第298章 釀造師的靈魂
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安蕓英助緊緊握著白瓷酒瓶,仿佛那就是他的性命,對(duì)兒子造成的店里混亂沒有半點(diǎn)不好意思,只是在那里皺眉沉思——這沒道理啊,每年都有數(shù)次鑒酒大會(huì),這種酒怎么從來(lái)沒嘗過,從來(lái)沒見過,甚至從來(lái)沒聽說(shuō)過? 北原秀次不管他了,繼續(xù)招呼客人,而安蕓英助想了很久對(duì)這酒還是說(shuō)不出個(gè)名堂,終于向北原秀次問道:“北原君……不,大將,請(qǐng)問這酒是哪里出產(chǎn)的?” 北原秀次正和一位老客說(shuō)笑,一時(shí)沒顧上回答,而春菜靜靜說(shuō)道:“是我家大將釀制的?!?/br> 他們家有許可證,沒什么可避諱的,就算沒有也不要緊——大約有十分之一居酒屋都會(huì)銷售自釀的酒,而鄉(xiāng)下不少人也會(huì)自釀葡萄酒、梅子酒之類的推到城市里來(lái)賣,根本沒人管。 政府是要收酒稅,但酒稅主要是針對(duì)的是酒造之類的大型酒品生產(chǎn)商,你自己在家里釀個(gè)三十瓶五十瓶的,就算給人舉報(bào)了也就是個(gè)口頭教育,連酒都不會(huì)被沒收。 政府就算閑的蛋疼也沒疼到那份上,收稅也是有成本的,五瓶三缸的它還覺得不值呢,反正居酒屋也要交營(yíng)業(yè)稅和城建稅,賣了酒它一樣有錢收。 當(dāng)然,前提是別喝死了人,不過依清酒那度數(shù),只要?jiǎng)e存心下毒,想喝死人基本不可能。 安蕓英助聽了春菜的回答深吸了一口氣,望向北原秀次的目光有些肅然起敬了。 釀酒很容易,但釀出好喝的酒很難,而釀出讓人挑不出半點(diǎn)毛病的酒更是難上加難,幾乎是不可能完成的任務(wù)。 米很重要,米的品種、生長(zhǎng)環(huán)境、成熟度、是否霉變都會(huì)影響到那份米香能不能準(zhǔn)確傳承到清酒上,甚至很多酒造會(huì)要求農(nóng)戶專門種植適合釀酒的米,也就是酒米——吃起來(lái)口感很差,一煮稀爛,但釀酒相當(dāng)好用。 水也很重要,水中所含有的礦物質(zhì)對(duì)酒影響也很大。鈣、鎂離子較多會(huì)使酒質(zhì)口感粗糙;鈉、鉀離子較多會(huì)使酒質(zhì)呈堿性,導(dǎo)致口感失去柔和;鐵離子過多會(huì)使酒色變異,發(fā)暗發(fā)灰,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)帶有令人極不愉快的鐵腥味;錫離子過多會(huì)使酒出現(xiàn)嚴(yán)重的渾濁現(xiàn)象…… 這些都會(huì)決定清酒最終的品質(zhì),但不是最重要的,最重要的是曲種——曲乃酒之魂,這道理放在清酒中也一樣。 曲中雜菌少,發(fā)酵不完全,出來(lái)的是甜米湯不是酒;曲中雜菌多,會(huì)造成醪液酸敗,出來(lái)的是一缸酸水,甚至要是死曲的話,最后得到的是一缸連豬都不吃的臭坨坨。 將這么多條件統(tǒng)合到一起,最終得到一瓶完美的酒,那要經(jīng)過多少次反復(fù)嘗試,要忍受多少次失敗的打擊,期間會(huì)有過多少次“就這樣吧”的灰心喪氣、得過且過,會(huì)有多少要重新鼓起勇氣再嘗試的執(zhí)著、堅(jiān)持……做為一名釀酒師,沒人比安蕓英助更懂了。 這種事根本不可能碰運(yùn)氣的,環(huán)環(huán)相扣,復(fù)雜無(wú)比,要隨隨便便就能完美,那真是運(yùn)氣逆天,那還釀什么酒,不如去買彩票好了! 一瞬間,北原秀次在安蕓英助眼中像是鍍上了一層淺淺的金光。這少年身姿是那么挺拔,一言一行是那么別有魅力,甚至嘴角的微笑都透露出與眾不同的執(zhí)著和信仰——安蕓英助的目光透過了北原秀次英俊的皮囊,直接看到了北原秀次那專屬于釀酒師的純粹靈魂,一瞬間怦然心動(dòng)了! 小小年紀(jì)竟能做到這種地步,了不起的年輕人,釀造師中真正的強(qiáng)者! 他神態(tài)不由自主就客氣起來(lái),再也不敢擺酒國(guó)前輩的架子了。