至于重頭戲棉花糖，一定要選韌性比較好的，這樣才能拉絲，吃到嘴里不那么干巴巴的，味道要香濃，但甜度卻不能太高。

    在系統(tǒng)里頭買好材料，便可以借著方才燒好的不粘鍋接著做，鍋內(nèi)加黃油加熱至融化，而后加上棉花糖，用硅膠鏟子不停翻、拌、壓，直至融化到無顆粒模樣，這時(shí)加入奶粉，迅速拌勻，若用鏟子挑高，便能見得棉花糖拉出長長的絲。

    到這一步便關(guān)火，基本上就已經(jīng)做完了雪花酥。

    寧歆歆往棉花糖里放堅(jiān)果和餅干，手上硅膠鏟子仍在大力翻拌，心里邊卻想著：嗨呀，這做著委實(shí)方便，之后若開食肆，這雪花酥必得在菜單里占上一席。

    拌上一會兒，使手背探著覺得不燙手，便可戴上硅膠手套，像玩橡皮泥、史萊姆一樣翻上翻下、擰來扭去至完全勻?qū)?，趁著余溫整理成型，上下兩面撒上奶粉，切成小方塊就好了。

    切好后還要徹底放涼才更好吃，寧歆歆找了個(gè)透氣的竹屜蓋住雪花酥，便出了小廚房。

    眾人拾柴火焰高，感覺做了這么多事，卻猶不到準(zhǔn)備午膳的點(diǎn)兒。

    阿娘的信件前兒到了，可以先回房打個(gè)回信草稿。

    自己的書法雖也有進(jìn)益，卻實(shí)在不大，待遇明回來還是得央他謄上一份。

    ——

    寧歆歆飲了盞茶、書了封信才又回小廚房。

    回去時(shí)便見得先前沒烙完的餅皮已由廚娘烙完切好，灶下熄了火，連鍋?zhàn)拥扔镁叨际帐巴桩?dāng)。

    如今院里的人雖與她接觸不少，膽子也大了些，卻仍是非常懂事、得用，她不禁感嘆，趙嬤嬤于□□人方面當(dāng)真有本事。

    方才在內(nèi)間飲茶休息時(shí)她便擬好了午膳菜單，梁玉瑾不多時(shí)便會回府，今日午膳僅她二人同用，可以做些平素不太上得臺面的吃食，比如，夜市小吃。

    畢竟，梁玉瑾接受各類食物快，也與她年紀(jì)相仿，雖隔了一輩，卻不似姑侄、更像閨蜜。

    垃圾食品，不就是跟閨蜜一起吃的嗎？

    作為一個(gè)極其喜歡逛夜市的人，寧歆歆每到一地旅游，必得排出時(shí)間痛痛快快地逛一逛。

    逛多了，便發(fā)現(xiàn)每個(gè)夜市都有個(gè)引領(lǐng)其他小吃沖鋒陷陣、俘虜食客的扛把子。

    根據(jù)各地地理位置與飲食習(xí)慣不同，這扛把子的身份也不一樣。有些地方是油炸燒烤，有些地方是炒粉炒面，還有什么鹵煮龍蝦臭豆腐，面筋餛飩麻辣燙......

    炒面，一般常見于北方夜市。

    這種食物的妙處在于可以隨心所欲加料，幾乎算是自己掌控味道，而且在家里可以輕易復(fù)刻，除了做不出外頭獨(dú)有的那股“不干凈的味兒”，只要廚藝還過得去，怎么炒都能很好吃。

    而且，由于夜市隨買隨走，“翻臺”極快，一位食客頂多占用攤主半盞茶的寶貴時(shí)間，所以做起來非?？臁?/br>
    熱鍋冷油，油要寬些，講究健康膳食、少油少鹽便先失了夜市底蘊(yùn)，鍋內(nèi)下入rou絲炒至變色、再加入打散的雞蛋液，翻炒幾下加入紅辣椒段和蔥花，經(jīng)了寬油一炸，蔥香已經(jīng)撲鼻，這時(shí)便可以加入切塊的西紅柿和小白菜一同翻炒。

    所謂復(fù)刻，那就要在細(xì)節(jié)處做到極致。

    秉承著這個(gè)原則，寧歆歆特意沒有像往常一樣給西紅柿去皮，追求的便是沉浸式夜市嘬面體驗(yàn)。

    西紅柿還剝皮？人家夜市才不慣你這個(gè)毛病。

    愿意吃就吃，不愿吃就自己吐皮。

    配菜都炒上了就可以把面和綠豆芽加進(jìn)去，面得是上鍋蒸熟了的圓面，綠豆芽得是事先炒過已經(jīng)斷了生的，最后加上生抽、老抽、孜然粉和鹽調(diào)味。

    要真在夜市上買這么一盤子，最后加鹽的時(shí)候必定得用那個(gè)使得锃光瓦亮的大圓勺子加上一大撮雞精和味精，那才真是個(gè)香。

    為了真實(shí)還原，寧歆歆這次也加了。

    而后再去做個(gè)香酥無骨雞柳，這種推著小車四處叫賣的小吃，雖然在香味上不太突出，卻也是不少夜市的中心位存在。

    點(diǎn)上五塊錢的雞柳，攤主就會抓一把生雞柳放在電子秤上稱重，一般來說這一抓就差不多，而后拿個(gè)漏勺盛著進(jìn)油鍋炸。

    炸好的雞柳會放進(jìn)一個(gè)小簸箕狀的鐵皮盒子里，加上孜然，根據(jù)客人的需求加上辣椒粉，墊上幾下簸箕，各種粉就均勻地沾在了每一條雞柳上，把這些倒入不透油的紙袋里，插上兩根竹簽，就夠客人從夜市頭吃到尾。

    方才蒸面條的時(shí)候就腌上了無骨雞柳，雞大胸對半劈開后切成長條放置碗中，加上玉米淀粉、濃縮雞汁、料酒、白胡椒粉、鹽、糖，再點(diǎn)一點(diǎn)油、加一個(gè)蛋清進(jìn)去，腌上半個(gè)時(shí)辰才可以炸。

    現(xiàn)在時(shí)間已經(jīng)差不多，就可以把腌好的雞胸rou沾上面包糠下鍋。

    許多人在在家做炸雞柳也會像炸小酥rou一樣去沾淀粉，但是寧歆歆仔細(xì)比對過兩種不同做法，雖然內(nèi)里的rou味是一樣的，但是口感會影響味道，最后成品差別還是不小，兩種嘗下來寧歆歆覺得自己還是更喜歡面包糠版本的。

    但是裹面包糠單純比裹了淀粉的更容易炸糊炸焦，所以要中火甚至小火炸制。炸好出鍋，灑上孜然和辣醬面便好了。

    再拿個(gè)透色琉璃杯子，以檸檬汁加蜂蜜做底，上頭加上冰鎮(zhèn)過的蝶豆花、茉莉花茶，如此一兌，蝶豆花茶的深藍(lán)色便在檸檬汁的作用下變成了夢幻紫，下層卻仍是黃白顏色，這般分層通過琉璃杯瞧得真切，實(shí)在好看。

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