她幽幽嘆口氣，從椅子上站起來，屁股都還沒坐熱呢……

    濤子剛走，二雄就帶著趙老爺子的點菜條進來了，孫寶寶看著點菜條，往小廚房走去。

    濤子端著菜走出去，來到溫善州桌前。

    自從上次溫善州來吃過一次后，便經常帶著自己的老伴來吃了。

    孫寶寶碰到過他好幾次，原本還以為人家是來“暗示”她的，可一個廚師協會會長不可能那么閑吧？

    又見他每日都是規(guī)規(guī)矩矩的吃飯，所以她也就放心了。

    “這道菜是蘇菜吧，咱們清城山人的口味倒是和蘇菜不太符合，沒想到這道菜在飯館中賣的還挺火的?！?/br>
    溫奶奶看了眼周圍人的桌子說道。

    清城山的人好重口，濃油赤醬甚至無辣不歡，很少會清淡菜。

    溫善州點點頭，“孫國棟老先生當年的一手文思豆腐便做得好，曾經還為國外訪華團做過這道菜?！?/br>
    孫家飯店底蘊厚，時代御廚，傳下來的菜譜不勝枚舉。

    從這位小老板的菜單上便可看出來她是各種菜系都有涉及一點的。

    “不過這道菜雖看著清淡，但香味卻濃厚?！?/br>
    說著，溫善州先是給妻子夾了一筷子的菜，然后又給自己夾了一口。

    蟹黃大白菜中的白菜選用的是白菜心，所以外表看著就十分嫩黃。而湯因為選用的是雞湯，又因為蟹黃，所以湯整體為淡黃色。

    整道菜看著就清爽極了。

    溫善州吃一口，軟嫩的白菜中還帶著著滑，進入口腔中，那股鮮甜頓時占領了他的味覺。

    都說蔬菜要是應季菜，這話是有理的。這時候的白菜鮮甜味兒很濃，等到霜打過之后還會更好吃。

    大白菜心是白菜的精華所在，雖然煮過兩次，但是白菜心一咬就斷，還微微有些脆，纖維很細，并不會太過有韌勁兒。

    就連他們兩個老人都能很輕松咬斷。

    溫奶奶吃了一口后又夾第二口，頗為贊嘆的對丈夫說道：

    “白菜用雞湯吊的可真香，把原本白菜的清甜味兒都吊了出來，又給白菜融入些雞湯的香醇，吃著是又有白菜味，又無白菜味?！?/br>
    “不但如此，關鍵是蟹rou蟹黃帶來的鮮。”溫善州細細品鑒，“這股鮮味不但讓白菜味道變得豐富，還去除了雞湯的膩味?！?/br>
    說著，他又放下筷子，拿起調羹舀了一勺湯。

    熱乎乎的湯一入口，仿佛把胃中的油水給刮了。雞湯原本就極為鮮美，而螃蟹的清甜和蔬菜的清爽又全部匯入其中，精華都藏在了這口湯里！

    溫善州眉毛一挑，趕緊對妻子道：“你快些喝喝看?！?/br>
    溫奶奶喝了，他直直盯著：“怎么樣？”

    溫奶奶嘴巴仔細品嘗，略微驚奇道：“飯店用的酒不一樣？”

    溫善州笑了，舀半碗湯慢慢喝，看著漏花窗外的天井院……

    這道菜他也有做過好多次，不論白菜還是螃蟹甚至雞湯都比飯店中的好，可味道卻隱隱差了一截。

    是炒制時放的酒的不同。

    第45章 脫沙rou   原來最基本的柴米油鹽醬醋茶，……

    料酒在烹飪中無比重要。

    在炒制菜品時放入料酒, 不僅可以去腥，更可以增香。

    所謂增香有兩種，一種香是增加料酒本身的香氣；二是把食物中原有的香味給激發(fā)出來, 讓菜品的香味更加濃厚。

    而料酒和料酒之間又是不一樣的。

    品質差的會影響菜品的味道；品質上好的料酒運用得當能把菜品提升一個檔次。

    有的廚師為了菜品, 甚至會自己釀造料酒，溫善州自己家也是如此。

    不過料酒也不是那么容易釀造的, 各家有各家的方法。

    “我原本還奇怪你為何日日來這飯店吃飯，現在我自己倒也好奇了。”

