糖汁雖然不多，但卻十分強勢，很快便將湯汁浸染成了醬色。

    舒甜又加了一大勺醬油進去，再次為湯鍋增色。

    鹽自然是不可少的，需要通過鹵制的過程，將咸味慢慢熬進去。

    一鍋醬湯，紅得發(fā)黑，濃郁極了。

    舒甜將焯好水的豬蹄，一個接一個地放了進去，豬蹄被淹沒在醬湯里，不見了蹤影。

    然后，舒甜又灑了一把糖塊提鮮，加入必備的蔥姜等調(diào)料，最后將紗袋料包放了進去。

    舒甜拿起沉重的鍋蓋，緩緩蓋上鐵鍋，仿佛是一種嚴(yán)肅的儀式。

    豬蹄等食材在暗無天日的鍋中，要經(jīng)歷從生到熟，從寡淡無味到香濃多汁，這是必經(jīng)的一輪考驗。

    在豬蹄鹵制的同時，舒甜便抽空準(zhǔn)備起蔥油來。

    生姜和大蔥切片，用于熬油。

    舒甜拿出一口新鍋，把蔥姜涼油下鍋，慢慢炸制。

    原本鮮嫩的生姜片和大蔥片，慢慢變得焦黃，有些蔫了。

    這樣可以把姜蔥中的香味，很好地激發(fā)出來。

    舒甜把那些“有氣無力”的蔥姜撈出，然后把鮮香的蔥油倒了出來，放到碗中備用。

    油質(zhì)清亮，呈現(xiàn)出明黃的色澤，還有些微微的焦香。

    猶豫豬蹄需要炭烤，所以還需要配些炭烤佐料。

    舒甜想了想，對王廚子道：“王師傅，這炭烤料，咱們準(zhǔn)備兩種罷，一種辣的，一種不辣的，任君選擇。”

    王廚子點點頭，笑道：“我正有此意。”

    說罷，他便將提前準(zhǔn)備好的調(diào)料包，全部拿了出來。

    “舒甜，你看看各種調(diào)料的配比，配好之后，到時候我們直接用?！?/br>
    “好?！?/br>
    舒甜打開一個個料包，然后，拿出一個大海碗。

    舒甜思索片刻，然后舀起一大勺芝麻粉，倒入海碗中。

    芝麻粉以炒熟過的為宜，味道更香。

    芝麻粉成淡黃色，堆在海碗中，像一個小小沙丘，然后，舒甜將棕黃色的孜然粉、紅彤彤的辣椒粉等放進去后，整個碗里就變成了大雜燴。

    還未過油，便已經(jīng)能感受到調(diào)料對嗅覺的刺激。

    舒甜拿起一個大勺，將不同顏色的粉狀調(diào)料，緩緩攪在一起。

    各色調(diào)料緩緩融合到一起，逐漸不分你我。

    全部拌勻之后，整碗調(diào)料，則呈現(xiàn)出朱紅的色澤，聞起來香辣撲鼻，豐富至極。

    所有的準(zhǔn)備事項已經(jīng)完成，就等豬蹄鹵好后，進行烤制了。

    舒甜和王廚子相視一笑，都有些期待今晚的到來。

    -

    月亮爬上漆黑的夜幕，錦衣衛(wèi)指揮司的衙門處，守衛(wèi)們完成了換班。

    李良和趙四下了值，兩人收了武器，往衙門附近的耳房走去。

    “終于下值了，我的臉都凍僵了！”趙四忍不住小聲抱怨。

    李良看了他一眼，確實面頰有些紅。

    李良：“這天氣確實越來越冷了，到了晚上總覺得餓?！?/br>
    趙四笑道：“走，咱們?nèi)ワ執(zhí)?，聽說今夜有好吃的。”

    李良換下甲胄，笑著問：“你的消息怎么就這么靈？”

    “還不是姜二！日日去飯?zhí)棉D(zhuǎn)悠，人家董姑娘做什么菜，他都知道?！?/br>
    說起姜二時，姜二也恰好下值，來到耳房換衣。

    “又說我什么壞話？”姜二一腳踏進耳房，大聲揶揄道。

    趙四笑了下：“誰敢說你的壞話！快點兒，我們要去飯?zhí)昧?！?/br>
    如今，飯?zhí)美锊粌H早膳時擁擠不堪，連宵夜，都要提前占座了。

    自從玉娘的事情出了之后，他們便被調(diào)到了錦衣衛(wèi)指揮司的衙門附近值守。

    衙門離飯?zhí)孟鄬^遠(yuǎn)，往往等他們下了值過去，飯?zhí)靡呀?jīng)人滿為患了。

    三人換下衣衫，急匆匆往飯?zhí)米呷ァ?/br>
    飯?zhí)美餆艋鹜?，人聲鼎沸?/br>
    大部分的桌子，已經(jīng)坐滿了人。

    趙四連忙找了一張空桌子，一屁股坐了下來。

    姜二遞給他一個默契的眼神，便往備餐桌走去。

    舒甜和王廚子正在忙碌著。

    舒甜將鹵好的豬蹄撈出來，豬蹄油光發(fā)亮，醬紅濃郁，落到碗里時，rou皮微微抖動，濺出幾滴醬汁。

    姜二一愣，咽了咽口水。

    王廚子接過豬蹄，鋪開一張大鐵網(wǎng)，抄起一把刷子，便大刀闊斧地刷起油來。

    油滴到炭火之中，“滋滋”響個不停。

    王廚子又將幾塊大豬蹄，一一排放到大鐵網(wǎng)上，這一次，他將一碗澄黃的蔥油端了出來。

    蔥油一刷上豬蹄，被炭火一烤，香味頓時爆發(fā)出來，王廚子又一絲不茍地將豬蹄的邊邊角角，都刷上了蔥油，整個備餐桌周圍，鮮香極了。

    姜二狠狠吸了幾口氣，真香！

    姜二看得一愣一愣的，問：“董姑娘，這是……烤豬蹄？”

    舒甜笑著回應(yīng)道：“不錯，大人可要來一些？”

    姜二連忙點頭，道：“我們?nèi)齻€人，各要一份?！?/br>
    說罷，指了指自己坐的位置。

    舒甜笑了下：“好，請稍等?！?/br>
    姜二點完了菜，卻還不舍得走，依舊眼巴巴地看著。

    王廚子一目不錯地盯著豬蹄，鹵過的豬蹄被烤得冒油，亮得發(fā)光，王廚子看準(zhǔn)火候，灑下一把配好的烤料。

    朱紅色的烤料一旦沾染豬蹄，便被油牢牢黏住，不肯下來了。

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