在講究論資排輩，思想最為傳統(tǒng)的廚藝界，父親的做法不是沒有遭到非議，師伯、師叔雖然疼愛她，私下里也不是沒有把自己兒子和徒弟跟她湊成一對(duì)的打算，他們從骨子里就認(rèn)為，女人愿意研究廚藝可以，就在后廚好好研究，拋頭露面干大事，還得男人來(lái)。

    她不認(rèn)同，但也能理解他們，思想受時(shí)代左右，思想也頑固，不會(huì)一朝一夕就被改變。

    時(shí)間推進(jìn)到九十年代，女性發(fā)展依然有很多限制，但女性可以像劉霞那樣，能自由選擇自己所愛的職業(yè)，憑借自己的專業(yè)知識(shí)獲得尊重和地位，這是她以前所夢(mèng)寐以求的事情。對(duì)她來(lái)說這是最好的時(shí)代。

    她才二十歲出頭，從事自己擅長(zhǎng)、又鐘情的職業(yè)，有這么大舞臺(tái)施展自己所長(zhǎng)，應(yīng)該在事業(yè)上好好努一把力，婚姻問題可以考慮，但不是現(xiàn)在。

    包間的門開了，陳星耀從里面出來(lái)，來(lái)到甄珍的桌前，高大的身影擋住了燈光，背光的面容上一雙眼睛微微發(fā)亮，“肖鋒最愛開玩笑，你別往心里去。另外……我腎挺好的，沒毛病。”

    甄珍：“……”

    看向已經(jīng)放棄圖畫書，對(duì)著趴在暖氣片上的兄弟練習(xí)無(wú)聲出劍的某小孩……賴我，沒教育好。

    凄涼地喟然長(zhǎng)嘆一聲，甄珍抬眸，“其實(shí)我心里還是挺惦記你那老些家產(chǎn)的?！?/br>
    “美食換家產(chǎn)?！蹦腥擞们宄汉寐牭穆曇艋氐?。

    說開之后，相視一笑。

    陳警官又轉(zhuǎn)回包間，繼續(xù)教訓(xùn)大嘴巴肖鋒。

    沒過一會(huì)又聽到有人出來(lái)，甄珍正寫著東西，頭都沒抬，“腎很好的陳警官又怎么了？”

    那人呵呵笑出聲，甄珍發(fā)現(xiàn)不對(duì)，出來(lái)的是陳星耀的隊(duì)長(zhǎng)。

    路全從兜里掏出一沓錢，推給甄珍，“隊(duì)里人齊的錢，哪能可著星耀一個(gè)人扒皮，你飯做得好，離我們單位又近，以后這里就是聚點(diǎn)，錢先放在你這?！?/br>
    “好，你們既然信得過我，我就收下了，放心，賬不會(huì)錯(cuò)?！闭缯浒彦X收下了。

    路全又笑了一下，“甄珍，你身上有股子俠氣?！币恢ш?duì)兩位隊(duì)長(zhǎng)在對(duì)甄珍認(rèn)識(shí)上達(dá)成了共識(shí)。

    甄珍搖頭，“路隊(duì)長(zhǎng)你才是大俠呢。”這人往那一坐，要是不說話毫無(wú)存在感，隱身能力一流，不是大俠是什么？

    一場(chǎng)聚餐，甄珍又吃服了刑偵一支隊(duì)和法醫(yī)們，美食征途又前進(jìn)一步。

    一支隊(duì)忙著找文物，不可能天天來(lái)。不過宋所長(zhǎng)倒是說到做到，跟所里的人強(qiáng)調(diào)，沒甄珍砸的大寶劍，他們西塔所就危險(xiǎn)了，槍械外流，等著全所一起受罰吧。

    所里的民警感念甄珍的相助，不用老所長(zhǎng)布置任務(wù)，幾乎全都跑來(lái)甄珍這里吃午飯，吃一頓兩頓還行，已經(jīng)連吃三天了。

    甄珍趕緊叫停，大家掙得都不太多，所里人有些平時(shí)都帶飯上班，就為省幾個(gè)飯錢，她只是幫了個(gè)小忙，不需要這么大的還禮。跟老所長(zhǎng)商量，可以每天找個(gè)內(nèi)勤統(tǒng)計(jì)下就餐人數(shù)，想吃什么提出來(lái)，她按要求做，給飯菜減價(jià)，按食堂價(jià)賣給派出所。

