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筆趣閣 - 歷史小說 - 古代美食生存手札在線閱讀 - 第9節(jié)

第9節(jié)

    拾掇拾掇?!迸K成這樣,指不定多久沒洗澡了。

    紅豆抽了抽鼻子,應(yīng)了一聲。

    因為沒有合適的衣服給他穿,紅豆只是用水將他臉上的污漬擦了去,露出一張白皙的面容。

    容妤在一旁看著,不禁有些驚訝。

    雖然鼻青臉腫的,但這乞兒倒是出乎意料的有著一張俊俏好容貌,眼下閉著眼,到顯出幾分文弱秀氣來。

    秀氣?

    想到自己剛剛見到的那雙兇狠的眼睛,容妤搖搖頭,秀氣就算了,頂多是個會偽裝的狼崽子。

    “人模人樣的還挺好看的。”紅豆也嘀咕了一聲,放下帕子,盆子的水已經(jīng)全變成了黑色。

    見時間也不早了,容妤道:“且讓他在這兒睡著,你隨我去做午膳。”說完又拍了拍團哥兒的頭,“團崽,你就在這兒守著小哥哥好不好?”

    團哥兒看看床上睡著的陌生小哥哥,點了點頭。

    見容妤兩人走了,團哥兒偏著頭想了想,搬了個小板凳,邁著小短腿走到的床跟前,然后坐下,眼睛緊盯著還在睡的人,一臉嚴(yán)肅。

    已經(jīng)進了廚房忙活的容妤自然不知道小崽子的saocao作。

    鑒于有了一個病號,吃不得油膩的東西,容妤讓李嬸去熬了一鍋白粥,她自己則著手準(zhǔn)備弄菜。

    容妤愛吃魚,清蒸紅燒白滾樣樣拿手,今天準(zhǔn)備的主打菜就是山東濟南的傳統(tǒng)名菜,糖醋鯉魚。

    沒有讓紅豆幫手,容妤手腳麻利的將約莫兩個巴掌長的鯉魚破腮去鱗,又摘干凈了內(nèi)臟,洗凈后又在魚身兩側(cè)每隔兩厘米就斜切成翻刀,下手精準(zhǔn),間隔絲毫不差,切完,將魚尾提起來略一抖,刀口張開,好不可愛。

    紅豆已經(jīng)湊到了容妤跟前,盯著容妤的動作眼睛里滿是欣嘆。

    就連李嬸也是嘖嘖稱其,沒想到掌柜的看起來嬌嬌弱弱的,下手倒是狠,要是換成尋常小娘子,別說是自己上手殺魚了,只怕連看都不敢看。

    眼下廚子這種手藝活兒向來都是講究的傳承,怕容妤以為她偷師,李嬸找了個理由避了出去。

    容妤雖然不介意別人在旁邊看,但畢竟才剛接手,彼此性情也都還不相熟,對李嬸的自覺避讓也比較欣賞。

    不過對于紅豆,容妤就不是這么個態(tài)度了。

    “看

    好了,從今日起你也得學(xué)著做?!比萱ヂ槔牡沽税拙?、細(xì)鹽均勻的灑在刀口上,抹了抹,讓魚rou腌制入味,一邊朝紅豆道。

    “???”紅豆無意識的發(fā)出一個單字音節(jié),目露糾結(jié)。

    這看起來好難的樣子??!別的不說,就說那刀工就夠她練好久了。

    “難也得學(xué)!”容妤像是看出了她的心思,淡淡道:“世上無難事,只要肯學(xué)習(xí)?!睕r且還有她這么一位優(yōu)秀的老師在,容妤很自信,不說教出一位舉世名廚,但教個能獨擋一面的合格廚師還是可以的。

    況且,總不能每次都是她來下廚吧。

    紅豆眨了眨眼,也知道自己廚藝不怎么好,哪有做丫頭的每次都靠主子來做飯,她可是立志要做完美丫頭的人!

    握了握拳,紅豆堅定點頭,“好!”

    容妤滿意笑了,這正是她喜歡這丫頭的原因。

    不怕吃苦,有毅力,最主要的是,有一片赤誠之心。

    這是一個合格廚師必備的品質(zhì)。已改網(wǎng)址,已改網(wǎng)址,已改網(wǎng)址,大家重新收藏新網(wǎng)址,新m..  新電腦版網(wǎng)址..大家收藏后就在新網(wǎng)址打開,老網(wǎng)址最近已經(jīng)老打不開,以后老網(wǎng)址會打不開的,請牢記:,,

    第9章 9、麻婆豆腐

    在等魚腌制入味的空檔,容妤又拿了一個稍大的盆來調(diào)面糊。

    在盆里加入面粉、雞蛋、少量清水?dāng)嚢杈鶆?,面糊?xì)膩,筷子一攪,提起來時呈現(xiàn)一條直線,容妤滿意的點了點頭,將腌制好的鯉魚放入盆中,在魚身表面、刀口處以及魚腹均勻的掛上了一層糊。

