如此一來，這反成了一道快手菜。

    剁好的rou泥里加上鹽、土堿、蔥姜水抓勻，加土堿是為了利用其堿性提高蛋白質(zhì)的持水性，可以使rou餡更蓬松、有彈性。

    rou泥拌好后，便可以分次加入清水，用力地揉，揉上大約一刻，直到rou泥變得非常粘稠、甚至發(fā)出瑩潤光澤便可收手。

    這時(shí)就可以加入淀粉混合均勻，待透粉色的rou泥變成略顯厚重的粉白色時(shí)下鍋去煮。

    煮rou片一定是要開水下鍋，否則rou湯便會(huì)非常渾濁，口感和視覺效果都會(huì)差上許多，rou片撥入鍋后，很快便能浮起，這便是熟了，出鍋即可。

    碗中加上姜絲、香菜碎、鹽、白胡椒、米醋和黃辣椒水，將煮好的rou片倒入碗里就可以吃了。

    許多地方的福鼎rou片會(huì)喜歡加紫菜和蝦皮，但是福鼎的福鼎rou片其實(shí)是不加這兩樣的。

    寧歆歆沒有加紫菜倒不是為了追求正宗，只是覺得加了紫菜的口感偏甜些，她個(gè)人更喜歡純粹的酸辣口感。

    見她做好出鍋，梁彥昭馬上端起了食案。

    “福鼎rou片，”寧歆歆指著桌上她最喜歡吃的福建小吃之一，給梁彥昭介紹：“您的早餐、宵夜必備佳品。”

    梁彥昭笑著道了句，“多謝寧掌柜?！彼@般推薦的語氣，著實(shí)有食肆掌柜的樣子。

    “不客氣，”寧歆歆遞給他個(gè)勺子，“但小可不是掌柜，是東家，掌柜是淑惠姑姑?！?/br>
    梁彥昭接過勺子拱手，“在下記住了?！?/br>
    “快嘗嘗，”寧歆歆不再打嘴皮子官司，催促道：“遇明你快嘗嘗?！?/br>
    梁彥昭舀起勺rou片入口，發(fā)覺這rou十分清口，雖然是豬rou做的，但卻一點(diǎn)油氣都不帶，更是絲毫不膩。

    不知rou餡里頭是加了什么東西，吃起來滑嫩彈牙，嫩得不像話。

    rou片本身是只有一點(diǎn)恰到好處的咸味，但吃起來卻又酸酸辣辣，應(yīng)該是得益于湯底。

    這湯底看著清、聞著卻香，入口有陳年的米醋香味，還有一些清爽的辣味，辣味分了兩層，一層是微酸的香辣，一層是略沖的熱辣，酸酸辣辣十分開胃，感覺整個(gè)人都被這味道喚醒。

    湯底如今還是發(fā)燙，喝了讓人通體發(fā)暖，晨起的倦意便被這暖意驅(qū)散了。

    抬頭一看，歆歆猶嫌用勺子喝不夠過癮，正端著碗海飲。

    便這樣呼嚕呼嚕地飲湯吃rou，早膳用畢已出了一身熱汗。

    寧歆歆取帕子擦了擦，似信似疑地問梁彥昭：“今日，可是真的不要忙了？”

    梁彥昭點(diǎn)頭。

    “那用完早膳出府玩玩吧，”寧歆歆提議。

    “是要去看看食肆的修繕？”

    “嗯，”寧歆歆點(diǎn)頭，“去，但也去別的地方瞧瞧?！?/br>
    第102章 赤豆小元宵 （一點(diǎn)七更）

    用完早膳, 寧歆歆就準(zhǔn)備再回小廚房。

    “你要去人境廬忙一下嗎？”她問。

    雖她也是盼著梁彥昭能時(shí)時(shí)刻刻陪在自己身邊，但卻也知道他如今很忙，所以折騰吃食這種可去可不去的事兒，便不如省時(shí)間下來讓他去處理公事。

    反正, 一會(huì)兒出府玩的時(shí)候讓他跟著就可以了, 好時(shí)間花在刀刃上。

    “不用, ”梁彥昭起身，“我與你同去?！苯?jīng)過外間時(shí)，還頗有歉意地捎上了寧三三。

    寧歆歆準(zhǔn)備做的是赤豆小元宵, 秦淮八絕之一。

    這是道南京城的小吃，甜甜蜜蜜, 極其適口。

    正所謂是“六朝金粉地，金陵帝王州”, 南京作為六朝古都, 歷史悠久。

    歷史一旦悠久起來, 流傳下來的吃吃喝喝自不會(huì)少，今天這個(gè)赤豆小元宵大約是清末民初傳下來的。

    昨日里便打算好了要做這個(gè), 赤小豆已浸泡了一夜, 如今拿來用剛好。

    泡好的紅豆入小砂鍋, 加水煮上便可以去做小湯圓，寧歆歆曾經(jīng)很喜歡在超市里買現(xiàn)成的速凍小湯圓，還會(huì)隨包裝附送酒釀, 實(shí)在不錯(cuò)。

    但后來看了幾個(gè)視頻, 發(fā)現(xiàn)小圓子現(xiàn)搓也可以挺快手, 就改為自己做了。

    糯米粉里加上少量開水，先用筷子攪拌成抱團(tuán)狀，等溫度降下來再下手和勻。和糯米粉這一步其實(shí)挺關(guān)鍵, 若是水太少，就會(huì)發(fā)干開裂，若是水太多，又會(huì)軟趴趴的搓不成形。

    寧歆歆常用的是糯米粉五、開水四的比例，但是其實(shí)空氣濕度、不同品牌、甚至手的溫度都會(huì)影響面團(tuán)的干濕度，所以除了掌握比例之外，還要學(xué)會(huì)看面團(tuán)的狀態(tài)，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)。

    糯米粉和成的面團(tuán)可能還不太明顯，面粉和的面團(tuán)差別就更大些，明明是完全按照了博主的方子來，可最后就是不一樣，原因就是不同品牌的面粉吸水度不同。

    比較理想的糯米面團(tuán)狀態(tài)大概就是，剛剛開封的超輕黏土樣子。

    梁彥昭抱著寧三三去了回事處，安排給紅露她們換門的事宜，本來這種跑腿的小事無需他親自去一趟，但方才煮紅豆時(shí)眼見幫不上忙，就干脆去跑腿了。

    眼下該是快回了，寧歆歆瞧了瞧窗屜外頭，刻意沒有開始搓圓子。

    她得等梁彥昭回來，分給他一塊面團(tuán)，然后跟他比比速度。

    雖說老梁是手工達(dá)人，但自己可是學(xué)了好多搓圓子的花活呢，如今搓得又快又好，今天定得壓他一頭。

    是以，梁彥昭一回小廚房，就被人拉著去洗手，而后被塞了一塊面團(tuán)在手里。

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