    沒多少量，甄珍完全能忙得過來(lái)，而且這錢掙得更加心安理得，所里人也高興，可謂皆大歡喜。

    這幾天除了派出所民警的光顧，因?yàn)橹鹘帜羌倚麻_的店面流失的客流也逐漸回來(lái)了。

    “不比不知道，雖然飯菜價(jià)錢差不多，那家做出來(lái)的東西跟你家一比，就是一般個(gè)好吃?！庇腥コ赃^的食客，在甄珍面前點(diǎn)評(píng)。

    一般個(gè)好吃？不好也不賴唄。甄珍笑了下，接著忙自己的去。

    大漁生意紅火依舊，江上漁家客流卻漸漸流失掉，中午飯點(diǎn)，別說二層，一樓都坐不滿。

    開業(yè)一個(gè)禮拜，結(jié)算了下營(yíng)收，別說盈余了，照現(xiàn)在這個(gè)樣子經(jīng)營(yíng)下去，租金、費(fèi)用根本掙不回來(lái)。

    所有人都愁眉不展。胡天成這兩天著急上火，睡不著覺，嘴角起了一圈水泡。屋子里算上他一共坐了九個(gè)人，都是一個(gè)廠子出來(lái)的，他雖然是副廠長(zhǎng)，但安置費(fèi)也沒高到哪里去，盤店拿不出那么多錢來(lái)，其余八個(gè)人包括他小舅子都是這個(gè)店的合伙人。

    大家心齊，以前歸他領(lǐng)導(dǎo)，現(xiàn)在還聽他的，剛開業(yè)干勁足，可光有干勁，水平不行也白搭。

    眾人七嘴八舌出主意，“幸虧當(dāng)初咱沒接著往里搭裝修費(fèi)，胡廠長(zhǎng)又把出兌價(jià)壓得低，我看咱就可著這一個(gè)月干，要是實(shí)在不行，立即把店轉(zhuǎn)租出去，還能少賠點(diǎn)。”有人悲觀。

    “飯店都要養(yǎng)，一個(gè)月看不出來(lái)啥，這周邊不缺客流，再養(yǎng)養(yǎng)看。”有人比較有韌勁，準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)。

    “當(dāng)初是老冒能聯(lián)系到便宜的魚，咱們又尋思做魚不費(fèi)勁，所以才弄燉大魚，主營(yíng)一種魚菜太單一，而且利潤(rùn)也一般，還是得想想辦法，轉(zhuǎn)變下方向?！焙斐沙聊艘粫?huì)總結(jié)道。

    他小舅子沒參與話題，坐在窗邊往馬路上望，視線里出現(xiàn)一對(duì)姐弟，紅配黃特別醒目，他又去過大漁，所以一下就認(rèn)出甄珍和寶庫(kù)，推開門朝馬路對(duì)面喊，“你倆買東西去啦，來(lái)我家坐坐??？”

    他這么一喊，屋里人視線全都移到馬路上，這會(huì)路上沒等紅燈的車，甄珍姐弟聞聲轉(zhuǎn)過來(lái)的臉孔，屋里人都看到了。

    大家都被這傻了吧唧的小子給整無(wú)語(yǔ)了，自來(lái)熟地邀請(qǐng)人家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)店里坐，人認(rèn)識(shí)你老幾？不甩你幾個(gè)白眼才怪。

    結(jié)果，對(duì)面小姐弟往馬路東西兩側(cè)望望，見路上沒車，穿過馬路還真奔著他們店來(lái)了。

    眾人：“……”

    大漁小老板白嫩的臉龐被風(fēng)吹得紅撲撲，對(duì)著廚師大劉點(diǎn)點(diǎn)頭，“想不想交流下廚藝？”

