第13章 第13章

    宋雪川前世的時(shí)候，特別喜歡吃甜食，偶爾他還會(huì)自己在家做點(diǎn)蛋糕和餅干。

    宋雪川工作的n城是中國(guó)南方的一個(gè)城市，其中糕點(diǎn)特別出名。而其中最出名的就是n城發(fā)糕。n城的發(fā)糕吃起來(lái)那是甜而不膩、糯而不粘，一口下去唇齒留香。

    宋雪川特別喜歡吃，為此他還自己學(xué)會(huì)了做發(fā)糕。

    宋雪川發(fā)糕做的非常好，曾經(jīng)他把自己做的發(fā)糕帶給同事吃，同事吃了都說(shuō)非常好吃，還問(wèn)他從哪里買的？他回答是自己做的，同事還直夸他賢惠呢，讓宋雪川相當(dāng)無(wú)語(yǔ)，賢惠是形容女人的好吧。

    一開(kāi)始宋雪川并沒(méi)有想到做糕點(diǎn)，昨天他們村秀琴定親時(shí)，看到聘禮里面的糕點(diǎn)。宋雪川突然計(jì)上心來(lái)，他也可以做糕點(diǎn)賣啊。

    而且糕點(diǎn)在古代人的生活中非常重要，走親訪友，過(guò)年送禮，糕點(diǎn)都是必不可少的送禮佳品。

    古代祭祖敬神、婚喪嫁娶、生辰壽日等重要大事更是離不開(kāi)糕點(diǎn)。

    一些小康人家還把糕點(diǎn)當(dāng)作早點(diǎn)和夜宵，或用來(lái)做招待客人的茶點(diǎn)。

    古代的零食種類很少，一般人家給孩子解饞也大多買點(diǎn)兒糕點(diǎn)吃。

    再說(shuō)古代各種技術(shù)不外傳，一般人家可做不好復(fù)雜的糕點(diǎn)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手應(yīng)該也比其他小吃相對(duì)少些。

    綜上所述，在古代做糕點(diǎn)生意絕對(duì)可行呀。

    宋雪川決定先主要賣發(fā)糕，以后再增加糕點(diǎn)品種，畢竟自己發(fā)糕做的最好，最正宗。其他的糕點(diǎn)等以后慢慢琢磨吧。

    發(fā)糕主要有以大米為原料的粘米發(fā)糕，和以面粉為原料的白糖發(fā)糕兩種。當(dāng)然其他還有用糯米做的糯米發(fā)糕和用玉米面做的玉米發(fā)糕等等改良版。

    制作發(fā)糕的工序頗為復(fù)雜，從原料到成品需經(jīng)水浸、淋洗、拉漿、磨粉、脫水、混和攪拌、灌籠、發(fā)酵、汽蒸等十余道工序呢。

    宋雪川當(dāng)初學(xué)的時(shí)候可是實(shí)驗(yàn)了很多次才成功的。而且還是跟本地人學(xué)的方法。宋雪川有個(gè)朋友是本地人，他mama發(fā)糕做的很好吃、很地道。宋雪川這個(gè)吃貨吃了一次，就跟人拜師學(xué)藝去了，

    當(dāng)然最后功夫不負(fù)有心人，宋雪川最后比朋友mama做的發(fā)糕還好呢，算是青出于藍(lán)吧。沒(méi)想到現(xiàn)在派上用場(chǎng)了。

    宋雪川說(shuō)做就做，一大早就去了鎮(zhèn)上，除了買東西，他還想先去永安鎮(zhèn)上的糕點(diǎn)店看看。

    永安鎮(zhèn)上最有名的糕點(diǎn)店叫龍鳳齋，聽(tīng)說(shuō)是因?yàn)槠潺堷P喜餅做的特別好而得名。龍鳳喜餅又叫龍鳳餅，是古代結(jié)婚時(shí)的禮儀用品，主要作為聘禮送給哥兒。上次他們村秀琴定親，其中的聘禮里面還有龍鳳喜餅?zāi)亍?/br>
    宋雪川一進(jìn)龍鳳齋，就聞到了糕點(diǎn)的香氣，只見(jiàn)屋里柜臺(tái)上擺著各色糕點(diǎn)。

    宋雪川一一仔細(xì)打量，看到有常見(jiàn)的綠豆糕、桂花糕等，也有些宋雪川沒(méi)見(jiàn)過(guò)的糕點(diǎn)，不過(guò)并沒(méi)有看見(jiàn)發(fā)糕?；蛟S是這個(gè)世界還沒(méi)有，或者是永安鎮(zhèn)還沒(méi)有賣的吧？宋雪川高興的想。

    看宋雪川光看不買，龍鳳齋的伙計(jì)不樂(lè)意了。

    “客官，您是要買些什么糕點(diǎn)？咱們店是整個(gè)永安鎮(zhèn)最好的，包您滿意！”

