咬一口, 味道清爽，雞rou果般肥嫩爽滑, rou汁飽滿，鮮美得不行。

    這黃金雞最大程度上保留了雞的原汁原味, 即雞的鮮香。

    皮黃rou嫩的秘訣, 在于食材上：一定要嫩母雞，或者走地土雞, 才能有如此滑嫩的口感。

    做法一定是簡單的，和洗手蟹一樣, 吃本味的清鮮，大繁至簡，只需要保證食材的絕對新鮮就好了。

    陸雨昭問跑堂的黃金雞的做法, 果然得到了肯定的答復(fù)。

    跑堂的笑著回：“加鹽、蔥段、花椒和麻油, 整雞用清湯煮, 煮至皮黃湯醇, 撈出斬件裝盤即可?！?/br>
    “這黃金雞吃的就是原汁原味?！迸芴玫膶κ巢慕^對自信, “佐以蘸醬，那滋味更妙。”

    陸雨昭這便又夾起一片雞塊，蘸了蘸秘制的蘸料。

    醋不沖，糖回甘，酸甜適口。蔥香彌新，姜蒜末提鮮，諸味都是淡淡的，但恰到好處，絲毫沒有喧賓奪主，都愈發(fā)烘托了雞rou的鮮嫩。

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