    第36章 溜rou段

    大劉大眼珠子瞪得快趕上牛眼睛了, “我們這么多人坐一塊堆，我又沒穿廚師服, 你咋一眼就看出來(lái)我是廚師？”

    不等甄珍回他，有個(gè)圓臉大姐搶答，“你臉最大，脖子最粗，不是伙夫，還能是大款哪？”

    屋里人全都被逗笑，初一見面的尷尬也在笑聲中消彌于無(wú)形。

    甄珍最喜歡本地老百姓這一點(diǎn), 用他們自己話說，不開玩笑不會(huì)說話，天天窮樂呵，沒錢也快樂。

    屋里的大哥、大姐忘了自己的煩心事, 搶著抱寶庫(kù), “瞧這孩子的小模樣，你們說把他弄咱店里坐鎮(zhèn)，營(yíng)業(yè)額是不是能漲一漲？”

    寶庫(kù)一點(diǎn)也不認(rèn)生, 誰(shuí)抱都讓，小手捧著不知道哪個(gè)大姐塞過來(lái)的大蘋果，大眼睛看什么都稀奇。

    胡天成見甄珍進(jìn)來(lái)比誰(shuí)都激動(dòng)，臨開店之前他在周圍考察, 進(jìn)大漁吃過東西，認(rèn)識(shí)到這是巷子里的寶藏小店, 老板水平超高, 他們家大劉拍馬都趕不上。

    但當(dāng)時(shí)已經(jīng)定下了營(yíng)業(yè)方向，想著自己的店臨著主路，這周邊客流又大, 大家共同把市場(chǎng)做起來(lái)，多少也能分一杯羹，也不圖掙大錢，夠幾個(gè)合伙的兄弟姐妹養(yǎng)家糊口就行。

    現(xiàn)在看來(lái)，想得太簡(jiǎn)單了，市場(chǎng)不好做，飯店有飯店的門道，跟他們生產(chǎn)齒輪可不一樣。

    大漁的小甄老板主動(dòng)進(jìn)來(lái)說要交流廚藝，他當(dāng)然求之不得。喊他家大臉伙夫，“大劉，愣著干嗎，趕緊去后廚開火去?！?/br>
    熱情地向甄珍介紹自己，“小甄老板，我知道你名字，我們仰慕你很久了，自我介紹下，我叫胡天成，胡天胡地的胡天，成功的成，是我們這伙人領(lǐng)頭的，歡迎你蒞臨我店指導(dǎo)工作?！?/br>
    這位清瘦帥氣的中年人估計(jì)就是五金店老板說的那個(gè)副廠長(zhǎng)，說話真逗，拿她當(dāng)視察的領(lǐng)導(dǎo)了。

    甄珍實(shí)話實(shí)說，“我沒別的意思，就是從來(lái)沒跟同行交流過，想進(jìn)來(lái)看看，你們別嫌我唐突就好?！?/br>
    她只吃過別的店里的東西，從沒見識(shí)過這個(gè)時(shí)代的同行們的現(xiàn)場(chǎng)cao作，樸叔的冷面跟中餐又不一樣，沒有可比性。

    剛才那憨憨的小伙子叫住她，見他這么熱情，她才臨時(shí)起意想見識(shí)一番，跟這家店是不是她的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒關(guān)系。進(jìn)門見里面的人都挺樸實(shí)的，要是那種jian猾的，她也不會(huì)張嘴問。

    “交流好啊，我們求之不得呢，大劉，麻溜點(diǎn)，拿出你的最高水平。”老胡帶著甄珍走在前，店里的人跟在身后，全都進(jìn)了后廚。

    甄珍打量了一眼，這家店的廚房間比她家大很多，廚具、cao作臺(tái)擦洗得干干凈凈，食材也收拾得立立整整，放在分類筐里待用。灶具很先進(jìn)，能坐大鍋，應(yīng)該是特別定制的。

