“這個，你又打算怎么調(diào)味？”

    阿俏睜大了眼，盯著這一把蘆蒿看了半晌，竟沒想出，到底該怎么調(diào)味。

    蘆蒿口感清新微苦，有一種特殊的香氣，若是用任何一種調(diào)料，哪怕稍許加點(diǎn)兒香油，都可能令這蘆蒿的滋味嫌膩了。

    到最后，阿俏只伸手，拿了一味鹽，擱在蘆蒿旁邊。

    沒想到，狄九竟然點(diǎn)了點(diǎn)頭，說：“阿俏，你確實(shí)有些靈性?！?/br>
    他很嚴(yán)肅地說：“旁人都道我們‘江湖菜’味道濃重，卻往往忽略主次。即便是‘江湖菜’，那味道，也永遠(yuǎn)是跟著材料走，由材料定味道，而不是反過來?！?/br>
    阿俏聽了，知道狄九在傳她味道的關(guān)竅，趕緊收攝心神，一字一句地記在心里。

    “所有輔料，或是為了除腥去膻，或是為了增香增色，或是為了造就特殊的風(fēng)味，都是圍繞主料的本味，力求將主料的本味激發(fā)到極致。就比如簡單一個麻辣味，好的廚子，也必須做到麻而不木、辣而不燥，麻辣有盡而滋味無窮，調(diào)味，不是做一個虛假的味道出來，而是力求突顯‘本味’。”

    狄九嚴(yán)肅地說：“既然你已經(jīng)自行悟出了好些基本的道理，我這里想再提點(diǎn)你一二。”

    “‘江湖菜’的廚子，拿到一件材料，便大概知道調(diào)什么樣的味道，能做出什么樣的成菜。這一點(diǎn)，我相信阿俏你通過訓(xùn)練也能做到，只是旁人這樣做，已經(jīng)做了十來年，你和他相比所缺的，也就是十來年的經(jīng)驗(yàn)而已……”

    阿俏在一旁吐舌頭，伸出雙手比了比，說：“而我只有十天?！?/br>
    狄九點(diǎn)點(diǎn)頭，沒說話，心里忽然涌起極為復(fù)雜的情緒。

    眼前阿俏極為認(rèn)真地琢磨調(diào)味的原理，悟性之高，若是能跟著他好好學(xué)，而狄九再傾囊以授，勢必能將狄九自己的平生所學(xué)盡數(shù)繼承。

    可是狄九卻礙于約束，這輩子都沒法兒得個傳人。

    這真是，可惜得緊……

    想到這里，他突然伸出右手，重重一拍桌面，大聲說：“去吧，阿俏！既然只有十天，就干脆別再讓我腦子里那些既有的東西影響你，你已經(jīng)懂了這些最基本的，就干脆拋開所有的成見，隨意去嘗，勇敢去試吧！”

    他這人，一輩子墨守成規(guī)，為規(guī)矩、感情所束縛，一輩子都沒敢豁出膽子去做心里頭真正想做的事兒，也因此而痛悔一輩子……

    到了這時，他惟愿阿俏能代替自己，帶著對味道的領(lǐng)悟，掙破世俗的網(wǎng)，沿著一條新的，前人沒走過的路，能一路恣意奔行，無所顧忌。

    阿俏回到阮家，趕緊奔到大廚房里，將所有的調(diào)料和輔料都取出來，像早先那樣，一樣樣地都擺在桌面上，然后立在一旁，也不做什么，只管盯著看，慢慢地想。

    高升榮等人都不知自家小姐在做什么，卻也不敢打擾。

    這時有人來到阿俏身后，沉聲招呼：“阿俏！”

    阿俏一驚而醒，轉(zhuǎn)過臉，望著來人，叫了聲：“祖父！”

    阮老爺子阮正源微笑著看著阿俏，手里則提著一份當(dāng)天的早報。

    阿俏知道，這份早報上詳詳細(xì)細(xì)地報道了前兒個衛(wèi)缺與前任御廚賀師傅比試，賀師傅自行認(rèn)輸?shù)氖聝?。她也知道，文章最后也提到了省城之?nèi)，無人敢再應(yīng)衛(wèi)缺的挑戰(zhàn)，只有她“阮家菜”挺身而出，因而被譽(yù)為挽救省城飲食界顏面的最后一線希望。

