神廚在現(xiàn)代 完結+番外_分節(jié)閱讀_18
書迷正在閱讀:靈異怪聞單位 完結+番外、我家愛豆成了我“老婆”、悄悄喜歡你 完結+番外、帶著日記去重生、逆轉人生[快穿]、中年戀愛補丁[gl]、梟心人、豪門校草的男妻[重生]、種田不如撒嬌 完結+番外、[綜漫]鳴人來自曉組織
第11章 除夕這天,瑞和僅剩的兩個服務員也回家過年了,廚房里除了馬老板一家,就只留下兩個廚師和一個切配,在其他人都歡歡喜喜準備過年的時候,他們在周立成的指導下一遍一遍地做著練習。 小老板就負責拿雙筷子,在旁邊點評。再好吃的菜短時間內吃上幾十遍,先不說會不會吃膩,反正吃撐是一定的。一個下午加上午的練習菜肴,直把小老板吃得生無可戀。 為了安撫他,中午周立成就從馬老板給員工們準備好的團年食材中,挑了幾樣,做了三個菜式出來,分別是椒麻雞、香辣燉魚頭、豌豆顛兒rou丸湯。 看菜譜名兒其實并不稀奇,但圍觀了他指導的馬老板等人,看出他的用料與做法與他們熟知的許多都不一樣,因此周立成說這三樣菜式是他自創(chuàng),馬老板等人都表示認同。 椒麻雞以麻椒為主,辣椒負責提味。麻椒需現(xiàn)場干炒碾碎,用這樣的麻椒調制出來的料汁,味道尤其的醇正。雞選用一斤左右的開膛嫩雞,先在自制的配料水浸泡三個小時,然后下鍋煮。當雞rou煮好后,關火繼續(xù)讓雞rou在鍋中燜上一段時間后,再拿出放進放了冰塊的水盆里,最后撕碎裝盤,淋上麻椒料汁。冰與火的互相碰撞,造就脆嫩口感的雞皮,浸泡了料汁的雞rou麻辣咸鮮,則很是清爽軟嫩。 香辣燉魚頭周立成選用的是很常見的河魚魚頭,對半開的魚頭先煎至兩面微黃,然后再撈出與搭配好的配料一起放入鍋中。魚頭被燉得十分軟爛,需得用勺子才能盛進碗里,rou質透明瑩白如膠質,吃起來卻像是軟滑的果凍,混合著辣椒的湯汁遞入口中,便像是忽然往身體里注入了一劑興奮劑,將整個人的神經(jīng)與味覺都挑動了起來。 做rou丸湯的時候,rou餡兒是周立成剁的。他在調餡兒的時候,將準備好的所有配料一層一層全部碼在上面,漸漸形成一個尖尖的小塔狀后,才開始順著同一個方向不停攪拌,攪拌途中時不時加一點自制的配料水,直至rou餡粘稠生漿方才停手;等rou丸下鍋煮熟關火時,便將清洗好濾掉水分的豌豆顛兒放入鍋里。廚房里準備的豌豆顛兒比市面上的大部分豌豆顛兒成熟得晚些,經(jīng)過霧籠霜撫的豌豆苗,只取頂上最嫩的那一截,甫入鍋中,青綠的顏色便會立時轉變,像浮了一層油光。只需在熱鍋中燙五秒便可撈出,燙的時間過久便會變老,失去原本的口感。 三個菜式中,小老板最喜歡的就是這道看起來最不起眼的豌豆顛兒rou丸湯。rou丸內中含勁兒,rou質細膩又彈牙,鮮嫩的豌豆顛兒吸飽了湯汁,吃起來又嫩又滑,還帶著一絲清甜回甘,回味悠長。 “好吃到爆炸!” 中飯的桌子上,小老板只顧著埋頭狂吃,嘗過這三樣菜的馬老板卻終于忍不住心動了。之前為了省錢,他覺得經(jīng)由周立成改良后的菜譜就很好,但今天這三樣菜,做法比他家的秘制蹄花簡單,好吃的程度卻是秘制蹄花怎么都趕不上的,比昨天周立成改良過后的味道還要好。 馬老板知道,瑞和的菜譜都屬于家常菜,無論是擺盤還是菜名,與那些高級餐館的菜譜比,一聽就沒什么格調。但他認為做餐飲這一行的,格調的本質還是味道。如果家常菜的味道好到一定程度,不用做其他包裝,它的格調自然就高了。 因為蜀味軒的從中作梗,瑞和的生意一落千丈,到今天馬老板已經(jīng)虧本了十幾萬。他做餐飲幾十年,深知這一行現(xiàn)在越來越不好做,攤子越大往往越難往上走,就算沒有蜀味軒,將來的瑞和也不一定能一直保持住先前營利狀態(tài)。馬老板有野心,他不甘心一直守著這么一家四百平米的店,將來如何好像已經(jīng)可以一眼看到頭,他也不想再看到面對敵人的攻擊而瑞和毫無還手之力的場景。擴大生意的機會已經(jīng)失去了一次,馬老板不想再失去第二次。而這第二次機會,他清楚地意識到,在周立成手上。 馬老板一旦有了決定,做起事來就很雷厲風行。他這次一次性從周立成那里買走了他二十道改良菜譜、十道自創(chuàng)菜譜,改良菜譜比周立成原先預計的還多賣出去十道。 而且聽馬老板的意思,后續(xù)如果生意可以,他可能會將瑞和菜單上的其他菜譜都買一遍。