    見有中午沒賣完的燉魚，甄珍讓大劉不用再做魚，“做你最拿手的菜?！?/br>
    “我最拿手的必須是溜rou段啊。以前廠子食堂改善生活，來(lái)吃飯的工人都說我做的溜rou段味最正，廠子效益最好的時(shí)候，因?yàn)榱飏ou段做得好，我還領(lǐng)過獎(jiǎng)金呢?！贝髣⒒貞浧鹱约旱母吖鈺r(shí)刻，滿臉放光?！暗戎±厦脙?，看我給你露一手?！?/br>
    原來(lái)是食堂大師傅，甄珍興趣更濃，做慣大鍋飯的師傅她第一次見。

    店里有豬rou，溜rou段又不需要特別復(fù)雜材料，大劉立即開做，在單位食堂練就的手速，切豬rou，腌rou，調(diào)汁，一氣呵成。

    甄珍暗自點(diǎn)頭，大劉刀工不錯(cuò)，豬rou切兩分厚斜段，這個(gè)厚度，rou入鍋后很容易被炸透，回鍋醬汁的調(diào)料配比也中規(guī)中矩。

    到調(diào)炸rou的掛糊這一步，就出了偏差，大劉調(diào)掛糊用面粉不用淀粉也不是不可以，但他調(diào)得糊太厚，裹上這樣的掛糊炸出來(lái)的rou段，外皮都快趕上rou的厚度，影響口感。

    大劉手快，很快把rou炸好，留底油下辣椒片、蔥、姜、蒜翻炒之后，下炸好的rou段，再倒上醬汁，伙夫不是白叫的，力氣大，因?yàn)檎缯湓?，掂鍋掂得特帶勁，見rou段醬汁都掛均勻了，立即收火盛盤。

    “這兩天凈吃剩下的燉魚了，都忘了讓大劉給咱做溜rou段吃，聞這味老香了。小甄，拿筷子嘗嘗，給大劉點(diǎn)評(píng)點(diǎn)評(píng)。”圓臉大姐招呼甄珍。

    所有人都目光灼灼盯著甄珍試菜之后的反應(yīng)。

    甄珍嘗了一塊，招呼大家一起吃。

    比她預(yù)想的好，雖然掛糊厚，但是大劉炸rou的油溫掌握得不錯(cuò)，回鍋后的rou段能稱得上外酥里內(nèi)，金黃油亮讓人很有食欲，就是醬汁偏咸了一些。

    其他人品嘗過后的反應(yīng)倒是更讓她感興趣，連老胡都算上，全都一臉陷入回憶的表情。

    “吃著溜rou段，過去的記憶又回來(lái)了，工作服，鐵飯盒，溜rou段，后來(lái)廠子效益不好，食堂也關(guān)門了，自己在家做溜rou段，怎么也做不出食堂這個(gè)味，大劉不一樣，用小鍋?zhàn)鲆材茏龀鍪程梦?，太好吃了?！庇袀€(gè)高高瘦瘦的大哥笑著感慨。

    這就跟最好吃的飯是外婆做的飯是一個(gè)道理，食物美味是味覺和記憶的混合作用。甄珍笑了笑，沒多說什么。

    又讓圓臉大姐給盛了口中午的剩魚，嘗了一下。不能說不好吃，魚rou也新鮮，是中等偏上的家常味道，要挑毛病當(dāng)然也能挑出一堆來(lái)。

    甄珍歇了技術(shù)交流的想法。

    廚師是個(gè)熟能生巧的行業(yè)，做菜做得多，就有了肌rou記憶，像大劉這種中年廚師，做慣了廠子里的大鍋飯，就算她現(xiàn)場(chǎng)演示一遍做溜rou段的技巧，他也不一定能照做，何況……甄珍覺得，就算她做得再好吃，店里的人估計(jì)還是會(huì)認(rèn)為大劉的加厚溜rou段更合胃口。

    這兩天沒少聽五金店小老板叨咕，說這家店開業(yè)這幾天，生意一天比一天差，如果沒有起色，一個(gè)月賠一兩千都是少的。

    其實(shí)他們是空有寶山而不自知。

    雖然店里的人看著都是實(shí)在人，但甄珍考慮畢竟是同行，忌諱交淺言深，沒對(duì)大劉的廚藝發(fā)表意見，臨走前送給他們問世八百年的老食譜《山家清供》中的一句話，“食無(wú)定味，適口者珍?！?/br>
    望著姐弟倆離開的背影，店里人陷入沉思。