    紅豆在一旁看著,眼睛瞪得老大,生怕忘了其中一個步驟。

    “下油鍋炸的時候,油溫不能過低也不能太高,八成熱的時候最好?!比萱ビ行慕趟?,在做菜的時候講解也就格外仔細(xì)了起來,用筷子在燒熱的油里蘸了蘸,見已經(jīng)冒了細(xì)碎的小泡,容妤才將備好的魚放了進去。

    “詩經(jīng)有云:豈食其魚,必河之鯉。鯉魚又稱龍魚,真正做好的糖醋鯉魚應(yīng)呈‘三翻四翹’之姿,形如鯉魚躍龍門,而要做到這一點,關(guān)鍵在兩步,一是刀工,二就是炸制方法?!比萱ナ窒聞幼鞑煌?,“刀工改日再教你,你現(xiàn)在先學(xué)如何炸?!?/br>
    只見容妤將右手手指插入魚嘴中,拇指和食指則捏住了魚腹處的魚鰭,同時,無名指和小指則捏住魚尾,使魚腹打開,魚身成弓形,然后才放入熱油中浸炸。

    看著這頗有難度的指法,紅豆下意識的伸手模仿了一下,然后,秀氣的眉頭幾乎快擰成麻花。

    容妤一邊控制著魚身,一邊又拿了一雙筷子從魚嘴處交叉插進去,撐開魚鰓,將魚身放倒,使之完全定型。

    由于魚身上有水,在熱油里翻炸的時候時不時有油花炸開,濺到容妤手上,瓷白如玉的肌膚上幾個紅點十分的醒目。

    連紅豆都會在油花濺起來的時候下意識的躲一躲,容妤卻安然站著,哪怕是被濺了一手油花依然神色如常,注意力全在鍋里的魚上,像是絲毫沒感覺到痛。

    紅豆看得有些不忍心,咬咬唇,上前,“小姐,還是我來吧?!?/br>
    “你來?”容妤斜了她一眼,“你還是先好好看著學(xué)吧。”

    容妤用勺子不停的往魚上淋熱油,讓它受熱均勻,等魚表面已經(jīng)泛起了金黃,才將魚撈出,略冷了冷,又進油鍋復(fù)炸。

    炸好的魚色澤金黃,頭尾翹起,十分小巧可愛。

    “做糖醋鯉魚,關(guān)鍵的在于糖醋汁,”容妤另起鍋燒油,下了白糖炒出糖色,又加了蔥姜蒜末,等爆香之后才放了清水。

    等湯汁燒開,容妤又加了早就備好的白糖和醋,又放了自制的水淀粉勾芡。

    眼見湯汁越熬越濃稠,紅豆吸了吸鼻子,贊道:“好香??!”酸酸甜甜的香味,光是聞著就讓人食指大開。

    容妤勾了勾唇,在紅豆驚羨的目光中,將熬好的糖醋汁澆到了早就炸好的鯉魚身上,由于湯汁還是guntang的,接觸到魚的瞬間還發(fā)出滋滋的聲響,一股濃烈且霸道的香味撲鼻而來。

    前凸后翹的鯉魚配上晶瑩紅亮的湯汁,十分的動人,容妤還十分有情調(diào)的用胡蘿卜雕刻了一朵花,放在魚嘴處,十分的相得益彰。

    紅豆眼睛都快黏上面了,她家小姐手也太巧了,一道菜做得跟工藝品似的,瞧著都讓人不忍心吃了。

    昨晚糖醋鯉魚,容妤又著手來做下一道菜,麻婆豆腐。

    麻婆豆腐可以說是川菜的代表作,以麻辣著稱,不過比起工序復(fù)雜的糖醋鯉魚,這道菜要簡單的多。

    容妤將開水汆燙好的豆腐撈起,在切蔥姜蒜末時猶豫了一下,只挑了兩個辣椒切了。

    她自己喜歡川菜麻辣的口感,只是她有注意到,淮安人可能是地處南方,口味要偏甜一些,作為廚師總得兼顧大眾口味。

    因為這邊缺少現(xiàn)代那些調(diào)料,容妤這次是借鑒的書上記載的最原始的麻婆豆腐的做法。

    起鍋熱油,等油燒滾了就將切好的干辣椒末放了進去,接著放豬rou糜,等煮到干酥爛時再下豆豉,讓湯汁徹底熬滾,一股濃郁的香味漸漸溢出來才放了豆腐,小火燉煮讓湯汁慢慢收干,撒上一把花椒末,頓時異香彌漫,霸道且濃烈的香味頓時撲鼻而來。

    李嬸進來看粥,聞到這股子香味,也忍不住湊過來瞄了一眼,“呵!好香的味道,這是做的什么?”

