第104節(jié)
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“啊,原來有客人來啊……”幸平純終于發(fā)現(xiàn)了站在門邊的酷拉皮卡,她喊道,“歡迎光臨!請問客人需要點(diǎn)餐嗎?” “是的,麻煩了?!?/br> “那請往這邊坐吧。”幸平純將他帶到了餐廳里靠里邊的位置,酷拉皮卡不動聲色地觀察了一下周圍坐著的客人,確定沒有危險(xiǎn)之后才慢慢坐下。 “這里是菜單?!?/br> 酷拉皮卡伸手接過菜單,細(xì)細(xì)地翻過幾頁,卻發(fā)現(xiàn)除了牛排之類的東西以外,菜單上都是自己幾乎不曾聽聞的名字,沒發(fā)現(xiàn)自己常吃的料理,不由得稍稍皺起了眉頭。 壽喜燒……茶泡飯……這是哪里的風(fēng)土料理嗎? “店長,有什么推薦的嗎?”酷拉皮卡本想自己再研究研究,可腹中的饑餓卻在催促著他盡快做出決定,無奈之下,他只好揮手喚來了幸平純。 “嗯……今天的話,推薦料理是回鍋rou套餐,客人有興趣嗎?” “回鍋rou?”聽見這個(gè)名字之后,酷拉皮卡愣了愣,“是豬rou還是牛rou啊?” “是豬rou?!?/br> “哦,那來一份吧?!笨崂たㄗ顡?dān)心的就是對方搖搖頭,然后告訴他是什么卡崩咔獸或者札特瓜獸的rou做成的料理,既然不是這樣,那就可以松了一口氣了。 “嗯,好的,請稍等?!?/br> 第100章 menu.100 回鍋rou(下) 說起川菜, 想必絕大部分人的反應(yīng)都是一樣, 麻辣二字立刻如火花般在腦海中迸現(xiàn),口水也開始分泌起來。即使是在窮鄉(xiāng)僻壤的山區(qū)或者天遙地遠(yuǎn)的異國, 當(dāng)?shù)厝艘材茈S口說出幾道川菜的名號, 諸如魚香rou絲、毛血旺、辣子雞丁、麻婆豆腐等等,由此可見川菜在中華料理中的地位。 身為遠(yuǎn)月學(xué)園的學(xué)生, 熟悉世界各地料理的特色是烹飪的學(xué)業(yè)基礎(chǔ), 幸平純對川菜自然不會陌生。而回鍋rou,正是她最為拿手的菜品之一,就算與地道川菜館的老師傅相比, 也絲毫不顯遜色。 不過,鑒于后面這句話是從幸平創(chuàng)真的嘴中說出來的, 可信度大概是要打個(gè)折扣的…… “唔……rou的話, 還是用五花rou吧?!毙移郊兌紫律碜樱瑥谋淅锶〕隽艘淮髩K連皮帶rou、肥瘦相間的五花rou,那一層白膘間又夾著一層紅粉的瘦rou, 一層嵌一層,像是淺草寺的五層寶塔,正是上好的群馬縣的土豬rou。 幸平純曾見食譜上記載,傳統(tǒng)的回鍋rou用的是豬臀側(cè)的后腿rou, 這個(gè)部位的豬rou肥瘦對半,rou質(zhì)緊實(shí),相對于普通的五花rou沒有那么油膩。不過不知道是不是豬rou品種的原因,她之前買回來的后腿rou的皮質(zhì)都太過厚實(shí), 以至于炒好的回鍋rou的酥皮咬都咬不斷,跟牛皮糖似的,因此就用五花rou代替了。 一想到這里,她感嘆似的說了一句:“還好現(xiàn)在的土豬rou都沒那么肥了。” 似乎是因?yàn)槌鞘腥丝诟哐哐獕旱那闆r日益嚴(yán)重,近幾年的日本土豬都經(jīng)過了一定程度的品種改良,飼養(yǎng)方法也有所改進(jìn),不再刻意地追求重量,而是在rou質(zhì)上下了一番功夫。rou塊變得不再那么松散,就算用五花rou來做回鍋rou,口感也是很令人滿意的。 “就是每天早晨都得一大早在訂貨網(wǎng)站上搶購?fù)β闊┑摹毙移郊円贿呧洁熘?,一邊往燉鍋里摻水,再把豬rou一整塊丟下去,同時(shí)還不忘往里邊添些別的香辛料。 