rou得選用去了筋膜、肥rou的長(zhǎng)條豬里脊，這個(gè)位置最適合做炸rou，切成長(zhǎng)條后用清水淘一遍，水分滲到纖維里面，rou也會(huì)更嫩。

    與巴蜀小酥rou用大粒花椒不同，博山炸rou得用花椒粉，這花椒粉還不能是市面買(mǎi)的研磨至極細(xì)的那種，得是自己連皮帶籽炒香干花椒后用石臼杵成的粗粉。

    將切好的rou條放入盆里，加入鹽、料酒、生抽和研磨好的花椒粉，腌上半個(gè)時(shí)辰。

    腌上rou，就可以著手去做豆腐箱，這道菜顧名思義，便是將炸成方塊的豆腐去了芯，僅留一層金黃發(fā)韌的外殼，上面猶連著一層蓋，便如百寶之箱，其內(nèi)可藏百味珍饈。

    說(shuō)句實(shí)話，這菜做出來(lái)，樣貌得說(shuō)句平平無(wú)奇，但它卻是御膳、是國(guó)宴菜品。

    如此超凡地位雖是與它絕美口味有關(guān)，卻也離不開(kāi)其背后傳奇。相傳這菜是明末清初一個(gè)博山御廚還鄉(xiāng)后所創(chuàng)，彼時(shí)三部尚書(shū)、帝師孫廷銓孫閣老也是博山人，省親時(shí)想念京城口味便探訪了這御廚。

    老友相見(jiàn)自要佳肴美酒，酒過(guò)三巡，桌上美食下了泰半，御廚琢磨著得再上一個(gè)菜啊，天色也晚沒(méi)得地方買(mǎi)菜，便用廚房里還剩下的豆腐、蝦仁等物做了這個(gè)豆腐箱。

    做豆腐箱，定型、裝物非常重要，所以得用北豆腐。北豆腐就是常說(shuō)的老豆腐，點(diǎn)的是鹵水，出來(lái)成品切面不光滑、偶見(jiàn)氣孔，卻勝在質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。

    豆腐切成長(zhǎng)方體塊后下油鍋炸，稍稍晾涼，便可以使小刀把豆腐芯挖出來(lái)。

    隨后去準(zhǔn)備內(nèi)里餡料，海米泡發(fā)，冬筍、豬rou、香菇全部切丁，生姜去皮切末。

    冷鍋熱油，下姜末爆香，而后將所有餡料配菜放入鍋中爆炒，加料酒、生抽、鹽調(diào)味后出鍋。

    后取個(gè)小勺，將炒好的餡料一點(diǎn)點(diǎn)填滿豆腐箱，稍微壓一壓，不可用大力，所有的都填好后便上蒸籠，水開(kāi)后半刻下屜。

    蒸好的豆腐箱還要淋一層芡汁，吃著才會(huì)不發(fā)干，更醇滑。芡汁做法也簡(jiǎn)單，蒜末爆鍋，加胡蘿卜、黃瓜丁配色，加生抽、糖、醋調(diào)味后勾上水淀粉即可。

    淋好醬汁保上溫，就可以去炸rou。硬炸rou的“硬”來(lái)自于外頭裹的淀粉，用了面粉就不行。

    腌好的rou條加入蛋清，將淀粉加入后攪拌均勻，標(biāo)準(zhǔn)便是面糊不稠不稀，讓每一根rou條上都裹上，調(diào)好后稍稍醒上片刻。

    第一遍炸出的里脊rou條雖顏色金黃好看，卻有些濕濕的感覺(jué)，得高油溫復(fù)炸一次，炸到外皮金黃色不變、掛糊比較薄的地方卻顯了豬rou本身淺紅顏色時(shí)才算完工，打眼瞧去，便能看得出是外皮干酥，吃著定也會(huì)很脆。

