廚房很干凈，和老太太的氣質(zhì)一樣，只看著, 沈小甜就能想象到，那樣看著懶散的老金一定是在老太太的鐵腕鎮(zhèn)壓之下才能把廚房保持得這么干凈。

    “來(lái)啦！”

    老太太正站在油鍋前，看見(jiàn)了他們，腰背一下挺直了。

    用辣醬腌漬過(guò)的雞翅和雞腿外面裹了一薄薄層面粉，又裹了一層蛋液，又裹了一層面粉。

    才被放進(jìn)了油鍋里。

    另一邊的小盤(pán)里已經(jīng)有兩個(gè)炸好的雞翅根, 老太太指了指，示意陸辛拿去嘗嘗, 吸了一口氣才說(shuō)：

    “這兩個(gè), 是面糊的?！?/br>
    陸辛在一旁跟沈小甜解釋：“老太太是要實(shí)驗(yàn)很多種炸雞裹面糊的辦法, 炸好的這兩個(gè)外面是裹了一層面糊, 這個(gè)在炸的是面粉加蛋液加面粉分開(kāi)的, 這邊……”

    陸辛拿起一個(gè)裝了面糊小碗聞了一下，笑著說(shuō)：

    “老太太您連啤酒都用上了？”

    老太太點(diǎn)點(diǎn)頭，臉上的表情依稀有一點(diǎn)笑的樣子。

    “面糊里面放啤酒或者雪碧，也有人是這么給炸貨上漿的。”陸辛這么解釋給沈小甜聽(tīng)。

    女孩兒點(diǎn)了點(diǎn)頭, 說(shuō)：

    “雞蛋是富含蛋白質(zhì)，在受熱過(guò)程中蛋白質(zhì)產(chǎn)生氣體讓面粉之間有空隙, 啤酒或者雪碧是里面有碳酸，受熱會(huì)有二氧化碳……這樣，炸出來(lái)的雞外面會(huì)更酥脆……”

    酥脆！

    好像有一道光從腦子里劃過(guò)，沈小甜一把抓住了陸辛拿著小碗的那只手臂。

    “我想起來(lái)了。”她兩眼發(fā)亮地說(shuō)。

    “唉？你倆干嘛呢？”老金走進(jìn)來(lái)，一看他倆這樣，臉都和雙下巴連在一起了，“吃個(gè)雞怎么還拉拉扯扯的？我跟你們講，我煩著呢啊，我……”

    老太太的目光讓老金瞬間安靜了下來(lái)。

    “外面點(diǎn)了兩碗冷面，媽，他們都說(shuō)咱家的炸雞香?！眳R報(bào)完工作，老金就乖乖去下冷面了。

    沈小甜還抓著陸辛的手腕兒，說(shuō)：“你記不記得我上次那個(gè)視頻最后留的那個(gè)作業(yè)！這個(gè)！我可以從上次的作業(yè)引申出來(lái)新一期的視頻了！”

    上一期的作業(yè)？

    陸辛看看手里的啤酒面糊，抬起手拍拍沈小甜的肩膀：

    “行啊，錄視頻就錄唄，你別激動(dòng)?！?/br>
    “我們?cè)谡u的時(shí)候都要追求酥脆，這種酥脆就要求這些面糊在油炸的時(shí)候都會(huì)產(chǎn)生空氣，不僅外面這一層會(huì)膨脹起來(lái)形成酥脆的殼，里面的rou質(zhì)受到的溫度也不會(huì)很高，所以rou不會(huì)焦，也能更好地保存水分。”

    看看老太太準(zhǔn)備的各種面糊，沈小甜掏出了手機(jī)說(shuō)：

    “我可以拍您做炸雞嗎？不拍您臉，我就是把不同方式炸出來(lái)的效果做個(gè)對(duì)比，會(huì)發(fā)在網(wǎng)上作為化學(xué)課件……”

    沈小甜還在認(rèn)真組織著語(yǔ)言，老太太轉(zhuǎn)頭看看她，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “好?！?/br>
    “太謝謝您了！”

    老太太搖頭：“你，外孫女，都是孩子?！?/br>
    這句話不用陸辛解釋，沈小甜也知道是什么意思，她笑著說(shuō)：“您的孫女一定是個(gè)很好的姑娘?！?/br>
    老太太高興了，繼續(xù)去炸雞。

