第二份用杵舂搗然后用簸把雜物去掉弄干凈之后細細研磨然后放著備用，這是生小麥。

    第三份也是舂簸，但是舂簸之后放在大鍋上蒸，蒸好之后細細研磨放著備用，這是蒸小麥。

    一切準備好了只后三份小麥放到一起在放上清水混合攪拌，這清水是虞琛溪讓王大力去農(nóng)莊的山頭上取回來的。

    放在一起之后就要不停的攪拌，攪拌好之后將他們團起來，放到了密閉的的曲室，這個曲室就是之前曲室！

    而最后一份的小麥則是放在清水中潤水，接著堆積起來，然后也是磨碎，在加水混合，最后放到做好的模子里面去，也同樣送去曲室，當然是分開放，這一份是做大曲的。

    這間屋是密不透風的，制作酒曲的時候，主要就是以曲的堆積，覆蓋嚴密和保潮為主，溫度控制在五十度一下。

    溫度的高低因為沒有溫度計，虞琛溪只能靠自己來摸索，主要是為了微生物能更好的生長。

    首先是堆曲，大力叔找來的稻草，先是在地上鋪一層大約15厘米厚主要是為了保溫，接著就是將曲塊橫三塊、豎三塊，相間排列。

    曲塊間約留間距2厘米，用草隔開，行間及相鄰曲塊互相靠緊，以免曲塊變形，影響翻曲cao作。

    排滿-層曲坯后，在曲塊上再鋪一層稻草，厚約7厘米，上面再排曲塊，但曲塊的橫堅排列應與下層錯開，以便流通空氣，一直排到四至五層，再排第二行。

    曲塊堆好后，用稻草復蓋曲坯上面及四周，進行保溫保濕，要常在曲堆上面的稻草層上灑水，灑水量夏季比冬季要 多，以水不流入曲堆為準。

    曲堆蓋草及灑水后，立即緊閉曲室門窗，微生物逐漸在曲表繁殖，曲堆品溫逐漸上升。

    夏季經(jīng)5-6天，冬季經(jīng)7-9天，溫度有的能達到70攝氏度。當曲坯表面的霉衣已經(jīng)長成，即可進行第一次翻曲。

    再過一周左右，翻第二次。翻曲要上下、內(nèi)外層對調(diào)，將內(nèi)部濕草換出，墊以干草，曲塊間仍夾以干草，將濕草留作堆旁蓋草；曲塊要豎直堆積，不可傾斜。

    溫度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟，每次翻曲后，曲間行距可逐漸放寬確定適宜的翻曲時間。

    特別是第一次翻曲時間，對曲質(zhì)量的優(yōu)劣至關緊要，踩曲過早，白色曲多；

    翻曲過遲，醬黑色曲多，翻曲適時，黃色曲多，以黃色曲的曲香味最為濃郁。

    翻曲后，曲間品溫一般要下降7-12℃；

    6-7天后，溫度逐漸回升至最高點，以后又逐漸降低。

    曲塊逐漸干燥，在第-次翻曲后十五天左右，可略開門窗散潮換氣。

    夏季約四十天，冬季約五十天，曲間品溫臨近室溫時，曲塊大部份干燥，即可拆曲出房。

    只是大曲的溫度要要比麥曲的溫度要高一些，特別是他打算贏大曲做高度的蒸餾白酒，溫度是一定要高一些的。

    虞琛溪每天進曲室翻曲的時候，他爹和關上都很想跟著進去，虞琛溪當然也想要有人幫忙，但是目前來說他也是新手，他需要好好的琢磨一下，等一切能融會貫通了，他才好交給別人。

    時間過得飛快沒多久，這些曲就成熟了，虞琛溪這次倒是沒藏著掖著，找他爹幫忙，迅速的把這些酒曲分開放到了存貯曲塊的屋子。

    這屋子一開始就選擇在通風的地方，因為存貯室必須要保持通風干燥，一面曲塊被青霉污染，還要防止被蟲蛀，還好這邊的驅(qū)蚊的辦法倒是挺多的。

    這些酒曲也要存貯三個月左右，而這個時候市面上圣果已經(jīng)開始流通了，虞琛溪還沒吱聲呢，虞銳峰就已經(jīng)花錢買了好多的圣果回來。

    虞銳峰笑著說道：“我讓劉奇幫忙留意的，剛有商人弄來這圣果，他就幫我給扣下來了，他現(xiàn)在可有本事了！”

    虞琛溪點點頭說道：“嗯，我需要跟秦木匠定一批木桶，然后在定制一些壇子，還要買很多的白糖，這些都弄好了，估計也就差不多了！”

    關山不滿的說道；“不是說先弄白酒的嗎，你說什么酒曲的，不都做好了嗎，堆放在那里怎么不動了，現(xiàn)在又轉(zhuǎn)頭弄這什么圣果？”

    虞琛溪說道：“那些酒曲還沒好，還需要在放一些時日才行，正好現(xiàn)在有圣果，就趁機把圣果弄好，這個估計要快一點！”

    東西很快就準備好了，虞琛溪把手洗干凈，然后開始把圣果拿出來，一顆一顆的弄破放到壇子里。

    一個壇子不能放的太滿，而要留下一部分，因為發(fā)酵的時候會產(chǎn)生氣體，裝的太滿了容易漏出來，有時候還可能會爆炸，所以密封的時候還是要留一些小孔出來。

    第84章

    發(fā)酵開始后每天最少要用筷子或是棍子把飄在上面的圣果皮按下去一次，這樣利于發(fā)酵，在發(fā)酵第一天到第二天的時候放糖，第一次放的糖是整個葡萄重量的二十分之一。

    在第三天第四天的時候在放一次糖依舊是二十分之一，也就是說兩次放糖的總重量是圣果重量的十分之一。

    一般夏天需要六天左右，秋天需要八天，當品嘗液體的時候沒有甜味了，那說明酒精發(fā)酵完成了，然后酒倒出來放到另一批壇子里，用紗布把葡萄皮、籽、糟給過濾掉，將壇子放到陰涼處進行二次過濾，也不能裝滿預留一些，同樣不需要密封的太緊！

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