這么一說，眾人頓時像打了霜的茄子一樣，蔫了。

    王師傅也有些泄氣。

    舒甜見他們很是失落，便溫言道：“師傅們切勿妄自菲薄，我嘗過午膳的菜，味道還是很不錯的，剛剛提到的這些問題，稍加處理也能解決……但以我之見，還有一個更重要的問題，大伙兒沒有提到?！?/br>
    眾人一聽，紛紛睜大了眼：“什么問題？”

    舒甜答道：“用膳的方式?！?/br>
    舒甜曾經(jīng)觀察過午膳的用膳方式。

    每個來用餐的錦衣衛(wèi)，都有一個大碗，他們坐在桌前，便有人將所有的飯菜打到大碗里，給他們端過來。

    舒甜娓娓道來：“大家都知道，好菜講究色香味俱全，再好的菜，如果混到了一起，它的形、神、味道，就都被破壞了，和吃剩菜沒什么區(qū)別?！?/br>
    舒甜這么一說，眾人才回過神來。

    平日午膳之時，他們都忙著在伙房里做菜，從來沒有好好地去看過，飯?zhí)美锏那樾巍?/br>
    王師傅抿唇深思，他本就長得胖，這會兒看上去臉更圓了。

    舒甜繼續(xù)道：“當務(wù)之急，是要將大碗，換成餐盤，先將各式的菜肴分開，讓大人們可以清晰地感知到食物?！?/br>
    若是所有的食物都攪在一起，味道都是混合的，根本吃不出味兒來。

    王師傅有些好奇地問：“那換成什么餐盤呢？”

    舒甜想了想，道：“我們可以定制一批餐盤，每個格子間里，放不同的菜肴、米飯。”頓了頓，舒甜又道：“我們甚至可以加上湯、水果，飯后點心等，讓午膳看起來更加豐盛?！?/br>
    廚子們聽了，眼前一亮。

    對于他們來說，也希望自己做的菜被食客吃到，現(xiàn)在無論做得好壞都混在一起，他們也很沒有成就感。

    大伙兒表示贊同，舒甜便和王師傅一起，去找楊師傅了。

    “什么？要定制餐盤？”楊師傅一聽要花錢，立馬不樂意了。

    楊師傅心里掂量著，吳僉事給后廚的銀子里可沒有這筆錢啊，需要從后廚的賬里扣，這可是自己口袋里的錢??！

    舒甜看出了楊師傅的顧慮，她笑了笑，道：“楊師傅，這定制餐盤雖然要花些銀子，但應(yīng)該對午膳的用餐人數(shù)很有幫助?！?/br>
    楊師傅看了她一眼，輕哼了一聲，語氣傲慢：“你說有就有？”

    舒甜笑道：“我曾經(jīng)問過尹大人，有不少大人中午也在衙門趕工，而咱們午膳的供應(yīng)時間，。只有半個時辰，他們?nèi)羰勤s不上這個時間，便不會在這里吃了。”

    楊師傅有些疑惑：“你的意思是？”

    舒甜道：“若是我們換成了格子餐盤，可以把飯菜放到餐盤里，送到衙門去，這樣一來，用餐人數(shù)不就上去了嗎？”

    楊師傅仍然有些不情愿：“用海碗送不行嗎？”

    舒甜耐心解釋道：“海碗里的飯菜是擠在一起的，若是時間久了……湯汁、菜肴混在一起……”

    楊師傅皺了皺眉，那畫面不用說，都讓人有點倒胃口。

    楊師傅想了想，勉為其難道：“那好吧！你們先訂二十個，若是有用再繼續(xù)訂吧！”

    二十個也花不了多少銀子，若是沒成效，他再來罵人也不遲！

    王師傅和舒甜相視一笑。

    -

    王師傅為人雖然有些糾結(jié)，但辦起事來卻并不含糊，才三日過去，二十個餐盤便已經(jīng)送到后廚。

    舒甜拿起一個餐盤，用力敲了敲，笑道：“還聽結(jié)實的?！?/br>
    王師傅面露得意，道：“拿到你給的圖紙之后，我可是托了易管事幫忙，找了最好的工匠幫忙打造的。”

