接著兩章都寫這晚餐，哎，最近長(zhǎng)智齒，吃不了多少東西，天天挨著餓碼文的，能感覺到透出文字的饑餓感和羨慕嫉妒恨嗎？以后都不想寫美食文了……

    第106章 又找茬兒了

    由良辰在吧臺(tái)忙碌著，手一刻停不下來。有些客人不知道該開什么酒，由良辰還得過去提供意見。

    邱新志正想去幫幫由良辰，下一道菜上來了。這是一道清口的湯，金橘、蜜桃、山楂等泡在甜湯里，顏色很漂亮。這道湯沒什么特殊心思或技巧，只是湯的甜度和濃稠度把握得正好，入口清潤(rùn)順滑，蜜餞酸的酸、甜的甜，吃完了能平緩前菜的刺激，給下一道做過度橋梁。

    邱新志對(duì)柑橘類過敏，因此一口湯沒喝。

    過了一會(huì)兒，一西裝筆挺的中年男人來到他們桌，問道：“先生，這湯不合您口味？要不要給您重做一份？”

    邱新志認(rèn)得他是新來的餐廳經(jīng)理。邱新志對(duì)他有先入為主的惡感，又在陳一航跟前，所以就想趁機(jī)為難為難他。

    邱新志皺眉：“我對(duì)柑橘類的食物過敏，預(yù)定的時(shí)候明明有跟你們交代，怎么還給我上這個(gè)？”他哪有什么預(yù)定，不過是欺負(fù)林楓剛上任搞不清楚狀況罷了。他在餐廳混久了，所有人都知道他過敏，平時(shí)對(duì)他的吃吃喝喝都分外小心，尤其是霍子安和陳朗心，從調(diào)味料到調(diào)味酒都會(huì)確認(rèn)好再用。這次因?yàn)橛貌腿颂嗔?，就沒特地照顧他。

    邱新志對(duì)此倒是無所謂，只是好久沒能在餐廳里作威作福了，有點(diǎn)心癢癢的，由良辰他欺負(fù)不了，對(duì)這新經(jīng)理還有什么好客氣的？

    林楓趕緊安撫道：“啊，那是前臺(tái)和服務(wù)員溝通出了問題。真對(duì)不起，我給您換另一種湯吧?！?/br>
    邱新志不依不饒：“我嘗了口才知道有金橘，你們服務(wù)員也不先提醒一聲，萬一過敏癥犯了怎么辦？”

    林楓暗罵一聲“無賴”，柑橘類過敏并不常見，服務(wù)員怎么會(huì)一個(gè)個(gè)客人去提醒？他又暗暗責(zé)怪由良辰，之前的預(yù)定管理亂七八糟，才會(huì)出現(xiàn)這樣的紕漏。

    “對(duì)不起！”林楓再次道歉。

    邱新志“嗯”了一聲，不再說話。他扮演這種惡客修為頗深，知道不能太過耍潑。

    接著下一道湯上來了。金燦燦的南瓜湯上，有一層酥脆的顆粒，香氣濃郁。邱新志又叫住林楓，問道：“這湯里有什么？”

    林楓一愣，他這兩天光忙著張羅人際關(guān)系了，對(duì)餐廳的食物完全不了解。于是他笑道：“您稍等，我讓服務(wù)員給您解答?！?/br>
    邱新志抓住了他的軟肋，不滿道：“你之前不知道我過敏就算了，現(xiàn)在知道了，上菜時(shí)也不跟我說明一下？”

    林楓啞口無言，這確實(shí)是工作失誤了。他對(duì)餐廳運(yùn)作還沒熟悉，又覺得邱新志討厭極了，只想快點(diǎn)推脫出去，竟然沒想到安排后續(xù)的服務(wù)。他正想說幾句場(chǎng)面話蒙混過關(guān)時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)邱新志的臉很熟悉。他想起來了，這人好像是一本權(quán)威雜志的主編，以前飯局碰過面。

    對(duì)方既然有來頭，得罪了會(huì)很麻煩。林楓一琢磨，這事主要是由良辰失誤，干嘛要自己扛？于是他擠了一個(gè)笑：“呃，真對(duì)不起，不能讓您滿意，是我們餐廳設(shè)想不夠周到。今天特殊節(jié)日，我送您一瓶紅酒吧。您稍等，我讓侍酒師過來?！?/br>
    不等邱新志同意，他就跑到吧臺(tái)。林楓見由良辰忙著，先抱怨一輪預(yù)定工作混亂，再吩咐由良辰去解決這麻煩的客人。由良辰好不容易才聽明白怎么回事，拿著酒，一瘸一拐地走到邱新志那桌。