畢竟周立成指導的制作程序,非經(jīng)驗老道和有天賦的廚師不可自悟。天賦一般的廚師,只能跟著指導在私下里一遍一遍地練。 周母還不知道自己的卡里又多了四萬塊錢,她還在和周桂玉他們一起等周立成回家吃年夜飯。制作時間比較長的菜已經(jīng)做好了,就剩下簡單的小菜,等周立成回來后再做。 雖然周立成昨天說讓周母多買些好吃的回來,但周母怎么可能舍得用,周桂玉夫妻倆也不可能真由她聽周立成的動用存起來的手術費,因此這天買回來的所有東西,花出去的錢都是他們自己攢下的。周立成回來看到食材,只能無奈地笑笑。好在他還有一手好廚藝,即便食材普通,也能作成美味的佳肴。 做菜的時候,周立成把又賺到四萬塊錢的事告知了周母。周母當時手里的鍋鏟都差點掉了,她驚訝又無聲地看了周立成好一會兒后,忽然掉了眼淚,嘴唇顫抖道:“你的手不會有問題了?!?/br> 肇事者囂張跋扈不認賬,借錢四處碰壁,前夫對親子見死不救,娘家還趁火打劫,再加上手術費一直湊不齊,種種情緒多日來一直像一座大山一樣壓在周母的心底,此時此刻,心里的枷鎖驟然松去,周母壓抑許久的情緒就再也繃不住了。 周莉亞本就是個心思敏感的小姑娘,見周母哭了,眼睛也跟著紅。周桂玉嘆息一聲,摟著周母揉揉她的肩膀,“這下你可以安心了,等立成忙完這幾天,就可以去醫(yī)院做手術了?!?/br> “我就是太高興了。”周母擦著眼淚點頭,不好意思地笑笑。 第一世周母留給周立成的最后一面,是無聲的絕望哭泣?,F(xiàn)在周母雖是笑著,但這樣的畫面同樣看得周立成心里難受。他對周母道:“以后讓你高興的事還多著呢?!?/br> 然后他扭頭,裝作去旁邊端菜,悄悄將眼角的水汽擦掉。然后若無其事地轉身,開始指導周母炒菜。 籠罩在周家的陰影消去,周桂玉夫婦也即將迎來期盼已久的小生命,這一年的年夜飯,可以說是兩家人吃得最快樂的一次。他們做飯的時候,村里的人家早就吃完了,開始拿出自己買的煙火以自己的方式慶祝節(jié)日。 破舊的電視里放著春節(jié)聯(lián)歡晚會,外面的夜空時不時有幾朵煙花炸響,周家人終于體會到了遲來的年味。 由周立成指導出來的菜肴,是最先被大家伙吃完的,大家撫著肚子,一邊看著電視一邊閑聊,然后說起擺攤和手術的事。 周立成要初三才有時間,周母就和他定在那天去醫(yī)院做檢查,然后盡快決定做手術的時間。在此期間呢,周莉亞就負責在家照顧周桂玉,陳飛鵬去準備小吃車這些東西。到時候周立成會把需要的食材列出一個單子,所需的配料也會列出來讓他采購。都配齊后,他手術差不多也做完了,那時候周母也能空下來,然后就可以開始擺攤。 第二天,周立成到瑞和的時候,正好看到馬老板在接電話,一臉的喜色,旁邊的小老板和老板娘也都在打電話,催休假的服務員回來上班,給加班工資。周立成聽了一耳朵,原來是忽然有人要給家里老人做壽,因為決定突然,一時半會兒找不到位置合適,能承包宴席的餐館酒樓了,打了好多個電話,最后打到瑞和這里。好不容易盼來的生意,馬老板自然是想方設法地把這場宴席給接到手了。 “爸?!毙±习鍜斓綦娫挘鎺n愁,“咱們店里現(xiàn)在也就兩個服務員,后天忙不過來啊?!?/br> 馬老板也愁,雖然店里生意一直不好,但他為了防止這樣的情況發(fā)生,外面的招聘啟事一直掛著就沒取下來過,但依舊沒招到人。以前生意好時過年的時候人手就總不夠用,現(xiàn)在服務員就剩兩個,一人分成四瓣兒也還缺啊。 馬老板頭疼地捶了兩下手心,忽然望向周立成:“周兄弟,你能在你們村,幫我找?guī)讉€傳菜的大嬸嗎?” 周立成這兩晚回家,都是小老板開車送他的,他們自然知道周立成是住在農(nóng)村里的。馬老板知道,很多村子里的大媽大嬸會在同村人做宴席時去幫忙,端菜傳菜是絕對沒問題。往年馬老板也是讓自家服務員去各自村子里找這樣的人來幫忙,不過因為今年服務員走得只剩兩個,自然找不到什么人了。 周立成道:“我可以回去幫您問問。” “哎那真是太感謝了!”馬老板說道,轉身催小老板,“千陽你現(xiàn)在就送小周回去?!?/br> 小老板叫馬千陽,當即收起電話應了一聲,拿著車鑰匙就催周立成趕緊走,兩人剛轉身準備出門,就見一人剛好從外面進來,聲調里含著點吊兒郎當?shù)貑枺骸斑@里招人是嗎?” 來人身量很高,體格也壯,擋在門前時,輕易便給人一種不動聲色的壓迫感。