劉大胖若有所思，接過薩其馬咬了一口，酥松香甜。他還要再拿一塊，沈寅初一把捂住。

    “去去去，還得給我媳婦兒閨女呢，”攔開劉大胖的手，他這才繼續(xù)說：“咱們追求的叫，翻臺率！”

    “所以，在咱這小店里頭，我連電視都沒裝，啤酒也絕對不提供。我一碗麻辣燙使了勁兒了，也就掙個一塊來錢，客人在這一坐一小時，或者倆人連喝酒帶嘮嗑，我賠不賠本？”

    他這么一說，劉大胖頓時心里頭敞亮了，他怕的就是沈寅初缺錢了還不找他這個哥們兒！

    不光是因為沈寅初救過小胖，更是因為沈寅初這個人，又能干又運氣好。連他們家老爺子都吩咐過了，叫胖子好好跟沈寅初一起待著，看看能不能沾染點能干勁兒。

    “行啊，寅子哥，”劉大胖在沈寅初肩膀上拍了一把，“我真沒看出來，你連這種事情都研究到了？這個‘翻臺率’這個詞，真是讓我醍醐灌頂啊！”

    “嘿，這詞兒我也是在書上看見的，”沈寅初不愿意冒領(lǐng)了這理論的發(fā)明人，但是也怕大胖較真起來真的問是什么書，趕緊岔開話題，“趕緊吃你麻辣燙去，涼了就不好吃了！”

    正好，這會兒新客人也來了，把大胖打發(fā)走了，沈寅初也趕緊滿臉笑容地迎了上去。

    “歡迎！您這邊來看，咱家啊跟其他飯店有點不一樣，走的是自助自選模式。想吃什么，隨便您挑選……”

    小丫還在里頭熱火朝天地做著客人的麻辣燙，牛嫂把碗筷洗干凈了放好，白嫂看著外面的土豆片不多了，趕緊開始削土豆皮切片。

    鍋里頭的麻辣燙熱氣騰騰，店里頭的客人臉上也吃得紅光滿面。

    眼看著中午來了客人慢慢增多，二柱子也跟著來幫忙，沈寅初有點小滿意地點點頭。

    開門紅?。?/br>
    作者有話要說：是真的，我滿族同學家里頭自己做的薩其馬是真的好吃……

    第69章

    沈記快餐店選擇的店面，可以說是上岡市最黃金的地段了。

    這個地段正好處于礦務(wù)局辦公樓和一高中與第一初中的交界線上，平時人流量就很大，旁邊還有個老干部活動中心。

    附近甚至還有個電影院，一小排各種商店。

    在這樣的黃金位置上，沈寅初又把物廉價美、幾元一頓吃得飽的橫幅掛上了，自然來的人不少。

    上岡市是個礦區(qū)，這種資源城市的中上層多半收入殷實。不管是學校老師還是礦里頭職工，兜里頭都是有幾個錢的。

    九三年到九八年，是九零年代物價工資漲速最快的幾年。九三年第一次工資套改結(jié)束，普通教師的工資是三百塊左右，可是等到九八年的時候就普遍七百塊左右了。

    當然，物價也跟著一點點漲起來了，到九八年之后相對平穩(wěn)，零四年才開始又一次飛漲。

    九五年初，很多人的工資開始漲到四五百，礦里頭隱形福利也很好，平時幾乎不太花錢。對這些人來說，午飯花上兩三塊錢在館子里頭吃，簡直算得上是經(jīng)濟實惠了。

    不過，人這一多，店里就開始有點手忙腳亂了。

    劉大胖都留下來幫忙了！

    “行！夠兄弟，回頭哥親自下廚做燜鍋給你下酒！”

    劉大胖聽見從來沒聽過的菜名，頓時來勁了：“沒事，要是等下還忙不過來，把我媳婦兒都叫來也成！”

    他舍得賣媳婦兒，沈寅初哪好意思叫弟妹過來幫忙？

    他趕緊推辭，一邊親自去收拾桌子。

    店里人多的時候，刷碗洗菜的后廚都跟著來忙活了，也還是讓客人在旁邊等了一會兒才入座。

    沈寅初陪著笑臉：“實在不好意思哈，開業(yè)第一天，沒想到老少爺們兒都這么捧場！您稍等片刻，我這就擦完！”

    不光是桌子速度跟不上，出菜效率也不夠高?？傆锌腿艘钜幌虏湃ヂ朴频娜〔?，窗口遞出來一個托盤，客人卻遲遲沒拿走，下一個客人先到就得等著了。

    這種情況下，沈寅初不得不親自給客人送去，然后就有其他客人效仿，坐在座位上等著。

    一小天忙下來，好容易午高峰過去了，沈寅初還發(fā)現(xiàn)了更神奇的事情。

    他之所以弄出這個就餐前交款的模式，就是可以不用看著客人逃單。結(jié)果到最后居然發(fā)現(xiàn)丟了兩只碟子。

    不光是這樣，衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙也被順走了幾卷?，F(xiàn)在還沒有衛(wèi)生紙盒，只能整卷放在那。說來也神奇，這些客人倒是怎么做到順出來一卷紙不被發(fā)現(xiàn)的呢？