    陸辛站在原地，看看被沈小甜抓過(guò)的手腕兒，默默把那只手插在了褲兜兒里，單手放回了那碗啤酒調(diào)制的面糊。

    “其實(shí)調(diào)粉糊的法子挺多的，啤酒糊、全蛋糊都是最基礎(chǔ)的。”

    端著手機(jī)的沈小甜轉(zhuǎn)頭去看他。

    陸辛淡淡地說(shuō)：“想要軟炸，就是蛋清糊，再進(jìn)一步就是高麗糊，先把蛋白打發(fā)了，跟做蛋糕一樣，把沒(méi)有筋性的面粉或者淀粉加冷水調(diào)糊，再把蛋白倒進(jìn)去。

    “想要脆性高的，就是蛋黃糊，再硬就是發(fā)粉糊，做個(gè)拔絲蘋(píng)果什么的不怕里面出水，還有這兩年到處都在說(shuō)的脆糊，面粉淀粉調(diào)糊的時(shí)候加油進(jìn)去，酥炸干炸都漂亮又齊整。面糊里還有加泡打粉的，說(shuō)起來(lái)就更多了，除了糊之外還有拖漿和拖漿拍粉……”

    廚房里很安靜，除了鼓風(fēng)大灶在響，煮面的水在翻滾，就剩了陸辛的如數(shù)家珍。

    “當(dāng)啷?！?/br>
    老金舀冷面湯的的勺子跌回了桶里，他走過(guò)來(lái)對(duì)陸辛說(shuō)：

    “行啊，知道這么多門(mén)道，你還在這兒閑著呀？來(lái)來(lái)來(lái)，把你說(shuō)的都跟我這兒整一遍?！?/br>
    陸辛笑著看向他，說(shuō)：“你不是讓我來(lái)吃的么，怎么我還得幫你整了？”

    老金兩只手?jǐn)傊纯醋约杭依咸?，再看看拿著手機(jī)的沈小甜，一拍腦袋，他說(shuō)：

    “這樣，姑娘不是要拍視頻么？你就當(dāng)幫她拍視頻了，從今以后啊，你想拍什么都隨便來(lái)，真的……”

    猛然間，男人一下子安靜了下來(lái)。

    陸辛回過(guò)頭，看見(jiàn)了老太太威嚴(yán)的臉龐。

    “不行，你的生意，你要賣(mài)的菜，你要自己做?！?/br>
    “不是，媽，那個(gè)，我手藝不行都這么多年了，我……唉！”

    老太太摘掉了自己身上的圍裙，關(guān)掉了油鍋下的火說(shuō)：“你自己來(lái)做，我在外面，我們都等著吃！”

    “媽，我整不來(lái)的……”

    老太太猛地抬起頭看著她的兒子，嘴里一串兒的外語(yǔ)，那種語(yǔ)言的發(fā)聲本來(lái)就短促直接，被老太太用來(lái)罵兒子，簡(jiǎn)直是如虎添翼。

    最后，老太太指了指油鍋，又指了指店門(mén)。

    “不是！不是，媽，媽我還得煮冷面呢，媽？！”

    老太太真的出去了，瘦硬的手還拉走了陸辛，擺明了不讓他幫自己兒子研究怎么做炸雞。

    一時(shí)間，廚房里就剩了還在拍視頻的沈小甜和說(shuō)不出話來(lái)的老金了。

    “唉，我哪行??？”老金嘆了口氣，對(duì)沈小甜說(shuō)，“姑娘啊，讓你看笑話了?！?/br>
    他繼續(xù)把冷面盛好，正好陸辛又進(jìn)來(lái)了。

    “你好好研究炸雞，我?guī)湍惆牙涿娑顺鋈??！?/br>
    說(shuō)完，他又走了，走之前，對(duì)著沈小甜眨眨眼。

    老錢(qián)嘆了口氣，看看碗里還剩下的十幾塊雞，他說(shuō)：

    “行吧，自己的兒女債自己背，我也不能讓我家老太太一直再給我cao這個(gè)心。”

    沈小甜看著他要調(diào)面糊，開(kāi)口說(shuō)：

    “如果你想要面糊里有更多空氣，可以用接近零度的水來(lái)調(diào)，因?yàn)闇囟仍降停锶芙獾目諝庠蕉??！?/br>
    老金呆了一下，說(shuō)：“姑娘，你也是廚子？”

