廚房比他想的要小，用餐的桌子是個(gè)不銹鋼臺(tái)面，上面一絲不茍擺好了餐巾、鮮花、玻璃杯和菜單。他去過(guò)一些高級(jí)餐廳的主廚餐桌，這一家的廚房格外小，所以廚師們就在身旁忙碌著，都快碰到手肘了。西餐廚房雖然不像中餐廚房火氣猛烈，但也是充斥著各種氣味和烹調(diào)的聲音。這樣的經(jīng)歷，對(duì)他來(lái)說(shuō)還是頭一遭。

    他一眼就認(rèn)出了霍子安?；糇影惨柴R上過(guò)來(lái)打招呼，親自給他倒了水：“卞先生，我是這里的主廚霍子安?！彼?jiǎn)短介紹了自己。

    “我知道，”卞先生笑道：“現(xiàn)在北京城里最紅的法餐主廚，常常出來(lái)吃飯的人大概沒(méi)人不知道吧?！?/br>
    霍子安倒是不好意思了。卞先生的座位被別人占了，說(shuō)到底也是餐廳的責(zé)任，因此霍子安認(rèn)為必要對(duì)卞先生格外的照顧，他給由良辰遞了個(gè)眼色，讓他專(zhuān)心服務(wù)柯老那一桌，卞先生這邊則由他親自服務(wù)。

    柯老的飯局畢竟以聚會(huì)為主，所以他讓歐吉和魏國(guó)恩給他們準(zhǔn)備了一大盤(pán)牛rou、海鮮和奶酪這一類(lèi)熱鬧又下酒的食物，而卞先生的餐盤(pán)由子安安排，卻要精細(xì)得多：小酥皮殼兒里裝著雞縱菌、馬蹄和蘋(píng)果煙熏奶酪汁；薯泥和紅椒粉拌在一起，擠成細(xì)細(xì)的炸薯?xiàng)l，纏繞在鮮嫩的鰲蝦上；小小的反轉(zhuǎn)南瓜撻，外面的撻皮其實(shí)是烤過(guò)的南瓜泥，里面的“餡兒”則是酥脆的蔥油魚(yú)子餅。

    霍子安一邊做飯，一邊和卞先生聊兩句。卞先生沒(méi)怎么問(wèn)關(guān)于烹調(diào)和食材的問(wèn)題，卻對(duì)霍子安的經(jīng)歷很感興趣。漸漸的，子安對(duì)客人也好奇起來(lái)。他的打扮和風(fēng)度，在北京中老年人里實(shí)在不常見(jiàn)，中國(guó)的老人并不太會(huì)一個(gè)人來(lái)高級(jí)餐廳吃飯的。而且他的見(jiàn)識(shí)蠻廣，在歐美許多地方待過(guò)。

    子安對(duì)他，還莫名地有一種親切感。上龍蝦的時(shí)候，子安忍不住問(wèn)道：“我們以前見(jiàn)過(guò)面嗎？”

    卞先生愣了愣，接著笑道：“我在上海吃過(guò)你做的飯，你可能不太記得了?！?/br>
    “哦，”子安心想，這倒也不出奇，他見(jiàn)過(guò)的客人太多了，要不是卞先生孤身一人吃飯，他大概也不會(huì)特別留意，更不會(huì)記在心上。

    吃完了主食，霍子安一邊收餐盤(pán)，一邊問(wèn)道：“食物怎樣，合您口味嗎？”

    卞先生頓了頓，反問(wèn)道：“霍主廚，你對(duì)食物的理念，是越來(lái)越清楚，還是越來(lái)越模糊？”

    冷不防被問(wèn)了這么大的一個(gè)問(wèn)題，霍子安停下了手，怔住了。過(guò)了片刻，他才對(duì)卞先生道：“這些日子……其實(shí)是越來(lái)越不清楚了?！彪m然承認(rèn)這個(gè)讓他很喪氣，但對(duì)著卞先生，他不想巧言令色。

    卞先生一笑：“確實(shí)是這樣。我在上海吃到的，和現(xiàn)在吃到的比起來(lái)，可以感覺(jué)到你在動(dòng)搖。你的分子小籠包，不在菜單里了？”