素白的小手盈盈一握,十余粒花椒便如中空的枯石一般拿捏在手中,往鍋里輕輕一撒,再放兩片姜片在水面上沉浮著,如此燉煮出來的五花rou便少卻了那股天然的腥味。自此之后,不論怎么炒,只要火候不過頭,滋味大抵都不會差。而那些味道不好的回鍋rou,除了調(diào)味與刀工方面的原因以外,有很大一部分是因?yàn)槭s了這一步。 大火煮沸,然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)成小火繼續(xù),與此同時(shí),幸平純也不忘準(zhǔn)備配菜?;劐乺ou的做法千奇百怪,隨口一說便能說出許多種:香干回鍋rou、青椒回鍋rou、連山回鍋rou……隨便去幾家川菜菜館,就能見識到幾種不同的做法,而幸平純所做的則是最為經(jīng)典的蒜苗回鍋rou。 豬rou的脂肪含量相比牛rou與羊rou偏高,即使是用后腿rou做成的回鍋rou也很油膩,更別提五花rou了,而加入其中的蒜苗夾雜在其中的一抹清香,剛好就能起到解膩的作用。 蒜苗的粗細(xì)是關(guān)鍵問題,太細(xì)容易炒老,太粗則不入味。幸平純把白綠色的苗梗斜切成段,墨青色的苗葉則直刀切成條,那大小均一近乎一致的梗與葉鋪在瓷白的盤中,煞是好看。 “先放梗,再放葉……”幸平純在油鍋里稍稍炒了一下就把蒜苗鏟了出來,放在一旁備用,然后去照料還在燉鍋中沐浴的五花rou。 五花rou煮的時(shí)間也算是一件值得玩味的事情,時(shí)間短了rou還沒斷生,按在手下跟泥鰍似的,稍不留神就切到了別處,煮的時(shí)間長了又會讓瘦rou變得很柴,嚼起來跟嚼紙殼箱子沒什么兩樣,咬都咬不動。以幸平純買的這種豬rou的時(shí)間來算,水開之后燜在鍋里煮十二分鐘正好,rou還沒有全熟,中間還有些粉嫩,大約是八成熟的程度。 “麻煩問一下,我點(diǎn)的東西還有多久?。俊痹谛移郊兌酥鞁D羅出去的時(shí)候,酷拉皮卡這樣問道。 “馬上,馬上就好!”幸平純躬身道歉,“請?jiān)俚纫粫!?/br> 煮熟的五花rou要涼了之后才能動刀,尋常的菜館里大多用涼水沖洗,來達(dá)到降低溫度的目的??赡菢幼龅脑挘irou被冷水一激,口感就會變得綿軟而缺乏彈性,因此幸平純寧愿多等一會兒,等到自然晾涼之后才開始動手。 只是這樣一來,客人要等的時(shí)間就變長了,所以說啊,在貓屋如果要急著吃飯的話,可要點(diǎn)些能快點(diǎn)端出來的料理才行,比如青椒土豆絲之類的。 “好了,動作要快點(diǎn)才行?!?/br> 切五花rou的時(shí)候,rou片的厚度要把握到兩到三毫米以內(nèi),太薄的話下鍋一炒,油分溢了出去,rou片就成了干硬的油渣,而太厚的話,這么肥的五花rou切成的厚片,不用想就知道吃起來就會很膩。 肥而不膩,這個(gè)詞在美食描述的時(shí)候很容易見到,實(shí)際cao作時(shí)卻絕非易事,需要方方面面的充分考慮才能實(shí)現(xiàn)。不過煮熟的五花rou切起來倒不是很難,如果實(shí)在把握不好厚度,那就靜下心來慢慢切,總是能成功的。 幸平純手上廚刃的鋒芒從五花rou的表面由外入內(nèi),隨著她輕柔的動作一寸寸陷了下去,而半掌大小的rou片就這樣從從整塊豬rou上分離??此凭徛娜缤娪奥R頭播放的動作,實(shí)則行云流水,一氣呵成,令人賞心悅目。 提到日清集團(tuán)的時(shí)候,人們總會想起日清牌方便面,但其實(shí)日清旗下的食用油在日本也占據(jù)著相當(dāng)?shù)姆蓊~。貓屋里所用的菜籽油就是日清牌的,色澤清淡,澄清透亮,用來炒菜是再好不過。 “油得少加一點(diǎn)?!?/br> 幸平純在鐵鍋里用菜籽油勻了個(gè)底,然后扭動著天然氣灶的旋鈕。