東坡牛扒需要先燉兩個小時，再蒸三十分鐘，所以也得先做下去。

    除此之外還有松子鱖魚與龍井蝦仁，孫寶寶都接觸過，心頭有底并不怕。

    進到廚房前，為了保證菜品不出意外，桑年會把所有人的穿著衛(wèi)生都檢查一遍。

    帽子得把頭發(fā)蓋得嚴嚴實實，覺不允許有碎發(fā)露出來。還有指甲，指甲不能過長，還是保持白凈。

    桑年檢查過所有人的情況后，看眼時間，再過十多分鐘，便讓所有人進入廚房開始做菜。

    孫寶寶悄悄的看眼周圍，所有人神色鎮(zhèn)定，腳步也絲毫不慌張。

    好吧，他們都做慣了。

    這里頭的菜雞，唯有她一人。

    所有人經過前兩天的磨合，已經知道了自己要做什么菜，更知道自己負責哪個步驟。

    孫寶寶幾道菜都曾在其他人面前做過。看當時人們的表情，她覺得桑年還是比較滿意她的。

    要不然也不會那么痛快的讓她去做推紗望月。

    孫寶寶知道自己推紗望月確實做的不錯，畢竟她被老祖宗虐過好久。

    這道菜的食材簡單，口味清淡。

    可越是這樣的菜，就越不好做。

    在制作推紗望月時，火候是很重要的。

    這道菜就十分考驗廚師的控火能力。

    首先是制作清雞湯，清雞湯做好后放到一旁備用。

    清雞湯在這道菜中的作用是作為底湯，除此之外，還是用到竹蓀和鴿蛋。

    推紗望月是很形象的詞，其中紗，指的就是竹蓀。

    竹蓀與“紗”特別相似，那個月亮呢，就是那個鴿子蛋。

    清雞湯如清水一般，竹蓀似窗紗蓋在鴿子蛋上，筷子輕輕在竹蓀上動一動，露出鴿子蛋，就符合了推紗望月這四個字。

    這道菜是一位叫張國棟的廚師創(chuàng)制而成，靈感就來源于“閉門推出窗前月，投石沖開水底天”這句話。

    宴會菜就得掐著點做，孫寶寶又忙了會兒別的事情，看到墻上的時鐘時，開始制作這道推紗望月。

    先將水發(fā)竹蓀切去頭與尾，然后取中間那段洗干凈切成片，放到沸水中焯熟。

    緊接著選取小油菜的嫩菜心，也洗干凈干凈焯熟備用。

    材料都準備完后，取出小圓碟，仔細在小圓碟的內壁涂抹上一層油，再在每個小圓碟內磕進一個鴿子蛋。

    鴿子蛋為了不散開與形狀好看，孫寶寶事先會蒸一下，用于固定鴿子蛋。

    此時有個關鍵之處，蒸鴿子蛋時也得用微火蒸。

    孫寶寶將小圓碟放到蒸籠上，把火調成微火，然后蒸熟鴿子蛋。

    用微火蒸出來的鴿子蛋才足夠細膩滑嫩。

    等鴿子蛋蒸熟后，因為抹了油，所以哥知道很好脫落，而脫落下來的鴿子蛋放在湯碗中。

    下一步坐鍋點火，先下入清雞湯煮沸，然后放進竹蓀。

    竹蓀就得用清雞湯煨，這樣兩者的鮮味才會融合在一起。

    煮竹蓀時，可以加入食鹽以及胡椒粉調味道。不需要煮很久，竹蓀的口感脆嫩，可不能把脆感給煮沒了。

    只需稍煮片刻，然后把湯舀到裝有鴿子蛋的湯碗中，將竹蓀纏繞著鴿子蛋，做出紗蓋著月的感覺。最后竹蓀旁邊放上青碧油綠的小油菜、艷紅的枸杞，以及香油點綴便可。

    這道菜的顏值很高，白色的竹蓀與綠色的小油菜十分搭配，而紅色的枸杞則引人注目，讓整道菜瞬間靈動起來。

    第131章 東坡牛扒   有了一層制做過國宴光環(huán)的孫……

    與她當時辦古宴時一樣, 如今國宴的碗盤也是有講究的。

    比方說裝推紗望月的碗外表瞧著是幅山水畫。這幅山水畫畫的就是清城山最為著名的仙鶴峰與九曲河。

    整體顏色莊重素雅，可這九曲十八彎的河流，卻又讓整個碗活了似的。

    制作這道推紗望月時, 孫寶寶就不能像在飯店時似的好幾份菜一塊兒做。

    一是因為更好地激發(fā)與保留食材最好的味道, 二是就還是因為客人口味各有差異的原因。

    廚房內大家越來越進入狀態(tài)，隨著午餐的時間越來越近, 但都沒太急躁，手下的速度一直保持平穩(wěn)。

    桑廚師長在制作東坡牛扒時很有一手。

    他是除了幾位爺爺外, 第一個讓孫寶寶產生佩服膜拜風情緒的人。

    孫寶寶自覺自己記性好, 不管是什么菜，只要制作過程多看幾遍便能做個大概的出來。

    若這道菜她私底下再研究一段時間，那也不是不能夠完整復原。

    可這道東坡牛扒，她愣是看不懂里頭的料汁放的到底是什么東西！

    桑年看她都要抓耳撓腮時，還給孫寶寶嘗了些味道，可她依舊沒吃出來。

    晚上下班回家后孫寶寶還試驗過許多次，也根本無從下手。

    “廚師長很牛吧？”跟她一起做推紗望月的鄭清突然說到。

    孫寶寶眼睛閃閃發(fā)光，直直看著桑年，佩服地點點頭。

    接著她轉過頭悄悄道：“這道菜他是怎么想出來的？那醬汁調的, 我愣是瞧不出里頭放了什么東西？”