    “不是?！鄙蛐√鹦Φ锰鹛穑拔沂墙袒瘜W(xué)的?！?/br>
    老金這兒還真有冰水，他試著調(diào)了個(gè)面糊炸一下，再試了試放常溫水的，眼睛都瞪大了。

    “是不太一樣啊！姑娘你……你外行人也能干內(nèi)行事兒啊！”

    沈小甜會(huì)以微笑，又說(shuō)：“剛剛陸辛說(shuō)了放泡打粉，要不我們?cè)囋嚫啕惡缓笤僭囋嚰恿伺荽蚍鄣母啕惡?，還有冰水調(diào)出來(lái)的加了泡打粉的高麗糊？”

    對(duì)于烹飪，沈小甜知道的技術(shù)不多，可對(duì)于實(shí)驗(yàn)的對(duì)比流程，她真是再熟悉不過(guò)了。

    “把你知道的調(diào)糊方法和各種讓炸物更加酥脆的方法依次搭配，這是第一輪，然后我們選出其中比較令人滿意的改良，再搭配各種方法……總能找出最讓人滿意的那一個(gè)?！?/br>
    老金看著沈小甜，好像一下子就找到了方向。

    “姑娘啊，我聽(tīng)你這么說(shuō)著，咋還挺好玩兒呢？”

    沈小甜先試吃了之前炸好的全蛋糊版本炸雞，老太太調(diào)制的醬料味道極好，光是這個(gè)醬就比沈小甜之前吃過(guò)的好多炸雞要優(yōu)秀很多了，可是外面這一層殼并沒(méi)有什么優(yōu)點(diǎn)。

    陸辛和她的看法是一樣的，全蛋面糊并不適合老太太調(diào)制出來(lái)的口味，入口后的感覺(jué)太干了。

    啤酒面糊稍好一點(diǎn)，啤酒里的麥香和雞rou的味道有所融合，可還是不夠。

    廚房里的各種油炸面糊實(shí)驗(yàn)進(jìn)行得如火如荼，老金在各種比對(duì)中突然爆發(fā)出了熱情，一溜兒不同的面糊排開(kāi)，他對(duì)著它們，神情都變得專注起來(lái)。

    “姑娘你再試試這個(gè)?！?/br>
    沈小甜的手機(jī)里拍著，嘴里又吃著，看著炸雞，她打了個(gè)嗝兒。

    “我先去喝點(diǎn)水?！彼f(shuō)。

    “去吧去吧?！崩辖饠[擺手，他盯著鍋里被被炸成金黃色的面糊，看著都有些走火入魔了。

    館子里來(lái)了客人，陸辛就會(huì)臨時(shí)充當(dāng)跑堂的，讓老金把冷面煮了，他再端出來(lái)。

    下午兩點(diǎn)之后，館子里也沒(méi)什么客人了，老金繼續(xù)全神貫注地搞他的面糊。

    下午四點(diǎn)，吃了一肚子炸雞的沈小甜和陸辛先走了。

    “老金明天還要搞?！鄙蛐√鹫f(shuō)，“我吃不下了?！?/br>
    陸辛看看她，笑了一下說(shuō)：“我把老金女兒的事兒告訴老太太了?！?/br>
    沈小甜抬起頭，問(wèn)：“啊？老太太說(shuō)什么？”

    “老太太說(shuō)她今天回去給孫女打電話，不過(guò)我覺(jué)得啊，老太太怕是要和孫女聯(lián)起手來(lái)，讓老金真把炸雞弄出來(lái)，做下去?！?/br>
    “我覺(jué)得老金師傅做炸雞的勁頭還挺足的?！?/br>
    “是，老太太也這么覺(jué)得?！?/br>
    幾十年不成器的兒子，要是真為了自己的女兒愿意拼一把，老太太估計(jì)是樂(lè)見(jiàn)其成的。

    走在陸辛身邊的沈小甜突然停下了腳步。

    陸辛回頭看她，看見(jiàn)了一臉的笑容。

    “是你給老太太出了主意吧？”沈小甜對(duì)陸辛說(shuō)。

    男人皺了一下眉頭：“我……我像是那么聰明的人么？”

    沈小甜眨眨眼，說(shuō)：“你不光聰明，你還是個(gè)善良的大好人呢?！?/br>
    陸辛聽(tīng)了這話，臉上又掛了招牌式的“無(wú)奈”出來(lái)。

    “你能不能別叫我大好人了？換個(gè)說(shuō)法行么？”

    “你聽(tīng)膩了呀？”