    舒甜笑著點點頭。

    這餐盤用木頭制成，呈方形，約莫半尺見方。

    里面分為了五個格子，最大的格子可以用來盛米飯、餃子、面條等主食，次之的格子，可以用來放不同的菜肴。

    整個餐盤呈現(xiàn)出一股淡淡的木紋色，看上去整潔優(yōu)雅，比原來的海碗好多了。

    王師傅有點兒興奮，他滿臉躍躍欲試：“舒甜，今日第一次用餐盤，你覺得主菜做什么好呢？”

    舒甜想了想，道：“要讓食客在看到的第一眼就被吸引……那必須做一道色彩鮮艷、風味獨特的菜肴?！鳖D了頓，她繼續(xù)道：“我第一個想到的就是魚香rou絲?！?/br>
    魚香rou絲起源于蜀地，滋味酸中帶甜，甜中帶辣，滋味十分豐富。

    王師傅蜀菜做得少，他一聽立馬眼前一亮：“好好，那就聽你的！今日這魚香rou絲，就要請你掌勺了！”

    舒甜點了點頭，她之前和董松學過這道菜，做得還算熟練。

    做魚香rou絲，rou的選擇非常重要，以內(nèi)里脊為佳，做出來的魚香rou絲，口感會更好。

    舒甜和王師傅便去食材倉庫里選出了最好的內(nèi)里脊，舒甜將里脊rou沖洗過后，便放到了案板之上。

    舒甜拿起一把菜刀，使用拉刀切法，將內(nèi)里脊rou，切成了均勻的rou絲。

    王師傅還是第一次看舒甜切菜，忍不住道：“沒想到你小小年紀，刀工倒是不錯?！?/br>
    舒甜抿唇笑笑：“王師傅過獎了?！?/br>
    舒甜將切好的rou絲放到一個大碗里，然后加入些許白胡椒、一勺醬油，又加了些黃酒去澀。