    邱新志暗中伸了伸舌頭，心想，這回玩大發(fā)了，竟把由良辰招了過來。

    見由良辰走得艱難，他心疼了一下，狗腿道：“腳疼嗎？快坐快坐?！苯o他拉了椅子，扶他坐在位子上，自己站著。

    陳一航登時(shí)坐不住了，“邱大哥你坐我位子?！彼緛硪钥磻虻男那橛^摩邱新志怎么為難餐廳經(jīng)理，順便考察這餐廳的服務(wù)水平，誰知道畫風(fēng)突然變成這樣。

    邱新志和由良辰一起道：“你坐，坐！”兩個(gè)客人站著，服務(wù)員坐著，這也是餐廳里難得的風(fēng)景了。好幾桌人都看了過來。

    陳一航站著挺尷尬的，到底坐了下來。邱新志卻依然站著，由良辰也不在意，左右端詳他的臉，說道：“沒過敏啊，你沒喝那湯吧?！?/br>
    “我瞎了嗎，那么大一塊橘子能看不見？”他以為由良辰要懟他兩句，正愉快地等著呢，豈知由良辰溫聲道：“對(duì)不住了，是我的失誤，本來要安排服務(wù)員照應(yīng)你這桌，今兒忙得顧不上。這后面的菜你都能吃，就有一個(gè)甜點(diǎn)加了檸檬皮，我跟廚房說了，給你做別的。”

    聽了這話，邱新志的老臉差點(diǎn)紅了。他知道由良辰哪是顧不上，看林楓的言行做派，就明白餐廳外場(chǎng)關(guān)系復(fù)雜了起來，由良辰想要調(diào)動(dòng)服務(wù)員，估計(jì)是千難萬難。

    對(duì)于霍子安用了林楓而不用他推薦的人，邱新志確實(shí)是不爽的，為難林楓多少有點(diǎn)泄憤的意思；但還有一個(gè)藏得比較深的原因，他見由良辰路都走不好了，還不辭勞苦地為霍子安的餐廳忙活兒，心里總是酸溜溜的。這種幽微的情緒無法對(duì)人講，一股腦兒都遷怒到林楓頭上去。

    想到這里，邱新志覺得自己真夠幼稚的，苦笑道：“多謝了?！?/br>
    由良辰站了起來，把位子讓回給邱新志，笑道：“你客氣什么啊，你一客氣我都不習(xí)慣了。”

    邱新志心道：“你這么好說話，我還不習(xí)慣呢?！眳s見由良辰一邊開香檳，一邊道：“98年的Dom Perignon，餐廳就剩最后一瓶了?！?/br>
    陳一航驚訝道：“P2級(jí)別的Dom Perignon嗎，出手好大方啊，比這餐飯錢還貴，這次賺到啦?！?/br>
    由良辰又笑：“老邱什么時(shí)候給過飯錢？”轉(zhuǎn)臉對(duì)邱新志道：“這瓶本來就是留給你的，要林楓那孫子不說，我準(zhǔn)備待會(huì)兒上主菜時(shí)再給你上。最近下這大雪，酒供不上來，不知道什么時(shí)候能補(bǔ)到新貨了?！?/br>
    邱新志感動(dòng)壞了，雙手合十道：“多謝了大神，下次我蹭吃蹭喝一定老老實(shí)實(shí)，絕不搞事!”

    由良辰一笑，心想邱新志要不搞事就不是他了。由良辰?jīng)]工夫跟他貧，拍拍他肩膀道：“兩位慢用?！豹?dú)自走回吧臺(tái)。

    看著由良辰一瘸一拐的背影，邱新志心里百般滋味兒，末了只能隨著冰涼的酒液一起咽進(jìn)身體里。

    南瓜湯的主題是“姜”，除了烹煮時(shí)加入了姜汁，灑在湯上的是藜麥和甜姜酥，配了柿子干和核桃做的小面包。喝下這么一碗湯，暖意直透進(jìn)體內(nèi)，連五臟六腑都暖洋洋的。