    “祖父，我確實(shí)該，給您一個解釋”

    第169章

    阿俏曾經(jīng)答應(yīng)過祖父阮正源，除非衛(wèi)缺直接挑戰(zhàn)到她“阮家菜”頭上，絕不會應(yīng)戰(zhàn)。

    然而阿俏卻食言了。

    此刻面對祖父，阿俏忍不住有些慚愧。她應(yīng)該事先向祖父打個招呼的，或者該早些向祖父坦誠此事的，可是她卻拖到這時，是她不對。

    可能是因?yàn)榘⑶问冀K都覺得，她面對阮正源是總有些無形的壓力，才遲遲不愿向祖父開口坦誠的。

    豈料阮正源沒有責(zé)怪她：“祖父看過報道，能想象當(dāng)時的情形，并不覺得你做的有什么不妥?！?/br>
    “若是你不應(yīng)，整個省城就輸了?！?/br>
    阿俏一想，確實(shí)如此，整個省城的酒樓飯鋪、飲饌名家，栽在一個外來的年輕人手里，是挺丟人的。

    “你這時應(yīng)戰(zhàn)，若是贏了，我阮家的名譽(yù)自然更上一層樓?！比钫凑f，“縱是退一萬步說，你輸了，前面有賀大師的先例，旁人也不會為此苛責(zé)阮家?！?/br>
    阿俏抬起頭，望著阮正源，覺得祖父固然是為阮家考慮，可是卻好算計。不過既然祖父不怪，她便多少松一口氣。

    “所以祖父不會怪你，反而會全力支持?！?/br>
    他說著轉(zhuǎn)身，將高升榮和其余二廚等人叫來眼前，平靜地告訴他們：“三小姐將要代表整個省城，對陣‘江湖菜’。我阮正源，務(wù)請各位全力以赴，襄助三小姐，力求不失一陣。”

    阿俏在一旁聽著微驚。

    她剛托付了賀師傅去敲定比試的方法，除了狄九，省城里恐怕還沒有旁人知道至少會比試兩場的事兒，甚至衛(wèi)缺答應(yīng)沒答應(yīng)還不知道，報上也沒寫，她的祖父已經(jīng)知道了？

    高升榮等人聽說有這等重要的大事，一起將雙手鼓得“啪啪”響，紛紛開口：“三小姐，有什么我們可以做的，請大家盡管吩咐！”

    阿俏強(qiáng)笑：“各位，這次的比試，總共有兩場，頭一場都是咱們家平時所做的菜式，大家平時怎么做，到時就怎么做；第二場么……第二場也很簡單，回頭我請大家?guī)臀仪信錅?zhǔn)備，回頭聽我號令就行?！?/br>
    阮正源在一旁點(diǎn)頭示意，末了交代眾人：“若是能贏了這次比試，各位不僅僅是給我阮家臉上貼金，更是給省城爭光，回頭各位走出去的時候，臉面也都是你們自己的?！?/br>
    阮老爺子一句話，輕而易舉地調(diào)動了幫廚們的情緒。阿俏在祖父身邊，趕緊低聲說：“多謝祖父！”

    阮老爺子立在阿俏身邊，背著手并不看她，卻開口低聲說：“要知道，有些事值得嘗試，而有些事嘗試了，卻容易得不償失?！?/br>
    阿俏聽了，更覺得心里悶悶的，好似總有什么在那里，堵得慌。

    自此，阿俏開始將自家生意交給手下打理，自己則全力以赴，去準(zhǔn)備十天以后的比試。

    她答應(yīng)了狄九，在比試那天之前，再也不見狄九，也不去嘗試衛(wèi)缺的人在路邊攤上做出來的那些“江湖菜”菜式和點(diǎn)心。她只管沉浸在自己想要做的食材和味道里，一點(diǎn)點(diǎn)琢磨，一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)試。

    在忙碌間隙，阿俏突然想到一件事兒盛器。

    她將要參加兩場比試，每場要做的菜式風(fēng)格迥異，南轅北轍，那么所用的盛器是不是也該有所不同？

    阮家自己所用的盛器，大多是上等古瓷，用以搭配阮家所做的精致菜品。頭一陣比試官府菜的時候，固然可以用，但若用來盛“江湖菜”，那樣潑辣鮮艷而有活力的菜式，古瓷這樣穩(wěn)重自持的盛器，恐怕并不太搭。