    然后她拿起一個雞蛋，輕輕敲了敲，雞蛋上面破了一條細細的裂縫。

    舒甜就著這條裂縫，將雞蛋摳開一個小洞，將雞蛋掉了個頭。

    剔透粘稠的蛋清，從小洞里緩緩流下來，落到待腌制的rou絲里。

    這一步非常關(guān)鍵，被蛋清裹住的rou絲，口感會更加幼嫩。

    舒甜又灑了一把干淀粉進去，把所有的調(diào)料慢慢抓勻。

    顏色各異、味道不同的調(diào)料牢牢黏在了里脊rou上，逐漸被rou吸收，最終消失不見。

    然而，魚香rou絲的食材中，除了rou絲之外，青椒、胡蘿卜、木耳缺一不可。

    木耳泡過水后，如綻放的黑色花朵，泛著黑色的光芒。

    舒甜將一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切絲。

    洗過水的青椒，看起來翠綠翠綠的，一刀切下去，嫩生生的，肥厚的青椒很快也變成了青椒絲，乖乖地躺在一邊待用。

    最誘人的要屬胡蘿卜，這食材倉庫的胡蘿卜品相非常好，鮮嫩多汁，一刀切開蘿卜身，都能聞到甜絲絲的味兒。

    若不是王師傅在，舒甜都想偷吃一口生胡蘿卜。

    準備完所有的調(diào)料之后，便要開始調(diào)魚香汁了。

    魚香汁的配比非常重要，這兒的醬油分不出生抽和老抽，舒甜便只能憑感覺放下兩勺釀醬油。

    醬油之后，她又加入了陳醋，白糖、鹽和淀粉等。

    幾種調(diào)料都十分常見，但是混合在一起時，卻能帶來驚人的變化。

    舒甜用勺子攪了攪這碗魚香汁，聞起來香中帶酸，恰當好處。

    王師傅主動幫舒甜起鍋燒水，將胡蘿卜絲、木耳絲放到開水中焯了一道，然后盛在盤子里，遞給舒甜。

    舒甜笑意盈盈地接過：“多謝王師傅?！?/br>
    她另起一口鐵鍋，淋了一勺油進去，火舌舔舐著鍋底，鍋里的油很快便燒成了香味。

    舒甜將腌制好的rou絲一股腦兒倒進鍋里，油鍋激動地發(fā)出“滋滋”聲，似乎歡迎至極。

    舒甜抄起鍋鏟，翻炒起rou絲來，片刻過后，軟塌塌的rou絲就變得硬挺了些，泛紅的rou色也逐漸變白。

    待rou絲全部變色之后，舒甜一把將rou絲撈了出來。

    鍋中的底油留下來，為蔥姜蒜炒香。

    鍋里的熱鬧不停，蔥姜蒜一下進鍋里，香味立馬騰然而起。

    是時候放泡椒了。

    做魚香rou絲，最好選用紅色的泡椒，可以和青椒絲形成鮮明的對比，更好地刺激食客的味覺。

    這泡椒是外面買的，提前用魚水泡過，紅得有些剔透。

    泡椒一跳入鍋里，香味又上升了一個層級，周邊的廚子們，忍不住都圍了過來。

    他們大多是北方人，會做蜀菜的人不多，知道舒甜為人大方不藏技，便都伸長了脖子看向鍋里。

    “好香，聞著我都有點兒餓了……”

    “這魚香rou絲看起來簡單，但要做得好吃可不簡單，要等出成品才知道……不過看樣子，應(yīng)該八九不離十……”

    “連我都想報名在飯?zhí)贸晕缟帕恕?/br>
    楊師傅原本坐在伙房一角監(jiān)工，聞到香味兒，忍不住將目光投來，卻看見了一群圍觀廚子的背影，頓時氣得吹胡子。

    舒甜將rou絲、胡蘿卜、木耳、青椒等下入鍋里，和蔥姜蒜及泡椒匯合，滿滿當當?shù)囊诲?，終于齊全了！

    舒甜將調(diào)好的魚香汁，從鍋邊倒入——“唰”地一聲！整鍋魚香rou絲都發(fā)出愉悅的聲響。

    nongnong的魚香汁裹著rou絲，醬色一點一點浸染到rou絲之上，鍋里咕咚咕咚冒著泡泡，似乎在炫耀自己的美味。

    整鍋魚香rou絲都泛著油亮的醬色，無比誘人。

    眾人忍不住吸了吸鼻子，小翠的肚子“咕咕”兩聲，她連忙捂住了肚子，小虹看了她一眼，忍不住笑了起來。

    在眾人的注視之下，舒甜將魚香rou絲盛了出來，放到一個大碗里。

    然后，她擦了擦手，拿起一個略小的勺子，舀起魚香rou絲。

    五彩斑斕的魚香rou絲，在勺子的挑動下，微微顫動，勺子移動的時候，湯汁差點兒要滴下來，直到穩(wěn)穩(wěn)當當進入餐盤，眾人才放下心來。

    連王師傅都忍不住咽了咽口水。

    “餐盤的格子離得很近，咱們放菜的時候，一定要小心，不要混到了其他的格子里，會影響觀感。”

    舒甜笑著說道，其他廚子們看得認真，紛紛點頭。

    以前的午膳，都由薛大娘帶著幾個雜役在飯?zhí)美锸埵⒉?，那做法實在太過粗魯，讓人提不起食欲來。

    舒甜在一個餐盤里，放好了魚香rou絲，然后將其他廚子做的椒鹽土豆片、炒青菜等一一放了進去，最后，將米飯?zhí)钊肓俗畲蟮母褡永铩?/br>
    五彩繽紛的魚香rou絲，金黃焦香的土豆片，綠油油的新鮮蔬菜，香軟又白糯的米飯，共同組成了一份午膳。

    每個格子單獨看起來都非常規(guī)整、美觀。組合在一起則賞心悅目，令人垂涎欲滴。