    到了下午，他不得不把親媽也喊到店里頭幫忙，這才把晚高峰應(yīng)付過去。

    一天下來，忙得團團轉(zhuǎn)，其他人都回去休息了，沈寅初還不能休息。

    他趕緊把裝修隊找來了，趁著晚上改造！

    出菜口加寬，玻璃推窗拆掉！放托盤的地方要再加寬加大！同時能放下六份，這樣就不會再出現(xiàn)今天的情況了。

    二柱子堅持沒走，留在這陪著沈寅初忙活。

    “寅子哥，今天我感覺花卷臨時去買也不太來得及。而且現(xiàn)在天冷，系上口回來也不太熱了，倒是叫蒸汽把花卷都弄爛糊了?！?/br>
    沈寅初也考慮了這個問題：“可是自己做花卷也太費力氣了，還要再招人，不劃算。”

    二柱子一語道破天機：“咱光賣米飯就得了唄，咱這人都愛吃大米飯，平常買饅頭買花卷也就是偶爾改改口味?！?/br>
    “對，你說得對。”

    他這么一說，沈寅初才反應(yīng)過來，自己是被前世見過的麻辣燙桎梏住了思維。

    本地人吃面食并不多，饅頭花卷糖三角都是出去買，餃子另當別論。他干脆只賣米飯就可以了，電飯煲又省事兒。

    “行，二柱子，”沈寅初又拍了二柱子一記，“做得好，下次再發(fā)現(xiàn)這樣的事兒，還得跟我說！”

    “寅子哥，你放心！”

    幾個問題解決得七七八八，還得再招一個服務(wù)員，沈寅初又連夜寫了廣告貼出去。

    等他把裝修隊也送走，又自己把店面打掃干凈，已經(jīng)是早上四點多了。

    沈寅初索性不睡了，回家做了蔬菜粥和煎餃做早飯。又送兩個閨女去了學校，今天是期末考試，白露有點緊張，為霜倒是跟平時看起來沒什么不用。

    “筆早上爸爸都檢查好了，削了五根鉛筆放進去，肯定夠用了。為霜水壺里頭裝的是牛奶，白露水壺里頭是高樂高，橘子都放在書包的塑料袋里了，”老父親在班級門口殷殷叮囑，“考試的時候認真做題！背面也看一下，千萬別丟題！”

    “知道了，”為霜站在原地還摸了摸她爹的頭，“爸爸別擔心?！?/br>
    “……”

    被女兒順了毛的老父親又看向白露，白露一臉嫌棄：“爸，我才不是馬大哈，我肯定不會忘的！”

    忘記過一張背面的馬大哈老父親如被雷擊，看著兩個漂漂亮亮的女兒進了教室。

    白露一貫是大姐大作風，全班男孩子沒有一個不怕她，昂首驕傲走向最后一排，劉小胖立刻跑過去給她上貢糖塊吃。

    為霜自己安安靜靜坐下來，倒是先掏出一本漫畫書來。沈寅初都沒看見她什么時候塞進去的！

    cao心cao不夠的老父親控制住了自己沖進教室的沖動，一步三回頭的離開了。

    到了店里頭，他連找個地方打個盹的功夫都沒有，備好菜，就又要開業(yè)了。

    不過，這樣的辛苦總管沒有白費，從一月五號到過年前夕一月二十六號，二十一天一共掙了接近一萬塊。

    算完賬，小丫和蘇鯉都震驚了，沈寅初倒是還好：“你們別忘了，咱家是買的門市。現(xiàn)在門市又漲價了，如果是租房子，咱家這倆門臉打通了，光是房租一個月就得一千多?！?/br>
    “還沒交稅呢，”沈寅初算了算，“過完年我再去吧。”

    現(xiàn)在的交稅不像是以后，有發(fā)票能查，現(xiàn)在這些小飯店交稅都是自己去交，稅額差不多估計個數(shù)目。

    當初大胖帶著沈寅初特地去拜會過稅務(wù)局的熟人，他下次去的時候揣包煙，交個百八十塊就行了。

    沈寅初一月二十七號就關(guān)了門，在門口貼好大紅紙通知，等到初三開門。

    這時候還沒有后來的放假七天樂，沈寅初實在是這一年累得不行，索性提前放幾天，給自己湊夠七天假期。連炸雞店也關(guān)門了，同樣是初三開門。

    白露為霜的考試成績出來了，為霜考了雙百，白露考了雙及格。一直期待著用游戲機碾壓一下大閨女的沈寅初有點失望——按照考試前說好的，這就不能跟白露一起玩游戲了。

    “我算看透了，”蘇鯉看著他又把游戲機連上電視，在一邊提醒他，“你買游戲機就是自己想玩！我告訴你，不許再玩到半夜了！跟大胖一起玩也行，但是不許超過十點！”