    本來(lái)還想著配個(gè)什么清炒小青菜健康一下，可想到今日實(shí)在不太高興，放縱些怎么了？就不吃青菜。

    寧?kù)ъТ蚨ㄖ饕?，又掀了砂鍋蓋去查看了下酥鍋內(nèi)汁水的情況：今日所選的白菜實(shí)在嫩，燉煮許久仍還有著不少汁水。

    其實(shí)燉到這也算可以，但她沒(méi)熄火，囑咐人給看著鍋便出了小廚房。

    酉正已過(guò)，天色擦黑。寧?kù)ъР匠隽艘姘簿?，她想去外院影壁處等著梁彥昭?/br>
    便僅早見(jiàn)一息，也是好的。

    第90章 博山酥鍋、硬炸rou、豆腐箱 我知你心疼……

    天色漸濃, 有夜風(fēng)卷著冷意吹過(guò)，寧?kù)ъ傇谛N房里忙碌了一身汗，又未著件披風(fēng)，只覺(jué)得冷氣順著不怎么高的長(zhǎng)襖立領(lǐng)往脖子里頭鉆。

    她又往影壁后站了站。

    沒(méi)過(guò)多久, 外頭響起勒馬的“吁”聲, 緊接著門(mén)房處一陣聲動(dòng), “吱呀”一聲是朱漆大門(mén)開(kāi)，一行人腳步聲起，越行越近。

    是梁遇明回府了。

    寧?kù)ъs沒(méi)再往前迎, 反又往影壁暗處撤了半步。

    走近時(shí)，梁彥昭還在與身旁人交待事務(wù), 有來(lái)有往，似是頗重要。

    寧?kù)ън@下犯了難, 到底是出去呢, 還是不出去呢, 若再往旁邊再躲躲，倒也不是藏不住, 后頭再追過(guò)去就是了。

    可若為了不想打擾他就藏起來(lái), 這趟豈不是白來(lái)了？

    心里雖還糾結(jié), 腿腳卻實(shí)誠(chéng)，還是又往后挪了一步。

    緊接著，寧?kù)ъЬ吐?tīng)到說(shuō)話聲停了, 取而代之的是有人離去的腳步聲, 她往前站了點(diǎn), 想看看梁彥昭是不是走了，剛鬼鬼祟祟探出頭去——

    便對(duì)上了負(fù)手在身后、正笑吟吟看她的梁彥昭。

    身旁的硯青等人，卻一個(gè)都不見(jiàn)了。

    “遇明——”

    寧?kù)ъ缱约悍讲蓬A(yù)想的許多遍一樣, 沖上去便撲了梁彥昭滿懷，雙手在他腰后交握，緊緊箍住他的窄腰，“你怎么知道我在這里啊？”

    “聽(tīng)到了聲音，便猜想是你，”梁彥昭撫住寧?kù)ъШ蟊?，輕輕吻了吻她發(fā)頂，“怎么穿得這樣少？受了寒可如何是好？”

    “出來(lái)得急，忘下了，”寧?kù)ъ曇舢Y甕，“別動(dòng)，也別說(shuō)話，讓我抱一會(huì)兒。”

    梁彥昭聞言不再言語(yǔ)，只拉開(kāi)氅衣，將自己與寧?kù)ъЧ诹艘惶帯?/br>
    半晌，覺(jué)得時(shí)間已過(guò)去好久，梁彥昭才湊到寧?kù)ъФ蠁?wèn)她：“怎了歆歆？”

    他不過(guò)一日沒(méi)在府上，到底發(fā)生了何事？

    “今日，趙嬤嬤腿疾犯了，”寧?kù)ъУ?，“我去給她艾灸時(shí)，把身邊人支開(kāi)，問(wèn)清了你五歲那年落水的事?！?/br>
    “歆歆，都過(guò)去了?！?/br>
    “我知道，但是......”寧?kù)ъР刂簭┱褢牙?，大口大口呼吸，聞著他身上已不濃郁的藥味，墨香味，以及她特意給他擇的熏衣檀香味，“但是我聽(tīng)了，還是很難受?！?/br>
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