“你就是云容引薦的廚子？”

    “就是云容公子引薦的，方才還交待了咧?！被镉嬜彀涂?，鄭江停尚未答話他便先搶著說了。

    管事的卻是眉毛一蹙，一巴掌揮開了伙計：“誰問你話了，滾一邊忙你的，少在這兒?；^偷懶。”

    伙計應(yīng)了一聲，灰溜溜的回了大廳里頭。

    管事的又瞧向鄭江停：“都會些什么？可有最擅長的大菜？”

    “蒸的煮的炒的涼拌的都會一些。”鄭江停想了想，若要說大菜的話，他還真沒有專攻過，不過不拿出點(diǎn)東西來，恐怕是很難留下，也正如伙計所說，到時候別丟了纖哥兒的臉，一路而來不難看出，纖哥兒在富月齋里是有幾分薄面的。

    從原身的記憶來看，這個時代尚且還早，若是按照歷史長河的發(fā)展來比對，當(dāng)下得是唐以前了，可是很多好東西都還未出現(xiàn)的。昨兒他煮魚連辣椒都沒有，用的還是茱萸和芥辣調(diào)的味兒，可謂是辛酸。

    當(dāng)下吃食無非注重味道美觀和排場，富月齋又自詡風(fēng)雅，若是做個好瞧的菜來，應(yīng)當(dāng)是很應(yīng)景的。

    “大菜說不上擅長，不過會點(diǎn)投機(jī)取巧的菜，管事可否讓我一試？”

    廖建章稍作思索，瞧著現(xiàn)下也還早，又有空余的鍋灶，想想便應(yīng)了下來。

    鄭江停在一處旮旯里，后廚的人想圍過來瞧熱鬧，被廖建章全轟了出去：“手頭上的事兒干完了是吧！還是想回家歇著了！”

    鄭江停倒也不管周圍的人，獨(dú)自去尋齊全了需要的食材和鍋具。

    第6章

    鄭江停想做的是一道名叫“荷包里脊”的菜，做好了便是色香味俱全。

    但在試菜的情況下，為了保險起見，主家也不會給多好的東西，只怕廚子技藝不到位糟踐了貴的食材。

    他本想要些里脊rou剁碎末，然而里脊不含肥rou，rou質(zhì)緊密又有彈性，是上好的rou，一頭豬身上僅有兩條，價格自然也不含糊，主家哪里肯讓他隨意侍弄，如此一來，他也只能退而求其次用一些邊角肥瘦間雜的rou將就著，邊角料雖不如里脊好，但到底都是rou，效果也不會差的太離譜。

    rou剁成碎末，拌入胡椒粉，適量鹽，細(xì)沫蔥姜，攪拌直至能聞見香味為止。餡料做好了以后，接著便是皮兒了。

    富月齋中供茶，而喝茶少不了吃糕點(diǎn)，店中的糕做了許多年，在東街一條街上也就成了可圈可點(diǎn)的吃食，正因?yàn)檫@樣，店里不僅有做菜的鍋具，還有做糕點(diǎn)的鍋具，在家伙方面很是齊全。

    鄭江停選了個小鍋灶，類似于現(xiàn)代的平底鍋，不知本來是用做煎餅，還是用做其他，總之被他一眼相中，用來攤蛋皮兒是再好不過了。

    他退了灶里燃著的火，只余下一些火炭將鍋燒熱。

    這年頭沒有天然氣也沒有電，掌握好火候成了攤蛋皮兒最難的步驟，若是火太大蛋皮兒就老了，火太小又遲遲攤不出蛋皮兒，不過事先處理好了灶火，皮兒攤起來還算不錯。

    蛋液里放了些米湯，攤開的蛋皮兒不似煎蛋那般金黃，色澤要淡很多，一眼瞧著便很嫩。

    蛋液遇熱逐漸成型時，鄭江停便慢慢把邊角粘合，起鍋時就成了只開著嘴的小口袋，緊接著將準(zhǔn)備好的rou沫擠成丸狀放入口袋里，再選用過水而具有一定韌勁兒的細(xì)條菜當(dāng)繩子栓住蛋袋口，一個小荷包就成型了。

    只是試菜，也不貪多，他按照方才的法子連續(xù)做了五個，能小擺一盤。

    做好的荷包可蒸可炸，鄭江停為了省油選擇了蒸。蒸也快，有現(xiàn)成的蒸籠正熱著，放進(jìn)去不過一刻鐘就好了。

    鄭江停空了下來，正想著去找訓(xùn)斥了伙計就不見蹤影的廖建章回來品菜，不料人像是掐著點(diǎn)了一樣，闊著步子就從前廳里過來了。

    廖建章遠(yuǎn)遠(yuǎn)喊了一句：“可好了？”

    鄭江停揭了蒸籠，趁熱把蒸好的菜端了出來，后廚里的人伸長了脖子想湊上前瞧瞧，又遭了一聲呵斥。

    廖建章負(fù)手昂著脖子，心下對鄭江停的菜不甚有興致，一個既沒有在大酒樓干過，又沒有幫工經(jīng)驗(yàn)的家廚，他實(shí)在難以提起興趣來，想著草草瞧了菜，過場走完再趕人也算是賣了云榮一個大面子了，到時候他再把長隆酒樓做廚的大舅子叫過來，后廚也不缺人了。

    然而盤蓋一揭，一股蛋rou相裹的味道散出，五個精致小巧的荷包規(guī)矩的排在盤子里，不論味道，光是外形來看，色相上已經(jīng)占了絕大優(yōu)勢，初瞧著鄭江停大手大腳的，做菜全然不似一個廚子的嫻熟，卻是沒想到還真能做出點(diǎn)像模像樣的東西來。

    廖建章饒有興致的湊上前去，細(xì)細(xì)瞧著菜，說來在這一行也干了好些年，從跑堂伙計到今天的管事，世面也是見過不少的，竟然瞧不出這是哪里的菜。

    “漂亮！這菜精巧，不知是何來歷？”

    鄭江停見廖建章抹了趾高氣揚(yáng)，謙順了許多的態(tài)度，便知這菜是戳人心窩子上了，倒是也在他的意料之中，荷包里脊據(jù)傳可是某朝某代的宮廷菜，出身貴族的菜式，忽然放到民間酒樓里，何不引人留意。

    他真假參半的簡單介紹了一下：“我以前是個貨郎，走南闖北，見過多地的吃食，揉雜了一些覺著好的便做成了這道菜。”

    “甚好，甚好！”

    廖建章迫不及待的伸出筷子，蛋包細(xì)嫩，rou丸鮮香，因是蒸的，荷包里還流汁，一口下去味蕾得到了滿足。不光是味道，絕妙之處還是在于這是道新菜，款式精美的新菜，完全就是跟富月齋量身定做的。

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