陳素素暗自決定，等粉們批量生產(chǎn)后，一間餐館第一道，就要上麻醬流汁寬粉。

    第46章 于是，岳振遠(yuǎn)和江呈鈺兩人在……

    加工坊順利開(kāi)工, 這批工人也真的很賣(mài)力，流程掌握的十分快，很快第一批產(chǎn)品就可以上架售賣(mài)了。

    但粉條是個(gè)新東西, 大家都不會(huì)吃，放在一間食鋪的架子上, 意外的無(wú)人問(wèn)津。

    為了解決這個(gè)問(wèn)題, 陳素素打算先教幾道粉們能做的家常菜給兩個(gè)大廚, 然后在一間食鋪的櫥窗里，支個(gè)小攤子，每日直接將麻醬流汁寬粉的醬汁調(diào)好, 寬粉也提前泡上，來(lái)一個(gè)煮一個(gè)，煮好倒上醬汁就能端走吃了，既能增加菜品的豐富性，還能為粉條的吃法做個(gè)示范。

    這天一大早，陳素素就到了一間餐館，還帶了兩大包各種粉。

    幾個(gè)廚子都圍攏過(guò)來(lái)學(xué)新菜，酸辣粉和麻醬流汁寬粉都很好做，陳素素只演示了一遍, 廚子們就紛紛表示學(xué)會(huì)了，但這兩道菜, 一道是主食，一道算是小吃, 還不能完全體現(xiàn)出粉條們的價(jià)值, 所以陳素素又加了三道炒菜，和一個(gè)甜品。

    三道炒菜，分別是炒合菜, 螞蟻上樹(shù)和炒涼粉，甜品則選了千層糕。

    炒合菜和螞蟻上樹(shù)的做法十分相像，只是在配料上有區(qū)別，一個(gè)是素菜一個(gè)是葷菜，但陳素素打算放在一起演示。

    炒合菜又叫炒雜菜，其實(shí)里面的蔬菜是沒(méi)有硬性規(guī)定的，手邊有什么炒什么就可以了，只有雞蛋和粉條是固定班底，陳素素看了看當(dāng)天后廚備的蔬菜，選了韭菜和綠豆芽。

    粉條用滾水浸泡一柱香時(shí)間，看著干硬的粉條慢慢變得舒展和柔軟，用手指捏一下，中間沒(méi)有硬芯就可以撈出了。

    撈出的粉條一定要用冷水過(guò)一遍，洗去表面多余的淀粉，可以有效的防止后面炒制的時(shí)候，粉條會(huì)粘糊。

    蛋液打散，做好調(diào)味，先把雞蛋炒好，盛出來(lái)備用，因?yàn)殡u蛋后續(xù)還要回鍋，所以可以炒的稍嫩一些，將將凝固就好。

    用鍋中的余油把蒜末和小米辣爆香，下豆芽，大火爆炒，可以在豆芽下鍋后，倒上幾滴白醋，不影響口味，還能保持豆芽的脆度。

    豆芽炒到斷生后，先放入韭菜段，再加入雞蛋，然后把粉條鋪在最上層，不要翻動(dòng)，讓粉條不要接觸到鍋壁，防止粘鍋。

    這時(shí)給鍋里加入調(diào)味，鹽，糖，醬油，然后開(kāi)始快速的翻炒，炒到韭菜也斷生后，可以加一小碗水，蓋上鍋蓋悶一下，就能出鍋了。

    這菜口感豐富，味道和營(yíng)養(yǎng)也很棒，但最主要的是，可替換性高，沒(méi)有豆芽可以換胡蘿卜絲，沒(méi)有韭菜可以換青椒，總之是誰(shuí)跟誰(shuí)炒到一塊都好吃。

    廚子們也挨個(gè)上手練了練，大廚們都成功的炒了出來(lái)，有兩個(gè)小廚子大約是火候方面掌握的不大到位，慘遭粘鍋，最后炒出兩鍋糊了底的粉條餅，怕是還需要再練習(xí)幾次。

    炒合菜成功后，螞蟻上樹(shù)陳素素便沒(méi)有自己上手了，而是站在一旁口頭指導(dǎo)。

    烹飪技法相通，這菜無(wú)非就是將雞蛋換成了rou丁，蔬菜換成了青椒。

    rou丁記得提前腌制去腥，調(diào)味里再加了一味黃豆醬，其余的注意事項(xiàng)，與前面那個(gè)菜都是大同小異。

    廚子們很快就炒出了成功的螞蟻上樹(shù)，這次連之前炒糊的那兩個(gè)小廚子都成功了。

    紅薯涼粉的制作是需要耗些時(shí)間的，制作的過(guò)程并不復(fù)雜，主要是需要時(shí)間去冷卻，所以陳素素特地帶了幾塊自己已經(jīng)做好的涼粉，準(zhǔn)備演示一遍涼粉的做法，但是炒制就用自己提前做好的涼粉去炒。

    涼粉的做法非常簡(jiǎn)單，用料只有兩種，紅薯淀粉和清水，按比例混合在一起，然后攪拌均勻，一定要保證每個(gè)粉塊都被水?dāng)嚢栝_(kāi)了，不能有干粉包。

    倒入鍋中的時(shí)候，可以順便過(guò)一下篩網(wǎng)，將漏網(wǎng)的干粉包和一些粘住的殘?jiān)鼮V掉，不然會(huì)非常影響口感。

    剛開(kāi)始煮，火開(kāi)大一些，向著一個(gè)方向去不斷攪拌，絕對(duì)不可以往左邊攪兩圈，再往右邊攪兩圈，這樣攪出來(lái)的粉會(huì)卸了勁道，凝固后吃起來(lái)沒(méi)有韌性，口感軟爛。

    等粉變得比較濃稠時(shí)，可以轉(zhuǎn)小火，依然是繼續(xù)向一個(gè)方向攪拌，速度要加快些，不然容易糊鍋，待淀粉的顏色被攪拌至透明，就可以盛入碗中，等待晾涼了。

    晾好的涼粉，切成條狀即可涼拌，但陳素素覺(jué)得炒涼粉更香。

    把涼粉們切成成人兩指寬的塊狀，切好之后泡在清水里，備用。

    炒涼粉的精髓在于nongnong的蒜香氣，所以蒜末和蒜苗一定要放足，熱鍋冷油，油要稍稍多放一些，最好是放葷油，這樣炒出來(lái)的涼粉吸了動(dòng)物油脂，會(huì)更香。

    將切好的蔥，蒜末，辣椒面和花椒粉都放下去，爆香，然后將控了水的涼粉倒下去翻炒，炒到?jīng)龇坶_(kāi)始變透，加鹽，秘制調(diào)料粉，一點(diǎn)白糖和醬油調(diào)味，再透一點(diǎn)時(shí)，將蒜苗放下去，翻炒幾下就可以出鍋了。

    涼粉出鍋后，鍋底會(huì)殘余一層鍋巴，焦香入味，非常誘人，可以用鍋鏟剁碎，鋪在最上面。

    廚子們也紛紛自己上手去做。

    這三道菜試完，眼瞅著就到中午飯點(diǎn)了，為了不影響中午的生意，廚子們都回到了自己的崗位開(kāi)始忙碌，甜品的教學(xué)，只好擇日再說(shuō)。

    店里慢慢開(kāi)始上客人，陳素素喊人給一間餐館寫(xiě)了臨時(shí)餐牌，加入了酸辣粉，麻醬流汁寬粉，炒合菜和螞蟻上樹(shù)四道新菜，涼粉做的不多，就先不上了。

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