    開飯店的靠成績(jī)說話，甄珍年齡雖小，人家業(yè)績(jī)好，是這行里的大學(xué)生，他們雖然年紀(jì)不老小，在餐飲界就是個(gè)小學(xué)生水平，大學(xué)生的話小學(xué)生要聽，但這句話要怎么理解？

    老胡小舅子看看這個(gè)，又看看那個(gè)，這有什么難理解的，“你們是不是傻？我姐夫愛吃臭鴨蛋，覺得臭里帶香，我姐嫌棄得不得了，一聞那味就犯惡心，吃飯這事，蘿卜青菜各有所愛，人家甄珍的意思就是……”

    老胡猛地抬頭，“你小子一點(diǎn)不傻，說得好。適口適口，最喜歡大劉的菜的是誰(shuí)？是我們，是我們這些吃慣了大鍋飯的人，咱們市像咱們這樣吃慣了大鍋飯的人有多少？百八十萬(wàn)有沒有？現(xiàn)在還有沒有大鍋飯了？沒有了。大家懷不懷念？不懷念才怪。這就是市場(chǎng)，特別廣大的市場(chǎng)，咱們沒找對(duì)經(jīng)營(yíng)方向啊?！?/br>
    樸愛善在窗邊見甄珍姐弟買個(gè)孜然面買了半天才回來(lái)，不放心出來(lái)問：“甄珍，你倆干啥去了？”

    甄珍沒瞞她，說了江上漁家的事。

    樸愛善頭疼壞了，“你這孩子，咋那么實(shí)在？他們要是想歪了，還以為你是在使歪心眼，不想讓他們跟你競(jìng)爭(zhēng)呢。”

    “我只提了一嘴，做不做在他們?！?/br>
    “你這孩子像你爸媽，厚道?！?/br>
    甄珍搖搖頭，“餐飲市場(chǎng)就是一塊七彩蛋糕，除了檔次上的高中低端，口味也不同，有人愛吃冷面，有人愛吃魚，當(dāng)然肯定也有人愛吃食堂菜，種類越豐富，這塊蛋糕就越大，相應(yīng)地我們分得的那塊也就越多，你好，我好，大家都好。”

    合伙人們都沒意見，老胡拿出當(dāng)年做副廠長(zhǎng)的工作效率，用兩天時(shí)間搞定手續(xù)，重新調(diào)整灶具，換上更大的鍋。

    街上的行人見開業(yè)沒幾天的江上漁家又換名了，叫飯盒菜。

    一聽飯盒菜，不缺產(chǎn)業(yè)工人的省城居民既親切又熟悉，進(jìn)門一嘗，飯菜的味道更是他們所熟悉的。

    “我就愛吃面多的溜rou段，飽滿實(shí)在?！?/br>
    “還有這只有土豆跟牛rou渣的土豆燉牛rou，找沒找回當(dāng)年的影子？”

    “當(dāng)年我在廠子里，打一份燒茄子能吃六兩飯，就是這家這味的，咸口的特別下飯?！?/br>
    老飯盒主營(yíng)三塊錢的快餐，兩葷一素，油大口重，米飯管夠。重新開業(yè)兩天，就接到中午來(lái)給單位訂餐的大單，反正他們?nèi)硕?，完全忙得過來(lái)，大劉又揮上了他使的最好的像鐵鍬那么大的大鍋鏟，喜滋滋地也找到過去的影子。

    忙過三天一盤賬，看數(shù)字，大家高興壞了，沒想到做快餐這么掙錢。

    原來(lái)開飯店定營(yíng)業(yè)方向，就像找對(duì)象一樣，要找到最適合你的那盤菜，他們的菜就是回爐的大鍋飯。

    大家感慨，“做買賣真得一點(diǎn)點(diǎn)摸索著來(lái)，不交點(diǎn)學(xué)費(fèi)不行?！?/br>
    “別忘了是誰(shuí)一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人，咱得給人家小甄老板交學(xué)費(fèi)。”