    蘇鯉不愛玩這東西，劉大胖又被媳婦兒叫去辦年貨，沈寅初最終把罪惡的魔爪伸向了為霜。

    倆人一起玩魂斗羅，沈寅初祭出了“上上下下左右左右ba”的秘籍調(diào)整了三十個人，期待著女兒崇拜的目光。

    不過，到底是他低估了古早游戲的難度。兩個菜雞一起玩，最后只過了三關(guān)，而且看起來似乎是沈寅初更菜一點。

    為霜放下手柄，進屋繼續(xù)看漫畫書，蘇鯉問她：“怎么不跟爸爸玩游戲了？”

    “爸爸老跟我借人，”為霜去廚房拿了個柿子放在碗里頭，準備用勺挖著吃，“mama我去看漫畫了！”

    沈寅初默默收起了游戲機，下樓去準備餃子餡兒。

    明天就是大年三十了，他今年準備包點不一樣的餃子。到時候再給大胖家里頭送點，也算是感謝他家那位老爺子的照拂。

    “咋買這些鲅魚？過年不是得做大魚嗎？鲅魚有點小吧，不如做個草根好看?！?/br>
    小丫正在廚房翻零食吃，沈寅初手上自然地把她手里頭的醬牛rou換成了一個蘋果：“吃這個，不長rou。”

    看著小丫皺著眉頭啃上蘋果，沈寅初這才回答她：“做餃子餡兒，今天提前包點兒出來，明兒還得包白菜豬rou的，忙不過來?！?/br>
    “餃子餡兒？”小丫啃著蘋果圍過來看她哥做餡兒，“魚rou餡兒的我還真沒吃過，就吃過蝦rou的。哥我給你打下手唄？”

    “行，那邊那塊五花rou你給剁出來?！?/br>
    鲅魚餡兒餃子是出名的鮮香柔膩，一點腥味兒都沒有，只有滿口的鮮美。就是做餡兒費勁一點，不過，沈寅初有個省事兒的法子。

    一般來說，做魚rou餡兒都是先剔骨，鲅魚沒什么小刺，但是刺都很軟，容易切碎到rou餡兒里頭。沈寅初找了個薄勺子，把魚切開又剝了皮，就開始用勺子往下刮魚rou。

    鲅魚的rou質(zhì)鮮嫩，這么一刮就直接下來了，沈寅初一口氣刮了十來條魚，得了一盆魚rou餡兒，這才開始做下一步。

    把小丫剁的肥五花rou餡摻進去，切碎一把韭菜也加進去，最后燒開熱水，煮了花椒蔥姜。

    過濾掉蔥姜花椒，再加入適量料酒和生抽，待調(diào)料水稍稍冷卻后，沈寅初開始一邊和餡一邊往里面加水。

    這是鲅魚餡兒成功的最關(guān)鍵一步，水打多了，魚rou餡兒不夠香；打得少了，魚rou餡兒嘗起來發(fā)死，不夠柔嫩有嚼勁。

    而且，不光是水的多少有講究，打的手法也有講究，拌餡兒的手法要一直朝著一個方向。如果方向變了，魚rou就上不去“勁兒”了，容易發(fā)懈。

    一通cao作下來，一盆魚rou餡兒就拌好了。小丫在一邊也沒閑著，餃子面也和好醒好，兄妹倆一個搟皮一個包餃子，包得飛快。

    一大盆魚rou餡兒，最后包了四蓋簾餃子。沈寅初小心翼翼地把餃子在窗戶外頭凍上，白露為霜都鬧著要吃，又煮了四五十個給大家嘗嘗味兒。

    鲅魚餡兒的餃子那叫一個鮮，小丫搟的餃子皮極薄，下水一煮簡直能看見魚rou中間夾雜的一點點綠色韭菜。才撈出來，一股鮮香的味道就先散出來了。

    沈寅初調(diào)的餃子餡兒味道極好，蘸一點醋口味剛剛適口，一口咬下去一半餃子，里面一團魚rou和面皮在嘴巴混合，只能叫人說出來一個鮮字。

    四五十個餃子，一人分了幾個嘗嘗味道，人人都沒吃夠。到底又把外面凍著的煮了一蓋簾分了，這才滿足了。

    周翠蓮吃了點覺得好吃，先問道：“這餃子能不能賣？”

    有老太太管著，周翠蓮現(xiàn)在不惦記著給兒子管賬了，不過還是忍不住問生意。

    “這太費力氣了，”沈寅初琢磨著，“咱東北現(xiàn)在家家戶戶都自己包餃子，有幾個出去吃餃子的？再說，眼看著盛城的老邊餃子就要開到咱家這邊了，這也不是什么秘方，別人回去嘗嘗自己就能做了?！?/br>