    上主菜之前，服務(wù)員先上了一樣小吃：烤紅薯。掀開烤得焦黑的皮，里面的紅薯似乎要烤化了，汪著色澤澄亮的甜汁。經(jīng)過前面親切又陌生的前菜后，沒有人覺得在法餐廳吃烤紅薯有什么不妥，有的用勺子挖著吃，有的干脆連著油紙一起握在手里，一邊喊著熱，一邊吃得嘴唇烏黑，滿足無比。

    這頓飯進(jìn)行到這里，客人有四五分飽了。幾道菜有驚喜，也很美味，但這頓飯價(jià)格那么高，除了白松露以外，還沒吃到什么貴食材，不免就覺得吃不夠本。大家開始期待主菜。

    第一道主菜上來了。主題是“面”，上來的是一塊酥皮和一小撮“面條”。酥香的皮切開后，露出里面雪白的魚rou。陳一航道：“這是正宗法餐了，千層酥皮狼鱸魚？”

    “霍子安可沒那么老實(shí)，”邱新志評(píng)道。傳統(tǒng)菜式里，這道菜異常復(fù)雜，魚rou絞成泥調(diào)味，再釀進(jìn)用面團(tuán)和黃油折疊二十多次的酥皮里，最后再把酥皮雕成魚的模樣。但現(xiàn)代法餐已經(jīng)摒棄這種費(fèi)時(shí)費(fèi)工的菜式，大大減低了奶油用量，去掉多余的雕飾，更注重食材的本味。在他們的眼前，金黃色的酥皮端正簡(jiǎn)潔地放在盤子上，里面裹著的石斑魚鮮嫩多汁，鮮味完全封存在酥皮里。醬汁也不是傳統(tǒng)的蛋黃白葡萄酒醬，而是用了芒果、咖喱、九層塔做成的濃烈醬汁；旁邊的“面條”，竟然是脆韌的，是白蘿卜腌制后削成了長(zhǎng)條，再拌入烤酥的石斑魚皮。

    魚rou鮮美，酥皮香氣撲鼻，帶有東南亞風(fēng)味的醬汁味道復(fù)雜濃郁，卻又有水果的清新，和白蘿卜面條一起中和了酥皮的膩。

    這道魚料理非常討喜，幾乎所有人都光盤了，對(duì)壓軸的主菜“煤”也有了更高的期待。這是唯一不以食物命名的菜式，也是大家最摸不著頭腦的一道菜。訂位時(shí)咨詢過菜單的，都知道這頓飯有牛排，那么壓軸的肯定是牛排了?？墒桥Ｅ艜?huì)怎么跟煤聯(lián)系在一起，難道是現(xiàn)場(chǎng)的炭火燒烤？

    服務(wù)員果然推出了黑乎乎的塊狀物。但這塊狀物不是燒火用的，只見服務(wù)員拿起鋸齒刀，直接切開了“煤塊”，露出了里面玫紅色的牛rou。牛rou裹上了黑蒜粉和食用炭粉，放進(jìn)烤箱里低溫慢烤四個(gè)小時(shí)。這頂級(jí)牛排經(jīng)過兩星期的熟成，rou質(zhì)變得更加柔嫩，慢烤又保留了牛rou里的汁水和風(fēng)味，搭配黑蒜、海鹽、紫蘇粉的簡(jiǎn)單調(diào)味，每一口都是直擊味蕾的好吃。

    這是男廚師才會(huì)有的手筆，在法餐的復(fù)雜心思和精致擺盤里，突然就出了這么一種黑色的、粗獷的食物，無論是呈現(xiàn)方式還是味道，都帶著直白的侵略性。

    大廳上的食客，都被rou香飽滿的牛排擊倒了，默默吃著盤中的rou食，一邊想道，這就夠了，再吃什么，都不會(huì)有這種淋漓暢快的、欲望被滿足的感覺了。

    作者有話要說：

    看了這么頓飯，有沒有人在想，法餐到底是什么，怎么什么東西換個(gè)擺盤都能放進(jìn)法餐廳里？

    我……也不知道?？催^很多法餐廳的菜單，其實(shí)也是蠻混雜的。每個(gè)地方的主廚都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥巢暮妥约豪砟钭稣{(diào)整。所以就說說現(xiàn)代法餐的一些基本法吧。

    上文寫的平安夜晚餐，就概括了一些現(xiàn)代法餐的特點(diǎn)。