    “麻婆豆腐?!奔t豆脆生生的答。

    看著鍋里那色澤紅亮的頗有彈性的豆腐,李嬸也忍不住咽了咽口水,越發(fā)期待起待會兒的午膳來。

    容妤又迅速的炒好了兩個菜,外加一個湯,四菜一湯擺在桌上,鮮香四溢,光是看著都讓人食指大動。

    “

    好了,”容妤拍了拍手,滿意的看著自己的杰作,朝紅豆道:“喊人來吃飯吧?!?/br>
    紅豆應(yīng)了一聲,剛準(zhǔn)備走,突然一陣響動傳來,紅豆臉色一變,拔腿就往樓上跑。

    房間里,剛剛醒來的小少年看著這陌生的房間,眼睛里迷茫中帶著一絲防備,等看到地上呆坐著的小崽子時,臉上則滿是愕然,他胳膊還抬著,保持著推人的動作。

    團哥兒仰著小臉,呆呆的看著少年,小嘴癟著,一臉要哭不哭的樣子。

    見他這模樣,少年冷漠的眼里飛快的閃過一絲心虛,他剛醒來就見這小崽子趴在自己跟前,然后就下意識的推了一把,沒想到居然給人推地上去了。

    他認(rèn)得這小娃娃,方才在大街上看見過。

    少年抿抿唇,從床上跳了下來,剛準(zhǔn)備拎著團哥兒的衣領(lǐng)將人扶起來,突然門被人大力推開。

    紅豆匆匆趕來看見的就是自家小少爺被人拎著衣領(lǐng)的模樣,目光從一旁地上倒著的凳子上掃過,紅豆心中陡然生起一股怒氣,上前一步,在少年還沒反應(yīng)過來的時候,劈頭就將團哥兒奪了過來摟在懷里。

    “你好好的欺負(fù)我家少爺做什么?虧小姐還將你帶回來,又是請大夫又是熬藥的,簡直就是狼心狗肺......”見團哥兒眼眶有些泛紅,加上剛才那一幕沖擊力太強,紅豆只以為小少爺受了欺負(fù),立馬叉腰罵了起來,要不是顧忌身份,只怕她能直接撲上去揍人。

    請大夫?熬藥?

    少年眼中閃過一絲疑惑,見紅豆一臉怒容,他反而神色冷靜,就那么站著,抿著唇一句話沒說。

    這副樣子落在紅豆眼里就更氣了。

    “吵什么呢?”容妤匆匆趕來,見方才還昏迷著的乞兒眼下竟好好的站著,不禁一喜,“你醒了?可有什么不舒服的地方?”

    溫柔的女聲讓正發(fā)愣的云熠回神,目光落在那張柔和嬌美的臉龐上,少年眉頭擰了擰。

    他認(rèn)得這個人。

    在大街上他不小心推了她一把,差點讓她摔倒。

    還記得,在自己被徐家人打的時候,她就在旁邊看著,后來她轉(zhuǎn)身走了。

    可現(xiàn)在,自己卻在她家里。

    “小姐,這小子他欺負(fù)小少爺?!奔t豆可不管這么多,忙不迭向容妤告狀。

    云

    熠握緊了拳,正準(zhǔn)備反駁說沒有,但對上紅豆惡狠狠的表情,突然就什么話都說不出來了,將臉側(cè)到了一邊,嘴巴緊緊的抿成了一條直線。

    容妤目光在少年身上轉(zhuǎn)了一圈,從紅豆懷里將團哥兒接了過來,“團崽,告訴阿娘,大哥哥有沒有欺負(fù)你?”

    云熠背對著門,并沒有看見她的表情,正握拳強自忍耐時,就聽柔和的女聲再次響起,“紅豆,團崽說沒有,是你誤會了?!?/br>
    看著身形單薄的少年垂頭站著,容妤摸了摸團哥兒的頭,朝紅豆道:“你把人小朋友嚇到了,該去道個歉?!?/br>
    紅豆也看見團哥兒搖頭了,再想到剛剛那一頓罵,也覺得有些尷尬。

    立馬上前走到了云熠身邊,低聲道:“那個,不好意思啊,是我誤會你了?!?/br>
    云熠緊握的拳頭松開,抬頭,看著一臉不好意思的紅豆,再扭頭看正溫和沖他笑以及滿臉好奇的小娃娃,沒有說話。

    “既然醒了就來吃飯吧,”容妤笑道,“剛做好,還熱乎著呢?!?/br>
    紅豆現(xiàn)在正愧疚,這孩子被人揍成這樣就已經(jīng)夠可憐的了,自己居然還不分青紅皂白的給人一頓罵,實在是不應(yīng)該,也趕緊道:“我家小姐手藝可好了,快來吃吧?!?/br>
    云熠猶豫了一下,終究抵不過腹中雷鳴,俊秀的臉悄悄紅了,輕輕地點了點頭,嗓子因為長時間沒說話干啞的厲害,“謝謝?!?/br>
    李嬸與英娘侯在桌邊,沒敢落座,見容妤下來趕緊讓開了位置,“辛苦掌柜的了?!边@菜色,說是淮安城里最好的徐家酒樓做出的都有人信,掌柜的真的是太能干了。

    餐桌上規(guī)規(guī)矩矩擺著四菜一湯,各個都色澤鮮美亮麗,光論外觀絕對稱得上是精致,云熠眼中也閃過驚艷。

    “坐吧,不用拘謹(jǐn)?!比萱バχ泻羧耍顙鹋c英娘推辭了一番,還是抵不過美味誘惑,坐了下去。

    云熠卻遲遲不敢坐下,還是紅豆給他摁下去的。