釀造師用酒來(lái)說(shuō)話,他的酒和北原秀次的酒一比,說(shuō)聲馬尿也算是夸獎(jiǎng)了,不服也得服。 那點(diǎn)“雙贏”的小小心思更是早就丟到了一邊——純味屋有配得上任何日式料理的完美清酒,他無(wú)話可說(shuō)——他客氣到了有些恭敬了,甚至不敢出言打斷北原秀次和其他客人的閑聊,雖然明顯不是在說(shuō)正經(jīng)事,只是在討論吃什么水果蔬菜即可以飽腹又可以減肥,但他還是不敢無(wú)禮打斷,只能向春菜輕聲問道:“北原小姐協(xié)助過令兄釀酒嗎?” 北原秀次介紹春菜是他meimei,安蕓英助真當(dāng)是親兄妹了。春菜也沒計(jì)較,雖然不太喜歡安蕓一家,但做為大將補(bǔ)役,陪著酒客說(shuō)兩句閑話也是義務(wù):“是的,安蕓先生?!?/br> “全程一直輔助嗎?” “是!” “很辛苦吧?”釀酒沒什么難的,但釀制過程中有段時(shí)間和熬鷹差不多,不是你把酒熬出來(lái),就是酒把你熬死了。 “不辛苦,協(xié)助我家大將,我可以學(xué)到很多別人學(xué)不到的東西,這是我的幸運(yùn)?!贝翰瞬惶汩L(zhǎng)和陌生人聊天,也算是在學(xué)習(xí),其實(shí)實(shí)話實(shí)說(shuō)——她挺喜歡跟在北原秀次身邊忙碌的,有種莫名充實(shí)感。當(dāng)北原秀次成功的那一刻,她感覺也很開心,有種與有榮焉之感。 當(dāng)然,她確實(shí)也學(xué)到了很多東西。 安蕓英助深以為然的點(diǎn)了點(diǎn)頭,現(xiàn)在北原秀次要是再釀酒,他愿意去免費(fèi)打工,甚至倒貼錢也行,反正只要能允許他近距離把各種細(xì)節(jié)看一遍,那真是怎么都行。 他有點(diǎn)羨慕春菜了,看了看春菜在那里巧手雕著胡蘿卜裝飾菜碟,頗顯幾分功力,再看看她白頭巾下面那張平靜但專注的小臉,站在那里微微晃動(dòng)如同迎風(fēng)青竹的姿態(tài),更是忍不住心生贊賞之意——很出色的孩子啊,懂事,能吃苦,怕也是釀酒師的好苗子! 他忍不住轉(zhuǎn)頭看了看自己的一對(duì)兒女,想做個(gè)對(duì)比。女兒沒什么問題,一直挺好的,但那個(gè)一臉不耐煩的小子是什么情況……怎么突然感覺這小子這么廢柴呢?是平時(shí)老婆太過溺愛他的原故嗎? 不行,梅花香自苦寒來(lái),只有艱苦的環(huán)境才可以把人塑造成材!同齡女生已經(jīng)開始辛苦工作了,還是無(wú)薪的,只為學(xué)習(xí)和提升自己,而自己家這個(gè)還在混吃等死,心性品格能力一比完全差距巨大,果然是老婆過于溺愛孩子了! 現(xiàn)在改變還不晚,回頭把這小子弄到酒造去打工,從背米磨米開始干,什么臟什么苦干什么!不能再放任下去了,看現(xiàn)在這個(gè)吊兒郎當(dāng)?shù)臉觾?,將?lái)能有什么出息?! 安蕓英助一個(gè)眼神間就決定了回去要對(duì)兒子進(jìn)行斯巴達(dá)式教育,而他兒子渾然不覺只顧低頭扒飯,他又轉(zhuǎn)頭向春菜客氣的打聽:“貴店近期還要釀酒嗎?” 對(duì)清酒來(lái)說(shuō),冬季是最好的釀造季節(jié)。古時(shí)是一年五釀的,根據(jù)稻子成熟時(shí)期來(lái),但到了近代發(fā)現(xiàn)冬季釀清酒腐壞率較低,出酒率較高,直至現(xiàn)在,基本上都固定成了秋一冬四了。 他很想知道一下這完美清酒是如何釀造的,但也不太敢直接詢問,怕犯了忌諱,只能打聽打聽日期,到時(shí)想想辦法看能不能幫著打個(gè)下手什么的。 春菜搖了搖頭:“近期沒有釀酒計(jì)劃了,我家大將沒有時(shí)間?!?/br> “怎么可能沒有時(shí)間?”安蕓英雄有些難以置信,有這樣的手藝不用來(lái)拯救酒國(guó)眾人,這是在犯罪吧? “我們都在上學(xué),還要維持店內(nèi)營(yíng)業(yè),釀酒連續(xù)幾天離不了人不方便。”春菜答的很平靜,更賺錢的仿制佛跳墻他們都沒有時(shí)間連續(xù)制作,只能勉強(qiáng)一周一次,那麻煩數(shù)倍的釀酒更不可能了。 