第31章 豆腐花和豬rou煎餃

    因為和賀云逸約好了十點在科學(xué)院見面, 所以阮棠今天起了個大早，還把直播時間給提前了，等直播完成, 就可以出發(fā)去科學(xué)院了。

    黃豆泡了一晚上，已經(jīng)完全泡開了，兩斤豆子生生泡出了快十斤的樣子。他準備拿一半來做豆腐花，另外一半帶著去科學(xué)院, 讓賀云逸幫忙想辦法快點把內(nèi)酯或鹽鹵給做出來。

    不過早飯光吃豆腐花可不行, 想了想, 阮棠決定再做個豬rou煎餃。面粉和豬rou家里都有，也就不需要再上星網(wǎng)采購了。

    做好事前的準備, 阮棠便開啟了直播。

    可能是時間比較早的緣故，在線人數(shù)沒有晚上那么多，但也有個幾百萬人了。

    【小透明明：主播早上好！】

    【上班偷偷看直播的玖月：難得主播今天起那么早做早餐！上班黨發(fā)出了咦嘻嘻嘻嘻的笑聲！】

    【蘇淮：我特意開的鬧鈴！主播早上好！】

    “大家早上好, 我是主播阮棠，今天要給大家?guī)淼氖嵌垢ê拓irou煎餃?！比钐男χ陀^眾們打了個招呼。

    “這些黃豆是我昨天泡的，準備拿來做成豆腐花。”阮棠一邊將泡好的黃豆拿出來一邊對大家說道，“開始的步驟和上次做豆?jié){差不多，大家在家里自己做的話，最好是從購物商城買最新鮮的黃豆，如果說是在家里放了幾天的，就一定要把那些表面發(fā)黑的豆子給挑出來?！?/br>
    購物商城出售的東西都是經(jīng)過科學(xué)院安全監(jiān)測的食材, 直接從培育中心發(fā)貨, 非常新鮮, 阮棠已經(jīng)習(xí)慣每天從商城購買新的食材了，反正星際快遞又快又方便。

    阮棠將黃豆分批放進榨汁機里，用黃豆與水1:5的比例，分好幾次，將黃豆全部榨成了鮮豆?jié){。

    未來還沒有開發(fā)出豆?jié){機，阮棠自然沒得選擇，不過就算有豆?jié){機，他還是會選擇用榨汁機的。豆?jié){機屬于全自動的類型，將豆?jié){的打磨和熬煮放到了一起，倒出來直接就是可以喝的豆?jié){了，簡單又方便。但如果是用來做豆腐的話，就必須用榨汁機或者攪拌機了，畢竟豆?jié){機打出來的豆?jié){濃度不夠，沒法壓成豆腐。而榨汁機榨出來的豆?jié){渣汁分離，可以最大程度地清除影響口感的豆渣，對于他來說倒是最為合適的工具了。

    不過就算是用榨汁機榨出來的豆?jié){，也難免會有豆渣的存在，所以還得用事先準備好的消毒過的白棉布過濾一遍。

    “大家要注意，豆?jié){必須煮開煮透，否則會有豆腥味?！比钐陌堰^濾好的豆?jié){倒入大鍋里，連續(xù)煮開三次，用勺子將上面的浮沫撇去。

    等豆?jié){第三次沸騰后，他加入適量的冷水，將豆?jié){的溫度冷卻到八十度左右，然后慢慢地向鍋內(nèi)加入稀釋后的白醋，并以極其輕柔的動作進行攪拌。在缺少鹽鹵、內(nèi)酯和石膏的情況下，只能用白醋來做豆腐了。

    “醋如果放多了，豆腐就容易變老?！比钐氖菍⒋缀退凑?:6的比例進行稀釋的，這樣做出來的豆腐口感最好。

    稍微等上幾分鐘，鍋里的豆?jié){就慢慢凝成了細碎的豆花，阮棠繼續(xù)加熱，等豆花和水完全分離后，才將水全部逼出來，只留下豆花在鍋子里。逼出來的水，阮棠并沒有倒掉，而是另外用一個容器裝起來，這里面有白醋，等上四十八個小時，這些液體發(fā)酵后，就是天然的酸漿了，以后直接用來做豆腐，口感會更好一些。

    他將鍋子里剩下的豆花碼平，然后蓋上蓋子，只要靜置上一段時間，豆腐花就會成型了。

    趁著等待的這段時間，阮棠開始揉面。他這已經(jīng)不是第一次做了，所以也就沒必要多解釋什么，他手腳利落地將面粉和水揉合成面團，包上保鮮膜放到一旁靜置，然后開始做煎餃的rou餡。

    因為是最簡單的純豬rou餡，所以阮棠將豬rou洗干凈之后，用菜刀把它們剁成rou醬，然后加入少量蔥姜水去腥，再放入鹽和醬油調(diào)味，攪拌均勻后就算完成了。

    在剁制rou餡的時候，他特意留了一小部分出來，切成rou末放進碗里，加入淀粉和生抽，同樣攪拌均勻，等著一會兒做豆腐花的鹵汁用。

    然后再把醒好的面團拿出來，搓成長條，再分成一個個小面團，然后用搟面杖搟成餃子皮。阮棠特意將餃子皮的中間搟得稍微厚一些，這樣不容易破。

    將豬rou餡放進餃子皮的中間，對折后沿著邊緣捏出花瓣似的褶皺，一個月牙形的餃子就做好了。阮棠包餃子的手法十分純熟，沒幾分鐘就包好了一整排的餃子，一個個都肚子胖嘟嘟的，十分可愛。