    阿俏想了想，覺得還是得去弄一整套盛器來盛她的江湖菜。

    主意拿定，她頭一個就想到的是“知古齋”。當(dāng)初她與寇珍聯(lián)手做“燒尾席”的時候，曾經(jīng)需要二十只方形的大型瓷盤，就是沈謙的“知古齋”替她尋了來的。那次宴席的效果極好，

    阿俏想到就做，看看天光尚早，當(dāng)即出門，往省城鬧市過去。沒過多久，“知古齋”的店面，已在眼前。

    這時“知古齋”的玻璃櫥窗已經(jīng)修復(fù)。阿俏立在當(dāng)初她親手打碎的那一面櫥窗跟前，望著里面的整套日用青花瓷器，忍不住有點(diǎn)兒好笑。

    她一低頭，想要進(jìn)店，可不知為何的，忽然猶豫起來。

    這算不算是……又出面請他幫忙了呢？上回“臥足碗”的事情還歷歷在目，他只消一出手，就能解她的重大危機(jī)。若是這回又請求他幫忙訂制器皿，他會不會誤以為是自己在向他求援？

    阿俏自尊心強(qiáng)，與衛(wèi)缺這樣的人對陣，是個難得的機(jī)會。她寧愿輸，也不愿旁人出手相助，幫她贏得這場比試。

    阿俏本想進(jìn)店的，這樣一猶豫，登時又轉(zhuǎn)身。

    是她想得不夠周到，她該換個人上門來預(yù)訂器皿的，那樣或許不至令沈謙誤解？又或者結(jié)果也一樣？或許她該在省城別家多看一看，也許在別家也能選到合適的器皿呢？

    阿俏這么想著，剛要邁步，只聽背后有人招呼：“這位小姐，有什么需要，本店樂意為你效勞?！?/br>
    是店里伙計的聲音。

    “或者您只想隨便進(jìn)店看一看也行，不礙的?！?/br>
    阿俏回過頭，看見伙計畢恭畢敬地站在店門口，沖她直點(diǎn)頭。

    人家將話說到這個份兒上，阿俏便不得不進(jìn)店了，邁進(jìn)“知古齋”的店鋪，望著架上陳列著琳瑯滿目的字畫文玩，古董瓷器。她登時有點(diǎn)兒覺得自己到知古齋來，未免令對方大材小用，殺雞用起了牛刀她只是要一套適合盛那些粗豪的“江湖菜”的盛器而已。

    也不知這店的老板在不在？阿俏一想到那人可能就在樓上的辦公室里坐著，隨時可能下來，心里就有點(diǎn)兒發(fā)虛。

    “這位小姐，您有什么吩咐，有什么需要，請盡管與我說?！被镉嫹浅Ｒ笄诘卣泻舭⑶?，“我們老板說他不在……”

    阿俏眉心一跳：這是什么話？

    “……他不在的時候，”那伙計臉上的神色在表明，是他斷句斷得不大對，“務(wù)必要我們將主顧的需求一一記下來。若是我們一時半會兒滿足不了的，等他回來，務(wù)必會尋個妥帖的解決之道?！?/br>
    阿俏這才明白，點(diǎn)了點(diǎn)頭，小聲說：“費(fèi)心了！”

    而那伙計的后心幾乎也教汗浸濕了，心想，險些一句話說錯，得罪了未來的老板娘。要命的是他轉(zhuǎn)臉往店鋪內(nèi)一角的一個小裝置撇了一眼，店鋪內(nèi)所有說話的聲音，都能傳到樓上辦公室去。老板一言一句都聽得仔細(xì)著呢！

