“自然是在想每道工序該怎么做，和調(diào)味料用多少罷了！”邵大廚搪塞過(guò)去。

    “真的么？”柳眉冷笑，“你剛才看我做這一道豆腐，一定看得很仔細(xì)吧！每一個(gè)步驟都記得清楚，每樣調(diào)味料用多少，也看得分毫不差。依樣畫葫蘆，你以為很簡(jiǎn)單吧！”

    人人心頭聽著一怔：不這樣，難道還要怎樣？

    “可這樣你和一個(gè)廚下新進(jìn)的學(xué)徒又有什么區(qū)別？”柳眉伸指指了指站在她對(duì)面的二廚，那二廚立即露出一副受寵若驚的樣子——難得跟大廚比肩，“沒(méi)經(jīng)驗(yàn)”還從來(lái)沒(méi)有過(guò)這種經(jīng)驗(yàn)。

    “頭一件，適才你選的那塊豆腐，比我當(dāng)時(shí)選用的那一塊要稍老些，煎灼定型，該比我更快；煎透時(shí)豆腐的色澤也該比我煎出來(lái)的要稍淺些，否則便難以入味；”

    邵大廚適才全沒(méi)注意到兩人所用的豆腐有什么區(qū)別，這時(shí)不由得聽愣了。

    柳眉繼續(xù)往下說(shuō)：

    “我用的甜酒，因用的是新開酒壇最上頭的一杯，所以澄清而味淡；你從壇中取第二杯甜酒，則稠而更甜，理應(yīng)用量再少些，免得甜酒的味道喧賓奪主；”

    “滾泡而得的海米，我所用的比你用的那些體型更小，鮮味更易滲透……”

    “還有，你上灶的時(shí)候，灶火比之前我用的時(shí)候旺了不止一成……”

    柳眉說(shuō)一句，邵大廚的臉色便更黑一分。

    “最要命的是，我剛才說(shuō)的這些，每一點(diǎn)不同，你都知道得很清楚，可是你自己做來(lái)的時(shí)候，卻絲毫不曾留意。”

    “也就是這些，才讓你做出來(lái)的菜式有那么多這樣那樣的瑕疵?！?/br>
    柳眉說(shuō)起來(lái)，心里也很火大——

    中式傳統(tǒng)菜式，菜譜食方中極少精確地記載火候與調(diào)味料的劑量，大多數(shù)時(shí)候，只是說(shuō)“少許”、“適量”、“數(shù)刻”、“少頃”……這固然是因?yàn)橹惺脚腼兪址ㄇё內(nèi)f化，法無(wú)定法，同時(shí)也是給了廚師們發(fā)揮的余地，根據(jù)食材、調(diào)味料的具體情況，隨時(shí)加以調(diào)整。

    也因?yàn)榇?，廚子在灶上的烹飪時(shí)的那種“感覺”，遠(yuǎn)比腦海中記下的食方要重要得多。

    所以，柳眉才格外不喜邵大廚剛才一副偷師的模樣，只將她的做法生生記下，再依樣畫葫蘆出來(lái)，偏還自以為大功告成。

    “你手底下制出來(lái)的菜品，早已被你當(dāng)了爭(zhēng)名奪利的工具；你早就失了一個(gè)廚子應(yīng)有的本心，怎么還做得出令人滿意的菜式？——老實(shí)告訴你，你不僅僅是技不如人……其實(shí)當(dāng)我第一眼看到你的時(shí)候，我就在納悶——你究竟為什么還要做廚子？”

    柳眉集中火力，一番話噴完，竟令邵大廚一時(shí)滿臉?biāo)阑?，雙臂抱著頭徑直就蹲了下去。

    柳眉與林小紅交換了一個(gè)眼神，林小紅悄悄從袖中伸出拇指，給朋友點(diǎn)了一個(gè)贊。可柳眉也看得出小紅有些擔(dān)憂，估計(jì)是怕邵大廚真被她激走，鴻順樓這里沒(méi)人能頂上。

    正在此時(shí)，邵大廚突然直起身站了起來(lái)，滿頭是汗，極其誠(chéng)摯地轉(zhuǎn)頭望著林小紅說(shuō)：“柳姑娘說(shuō)的我都明白……其實(shí)我，我除了做個(gè)廚子，旁的什么都不會(huì)??！”

    “紅姑娘，從頭到尾，都是我老邵錯(cuò)了……可是我老邵，上有老，下有小，一家子都指著我做廚子的這個(gè)飯碗。紅姑娘，以前是我錯(cuò)了，我再也不敢跟主家胡亂抬杠了……求求你，再給我老邵一個(gè)機(jī)會(huì)！”

    邵大廚望著林小紅，林小紅卻只管看著柳眉。那意思是：柳眉若是同意，她就愿意點(diǎn)這個(gè)頭。

    沒(méi)辦法，邵大廚就只能轉(zhuǎn)過(guò)臉來(lái)瞧著柳眉。

    只見柳眉走到案板旁邊，看也不看，隨手抄起了一塊豆腐。

    ——這難道又是要做蔣氏豆腐？

    旁邊圍觀的幫廚們想起連吃了好幾天的開洋豆腐，再好吃他們也吃不下了。

    卻只見柳眉手腕一翻，那豆腐立時(shí)便被砸在案板上。這塊豆腐正是早先柳眉用過(guò)的那一種，質(zhì)地較碎軟，一砸之下，在案板上華麗麗地碎成一灘。

    “這里一灘碎豆腐，你取了做主料，不拘你用什么輔料，自行做一道豆腐菜出來(lái)，讓在場(chǎng)的大家伙兒都滿意，就算你過(guò)關(guān)?！?/br>
    這一番話說(shuō)出來(lái)，廚房里眾人都有點(diǎn)兒納悶，望著案板上碎成一堆的豆腐，大眼瞪小眼。不少人都帶著乞求的眼神看著柳眉，希望她能放邵大廚一馬，哪怕是換塊豆腐也成啊！

    可是這時(shí)候，小紅突然站了出來(lái)，徑直走到灶旁，伸手取了早先被邵大廚擲下的那幅圍裙，一步步走到邵大廚面前，將圍裙交到邵大廚手中，而后淡淡地說(shuō)：“一會(huì)兒試吃的人里頭，也算我一個(gè)?！?/br>
    林小紅一直是主家的代表，在這間鴻順樓里，一向說(shuō)一不二。

    她這樣開口一表態(tài)，邵大廚便知求也沒(méi)用了——他被逼上梁山，跟眼前的碎豆腐杠上了。

    呆立了片刻，邵大廚重又將那圍裙系上，卷起衣袖，先去洗了雙手，然后在眾目睽睽之下，又回到案板跟前，盯著那灘豆腐，看著。

    旁邊的幫廚紛紛為他們的邵師傅捏一把汗。

    柳眉看看林小紅，兩人交換一個(gè)眼神——兩個(gè)姑娘心里都清楚得很，這邵大廚一定得狠狠地逼上一把，若他還不能悟，就永遠(yuǎn)只會(huì)是個(gè)唯利是圖的平庸廚子。

    只見邵大廚在那豆腐跟前，呆立了少說(shuō)有半柱香的功夫。突然，他提起廚刀，伸手先將豆腐切成一樣大小的小塊。因?yàn)榇饲傲妓ざ垢氖址夹g(shù)過(guò)硬，豆腐碎得亂七八糟，碎塊也極不均勻，邵大廚這樣一修，豆腐漸漸地成了一樣大小的豆腐丁。