這餐館布置的很普通，木制大門上掛著銅環(huán)。那些今晚來吃飯的人則握著銅環(huán)敲三下，里頭大門就開了，人可以一個(gè)個(gè)進(jìn)去。

    至于外頭，這餐館看起來很普通，什么標(biāo)志都沒有。要不是知道這里頭是吃飯的，安如玉還以為就是一間普通的舊房子。

    這么看來，就有點(diǎn)奇怪了。

    雖然有些傳承的私房菜，廚師規(guī)矩多。但再多的規(guī)矩，有幾件事還是作為廚師必須要注意的，尤其是這種家學(xué)淵源的，更加注意。

    一則，是干凈。

    吃的東西入口，要是不干凈，食客就會(huì)生病或者鬧肚子。吃出了毛病，那就是砸招牌了，所以必須干凈。

    干凈一說，除開食材烹飪之前要干凈外，飯店也要干凈。飯店不干凈，容易染臟食材，另外也容易讓人感官不好。

    但是看看這家餐館的外面，房子老舊就算了，門口角落還倒著一些發(fā)搜的飯菜，蒼蠅在上頭亂飛。不遠(yuǎn)處，地勢不平，還積累這一小塊一小塊的水漬發(fā)著臭味。

    除開干凈，二則，則是一家飯店的招牌。

    不管大小飯店，都要有招牌。古時(shí)講究一些，不管是蒼蠅館子、路邊茶鋪還是大酒樓飯店，都會(huì)打出自己的招牌。

    路邊茶鋪還賣一些小點(diǎn)心的，會(huì)打出個(gè)一個(gè)幡子。蒼蠅館子也打幡子，但是館子里有高手的話，幡子會(huì)多放幾個(gè)。

    至于那些上了檔次的飯館，就是掛招牌了，還得在門口掛紅燈籠，意味紅紅火火，這兩者相輔相成。

    古時(shí)呢，除開幾大菜系外，一些有名的私房菜師父干不過他們，于是也抱團(tuán)，主要都是為了混口飯吃。那么，問題來了。為了讓下頭的人知道我們抱團(tuán)了，別相互壓榨，于是在招牌上頭，也弄出了一些暗號(hào)之類的東西。

    這里頭，各處有不同的學(xué)問，安如玉沒學(xué)過，知道的也不多。

    這些是正經(jīng)飯店的開店方式，不正經(jīng)的，像是黑店賣蒙汗藥，專門打劫旅客的，也有他們自己的一套方式放在招牌上。這是為了防止同行誤入，到時(shí)打劫了同行就不好了，容易引來麻煩。

    當(dāng)然，這種安如玉也不怕。他仗著有能力，民國時(shí)期，沒少故意往黑店里頭躥進(jìn)去過。

    當(dāng)然，現(xiàn)在說這些都沒有用。新國成立，國立日漸強(qiáng)大，這是好的地方。不好的，則是很多東西，早就失傳。

    至于民國還有的黑店，現(xiàn)在也根本沒人敢開，除非店主腦子被磕了。

    但是呢，現(xiàn)在這家店就有點(diǎn)奇怪了，安如玉都沒碰到過這種情況。

    按照賣燒餅的那人說，這得是一家有老傳承的私房菜啊。但是他親眼見了，這店門外臟，招牌也沒掛，這是個(gè)什么情況。

    安如玉頭疼那會(huì)兒，那大門吱呀一聲，又開了。然后，里頭出來一個(gè)有點(diǎn)兒胖的女人，女人手里拎著一條瘦瘦的黑狗。

    安如玉眼睛一亮。

    女人挺熟門熟路，拉著狗，直接把它栓在了門口一塊大石頭上。狗能活動(dòng)的距離不多，剛好能活動(dòng)到那倒著發(fā)搜飯菜的地方。

    那狗顯然吃慣了，鼻子嗅了嗅，直接開始吃那些飯菜。

    “原來是這里?！卑踩缬裰雷约赫覍?duì)地方了。

    這里沒掛飯館牌子，阿玉大概以為，她是被帶到了一家旅館，沒想到是一家餐館。

    作者有話要說：　　第一更~~~

    第11章 人廚（二）

    安如玉看了會(huì)兒，見這會(huì)兒客人也沒來，自己就上去敲了門。

    沒一會(huì)兒，一個(gè)佝僂著背的老頭把門打開了，“幾號(hào)？”老人微微低著頭，聲音有些嘶啞。

    “我沒預(yù)定，就是想問一下店家，我這樣慕名而來的，可不可臨時(shí)加一桌。今天天氣不錯(cuò)，我是有備而來的。”

    “沒抽到你的號(hào)，不行！”老人根本就沒理安如玉說了什么，就回了一句，直接砰的一聲，把門給合攏了。

    安如玉也不在意，只往后退了幾步，若有所思看了會(huì)兒這地方?，F(xiàn)在他可以肯定，這地方必然不是什么有傳承的私房菜了。

    剛才安如玉問那老頭的時(shí)候，右手就不經(jīng)意做了個(gè)手勢，又在門框上輕點(diǎn)了三下。同時(shí)，他也說了句私房菜行當(dāng)里頭的切口。要是里頭真是有傳承的私房菜，按理說應(yīng)該能看懂安如玉的這番示意。

    私房菜立頗多規(guī)矩，說白了也是為了饑餓營銷，當(dāng)然也有一部分師父性格傲氣所致。但不管如何，這些規(guī)矩都是為了賺錢服務(wù)的。

    這些規(guī)矩可以攔住一些客人，但是碰到了攔不住的呢？像古時(shí)候，要是私房菜師父還守著規(guī)矩不讓皇帝去吃飯，那就是殺頭的罪。為了避免這種情況產(chǎn)生，這幫子師父們研究出了一些簡單切口和暗號(hào)。

    要是真正懂行的人，或者達(dá)官貴人沒法攔，就可以讓領(lǐng)頭的打這套手勢。這樣，門外接客的人就明白了。這些人今天得吃飯，沒排上也得吃，心里頭有了準(zhǔn)備，不至于得罪人。

    安如玉會(huì)一點(diǎn)，畢竟混過江湖。他剛才打的手勢和切口就是告訴接客的，他是懂行也是家學(xué)淵源之輩，特地來見見此處長輩。

    按理說，里頭的師父就算再高傲，不愿意給安如玉開一桌，也至少得跟安如玉客氣一些。畢竟流傳下來的私房菜家學(xué)，還秉承著祖訓(xùn)，守望相助。

    現(xiàn)在這么看來，剛才接客的老頭根本一點(diǎn)不懂。要是這樣，那肯定不是什么家學(xué)淵源的私房菜了。