    溫奶奶吃完后掏出帕子擦擦嘴巴道。

    他們家離望天村不近, 坐車來也要半個小時, 他每日也忙得很，就算再好吃也不必要日日帶她來吃。

    這個小飯店，倒還藏著大秘密。

    ……

    小廚房中，孫寶寶把剛剛從空間中取的菜拿出來。

    她每天早上都會放一部分食材到小廚房里，而小廚房的各種醬料調料都與大廚房不同，二雄他們?yōu)榱吮芟?，鮮少會進來。

    孫寶寶看了眼點菜條，第一道菜：脫沙rou。

    這趙老爺子還挺會吃的，剛來她這里吃飯的時候點的是酸菜魚、麻辣肥腸魚之類的, 這會兒已經開始點古菜了。

    是的，這道脫沙rou是道正兒八經的古菜, 還是富貴人家吃的古菜。這類菜大多都有一個特點，那就是精細……還有麻煩。

    孫寶寶也是前日晚上在空間中和老祖宗學的，本來也是隨手掛到酒仙院中, 沒承想趙老爺子今日就點了。

    脫沙rou得用到去了皮的肥瘦相間五花rou，然后把五花rou切成小碎丁。

    接著往碎rou中加入雞蛋。

    《隨園食單》上有寫：每一斤用雞子三個，青黃具用，調和拌rou。

    也就是說一斤rou要用到三個完整的雞蛋, 放在碎rou中攪拌。

    等攪拌完后，孫寶寶再把裹滿雞蛋液的rou放在大菜板上再剁碎。

    她最怕的就是這一步驟了，若你一不小心忘了帶圍裙，那你的衣服上肯定都是黃色的雞蛋液。

    孫寶寶當時在和老祖宗學的時候就很想把生rou放在攪拌機中攪拌，攪拌碎后再放入雞蛋。

    老祖宗當時也沒反駁她，只呵呵笑兩下，意味深長道：“那你去試試吧，試試了才曉得?！?/br>
    試試就逝世！

    因為最后做出來的成品口感味道都不行，孫寶寶苦哈哈的被老祖宗定身在廚房中剁了好幾天的雞蛋rou。

    剁到最終手酸痛個不行，隨時隨地都想拿著菜刀，拿上菜刀后又條件反射的想剁rou……

    好幾天了她才調整過來。

    事實證明，古人智慧不容小覷，你當古人沒有嫌累簡化過步驟嗎？

    人家也不是傻子，當然試過，只是最終口感沒有原本的好罷了。

    孫寶寶被老祖宗治老實了，半點都不敢再偷工減料。她兩手拿著菜刀，在菜板上揮舞得相當流暢，沒一會兒，碎得不能再碎得rou出現在菜板上。

    老祖宗說：“裹了蛋液的rou在切碎的過程中，蛋液會充分和rou融合在一起，甚至融入rou中，使得rou質更加細膩。”

    孫寶寶如今對此深信不疑。

    接著，等rou剁完了，再“入秋油半酒杯，蔥末拌勻。”

    秋油不是油，而是醬油。

    還是上好的醬油。

    所以孫寶寶沒有用外頭買的醬油，而是用國棟制作的。

    把醬油和蔥末放入rou中攪拌均勻，再拿出一張豬網油出來，將rou末鋪平在豬網油上，再像卷蛋糕毛巾卷一樣的卷起來。

    然后，鍋中倒入菜籽油，油熱后將rou卷放入其中，兩面煎得金黃酥脆，用筷子敲一敲有聲音時就可以了。

    緊接著，在鍋中倒入清醬和黃酒，這里的清醬也是上好的醬油，再把剛剛煎好的rou卷放入鍋中悶熟。

    最后，把rou卷取出來，切成片狀，再將過油炒過的韭菜，和在鍋里余汁中煮過的香菇筍丁鋪放在rou卷上即可。

    孫寶寶這次是真的饞了，豬網油的味道和清醬黃酒的味道混合在一起，不斷沖擊著你的嗅覺。

    豬網油的味道極香，在油中煎得焦脆后更是霸道。

    rou香味、清醬味、黃酒味……吸溜！

    最關鍵的是那清醬，味道柔和醇厚，咸甜更是適中。最關鍵的是通常只有酒能聞到香味，而這個醬油擺放在這兒也能聞到香味。

    原來最基本的柴米油鹽醬醋茶，個個都不容忽視，個個都能做到極致。

    這種醬油和rou一起燉煮，真是讓人饞的慌。

    而且不僅她饞，孫寶寶回頭一看，那兩個小不點又趴在門邊上，露出個頭來。

    兩人張著小嘴巴，嘴角亮晶晶的，再看看地上，已經有點水跡了。

    “你倆不是吃完飯了嗎？”孫寶寶問道。

    兩個小孩剛剛還和林文心待在房間中的，怎么在房間中還聞到了味道，這鼻子比狗鼻子還靈。

    兩人不約而同的齊齊搖頭，又咽了口水。她們又不傻，就是吃完也得說沒吃完！

    “沒吃完也沒有，我就做一份，還得給客人?！睂O寶寶義正言辭的拒絕了兩位小女孩的可可憐憐的眼神攻勢。

    說著，把剛剛蒸下去的清蒸鰣魚從蒸籠中取出來，放在托盤上往大廚房走去。

    后邊還有兩個小孩亦步亦趨的跟著，似乎多聞一口都好。

    “阿惠姐，幫忙把烤爐中的燒鵝取出來。”孫寶寶進門便喊道。

    秦惠正整理著廚房的衛(wèi)生，聽到孫寶寶的話，立刻放下手里的活，把香得流油的燒鵝取了出來。

    酒仙院內，祖孫兩人手拉手聊著天。

    趙天德摸摸孫子手上的繭，心中雖然心疼，但嘴上還是說道：“看來你也不要怎么下地干活嘛，手上的繭還薄薄的。”

    趙思衡哪里會不曉得他爺爺的這狗脾氣，這會兒想故意氣氣他爺，于是笑笑道：

    “沒事兒，以后會厚的，我們唐老師的手如今糙得不得了?！?/br>
    這話說的趙老爺子心頭一梗，腦海中突然浮現出唐老師如今粗糙黝黑的農夫模樣，又看了眼面前白白凈凈的乖孫……

    不能想不能想！