    霍子安給卞先生添了酒，道：“現(xiàn)在暫時(shí)不做了，但包子還是要有的?！彼麖恼艋\里拿出了包子，放在一個(gè)藍(lán)色玻璃碗上，配上柚子醋和姜味冰淇淋。

    “前兩天荷花開(kāi)了，用荷葉蒸的包子，您試試。”翠綠色的包子放在了荷葉上，微微顫動(dòng)，刺破了表皮，露出了里面的汁水，濃郁的香氣升騰而起，倒像是法式酥皮洋蔥湯。

    餡兒里有豬rou、蓮子、蕎麥米，配著荷葉汁和小麥草汁做的勁道包子皮，味道層次復(fù)雜而平衡，回味里的鮮甜非常持久。卞先生舀起一片酥脆又豐腴的食物，問(wèn)道：“這是……內(nèi)臟？”

    “嗯，是炸的肥腸?！?/br>
    “?。　北逑壬X(jué)得驚奇，“肥腸，哈哈，在北京確實(shí)該吃些內(nèi)臟?！?/br>
    “是啊，最近常常下雨，氣溫降了十幾度，沒(méi)有rou味和脂肪，就覺(jué)得生活不好過(guò)，”霍子安笑道：“北京人愛(ài)吃內(nèi)臟和面食，還是有道理的。所以他們不太喜歡分子小籠包，吃了肚子里沒(méi)食兒?！?/br>
    卞先生笑了笑，表示理解。他把包子都吃了，慢慢開(kāi)口道：“包子很好吃。不過(guò)，以前吃你的分子小籠包，能體會(huì)到你想要表達(dá)的理念，你對(duì)吃飯本身的思考，但今天這個(gè)包子，就因?yàn)楹苫ㄩ_(kāi)了和天氣冷了？”

    霍子安無(wú)言以對(duì)，不由得有點(diǎn)尷尬。他老實(shí)道：“是這樣的，我沒(méi)想太多?！?/br>
    卞先生又笑了起來(lái)：“這就是我感覺(jué)到的變化……這也不是什么壞事。”

    霍子安坐在了他的對(duì)面，有點(diǎn)迷惑地問(wèn)：“真的不是壞事？”

    “你走過(guò)很多地方吧。雖然很多廚師會(huì)到別的城市修習(xí)，但你走過(guò)的地方分外多，挺辛苦的?！边@話里竟然有些慈愛(ài)之意了。

    霍子安越發(fā)迷惑，不置可否地道：“是一直到處跑，來(lái)北京也是近半年的事兒?！?/br>
    卞先生道：“人要常常在陌生的環(huán)境，就會(huì)不自覺(jué)把自己放大，變成中心，變成了衡量一切的標(biāo)準(zhǔn)。例如剛到國(guó)外生活的人，特別聽(tīng)不得別人批評(píng)祖國(guó)，或者把家鄉(xiāng)的食物當(dāng)成世界上最好吃的東西。等時(shí)間久了，慢慢就會(huì)知道自己的經(jīng)歷、感受、愛(ài)好、價(jià)值觀，對(duì)別人來(lái)說(shuō)沒(méi)那么重要。你怎么想，你想表達(dá)什么，你的感覺(jué)，對(duì)吃飯的人來(lái)說(shuō)又有什么所謂，或者他只想在下雨天吃一個(gè)豬rou包子罷了?！?/br>
    霍子安搖搖頭，“但好吃的豬rou包子，很多人都可以做得很好，我做還是別人做，有什么區(qū)別？”

    “有啊。區(qū)別是，我沒(méi)碰見(jiàn)其他很會(huì)做包子的人，我碰見(jiàn)了你，坐在你的餐桌上，然后你認(rèn)為這個(gè)天氣和季節(jié)，我能吃到一個(gè)包子會(huì)很舒服。這是你對(duì)我的好意。我是覺(jué)得很舒服，也收到了你的好意，非常感謝?！?/br>
    霍子安笑了笑，“能讓你吃得好，是我的本職。多謝你對(duì)我的評(píng)價(jià)，我最近也很混亂，你的話真的安慰了我。”

