一開始，餐廳規(guī)模并不適合太大。他這家餐廳上下兩層樓，一層四百平米，面積不小，但他只打算啟用一樓。二百平米的面積，足夠容納幾十個客人用餐，這個規(guī)模他也能應(yīng)付得了。

    菜譜的安排，他選擇兩部分，一部分是做起來簡單快捷的菜肴，提前做好的鹵菜、泡菜之類的，還有一些制作方便的，比如像四川涼面和香辣口水雞一樣，食材提前做熟，他調(diào)配出大量的調(diào)料，到時候來了客人只要淋一勺調(diào)料汁上去就可以食用的菜肴。

    另外一部分就是需要他親自烹飪，現(xiàn)炒的菜肴。

    鹵菜和泡菜需要提前很長時間處理，林清眠趕走white餐廳的人之后，就讓水藍星送來食材開始做鹵味和泡菜。

    泡菜的做法簡單，但需要泡椒水，味道才能更正。

    林清眠就先做泡椒。

    準備好一個泡菜壇，一鍋guntang的熱水，里面加入適量的鹽。熱鹽水倒入泡菜壇，里面加花椒、茴香、大料、黃酒等材料，最后等熱水冷卻之后，放入子彈頭短辣椒，然后蓋上蓋子，在壇子邊緣倒入清水，防止空氣進入。然后把壇子放在陰涼的地方。

    接下來就等，辣椒的顏色什么時候變成淡淡的黃綠色時，泡椒就做好了。

    泡菜要等著泡椒水做好，才能接著做，林清眠只能先把鹵菜給做出來。

    鹵菜也需要用很多的香料。

    香料這種東西很神奇，長得其貌不揚，味道古怪，但是如果搭配好之后，再平淡無奇的食材被香料一處理，都會脫胎換骨，味道上有極大的提升。

    八角、桂皮、香葉、rou桂、白寇、等香料放入熱水中浸泡十分鐘。然后把干紅辣椒大蒜和浸泡過的香料一起放進鍋里爆炒，之后把這些通通裝進白色的小紗包里面。

    然后先把要鹵的食材提前焯一遍。

    雞爪雞腿雞翅雞心雞脖……

    牛腱毛肚豬蹄雞蛋鴨腸鴨胗……

    藕片海帶毛豆豆角……

    最后再加一些豆制品。

    食材熟度不同，分開焯水之后，放進清水鍋里，再把裝著香料的小紗包、白糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、料酒、老抽一同放進鍋里煮沸。

    所有食材不能一同鹵。菜類和豆制品都要分開單獨鹵，rou類可以一塊鹵但是下鍋時間不同，也需要注意。

    林清眠在做的過程中，香料已經(jīng)通過熱水燉煮，香味逐漸飄散了出來。

    程旭自從家里餐館之后，吃過的東西也不少，外界追捧的美食在他看來吸引力并沒有多大。但是此刻，只是在鹵制過程中聞聞味，程旭就已經(jīng)饞地流口水了。

    林清眠把食材都下進鍋里之后，才想起自己一整天還沒吃飯。正好趁現(xiàn)在有空，先把段琛給喂飽。

    “想吃什么？”林清眠問一旁的段琛。

    段琛毫不猶豫：“涼面。”

    林清眠無奈地笑了。最近家里的兩個對涼面著了魔，已經(jīng)一連好幾頓都吃涼面的，可看現(xiàn)在的情況，他倆對涼面的熱情還要維持一段時間。

    林清眠準備按照以后的模式做一次涼面。

    直接調(diào)配好一大盆調(diào)料汁，等著面煮好出來淋上調(diào)料汁拌一下就行。

    林清眠給自己弄了一碗，給程旭也弄了一碗，然后給段琛弄了一大碗。

    程旭手里捧著涼面，心卻在鹵rou上面。

    現(xiàn)在很多人都愛吃蔬菜，他不，他就喜歡rou，rou，rou。

    可鹵rou還沒好，他再嘴饞也得忍著，只能捧著碗吃看起來平平無奇的涼面。

    拌勻調(diào)料汁，吃下去的一瞬間，程旭瞬間把rou忘到了九霄云外，捧著碗埋頭一個勁地苦吃。

    一碗一碗接一碗，肚子撐圓了，才回過神來。然后一數(shù)，發(fā)現(xiàn)自己吃了八碗，八碗，這是怎樣的海量啊，他肚子撐得都難受了呀，但是吃起來不知不覺根本停不下來，如果不是肚子撐得頂不住了，他說不定還要接著吃。

    然后往旁邊一看，段琛還在吃，而且不慌不忙，姿態(tài)優(yōu)雅。

    大哥，你都不撐的嗎？

    這時鹵菜、鹵雞爪、鹵豬蹄都已經(jīng)做好了。林清眠端了一大盤過來：“要吃嗎？”

    段琛點點頭，那盤鹵就直接放到了他面前。

    “你也吃點?！绷智迕邲_程旭招呼道。