安蕓英助有些懊惱,同時(shí)有些懷疑春菜發(fā)現(xiàn)了自己的企圖,這是在提前拒絕,而北原秀次這時(shí)轉(zhuǎn)過來(lái)笑著客套:“安蕓先生,酒還滿意嗎?” 這家人挺鬧心的,老的挑,小的傻,不過也是花了大錢的,怎么也得關(guān)心一下,不能過于冷落了。 面對(duì)北原秀次,安蕓英助馬上肅然相待,挺直了腰板坐正了,低頭誠(chéng)懇道:“十分滿意,可以說(shuō)已經(jīng)不可能更滿意了。北原桑,是我井底之蛙缺乏見識(shí),今天終于明白完美的清酒是什么樣了,萬(wàn)分感謝!” “實(shí)在是過獎(jiǎng)了,您滿意就好?!北痹愦挝⑿χ鴳?yīng)了一聲。他現(xiàn)在對(duì)這個(gè)一杯就喝癡呆了的家伙不太重視了,感覺他應(yīng)該是少見多怪——北原秀次知道這是好酒,但他不想碰酒,嘗都沒嘗過一口,沒有直觀感受,現(xiàn)在看看安蕓英助這樣兒,不但理解不了,反而有點(diǎn)想笑。 福澤家情況也差不多。冬美和北原秀次一樣,只關(guān)心投入和產(chǎn)出能不能成正比,雪里只覺得好玩,夏織夏紗只關(guān)心加班費(fèi),就春菜踏實(shí)對(duì)待了,想一直搞下去,但她夾在中間說(shuō)了不算。 北原秀次客套完了又準(zhǔn)備去安撫別的客人,但安蕓英助終于和他說(shuō)上話了,不肯放他走了,連忙掏出了名片,微微鞠躬雙手各捏了一個(gè)角,恭恭敬敬遞了過去:“剛才失禮了,北原桑,這是我的名片,以后請(qǐng)多關(guān)照!” 之前雙方的自我介紹是以安蕓愛為中心的,算是同學(xué)友人家人性質(zhì)的,但現(xiàn)在就是社會(huì)層面上的互相介紹了,明顯鄭重了很多。北原秀次有些驚訝,連忙擦了擦手后雙手接了過來(lái),同時(shí)說(shuō)道:“抱歉,安蕓先生,我沒有名片?!?/br> 他說(shuō)著低頭看了一眼名片,發(fā)現(xiàn)上面寫著“喜久喜酒品株式會(huì)社部長(zhǎng)”、“雪見酒造總監(jiān)督”、“全國(guó)清酒鑒賞大會(huì)常任理事”等一大串頭銜,不由吃了一驚。 難怪喝個(gè)酒這么挑剔,原來(lái)是個(gè)賣酒的啊! 安蕓英助也沒隱瞞,直言道:“讓北原桑見笑了!今天之所以來(lái),原本是想和貴店達(dá)成合作意向,只是沒想到另有收獲,能見識(shí)到這么完美的清酒,真是太厲害了……太厲害了!” 北原秀次有點(diǎn)明白了,這是吃飯順便推銷一下酒嗎?他對(duì)這個(gè)興趣不大,他們一晚也就百十個(gè)客人,正常清酒也就是消耗六十瓶左右——不是所有人都喝清酒的——普通一瓶在2000~4000円之間,總計(jì)也就賣個(gè)十七八萬(wàn)円的樣子,利潤(rùn)更是只有三萬(wàn)円左右,就算再加高價(jià)名酒的利潤(rùn),也不過四五萬(wàn)円左右,根本不是營(yíng)收大頭。 所以,就是安蕓英助從酒造直接供貨也沒有多少吸引力……主要是純味屋每種都是幾箱幾箱的進(jìn)貨,酒造又不會(huì)在市區(qū),不一定肯給他們送貨上門。 以前冬美被他使喚來(lái)使喚去的不太心疼,但現(xiàn)在是預(yù)備女友了,感覺還是要珍惜一點(diǎn),就別讓她拉著板車跑出大老遠(yuǎn)去磨那兩根小短腿了——本來(lái)就很矮,還是養(yǎng)養(yǎng)爭(zhēng)取能再長(zhǎng)高點(diǎn)! 他直接笑道:“您真是太客氣了,偶爾試制了一下,能合您口味真是萬(wàn)幸……將來(lái)我們需要酒,一定聯(lián)系安蕓先生?!?/br> 這話其實(shí)就等于不聯(lián)系了,但安蕓英助不介意,只是認(rèn)真望著北原秀次說(shuō)道:“北原桑太過謙虛,您的實(shí)力通過這瓶妙釀已經(jīng)說(shuō)明了一切?!?/br> 他說(shuō)完后又雙手扶膝,低頭認(rèn)真請(qǐng)求道:“現(xiàn)在鄙人有個(gè)無(wú)禮請(qǐng)求,能不能請(qǐng)北原桑出任雪見酒造的特別顧問?雖然十分冒昧,但我的心意是真誠(chéng)的,拜托了!”