    卞先生喝了口酒，放低聲音道：“沒(méi)什么，這是我該做的……”

    “啊？該做的？”

    卞先生卻不接這茬了，笑道：“我只會(huì)吃，不會(huì)做，煮飯要放多少水都不知道。我的一點(diǎn)想法，希望不會(huì)困擾到你。嗯……你的餐廳確實(shí)還有一些問(wèn)題，酒單不夠豐富，訂位失誤……”

    霍子安趕緊道歉：“對(duì)不起，今天是我們出錯(cuò)了?！?/br>
    “呵，但能坐在這里享用霍主廚的服務(wù)，我沒(méi)什么可抱怨的。過(guò)些日子我還會(huì)回來(lái)吃，希望你已經(jīng)想明白了，不再混亂。”

    作者有話要說(shuō)：

    主廚的餐桌（chef table)，就是大廚在面前制作食物，可以看到制作過(guò)程，可以撩主廚，可以吃到溫度最佳的食物并且提要求。日料的吧臺(tái)就是典型的chef table，西餐通常是設(shè)在廚房里，中餐嘛，大排檔算不算？師傅，加點(diǎn)辣椒加點(diǎn)蒜……

    ——————————

    最近評(píng)論好少，都不看了嗎：（    還是等著完結(jié)呢？本來(lái)想在暑假前寫(xiě)完，結(jié)果節(jié)奏沒(méi)控制好，預(yù)計(jì)得拖到八月底了。

    第76章 米其林偵探

    四合院里，棗樹(shù)開(kāi)得繁茂，形成了小片的樹(shù)蔭。

    陰涼的樹(shù)下，由大成舉著剃刀，按著兒子的頭刷刷兩下，剃下了一片頭發(fā)。走到另一邊，照著同樣的角度，又刷的推一下，黑發(fā)無(wú)聲掉落。他突然停下了手，對(duì)前邊兒坐著的霍子安道：“怎么啦安子，剃壞了？”

    霍子安茫然道：“沒(méi)……挺好的。”

    “嘿，”由大成松了口氣，左右看了看兒子端正的頭型，笑道：“你不錯(cuò)眼兒盯著良辰，我還以為剃出了個(gè)豁口！”

    由良辰趕緊給霍子安一個(gè)眼色，讓他滾一邊去?；糇影伯?dāng)沒(méi)看見(jiàn)，笑嘻嘻地問(wèn)由大成：“大爺，良辰從小就這個(gè)發(fā)型，沒(méi)變過(guò)嗎？”

    “怎沒(méi)變過(guò)？打小到初中，剃的都是大禿頭呢！”

    霍子安哈哈大笑：“禿頭帥！天兒那么熱，要不，這就把頭發(fā)剃光好了。”

    由良辰怒道：“要剃你自個(gè)兒剃。霍子安，你坐這兒干嘛，沒(méi)別的事兒干了嗎？”一聽(tīng)到剃禿腦袋，由良辰就心有余悸。他長(zhǎng)得亮眼，又是五毒俱全的問(wèn)題學(xué)生，打小就是校內(nèi)重點(diǎn)盯防對(duì)象，翹個(gè)課、抽根兒煙都會(huì)立馬被發(fā)現(xiàn)。他把自己藏起來(lái)還來(lái)不及呢，偏偏由大成愛(ài)給他剃個(gè)油光錚亮的禿腦袋，去到那兒都有強(qiáng)大的辨識(shí)度，聞名東西城區(qū)。這都成他的童年陰影了。

    霍子安卻覺(jué)得由良辰剃個(gè)光頭肯定很好玩兒，慫恿道：“你頭發(fā)長(zhǎng)得快，兩個(gè)月就帥回來(lái)了，剃個(gè)光頭看看唄！”

    由良辰懶得理他。這時(shí)，邱新志走進(jìn)了院子，正好聽(tīng)到了后面一句，問(wèn)道：“誰(shuí)要剃光頭？”

    霍子安笑道：“新志，你說(shuō)由良辰剃光頭是不是很美？”