聽她如此說，男人垂著眼睛笑了。

    “那我得多借給你一點(diǎn)兒?！?/br>
    “mua！”好大的一聲，是他在沈小甜的額頭上用力親了一口。

    第61章 漿面條

    “來, 小心點(diǎn)兒。”

    一大早上，陸辛拉著沈小甜的手在街上走，他們現(xiàn)在是在洛陽的老街區(qū)里, 路邊全是各種鋪面，在這個(gè)時(shí)候最熱鬧的自然是賣早飯的，沈小甜看見各種小吃店的門口冒著熱氣，在涼風(fēng)陣陣的秋天早上，這些熱氣格外討人喜歡。

    “一大早你就說要帶我吃洛陽水席，就在這兒吃么？”

    沈小甜忍不住問陸辛, 實(shí)在是他們走的這個(gè)地方跟“席”字兒沒什么關(guān)系呀。

    “是啊?！标懶翆?duì)她眨眨眼，眉眼中飛著光，看見沈小甜有些疑惑的表情，他更得意了。

    離開了北京，他們就來到了這兒，也能暫時(shí)把那些事那些人, 都封存在了那座日新月異的大城里。

    陸辛對(duì)洛陽還真是挺熟的，帶著沈小甜七轉(zhuǎn)八拐, 在一家學(xué)校門口找到了一家小館子。

    “漿面條？”

    沈小甜看見了他們家的招牌。

    “洛陽水席里面就有這么一道, 別看孫光頭那兒名氣大, 這家可比孫光頭做的好吃。”

    陸辛說的孫光頭就是欠了他一頓大宴的那個(gè)人, 昨天知道陸辛來了就嚷嚷著讓他晚上一塊兒出來喝酒打牌, 實(shí)在是個(gè)特別愛熱鬧的人，聽說陸辛帶了朋友來，才一下子老實(shí)了。

    一走進(jìn)店里，鋪面是帶著酸意的香氣, 再看見別人碗里那種灰白的顏色的湯水，讓沈小甜立刻就想起了北京的一種著名小吃――豆汁兒。

    “這個(gè)面條不會(huì)是酸的吧？”

    她問陸辛。

    男人一直拉著她, 正好有一桌兒空下了，他立刻帶著沈小甜去坐下了。

    他們剛坐下，身后好幾個(gè)人臉上都是沒搶到座兒的懊惱。

    “漿面條確實(shí)是酸，不過這個(gè)味道嘛，也不只是酸。我看你在北京用焦圈兒蘸豆汁兒也能吃，就想著讓你嘗嘗這個(gè)?！?/br>
    作為一個(gè)外地人，讓沈小甜喝豆汁兒她是喝不來的，但是用那種炸好的脆脆的焦圈兒蘸著豆汁兒吃，她還挺喜歡。

    聽陸辛這么說，沈小甜對(duì)這個(gè)漿面條兒就期待了起來。

    店里的人實(shí)在是多，陸辛讓她坐著，自己去了湯鍋那兒點(diǎn)菜。

    “老板！兩碗漿面條，一份炸饃片，一份炸咸食，再來兩個(gè)咸菜?！?/br>
    小餐館里挺干凈的，沈小甜看見不管是煮面條的還是端著上菜的都是中年阿姨。

    “漿面條的面條就是普通的手搟面，也有用掛面的，重點(diǎn)是在這個(gè)漿水上，得用綠豆糊或者面糊，跟豆汁兒一樣發(fā)酵成了酸的，再拿這個(gè)酸漿煮面條，據(jù)說還有用地瓜的，不過那個(gè)都是個(gè)人自己家里做了?！?/br>
    店里的阿姨們統(tǒng)一系了紅色的圍裙，干活兒利落著呢，陸辛一段兒話還沒說完，就有阿姨端了他們點(diǎn)的東西上來。

    漿面條看起來有點(diǎn)像山東的疙瘩湯，菜啊、面啊nongnong地混在一起。能看見菜葉、嫩豆腐、胡蘿卜絲和rou片懸在里面。面也不太像是精面做的手搟面。

    陸辛在一邊兒說：“這家最有名的就是這個(gè)面，雜糧的手搟面，還是現(xiàn)煮的，在洛陽可真是越來越少了。”

    果然是雜糧面啊。

    “配菜里面，蔥得炒香了摻進(jìn)去，快出鍋了還得放芹菜葉。”

    炸咸食有點(diǎn)像炸蘿卜丸子，只是面要少得多，用的還是白蘿卜，一點(diǎn)點(diǎn)綠翠點(diǎn)綴在焦黃里，是加了蔥。

    咬一口，四周是脆的，里面是軟的，香味兒很足，有蔥和蘿卜的香味之外還有五香粉和花椒味兒，咸香味兒一下子就把人的味蕾打開了，更像是一道能下飯的小菜。

    炸饃片沈小甜剛聽見名字的時(shí)候沒反應(yīng)過來，現(xiàn)在一看，這就是炸饅頭呀，不過是炸的透了些，里外都是酥脆的，外面微微有點(diǎn)咸，陸辛說是炸之前先過了一下鹽水。