    鄭清給個“你這就不懂了吧”的眼神，湊近說道：“這道菜不是桑年想出來的, 那個醬汁，更是反復煮了百次，里頭放許多食材去熬煮, 就連那牛rou都是到了好幾個省、跑了好幾個地方，經過幾個月的考察才定下來的?！?/br>
    孫寶寶眼睛越睜越大：“??？”

    鄭清接著向她科普道：“別看這個東坡牛rou是由東坡rou演化而成，從外表瞧沒什么變化，可內里卻是大不相同。”

    “這道東坡牛扒, 食材最為重要，醬料反而次之。”孫寶寶點頭說，接著道：“這塊rou用的是牛胸rou，一頭牛中量不多，可就牛胸rou最為適合。您剛剛說廚師長跑了好些地方找牛rou，他主要是想找哪種牛rou呢？”

    是看養(yǎng)牛地方的水質嗎？或者牛吃的食物？亦或者其他。

    孫寶寶細細琢磨著。

    “除了這些外，還得看當?shù)氐臍夂?。牛扒所用的牛最好是年齡為兩年半的黑牛，這樣的牛rou做出來，外表還有棱角，可里頭卻軟爛個不行！”

    在桑年手下，東坡牛扒燉得極為酥爛，醬料的味道充分進入牛rou內部，卻又最大的保留了牛rou原本的香味兒。

    孫寶寶雖然覺得自己對食材已經是很看重的了，當初為了制作蝦子勒鱉時，在空間中花費幾個月的時間去養(yǎng)鰳魚。

    可跟桑年的這種精神相比，她還是不夠的。

    她這人怕麻煩，總是想著就這樣吧，反正也差不多。

    比如鰳魚，制作蝦子勒鱉時用到的鰳魚一定得帶著飽滿的魚子，可她養(yǎng)的那一批魚子不多，但孫寶寶還是將就著用了。

    反正當時瞧著也沒差多少嘛。何必又要花幾個月的功夫再去養(yǎng)一批呢？

    那時爺爺他們看到她是這個做法，還氣得胡子翹起，憤憤的說：你這毛病，以后有得你受得！

    孫寶寶當時沒理解清楚他們的意思，現(xiàn)在心中倒是有些悟了。

    差之毫厘，失之千里。

    在這個行業(yè)，無論你多么有天賦，也沒有捷徑可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就會得到多少收獲。

    ……

    東坡牛扒在制作前期的準備很復雜，可當所有材料都準備好后，制作便簡單了。

    一大塊牛胸rou放入洗干凈，然后下入沸水鍋中煮，燉煮至八分熟。

    牛胸rou嫩中帶點韌，更重要的是還有肥油，白白的肥油在紅嫩的牛rou中縱橫交錯，汁水充足。

    牛rou在鍋中經過滾水燉煮，肥油慢慢在沸水上越飄越多，醇厚的牛rou香味便彌漫出來，那咕嚕咕嚕的響聲，仿佛比一般的滾水聲更加誘人。

    焯過水的牛rou別用切，在切之前，還要進行一個重要的步驟。

    那就是壓牛rou，把牛rou中的汁水給壓出來。

    孫寶寶就見桑年直接夾出牛rou放到長盤子上，再在牛rou上放個盤子，把手放到盤子上，用力擠壓牛rou。大約擠壓三十來下后，還需在盤子上放個頗有重量的東西，壓制四個小時。

    在壓制過程中，桑年與其他人一起制作其他的菜。

    牛rou經過四個小時的壓制，汁水被壓出來，原本充盈著汁水的rou塊，如今變得有些疏松。

    孫寶寶猜想，只有這樣，那經過上百次熬制的秘制醬汁，才會充分浸入牛rou中。

    牛rou壓制好后，把它切成4x4厘米的正方塊。

    緊接著便可以開始燉煮了。

    牛rou在下鍋前，先往鍋內倒入醬汁。

    在那秘制醬汁開蓋的一瞬間，孫寶寶鼻尖瞬間被一股極為鮮香誘人的味道攻占！

    她如今鼻子越來越靈活，可她這次愣是沒聞出里頭加了什么。

    “咻咻！”

    孫寶寶微皺著眉，猜測其中應該放了香菇……還有筍等等提鮮增香的東西。

    可這個汁聞著不但香味濃醇，還帶著清爽的香。

    聞著壓根就不膩！

    孫寶寶心中由衷夸贊，太了不得了！

    這料汁得經過無數(shù)次的配比調整，才能做到這個程度吧？

    孫寶寶先前猜想這道菜從研制到上桌大約只需幾個月便行，可如今瞧著，按照她自己來說，沒個幾年真做不出來。

    關鍵是她沒這個耐心。

    如今她也開始研制新菜了，但一道菜研制出來的周期不會超過五個月，周期太久了她便會變得十分不耐煩。

    后期的效率基本比不上之前幾個月。

    孫寶寶發(fā)覺自己還真是有些閉門造車了，要是這次沒來，她或許永遠都不曉得如今這個時代，國家最頂尖的那些人是個什么水平。