畢竟五花rou的油脂也會被煎出來混在一起,如果油放得太多就會變成油炸了。 “嗯,rou片該下鍋了?!?/br> 鍋里的油略有青煙浮出的時(shí)候,差不多就有四五成熱了,幸平純迅速將切好的rou片推了下去開始翻炒。剛剛還肥肥嫩嫩的五花rou,這會兒像在監(jiān)牢里被屈打成招似的,一五一十地將肚子里的油水都吐了出來,變得微微卷曲了起來,顏色也開始泛黃。 因?yàn)橐粫哼€得回鍋再炒,所以rou片炒成這樣就差不多了,幸平純把鍋里的五花rou片撈了起來,再將剁細(xì)了的豆瓣醬拿了過來。 在川菜里邊,豆瓣醬堪稱是靈魂之味,是神一般的存在,不論是做菜、火鍋、調(diào)味,哪哪都離不開它。貓屋以前用的都是郫縣豆瓣,不過今年八月份的時(shí)候,幸平創(chuàng)真給店里送來了一壇據(jù)說是他的一位學(xué)長自制的豆瓣醬。雖然看著顏色偏暗,賣相一般,但是幸平純試著用它做了兩道菜,味道著實(shí)不錯(cuò),也就一直用著了。 假如久我照紀(jì)知道自己的得意之作被幸平純這么對待,不知道會是什么樣的表情呢…… “真是香啊……” 豆瓣醬一放進(jìn)去,里面的辣椒油就漸漸漫了出來,連鍋里的油都被染得一片通紅,而彌漫在空氣中那種特有的豆瓣醬炒過之后的辣香簡直揮之不去,撲鼻的香氣就連在鍋邊站著的幸平純都有些招架不住。 在回鍋的rou片浸潤到一片紅色中去之后,砂糖、豆豉與醬油也陸陸續(xù)續(xù)被加了進(jìn)來,之前準(zhǔn)備的蒜苗當(dāng)然也逃脫不了必然的命運(yùn),一盤鮮潤香辣的回鍋rou,就這樣新鮮出鍋了。 “您的回鍋rou好了,請慢用?!?/br> “這就是回鍋rou?”金發(fā)的少年微微低頭凝視著眼前的料理,恬靜的側(cè)臉融入上方投下的光線中,明晰的五官顯得干凈而美好,“看上去有些油啊……” 碧綠的蒜苗襯托著亮紅色的rou片,色相俱全,而剛炒好的回鍋rou香氣是最濃的時(shí)候,蒜苗的鮮味跟著五花rou的rou香夾著豆瓣的香氣一起往外滾滾流動著,即使隔著一段距離也能聞得一清二楚,而距離這盤回鍋rou最近的酷拉皮卡,則毫無防備地被這樣的香味侵襲著。 “嘗嘗看好了……”他拿起了筷子,夾起一塊泛著油光的回鍋rou放進(jìn)口中,輕輕嚼動著。 在幸平純精妙的火候掌控之下,彎曲成淺顯弧度的五花rou經(jīng)過煸炒之后帶著微微的焦香,并沒有酷拉皮卡想象中的肥膩,肥瘦相連的rou片同時(shí)入口,表皮的彈性與軟rou的酥嫩同時(shí)被唇齒所感受著,而滲入rou中的豆瓣醬與豆豉的滋味則緩緩散開,不疾不徐地包容著一切,辣度剛好是他所能承受的極限。 “原來油被吸到這里來了啊……” 剛剛還在好奇rou里的油都到哪里去了,酷拉皮卡咬了一下蒜苗,從里面爆出源源不斷的油香瞬間就告訴了他答案,他連忙夾了一筷子白花花的米飯混了進(jìn)去,卻是恰到好處。 “真是很好下飯呢?!苯鸢l(fā)的少年輕輕點(diǎn)頭,一語道破了回鍋rou的真諦。 配上這盤回鍋rou,一碗米飯似乎都顯得不夠用了,酷拉皮卡只好揮了揮手,又找幸平純要了一碗。 “真是令人沉醉的靈魂吶……” 坐在一旁的黑衣執(zhí)事抿了一口帶著些清涼的檸檬水,眼睛微微瞇縫起來,眼底沉淀著的預(yù)謀透過深層次的瞳孔的光點(diǎn)映照出來。 即使是在jian猾狡詐的惡魔中間,塞巴斯蒂安也算得上是其中最為耐心的一位,為一頓靈魂的盛宴等上若干年不過是習(xí)以為常的事情,但不遠(yuǎn)處這金發(fā)的少年不知為自己的靈魂添加了怎樣的佐料,讓他偶然駐足的目光都無法轉(zhuǎn)移。 疲憊不堪,卻又充滿向往,焦慮彷徨,偏執(zhí)沉郁,像是在懸崖邊上的絕望黯淡中奮力生長出來的一朵白花,讓他想要伸手摘取,碾落成泥,享受那摧毀的快感。 “呼……不知道他的靈魂會是怎樣的滋味呢,應(yīng)該會和少爺不一樣的吧?” 近在咫尺,仿佛伸手就可觸及,瘙癢與悸動一同從心臟里伸出嫩芽,心情如同蠢蠢欲動的氣球,搖曳著,渴望著,輕輕一戳便能沖往天際一般。 “請問你有什么事嗎?”察覺到塞巴斯蒂安的目光,酷拉皮卡微微皺眉,還是盡量以平和的語氣說道。 經(jīng)過獵人考試之后,就像在蔚藍(lán)美瞳下遮掩的緋紅眼一樣,他已經(jīng)學(xué)會了如何去隱藏自己的仇恨,轉(zhuǎn)而融入血脈沁入骨髓,轉(zhuǎn)化為更為深刻的恨意。 但塞巴斯蒂安還是輕易地嗅出了他身上濃重的復(fù)仇氣息,那憎恨的氣息彷如流動的水流,擴(kuò)散開毀掉所有的色彩。 “你想要復(fù)仇嗎?” 塞巴斯蒂安支著下巴,俊美的面容埋藏在陰影之下,讓人分辨不清他的神情,而聲音則如居于海上的塞壬一般絮絮低語,誘惑著往來的航船。 “你是……?” “我是塞巴斯蒂安,是一名惡魔?!钡淖齑綇澇龊每吹幕《?,嘴角卻潛藏著無限的冷漠,塞巴斯蒂安用愉悅的聲線如此說道。 惡魔,向來是不屑于說謊的。 聽到這個(gè)回答的剎那,酷拉皮卡的心中微微一動,但是他很快冷靜了下來,目光泠然:“惡魔?” “對。” “你知道我想要做什么?” “對于惡魔而言,人心沒有秘密。” “你能幫我復(fù)仇?”酷拉皮卡的聲音中飽含著質(zhì)疑,“你能幫我殺掉那些人嗎?” “不,并不能?!币姷将C物上鉤,塞巴斯蒂安的眼角微不可查地上揚(yáng),“復(fù)仇的仍是你自己,我只能提供一些助力而已?!?/br> “代價(jià)呢?” “你的靈魂?!?/br> “僅僅是提供一些助力,就要收取靈魂作為報(bào)酬嗎?”酷拉皮卡凝視著他,說道,“這惡魔未免也太好當(dāng)了吧?” 塞巴斯蒂安面對他的詰問不置可否:“是啊,這就是惡魔?!?/br> 這樣的坦然態(tài)度,反而讓酷拉皮卡無從指摘。 “抱歉,我想憑借自己的力量完成復(fù)仇。”酷拉皮卡站起身來,“店長,結(jié)賬?!?/br> “好的,請到柜臺這邊來!” “那可就祝福你了?!比退沟侔驳难壑幸馕渡铋L。 他仿佛已經(jīng)見到了在不遠(yuǎn)的將來,那美味而絢麗的靈魂重新飄離到他手上的場景。 第101章 menu.101 番茄牛腩(上) 幸平純向來沒有看日期的習(xí)慣。 雖說新年伊始總會買一本日歷掛在客廳的墻壁上, 不過那其實(shí)只是遵循舊時(shí)的習(xí)慣, 通常掛在那兩三天就會忘記,等到某日忽然憶起, 才心血來潮地嘩啦啦撕去一大疊, 然后又拋到了腦后,一如之前。 如此往復(fù), 周而復(fù)始, 時(shí)間一點(diǎn)一滴逐漸向前推移,直到某一天,發(fā)現(xiàn)日歷只剩下薄薄的寥寥幾頁為止。 就比如此刻, 幸平純正望著日歷上的十二月十五號發(fā)愣,猩紅的年末標(biāo)記明晃晃的在眼前發(fā)亮:“這么快就要過年了呀……” 她用手指在日歷上細(xì)細(xì)捻數(shù)著, 簡單用日期相減就能得出的答案, 似乎不親手確認(rèn)就無法相信一樣,她親手?jǐn)?shù)清了這一年剩余的光陰。 “十六天?!?/br> 日歷上顯示,距離今年最終的結(jié)束只剩下短短的十六天。 “怎么這么快呀……”她隨手撩了撩頭發(fā), 有些迷茫地虛著眼睛,“感覺很多事情都還沒開始做呢?!?/br> 年初時(shí)的信誓旦旦,年尾時(shí)都變成了不堪回首的往事,說好的減肥、健身、存錢、閱讀, 似乎沒有一件事完成——半年前買的一本小說放在床頭直到現(xiàn)在都沒有讀完,辦的健身卡辦完之后就只去了三兩次,盡皆半途而廢。 但要說是一事無成,倒也不盡然。