    “洛陽人最喜歡吃湯湯水水，所以這些東西蘸了湯都好吃，你試試？就跟焦圈兒蘸豆汁兒一樣?！标懶吝€指導(dǎo)沈小甜吃法，用筷子把炸饃片推進(jìn)了漿面條里泡了一下，又夾出來吃掉。

    沈小甜按照他說的試了一下，還真挺好吃。

    最后，沈小甜開始品嘗這個(gè)漿面條。

    漿面條真的沒什么賣相，吃起來卻是酸香里透著醇厚，面條比清水里煮的要更軟爛一點(diǎn)，卻很順滑，喝上一口，是熱騰騰的連面帶湯下肚子里，胃和舌頭就一并被安慰了，酸漿包裹著其他的香味兒，還有點(diǎn)兒讓人上癮。

    第一次看見有人用芹菜葉子來做出鍋的調(diào)味兒，竟然還挺合適，微微的一點(diǎn)苦被酸給中和了，只剩了芹菜清爽的香，又跟芹菜梗完全不一樣。

    她喝了第一口，吃了口泡在里面的炸饃片，又左一口右一口，一碗漿面條一會(huì)兒下去了三分之一。

    陸辛吃的比她還快，咸辣的小菜在前沖鋒，酸漿的面條隨之沖下，是穩(wěn)健又無所畏懼的大軍。

    “洛陽人有句話，怎么說的，叫‘剩飯燙三遍給rou也不換’，說的就是這個(gè)漿面條，它也被人叫漿飯，據(jù)說是這個(gè)漿面條兒越是回鍋兒了就越好吃，你看，還有人特意拎了漿面條回家去，說不定是晚上還是明兒再熱一頓呢?！?/br>
    沈小甜隨著他的目光看過去，果然看見一個(gè)大叔用塑料提了一次性飯盒回去，明明剛剛還坐在那兒吃來著。

    “小甜兒老師，你說說看，這面條為啥越回鍋兒越好吃呀。”

    課代表會(huì)主動(dòng)提問了呢，沈小甜叼著炸饃片，慢慢吃完嘴里這口，才說：

    “得看是怎么個(gè)好吃法兒，如果說是口感上更好，可能是長(zhǎng)期靜止讓膠體更穩(wěn)定，分子結(jié)構(gòu)更緊密，所以好吃，如果說是味道變得更豐富了，一方面是蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境下進(jìn)一步水解，產(chǎn)生更多的氨基酸，另一方面是配料里的風(fēng)味物質(zhì)在釋放。如果說是變得更酸了，味道更濃了，那就還是放置之后它在緩慢地繼續(xù)發(fā)酵……”

    面對(duì)這么一道簡(jiǎn)答題，小甜老師提出了各種的解題思路。

    說著說著，她眼前一亮。

    “你這是又有拍視頻的想法了是吧？”陸辛問她。

    沈小甜給了他一個(gè)非常燦爛的笑容：“滲透壓相關(guān)可以加個(gè)緩慢釋放的例子！”

    男人想抬手捏一下自己女朋友的臉，想起來自己手上剛捏過炸饃片兒，手在餐桌上打了個(gè)轉(zhuǎn)兒，又收回去了。

    看見沈小甜在看他，他說：“你記著啊，你欠我一下捏臉呢，等我洗了手我得捏一下?！?/br>
    無辜欠債的小甜老師不明所以，繼續(xù)喝她的漿面條。

    陸辛也喝了兩口，開始講故事了：“這家店，我上次是和我一個(gè)老朋友來的?！?/br>
    他抬頭看看這個(gè)店，笑了一下，又低頭看著沈小甜。

    “這家店的第一個(gè)老板是個(gè)阿姨，下崗之后沒辦法，開了這么個(gè)賣漿面條的鋪?zhàn)印！?/br>
    下崗，沈小甜愣了一下，說：“不少小吃店，真說到起源，都脫不開下崗呀?！?/br>
    陸辛想了想，還真是。

    “比咱們爹媽再大點(diǎn)兒的那一輩兒，還真是這樣，尤其是在城里的，離了大國(guó)企，又得謀出路，開飯館兒還真是一條被人走熟了的路子。

    “成本低，風(fēng)險(xiǎn)就少，能把幾個(gè)菜做好就行……還真有不少是一道菜養(yǎng)了一家人的呢?！?/br>
    比如眼前這碗漿面條，陸辛又低頭喝了一口，然后對(duì)著湯碗笑了一下。

    “我和我朋友來洛陽的時(shí)候，就住對(duì)面兒，那之前有個(gè)小旅館，一晚上八十一個(gè)標(biāo)間兒，我倆睡正好兒。我們吃飯啊，就來吃這個(gè)漿面條，他一開始吃不上來，捏著鼻子陪了我兩頓，嘿，他自己還吃上癮了，不光吃上癮了，還在這兒給人斷官司呢。”