    他拿了一個干凈的平底鍋，鋪上一層食用油，等油燒熱之后，把餃子一個個放進去，整整齊齊地排上十幾個，用熱油慢慢地煎著。等餃子的底部微微泛出金黃色澤后，便加入少量清水，蓋上鍋蓋，用高溫把水燒開，再用低溫把水煮干，直到餃子皮變得略微焦黃，就可以出鍋了。

    阮棠去倒個醋的功夫，已經(jīng)有等不及的觀眾撲上去吃了起來。

    【抱木抱不?。喊“““?，好燙！不過好好吃哦！真香啊！】

    【喵喵愛吃主播所有菜：外脆里嫩，rou餡好鮮啊，這個煎餃的底部yingying的，吃起來特別香，我喜歡！】

    看到又是這兩個活寶，阮棠也已經(jīng)習(xí)慣了，他將醋倒進碟子里，放在裝煎餃的盤子旁邊，“大家可以根據(jù)自己的喜好，選擇是不是要蘸點醋吃?！?/br>
    阮棠很舍得放料，所以這些煎餃一個個都皮薄餡大，煎餃的底部焦香酥脆，外皮綿軟可口，豬rou餡鮮美多汁，觀眾們吃得贊不絕口。蘸了醋之后，又帶上了一點酸味，吃起來別有一番滋味。

    【ID27324740：主播今天也會抽獎嗎？】

    【半夜喝涼白開：我喜歡這個煎餃！希望今天有好運！】

    “抱歉，因為我一會要出門，可能來不及做更多的煎餃抽獎了，晚上我會多做一些好吃的，給大家抽獎好不好？”看到彈幕在討論抽獎的事情，阮棠有些抱歉地說道。

    【華麗麗的小叮當(dāng)：嗚哇，好傷心哦！T^T】

    【不負如來不負卿：嚶嚶嚶，我哭得跌倒了，要主播晚上黑幕我才能起來QvQ】

    【小透明明：嚶嚶嚶……那說好了，晚上一定要抽獎?。　?/br>
    【半夜喝涼白開：( gt;﹏

    “嗯嗯，一定的?！卑矒岷昧擞^眾們，阮棠便去查看豆腐花的情況了。

    這時候，鍋里的豆腐花也差不多已經(jīng)成型了。

    阮棠架起鍋，燒熱放油，然后加入蒜和姜煸炒出香，之后倒進去rou末炒開，然后倒進去一小碗水，用大火煮沸，再撒上鹽和水淀粉，鍋里頓時咕嚕嚕地冒起淺褐色的泡沫，rou湯的香味也nongnong地漫開。

    他拿出一個小碗，舀上幾片豆腐花，之后將鍋里的rou汁澆蓋上去，rou汁在嫩白的豆腐上化開，rou末壘在上面，看起來就美味得不得了，最后再撒上一點蔥花，一碗簡單的咸豆腐花就算完成了。

    “大家如果自己做的話，可以按照自己的口味來添加調(diào)料，喜歡吃什么都可以加?！逼鋵嵢钐挠X得放點紫菜、蝦皮、榨菜和皮蛋碎之類的，才會更好吃更正宗，只不過這些現(xiàn)在都沒有，也只能這樣將就一下了。

    【穿林打葉聲：好吃好吃好吃！】

    【風(fēng)吹。：軟軟滑滑的，很鮮，超級好吃！】

    【四月鳴鳩拂其羽：沒錯，口感真的很好！相比豆?jié){，我可能更喜歡這個！】

    豆腐花非常軟嫩，完全沒辦法用筷子夾起來，只能用勺子一勺勺地挖著吃，白生生軟嫩嫩的豆腐入口即化，與肥rou、rou皮等卻是不一樣的滋味，更加香醇清淡，少了兩分滑膩，卻更加柔嫩，再摻上nongnong的rou汁和rou末，一勺吃下去，滿口生香。

    等到觀眾們都品嘗得差不多了，時間也已經(jīng)過了九點了，阮棠便說道：“那今天的直播就到這里結(jié)束了，大家晚上見！”

    關(guān)閉了直播之后，阮棠便開始收拾東西。泡發(fā)的那些黃豆他肯定是要帶去科學(xué)院的，準備給賀云逸演示一下豆腐制作的原理，也許他們有辦法能簡化一下這個過程，早點折騰出新鮮豆腐來，否則他每次做個豆?jié){、弄點豆腐都得這么折騰半天，得有多累啊。還有面條、餃子皮、餛飩皮之類的，也可以量產(chǎn)化，省的他每天都要揉面團，實在是怪費勁的。

    從豆花里分離出來的酸漿，他也準備帶一點去，也許對科學(xué)院折騰內(nèi)酯和酵母之類的有所幫助。用黃豆作為主料的黃豆醬和豆瓣醬的制作方法，也得告訴他們一聲，整個制作周期太長了，他實在懶得自己弄。