“楊先生是讓我來學習的，洗菜這事，應該不歸我做吧?！卑姿捐柕?。

    白司琛所出這句話的時候，整個廚房都安靜了，剛才還都在忙著手里的工作。這下子，大家全都扭頭看著白司琛，畢竟這可是第一個敢跟總廚這樣說話的人。

    楊巍雖然是晴天大酒店的臨時管理人，可管理和后廚毫無牽連，總廚如果想的話，是沒有必要給楊巍幾分面子的。

    好在總廚也是一個好性子的人，白司琛這樣頂撞自己，他并沒有生氣，倒對他產(chǎn)生了興趣，十分好奇他是有怎樣的本事來跟自己頂嘴。

    “既然你是來學藝的，想來你的基本功肯定是到家了？”總廚這樣問道。

    要說做菜的手藝，白司琛還沒有到登峰造極的地步，但要說基本功……白司琛再怎么說也是在郭氏老店刷了好幾個月的盤子，在后廚也做了幾個月的廚子，所以這點把握他還是有的。

    “還好吧?！卑姿捐≈t虛地撓撓頭。

    “那就考試一下，如果合格的話，我就讓你碰菜刀，否則，你就老老實實的洗菜。怎么樣？”總廚向來公平，一切都喜歡以數(shù)據(jù)說話。

    “好?！笨倧N這樣爽快，白司琛也欣然接受挑戰(zhàn)。

    酒店前面已經(jīng)有食客陸陸續(xù)續(xù)的點菜，為了不影響進度，總廚只叫了幾個廚工和白司琛到洗菜間。

    “在我們酒店，每個人都有不同的任務，三級廚工需要將菜進行第一遍清洗并且簡單加工，二級廚工需要再對菜肴進行精加工，保證可以上桌，一級廚工則需要對菜品進行最后的檢查和處理，將不好的挑出來?！?/br>
    總廚對職責做著詳細的解釋，為了保證公平，并沒有讓白司琛看到其他廚工加工的過程，只是讓他坐在椅子上等候。

    短短兩分鐘之后，幾名廚工將洗好的土豆拿了出來，又分別切成了細條放在了三個不同的盤子里。

    將三個盤子端到白司琛面前時，白司琛愣住了……

    “emmmm……”三個盤子里的土豆因為是用同一套廚具切出來的，所以形狀幾乎一模一樣，看不出明顯的區(qū)別。

    總廚拿出一副一次性手套交給白司琛，“好了，你分辨一下，哪一盤是三級廚工做出來的，哪一盤是二級廚工做出來的？哪一盤是可以端上顧客桌子上的？”

    將手套戴在手上，白司琛只覺得后腦發(fā)麻。平時在店里洗菜，哪有這樣講究？只要保持干凈就可以了，哪像現(xiàn)在有這樣多的要求？

    從中拿起一根稍稍捻搓一下，不知道是不是水泡的時間有些久，感覺手感有些軟；再換一根，好像只是泡了一兩遍水，跟第三個盤子里的沒什么太多區(qū)別。

    “怎么樣？感覺出來了嗎？”總廚問道。

    “這一盤……應該是可以端上餐桌的?！卑姿捐≈钢渲幸槐P說道。

    總廚似乎有些驚訝，“對，繼續(xù)?！?/br>
    看來幸運女神還是眷顧自己的！第一盤能夠猜對也是出乎了白司琛的意料。

    白司琛又指著旁邊的那一盤“這一盤……應該還沒經(jīng)過精致處理的，應該是三級廚工做的。”

    “錯?！?/br>
    好嘛！當總廚說出這個字的時候，白司琛好不容易積攢的一些信心一下就被他給戳破了，就像是一只xiele氣的皮球，癱坐在位置上。

    “好吧，是我太驕傲了……我并沒有分出來他們的區(qū)別?！卑姿捐⌒呃⒌氐拖铝祟^。

    總廚并沒有責怪他，同樣帶上了一副手套，手把手地教他其中的不同。

    “你看這個，這是用鹽水跑過的，殺出了不少的淀粉，所以可以用作做菜?！?/br>
    “還有這個，剛削過皮很容易氧化，所以顏色稍稍重了一些?！?/br>
    “這個才是二級廚工做出來的，泡過水后表面不像開始那樣澀。”

    白司琛仔細地看著它們的不同，只可惜自己沒有把筆記本帶來，否則肯定會記下來，以免以后再忘掉。

    總廚拍了拍白司琛的肩膀，鼓勵他道“我知道你是楊先生送來學習的，但是你需要從最基礎的做起，雖然不需要你親自洗菜，但是要分辨出食材的好壞。這才是一個廚師應該做的基本功，而不是上來就想著學料理。”

    白司琛點點頭，他這才意識到一開始自己有多么的狂妄自大。

    他站起來，沖著總廚深深地鞠了一躬。在他看來，他和郭振霖一樣都是自己的良師，都值得自己尊重。

    “放心，我以后一定會好好學的，不會再這樣了?！卑姿捐≌铝耸稚系氖痔祝燮鹦渥訙蕚浜煤推渌麖N工一起工作“請問怎么稱呼您？”

    “我姓李名國良，你就叫我李工吧。”李國良回了一句。

    作者有話要說：

    今天朋友圈被LOL席卷了，好像昨天比賽中國隊輸了？小天使們有看的嗎？

    美食小貼士：肘子燉的時間越久越入味，但最好在皮上扎幾個孔，這樣入味更快

    第73章 073.煎鮭魚排

    本以為郭氏老店里端出來的菜已經(jīng)足夠精致，可真的到了五星級酒店工作，白司琛才意識到自己對“精致”兩個字認識的有所偏差。

    光是在洗菜間，大家都十分的注意細節(jié)。需要削皮的蔬菜要在水池里洗三遍才能夠拿出來，青菜類的更是要每一片葉子仔細搓洗，而rou類的，為了不損失食材的營養(yǎng)，所以都只是用純凈水沖洗一遍，等著大廚做細致的處理。

    三級廚工只有四五個人，每個人分洗不同的蔬菜。前面廚師催的急，有些二級廚工也來幫忙，手里的毛細刷和果皮刀幾乎沒有片刻停頓。

    因為是上班的第一天，白司琛對這些細節(jié)并不了解，雖然是一級廚工，可還是坐著最簡單的洗菜工作。

    “要檢查根部，還有……”坐在水池旁，白司琛一邊看著《食材檢查手冊》一邊清洗著手里的蔬菜。

    留給他的時間太少了，臨近過年，每一天都會有很多的食客到店里吃飯，他不得不抓緊每一分每一秒來學習，以快速掌握入門的方法。

    平日里這樣的工作做得久了，其他人已經(jīng)熟練地掌握其中的技巧，幾分鐘的功夫已經(jīng)洗出了七八顆土豆、馬鈴薯，六斤的青菜和一整塊牛里脊。

    而白司琛還端著一筐黃豆仔細地搓洗。

    “不好意思啊，我馬上就洗好了。”眼看自己拖慢了所有人的進度，白司琛一邊向他們彎腰道歉，一邊加快了手里的動作。

    水龍頭流出的水幾乎零度，白司琛都快感覺不到手指的存在了，在水里泡的時間久了，十指被凍得像是胡蘿卜一樣硬邦邦的。