    陸辛指了指門口的位置。

    “這家店老板不是個(gè)下崗的阿姨么，她下崗的時(shí)候就已經(jīng)三十多歲了，用這個(gè)店，她把自己病了的男人，上學(xué)的兒子，得照顧的老人都撐起來了，說起來，真是個(gè)強(qiáng)人……

    “她也不光是強(qiáng)在能立起門戶上，這店里里里外外干活兒的，都是些失了業(yè)的阿姨，之前都是下崗的，后來，被婆家趕出來的，為了照顧孩子辭職后來又找不著工作的，里里外外七八個(gè)人，都是這么找來的，都被阿姨收下來干活兒?！?/br>
    窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下……沈小甜的腦袋里剛想起這句話，就聽陸辛接著說：

    “窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下，我朋友一聽這阿姨的事兒，一拍大腿就是這句話?！?/br>
    沈小甜笑瞇瞇喝了一口漿面條。

    “店開了十來年，阿姨也到歲數(shù)想退休了，事兒也就來了，她的兒子想把這漿面條改成連鎖。阿姨一聽覺得是好事兒，可再聽下一句，她就不干了，她兒子想把這些在這兒干活的女的都換掉?！?/br>
    沈小甜毫不意外，她去過很多的連鎖餐廳，無一例外都是窗明幾凈外加青春靚麗。

    “那天，阿姨就在這兒聽她兒子說什么連開十二個(gè)店的大計(jì)劃，臉越聽越黑，我和我那朋友就一邊兒喝著面條兒一邊兒聽，跟倆大耗子似的。”

    陸辛的眼神滿里是追憶，又比追憶更復(fù)雜，他看著靜靜聽自己說“故事”的沈小甜，嘴角扯了一下，是愉悅的弧度。

    “阿姨最后還是聽不下去了，她就說了一句，‘你這主意挺好的，你別在我這兒用，再找個(gè)媽給你留個(gè)店吧?！?/br>
    這話說得漂亮，沈小甜的眼睛一下子就亮了。

    陸辛說：“我那朋友當(dāng)時(shí)就帶著我在那兒鼓掌?！?/br>
    第62章 牡丹燕菜

    “然后呢？阿姨的兒子說什么了？”沈小甜問。

    “阿姨的兒子當(dāng)然不愿意了, 他說，他也不是一定要沒人情味兒，可現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代變了, 市場(chǎng)啊，競(jìng)爭(zhēng)啊，轉(zhuǎn)型啊……”

    這些詞，他們這一代年輕人也都知道，老板的兒子知道，當(dāng)老師的沈小甜知道, 當(dāng)野廚子的陸辛也知道，現(xiàn)在說起來，只用這些詞匯，他們就知道什么是“時(shí)代變了”。

    “阿姨笑，她說她開了十幾年的店，啥不知道啊。你賣漿面條, 他買漿面條，跟你討價(jià)還價(jià), 這就是市場(chǎng), 你賣漿面條, 對(duì)面賣不翻湯, 這就是競(jìng)爭(zhēng), 你賣漿面條不賺錢了想搭著雜燴菜一起賣，這就是轉(zhuǎn)型……她問她兒子，這跟用什么人有什么關(guān)系呢？是用了這些人，她的漿面條就不好吃了么？

    “那時(shí)候我也是十幾歲, 正覺得天老大，地老三, 我在中間是個(gè)二呢，聽著很多老師傅講起老規(guī)矩，我也是不耐煩，可這阿姨一段兒話，把我說得服氣了?！?/br>
    沈小甜慢慢長(zhǎng)出一口氣，說：“這世上不是只有學(xué)校里能教人知識(shí)的。”

    “是啊，那之后我就知道了，人人心里有本兒經(jīng)，能在這世上摸爬滾打站住了的，沒一個(gè)是能小瞧的。”

    “然后呢？你那個(gè)朋友斷了什么案子啊？”

    隔壁桌兒的人走了，一個(gè)穿著紅圍裙的阿姨走過來擦桌子，看見沈小甜在看自己，笑著問：

    “恁再來點(diǎn)兒什么？”

    “不用了，謝謝阿姨，我是看您干活兒真利落?！?/br>
    女孩兒甜甜的臉上是純蜜一樣的贊美。

    阿姨一下就給哄高興了，被喊去端菜都是笑著的。

    陸辛接著說：“來來回回說了幾句，她兒子急了，說要是看不上他，就別說讓她接班兒的話，一群人就守著個(gè)破飯館到老吧。他氣呼呼地就要走，我那朋友就把他叫住了。”

    “年輕人，你別走啊，過來過來?！?/br>
    陸辛那個(gè)朋友氣質(zhì)溫文，笑容還挺慈愛，他招招手，還真把那個(gè)年輕人給叫住了。

    老板的兒子哼了一聲，說：“你這老頭兒一邊兒呆著吧啊，我們自己家的事兒，管你什么事兒？”

    “我呀，是為了這個(gè)漿面條好吃才說話，你就在這兒聽我嘮叨兩句，要是你覺得不好聽呢，反正也就耽誤你一會(huì)兒，對(duì)不對(duì)？”