司锳士一瞬間就明晰了：

    果然是要做蛋白酥冰淇淋。

    這道米其林級別的甜品以口感層次豐富聞名。雖然怎么看都覺得和這個小作坊級別的簡陋廚房和家常餐館有些不搭調(diào),但是莫名其妙的與剛剛點單的客人很搭調(diào)。

    司锳士做了數(shù)年十杰的領(lǐng)導(dǎo)者,再加上本職業(yè)就是經(jīng)營餐廳的廚師，看人的眼光很準(zhǔn)。

    那一位渾身都是白色的青年一看就是非富即貴之輩，絕對不是會為物質(zhì)條件發(fā)愁的那一類人,不肯屈就普通甜點也是很正常的。

    更何況司锳士并不覺得，沒有專業(yè)的機器衛(wèi)宮就難以做出這道高級的甜點。

    蛋白酥冰淇淋是可以用手工制作的料理。

    司锳士設(shè)定好烤箱的時間,看著衛(wèi)宮在拿出烤好的蛋白酥之后用勺子在短時間內(nèi)將其碾碎成非常細(xì)膩的粉末，不得不感嘆這位主廚驚人的臂力。

    畢竟以正常人的效率和體力不太可能將蛋白酥碾碎到和機器打出來差不多的細(xì)膩程度。

    但是眼前這位白發(fā)的主廚就是做到了,臉上也沒有吃力的樣子,依舊面無表情,但看上去心情好像還可以。

    他們以最快的速度將奶油蛋黃蛋白酥碎末的混合物加熱后冷藏降溫，然后用手工攪拌將空氣打了進去,打發(fā)后再度冷凍,就做成了口感細(xì)膩的蛋白酥冰淇淋。

    擺在盤子上,衛(wèi)宮倒是沒有特意規(guī)整它的性狀，而是為它噴上了濃鹽水,豐富口感層次。

    然后冷凍冰淇淋的時間他們在做什么呢？

    在手工從零開始做棉花糖。

    十分大量、至少有十二人份的那種。

    白砂糖、吉利丁、大量的蛋清以及玉米淀粉。

    經(jīng)過了攪拌、打發(fā)、煮開、冷卻后變成了大片的堆疊在一處的長方形棉花糖。

    從視覺上來看都是雪白且軟乎乎的，衛(wèi)宮在做的時候還特意在一部分中放入了少量的可食用色素。他用的產(chǎn)品品質(zhì)不錯，只放了一點點染色卻很快，顏色出來后也特別好看。

    然后司锳士默默地看著衛(wèi)宮挑出了四片棉花糖，放在了紙上。

    兩片是薰衣草一樣優(yōu)雅的淡紫色，兩片就是原始的雪白色，像倒下的多米諾骨牌一樣交叉疊放在一起，只有三分之一左右交疊，排列整齊，色彩搭配和諧，看起來非常養(yǎng)眼。

    沒想到老板對甜品也那么擅長啊。

    不過這并不是他聽說過的那種棉花糖冰淇淋。那種街頭小吃的做法應(yīng)該是將棉花糖煮化融化在冰淇淋原料里再度進行冷凍的，是沒有什么技術(shù)含量的料理，但是衛(wèi)宮現(xiàn)在在做的這種顯然不同。