    “把你們店最便宜的糕點(diǎn)給我來(lái)一塊?！彼窝┐ㄒ蚕朐囋囘@個(gè)世界的糕點(diǎn)味道，可惜做生意還要花錢，能省則省吧。

    “好嘞，您等會(huì)兒?！钡陠T心想又是個(gè)鄉(xiāng)巴佬。

    最后宋雪川花了二文錢買了一塊雞蛋糕。

    宋雪川覺(jué)得價(jià)格還是有點(diǎn)貴，要知道古代雞蛋二個(gè)才賣一文錢，就算加上面粉和糖，也是賺的蠻多的。

    而且雞蛋糕味道只一般，還沒(méi)有他做的好吃呢，看來(lái)永安鎮(zhèn)糕點(diǎn)水平并沒(méi)有他想的那么好。

    畢竟永安鎮(zhèn)只是個(gè)偏僻小鎮(zhèn)，消費(fèi)能力有限，糕點(diǎn)又怎么能跟府城或者都城的比呢。宋雪川對(duì)自己做糕點(diǎn)的手藝更有信心了。

    從龍鳳齋出來(lái)，宋雪川就去了賣蒸籠的雜貨鋪，定了自己要用的蒸籠。不過(guò)店里沒(méi)有他要的款式，做發(fā)糕用的是特制的三層蒸籠，得第二天才能拿到。

    定好蒸籠接著又去了糧店，買了大米跟面粉等原材料。

    宋雪川最后又去買了肥豬rou和酒釀等需要的輔助物品。買完?yáng)|西就回去了。

    宋雪川想先做兩種發(fā)糕，一種是粘米發(fā)糕，主要原料是大米和豬油，口感甜而不膩，糯而不粘，當(dāng)然價(jià)格也比較高。第二種是白糖發(fā)糕，主要原料是面粉和白糖，口感甜軟適中，非常適合兒童跟老年人食用，價(jià)錢要稍微低點(diǎn)。這樣價(jià)格有高有低，顧客可以有多種選擇。

    宋雪川一回到家，就開(kāi)始處理原材料，先把大米用水泡上等明天備用，肥豬rou要把連著的瘦rou和筋去掉再熬成豬油備用，等把所有材料都準(zhǔn)備好以后。宋雪川心想現(xiàn)在萬(wàn)事俱備，只差蒸籠了。

    第二天宋雪川跟小叔去雜貨鋪拿了昨天定的蒸籠，因?yàn)槎ǖ氖侨龑拥拇笳艋\，所以比較貴，一共花了八十文錢。再加上買材料的二百文錢，錢花的真是太快了。

    一回到家，宋雪川就迫不及待地開(kāi)始動(dòng)手做發(fā)糕。

    宋雪川先將浸泡好的米撈出來(lái)，然后用水漂清，用石磨磨成細(xì)粉狀。農(nóng)村家家都配有石磨，平時(shí)用來(lái)磨點(diǎn)雜糧粉用。

    然后再按一定的比例拌入豬油、甜酒釀等佐料，調(diào)成糊狀。

    再將和好的米粉糊放入蒸籠，文火加熱發(fā)酵。

    中間每隔七八分鐘，就要調(diào)換蒸籠的順序，把最上面的調(diào)換到最下面，如此反復(fù)，直到用手觸摸籠壁感到溫?zé)幔偻Ｖ辜訙亍?/br>
    這時(shí)的發(fā)糕并不能出鍋，而是要放入甜酒釀靜候其變。

    等到半籠發(fā)至滿籠，宋雪川又取了一些小竹棒均勻插在每一個(gè)蒸籠的內(nèi)壁，大約每籠四五根。最后才用旺火蒸熟。成品發(fā)糕色彩鮮艷，香味誘人。大約每籠四五根。最后才用旺火蒸熟。等宋春雨?；鸷螅值攘硕昼姴沤议_(kāi)蓋子。

    就看見(jiàn)蒸籠里的發(fā)糕色澤呈乳白色，質(zhì)感松軟，香味誘人。

    宋春雨一直在下面燒火，剛才聞到香味就饞的口水都要流出來(lái)了，現(xiàn)在看到鍋里蒸好的發(fā)糕更是迫不及待地要吃，“哥，快給我嘗嘗，好香啊！”

    宋雪川把發(fā)糕從蒸籠里取出來(lái)，放到案臺(tái)上趁熱切成小塊。

    切好遞給宋春雨一塊嘗嘗，宋春雨吃的眼睛都瞇了起來(lái)，說(shuō)從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的東西。

    宋雪川自己也嘗了一塊，吃到嘴里果然還是原來(lái)的味道，而且感覺(jué)更好吃了，可能是這段時(shí)間吃的太差了的原因吧。

    白糖發(fā)糕做法比粘米發(fā)糕簡(jiǎn)單點(diǎn)，主要是用面粉，水，糖，鹽（一點(diǎn)點(diǎn)），和酵母制作，古代沒(méi)有酵母，宋雪川用酒釀代替。

    把發(fā)好的酒釀加入面粉，鹽，糖攪成較厚的面糊，倒入預(yù)先用油刷過(guò)的盆中，蓋起來(lái)進(jìn)行醒發(fā)。

    醒發(fā)至二倍大時(shí)，放入鍋內(nèi)大火蒸二十分鐘，燜五分鐘，松軟可口的白糖發(fā)糕就出爐了。