    樓上沈謙的確是舉著個聽筒聽著。

    他人在店里，卻決定不出面。

    早先他在樓上看到阿俏在店面外猶猶豫豫地，不好意思進(jìn)店，就大概猜出了他的心思。

    “傻姑娘，不是一早就答應(yīng)了你，只站在你身邊，你想做什么都不干涉的么？”沈謙這么想著，趕緊吩咐樓下的伙計出去招呼，順便還囑咐了一二三。

    待在聽筒里聽見那伙計大喘氣，說什么他說他不在的話，沈謙險些笑出聲。心想，這個伙計，總算有些急智，要是真的一句話把阿俏給氣跑了，回頭十個月的工資都不夠他扣的。

    沈謙之所以不出面，而是命伙計去招呼，是覺得沒有自己在場，阿俏或許會輕松些，愿意把需求說出來。

    果然，他通過聽筒，聽見阿俏那樓下店鋪里說：“我想要一整套宴會用的瓷器，是用來盛一些特殊的菜式用的?！?/br>
    那伙計連忙問：“是什么瓷？青花、白瓷、繪彩、彩釉、雨過天青釉……只要您說得出來，小店就總有辦法幫您找到。”

    阿俏搖了搖下唇，猶豫著說：“我自己也還沒想好，到底要用什么樣的瓷?！?/br>
    伙計當(dāng)即傻了：哪有主顧上門，連要什么，都還沒想好的？

    只聽阿俏想了想說：“我只知道要用來盛什么樣的菜色?！?/br>
    伙計伸手撓撓頭，更加為難了他這伙計當(dāng)?shù)囊舱娌蝗菀?，人家懂得菜色，卻問他來搭配什么樣的盛器好看。

    阿俏說：“就是盛那種家常土菜、粗菜，一做就是一大缽一大盆的那種。做出來的成菜，顏色格外艷麗，論理素色的盛器就可以，可是我覺得，用精致骨瓷、薄胎白瓷，或是文人氣重的器皿，盛起來，都不大合適?！?/br>
    這伙計著實(shí)犯了難，正猶豫著不知該如何處理才好，只聽見里間的電話鈴聲“玲玲”地響起來。

    伙計跑去接，過了一會兒又跑將出來，點(diǎn)頭哈腰地對阿俏說：“這位小姐，您看這樣，你的要求小店已經(jīng)知道了。小店這就去按照您的要求，尋找一套合適的盛器。您要不留個名姓地址，等到日子我們給您送上門去好不好？”

    阿俏趕緊搖手：“不了，怎好意思店家上門，還是幾天以后我自己上門來看吧！”

    要留名址，豈不是明明白白地告訴他她曾上門來求援來了？

    少時阿俏離開，伙計總算是松了一口氣，見到沈謙從樓上下來，趕緊迎上去，小聲問：“您都聽見了吧？”

    沈謙點(diǎn)點(diǎn)頭，心里暗笑這丫頭，做事太小心了，到了他這里，竟然連個名址都不肯留。

    “可是，您明白阮小姐要用什么瓷了么？”伙計撓著頭問，“什么樣的土菜、粗菜，是顏色艷麗的，還得用大碗盛最好？”

    沈謙卻一聽就明白，“她要和人斗宴，要做‘江湖菜’，不愿在器皿上輸于旁人，所以才到咱們這兒來挑選的。你說的那些，青花白瓷、繪彩彩釉……她全都用不上。”

    沈謙曾經(jīng)在“四川酒家”見識過衛(wèi)缺和他做的江湖菜，近日報紙上也總是關(guān)于衛(wèi)缺的報道。沈謙就算沒吃過豬rou，也見過豬跑，只聽阿俏形容了一句，心里已經(jīng)有了主意“去將那套煙灰色的仿石紋粗瓷器皿取來。另外，上回下鄉(xiāng)去收來的兩個石鍋，也一起取出來?！?/br>
    “你記著我說的，下次她來，就這么對她說……”

    既然她不想讓他知道這事兒，他就裝作不知道好了。

    阿俏再次上門的時候，見到伙計小心翼翼地捧出一套煙灰色的仿石紋粗瓷器，捧在手心，足足震了半晌，沒能說出話。

    這套盛器，太合她的心意了。

    整套瓷器的造型都是大開大合，大盆、大碗、大碟……煙灰色的粗瓷，表面的紋路宛若天成，瓷色深沉潤澤。阿俏伸手摸著粗瓷表面燒制形成的深淺紋路，憑空想象了一下這樣的器皿搭配那些色澤明麗的菜式，大堆大堆的干紅椒隨意鋪灑在深色的淺底大碟上，露出一截?zé)熁疑氖y盤邊，看著就像是將菜式盛在一片石板上。