鄉(xiāng)下人不?；?，趙單識見他們盡心盡力，也盡量在別的地方補他們一點。

    今天的早飯吃得很豐盛，最好吃的是那個泡椒炒牛rou，又鮮又香又嫩，泡椒和嫩姜的香氣配合牛rou的香氣，每一塊牛rou上面都沾滿湯汁，一口吃下去，那味道別提多美了。

    桌上大家都在努力扒飯，爭取多吃幾口。

    吃了飯，趙單識讓徒弟去把牛雜運回來，今天上午他們就不去外面做工，就在家里收拾牛雜。

    劉二華他們不僅把一堆牛雜帶回來了，還帶回了牛骨，牛頭。

    趙明臺一邊撅著屁股拿井水吭哧吭哧地洗牛雜，一邊問：“師父，我們今天收拾出來，明天才賣會不會不新鮮?。俊?/br>
    “沒事，牛雜需要燉煮，今天燉久一點就入味了。”趙單識很淡定，“牛雜那么難收拾，除非你明天三點鐘起來收拾，要么怎么著都不可能趕上明天的早市?！?/br>
    牛頭骨頭多rou少，一般人家殺牛都要把牛頭放下去熬煮，等煮熟了拎起來晾涼，再把牛頭上的rou拆下來。

    趙單識他們把鍋灶搬到院子里，就在院子里生火。

    先洗牛雜，然后焯水，弄的干干凈凈，放一旁晾干水分。牛雜弄好了之后煮牛頭，碎rou拆下來，也放一旁晾著，等明天和牛雜一起煮。

    牛骨的腥味比豬骨重得多，不然趙明智也不會直接把牛骨送給趙單識。

    這種牛骨一般人家處理不好，白送沒人要。

    趙單識對著白來的東西倒挺高興，煮牛骨要冷水下鍋，把血沫全都煮出來，而且要煮久一些。他邊指揮徒弟煮牛骨，邊在一旁講解熬煮的要點。

    等血水大致煮出來之后，趙單識和土地把牛骨撈出來用井水沖得干干凈凈，指揮劉二華用斧頭把牛給劈開。

    “師父，牛骨湯是什么滋味??？”趙明臺咽咽口水，“牛骨湯好喝，還是豬骨湯好喝？”

    “各有各的滋味，要看看怎么煮?！壁w單識看劉二華把牛骨劈開，整整齊齊地放在框子里面，笑問：“怎么著，累到了吧?！?/br>
    “是有點?！眲⒍A氣喘吁吁，將所有牛骨劈好，才去打水洗臉。

    趙單識指揮二徒弟和三徒弟生猛火，他在大鍋里面注入清水，又悄悄放了一斤靈泉下去，然后燒水，里面放花椒、蔥結(jié)、生姜、黃酒、香醋等，把水燒開了，才放入牛骨。

    “先大火燉一個小時，然后再轉(zhuǎn)小火燉五個小時。”

    “師父，燉那么久，會不會把水燒干？”

    “不會，放心吧?！?/br>
    院子里架起的這口鍋還是以前趙單識做鹵rou買的大深鍋，里面裝一百斤湯不在話下。

    趙單識和三個徒弟下午哪也沒去，就在家里收拾明天要賣的鹵菜和牛雜，湯鍋在院子里咕嘟咕嘟地滾著，前幾個小時還不覺得，等到下午的時候他院子里彌漫著一股十分好聞的葷香味。

    趙金生下午原本想上山砍點柴，走到趙單識家附近，原本還飽著的肚子突然咕嚕咕嚕叫起來，他邁不動腿了，說什么都得過來看一看究竟是什么東西這么香。

    “有人在家嗎？”趙金生走到門口朝里喊了一句。

    “有?！壁w單識過來迎，笑道：“金生叔，快進(jìn)來坐，聊聊天?！?/br>
    “你們家煮了什么好東西？這么香。”

    “也沒什么好東西，燉了點牛骨湯。您嘗嘗嘗?！壁w單識笑著讓趙金生坐下。

    “這怎么好意思？”

    “有什么不好意思的，以前您還老給我們家魚吃呢？”

    老爺子看見趙金生，抱著兜兜過來陪客，“金生吶，別客氣，嘗嘗我們家蘊蘊的手藝?！?/br>
    “哎，那我就不客氣了，剛打門口走過，香得我邁不動腿。”

    趙單識從鍋里舀出一碗guntang的湯，笑問，“您吃蔥花不？”

    “吃！”趙金生猛地點頭。

    趙單識于是在湯湯里放了一小撮蔥花，然后又把片好的牛rou片放到鍋里滾滾，再夾到湯碗里。他一共燙了兩碗，老爺子一碗趙金生一碗。

    “明臺，去把我們的蘑菇rou醬拿出來，調(diào)兩份蘸料?！?/br>
    趙明臺笑嘻嘻地站起來，“好嘞，叔，您想吃什么口味的蘸醬，吃辣還是酸，要么來個酸辣？”

    老爺子喜歡香辣的，趙單識三個徒弟都知道他的口味。